14 geriausių traškių agurkų marinavimo receptų

Kas gali būti geriau už traškų sūdytą ar marinuotą agurką ant šventinio ar vakarienės stalo? Skanūs marinuoti agurkai mėgaujasi sveiki arba kaip salotų ir įvairių užkandžių priedas. Tačiau ne kiekvienas namų virėjas žino, kaip sūdyti ar marinuoti agurkus, kad jie būtų traškūs ir kieti. Norint pasiekti šį rezultatą, yra keletas gudrybių, aprašytų toliau.

Traškių agurkų paruošimo ypatumai

Kad daržovės būtų tvirtos ir traškios, rekomenduojama jas iškart po derliaus nuėmimo pasūdyti arba marinuoti. Jei agurkai pirkti turguje ar parduotuvėje, 4–5 valandas pamirkykite juos dideliame inde su šaltu vandeniu, kad atkurtumėte drėgmės balansą.

Kokie ingredientai daro daržoves traškias?

Patyrę namų virėjai rekomenduoja į sūrymą arba marinatą įmaišyti šių ingredientų, kad agurkai būtų tvirti ir traškūs:

1. Jei į sūrymą ar marinatą įdėsite nedidelį ąžuolo žievės gabalėlį, agurkai įgis ne tik traškią tekstūrą, bet ir neįprastą, malonų skonį.
2. Šviežias krienų lapas suteiks marinuotiems agurkams tvirtumo ir aštraus skonio. Norėdami aštresnio skonio, į sūrymą įdėkite nedidelį krienų šaknies gabalėlį.
3. Kad agurkai būtų traškūs, namų šeimininkės į sūrymą arba marinatą įdeda aspirino.
4. Garstyčios taip pat padės išlaikyti marinuotų agurkėlių tvirtumą. Į sūrymą arba marinatą dedamos garstyčių sėklos arba milteliai.

Patarimas! Švieži serbentų, ąžuolo ar vyšnių lapai sustiprins marinuotų daržovių skonį.

Agurkų pasirinkimas ir paruošimas

Pagrindinė užduotis prieš pradedant marinuoti daržoves yra pasirinkti tinkamus agurkus:

1. Atrinkti vaisiai yra maži, vienodo dydžio ir tvirti.
2. Jauni agurkai su daugybe tamsios spalvos spuogų ir spyglių geriausiai tinka marinuoti ir marinuoti.
3. Vaisiai turi būti vienodos žalios spalvos, be geltonų galiukų, su plona ir ne kartaus skonio odele.

Rinkdamiesi daržoves, visada jas paragaukite. Karčio skonio agurkai išliks kartūs net ir po marinavimo.

Jei daržovės ką tik nuskintos iš daržo, prieš rauginimą papildomo paruošimo nereikia. Parduotuvėje pirktus agurkus reikia pamirkyti dideliame inde su šaltu vandeniu, kad būtų atkurta drėgmės pusiausvyra.

Skanių ir traškių agurkų receptai žiemai

Per ilgą agurkų auginimo istoriją sukaupta daug receptų, kaip marinuoti ar marinuoti vaisius.

Klasikinis virimo variantas

Norėdami mėgautis tikrų marinuotų agurkėlių skoniu visą žiemą, naudokite klasikinį marinavimo būdą. Šiuos marinatus galima dėti į salotas, sriubas, padažus ir pagrindinius patiekalus.

3 litrų stiklainiui jums reikės:

• tokio paties dydžio švieži agurkai – 2 kilogramai;
• nejoduota druska – 70 gramų;
• geriamasis vanduo – 1,5 litro;
• krapų šakelės arba žiedynai – 1-2 vnt.;
• kvapiųjų pipirų žirneliai – 2 žirneliai;
• nuluptas česnakas – 2 skiltelės;
• keli švieži vyšnių, ąžuolų ar serbentų lapai;
• morkos ir paprikos dedamos pagal pageidavimą;
• jaunų krienų lapas, nedidelis šaknies gabalėlis.

Žalumynai ir prieskoniai dedami į iš anksto paruoštą indą, o ant viršaus dedami agurkai.

Sūrymui užvirinkite skystį ir sumaišykite su druska. Užpilkite karštu skysčiu daržoves ir uždenkite indą dangčiais. Marinuoti agurkai paliekami pastovėti 5–7 dienas, po to jie yra paruošti valgyti.

Kad marinuoti agurkai ilgiau išsilaikytų, septintą dieną sūrymą iš stiklainio nupilkite į puodą, užvirinkite ir vėl užpilkite ant daržovių. Agurkų stiklainiai naujame sūryme sterilizuojami ir konservuojami.

Svarbu! Kad agurkai būtų tvirti, nepersistenkite su česnaku, nes jis suminkština daržovių tekstūrą.

Traškūs šalti marinuoti agurkai 3 litrų stiklainiui

Norėdami paruošti marinatus šalto sūdymo būdu, jums reikės:

• šviežios daržovės – 2 kilogramai;
• skystis – 1,5 litro;
• prieskoniai ir česnakai pagal skonį;
• krapų žiedynai, jauni krienų lapai ir ąžuolo arba vaismedžio lapai;
• nejoduota druska – 1,5 šaukšto.

Prieskoniai, žolelės ir daržovės sudedami į švarius, sterilizuotus stiklainius. Vanduo padalinamas į dvi lygias dalis. Viena pusė kruopščiai atšaldoma, o kita naudojama karštam sūrymui paruošti. Kai vanduo ir druska užverda, įpilama ledinio vandens ir gautas sūrymas užpilamas ant daržovių. Stiklainiai sandariai uždaromi dangteliais ir laikomi vėsioje vietoje. Produktas yra paruoštas vartoti per 4–5 savaites.

Marinuoti su citrinos rūgštimi

Agurkus galite marinuoti be acto, pakeisdami jį citrinos rūgštimi.

3 litrų stiklainiui naudokite tokį patį agurkų, žolelių ir prieskonių kiekį kaip ir ankstesniuose receptuose. Marinatui reikės šių ingredientų:

• geriamasis vanduo – 1500 mililitrų;
• druska be pridėtinio jodo – 50 gramų;
• cukrus – 75 gramai;
• keli lauro lapai ir kvapiųjų pipirų uogos;
• citrinos rūgštis – 1 kupinas valgomasis šaukštas.

Žalumynai, prieskoniai ir agurkai dedami į sterilizuotus indus, po kurių indai užpildomi karštu marinatu ir uždaromi dangčiais.

Marinuojame agurkus

Už marinuoti agurkai Paruošiamas šaltas sūrymas, užpilamas ant daržovių ir laikomas šiltoje vietoje 5–7 dienas. Tada sūrymas nukošiamas, užvirinamas ir vėl užpilamas ant į sterilizuotus stiklainius sudėti agurkai. Paruoštas marinuotas daržoves reikia sandariai uždaryti nailono dangteliais ir laikyti šaldytuve.

Marinuoti agurkai su degtine

Susukti marinuoti agurkai su neįprastu pikantišku skoniu Dėl skonio vietoj acto į marinatą įpilkite degtinės 50 mililitrų degtinės į 3 litrų stiklainį.

Priešingu atveju šis receptas nesiskiria nuo klasikinių marinuotų daržovių ingredientų skaičiaus.

2 kilogramams daržovių naudokite 2,5 valgomojo šaukšto rupios druskos ir 1,5 litro geriamojo vandens. Prieskoniai, pagardai ir žolelės dedamos pagal skonį.

Metodas be sterilizacijos

Daržoves ir prieskonius sudėkite į švarius stiklainius ir užpilkite karštu sūrymu. Sūrymui naudokite 50 gramų rupios druskos litrui skysčio.

Tada uždenkite stiklainius dangteliais ir palikite juos kambario temperatūroje 7–9 dienas. Po to į stiklainius su daržovėmis įpilkite sūrymo ir juos konservuokite.

Receptas su garstyčiomis

Litro stiklainiui jums reikės:

• švieži agurkai – 600–700 gramų;
• rupi druska – 50 gramų;
• cukrus – 75 gramai;
• geriamasis vanduo – 500 mililitrų;
• prieskoniai ir žolelės pagal skonį;
• jaunų krienų lapas;
• karštos garstyčios, paruoštos – 1 arbatinis šaukštelis.

Sudėkite daržoves ir žoleles į paruoštą indą. Paruoškite marinatą iš vandens, druskos ir garstyčių ir užpilkite juo agurkus. Užkonservuokite stiklainius ir laikykite juos šaldytuve.

Sausas sūdymas savo sultyse

Norėdami paruošti agurkus savo sultyse, jums reikės:

• daržovės – 1 kilogramas;
• šviežių krapų pagal skonį;
• rupi druska – 1 valgomasis šaukštas;
• cukrus – 1 arbatinis šaukštelis;

Agurkus sudėkite į tvirtą plastikinį maišelį arba indą. Pabarstykite daržoves prieskonių mišiniu, gerai suplakite indą ir šaldykite 3–5 valandas.

Traškūs agurkai kaip iš statinės

Norėdami paruošti marinuotus agurkus kaip iš statinės, sudėkite daržoves, prieskonius ir žoleles į paruoštą indą. Sūrymui reikės 1500 mililitrų skysčio, 1 valgomojo šaukšto druskos ir tokio pat kiekio cukraus.

Mišinį užvirinkite, šiek tiek atvėsinkite ir supilkite į indą su daržovėmis. Agurkus leiskite pastovėti 3–4 dienas, tada nupilkite skystį iš indo į puodą ir daržoves nuplaukite šaltu vandeniu, neišimdami jų iš stiklainio. Nupiltą skystį virkite 15–20 minučių, tada supilkite atgal į stiklainį ir užsandarinkite dangtį.

Svarbu! Verdant sūryme susidarys baltos putos; jas reikia nugriebti.

Mes jį ruošiame stiklainiuose karštu būdu

Šio tipo paruošimui geriausia naudoti litrinius stiklainius, tada daržovės bus greičiau pasūdytos.

Konservavimo sūrymas ruošiamas naudojant 1 valgomąjį šaukštą druskos litrui vandens. Visi kiti prieskoniai ir prieskoniai dedami pagal skonį.

Receptas aspirino pakeliuose

Aspirinas tabletėmis arba milteliais padės greitai pasigaminti marinatų šventiniam stalui.

Agurkus sudėkite į plastikinį maišelį arba indą ir pabarstykite prieskonių mišiniu, kuriame yra susmulkinta aspirino tabletė. Tai suteiks daržovėms traškią tekstūrą ir marinuoto skonio.

Marinuoti agurkai su morkomis, paprikomis ir krienais

Norėdami marinuoti agurkus su morkomis ir paprikomis, naudokite standartinį marinavimo arba marinavimo receptą, tačiau į stiklainį įdėkite pjaustytų daržovių kartu su žolelėmis ir prieskoniais bei jaunų krienų lapeliu.

Metodas be acto

Patyrę namų virėjai jau seniai atsisakė agurkų marinavimo actu. Vietoj to jie naudoja citrinos rūgštį – ne itin sveiką ingredientą – po 1 valgomąjį šaukštą 3 litrų stiklainiui agurkų. Likusių ingredientų proporcijos išlieka tokios pačios kaip ir įprastai konservuojant.

Ar galima marinuoti ir konservuoti pernokusius ir minkštus agurkus?

Pernokusios daržovės tinka pjaustyti ir salotoms. Tačiau jei nėra kitos išeities ir jas reikia konservuoti, agurkus 24 valandoms sudėkite į gilų indą su šaltu sūrymu. Sūrymas ruošiamas iš šalto vandens, druskos, 2 šaukštų druskos litrui, krienų, žolelių ir česnako.

Po 24 valandų daržovės sūdomos stiklainiuose pagal įprastą receptą.

Žiemos preparatų laikymo trukmė ir sąlygos

Šalto sūdymo metodu pagamintus preparatus rekomenduojama laikyti žemoje temperatūroje iki 5–6 mėnesių.

Agurkai, sūdyti arba marinuoti karštuoju būdu, kambario temperatūroje gali būti laikomi ištisus metus.