20 paprastų žingsnis po žingsnio receptų agurkams marinuoti žiemai

Marinuojant agurkus, juos galima ilgai išsaugoti, todėl jie puikiai tinka vartoti žiemą. Vaisių konservavimas pagrįstas pieno rūgšties susidarymu sūryme be oro. Svarbu žinoti, kaip tinkamai marinuoti agurkus, kad jie nesugestų. Tai apima fermentacijos temperatūrą ir tinkamas druskos bei cukraus proporcijas.

Agurkų marinavimas: pagrindinės taisyklės ir paslaptys

Agurkų marinavimo esmė – pasirinkti tinkamus. Tiks ne bet kokie agurkai, o tie, kurie:

• surinkta per vieną dieną;
• turi nesuformuotas sėklas;
• padengta tamsia oda, su juodais spygliais;
• 8–10 centimetrų ilgio;
• su elastine uodega.

Jei nepavyko iš karto surinkti reikiamo vaisių kiekio, žalius vaisius galite laikyti vėsioje vietoje iki 3 dienų.

Šiais laikais agurkams dažniausiai naudojami stikliniai indai, kurių talpa svyruoja nuo 1 iki 3 litrų. Agurkus taip pat galite marinuoti mediniame inde arba emaliuotame kibire. Būtinai kruopščiai nuplaukite indą su soda.

Kokios veislės tinka?

Populiarios marinavimui auginamų agurkų veislės:

1. „Bochkovoy“ hibridinis agurkas puikiai tinka marinuoti. Plonaodžiai agurkai yra traškūs ir malonaus skonio, be jokio kartumo.
2. „Vesyolye Rebyata“ – anksti nokstanti veislė. Vaisiai turi mažus iškilimus ir yra žali su trumpomis juostelėmis.
3. Didelio derlingumo vokiškas hibridas turi gumbelius ir žalią odelę. Vaisiai malonaus aromato ir puikaus skonio.
4. Šviesiai žali Tolimųjų Rytų agurkai užauga iki 11–13 centimetrų ilgio. Jų minkštimas aromatingas ir minkštas.
5. Gegutės liežuvis vertinamas dėl puikių savybių. Vaisiai taip pat skanūs sūryme.
6. „Kurazh“ veislės agurkai turi baltus spyglius. Jų odelė plona, ​​žalia ir nelygi.

Renkantis agurkus marinavimui, reikia būti atsargiems. Taip marinuotas produktas ilgiau išsilaikys.

Ingredientų paruošimas

Marinuoti agurkai marinuojami tik kruopščiai juos nuplovus keliuose vandenyse. Rekomenduojama agurkus mirkyti šaltame vandenyje 60 minučių.

Iš anksto paruoškite kelias krapų šakeles, nulupkite reikiamą skaičių česnako skiltelių ir nuplaukite šviežius krienų lapus bei šaknį. Kai kurie žmonės mėgsta raugintus agurkėlius su aitriųjų paprikų ankštimis. Sūrymas, pagamintas iš uogakrūmio, ąžuolo ir ievų lapų, bus aromatingas.

Skanūs agurkų marinavimo receptai

Anksčiau žmonės agurkus žiemai marinuodavo statinėse. Dabar jie renkasi stiklinius indelius. Geriausi uogienės gaunamos įveikus konservavimo žiemai procesą su įgūdžiais ir aistra.

Klasikinis receptas

Dėdami žoleles, prieskonius ir česnakus ant kubilo ar puodo dugno, būtinai juos nuplikykite. Dabar svarbiausia kuo daugiau agurkų išdėstyti vertikaliai. Paruoškite 40–50 gramų druskos tirpalą litrui vandens. Jei agurkus laikote šiltoje vietoje, druskos kiekį padvigubinkite.

Jie laikomi namuose inde, uždarytame ratu su skylėmis ir spaudžiami.

Perkeliant agurkus į stiklainius po 5 dienų, tris kartus juos perplaukite verdančiu vandeniu ir druska. Užsandarinkite stiklainius metaliniais dangteliais ir palikite uždengtus 2 dienas.

Marinavimas žiemai 1 litro stiklainiuose karštu metodu

Kai trūksta vietos laikymui, naudojamas marinavimo metodas su sterilizavimu. Litriniam stiklainiui paruoškite daugiau nei 2 kilogramus vienodo dydžio šviežių agurkų. Jie bus skanūs suvynioti į krapus, krienus ar serbentų lapus.

Visi papildomi ingredientai prieš dedant į stiklainį, užplikomi verdančiu vandeniu.

Kai stiklainiai bus pripildyti agurkų, prieskonių ir žolelių, įberkite druskos (3 arbatinius šaukštelius) ir cukraus (3 valgomuosius šaukštus), tada užpilkite verdančiu vandeniu. Uždenkite litro stiklainius dangteliais ir sterilizuokite 10 minučių. Galiausiai įpilkite arbatinį šaukštelį acto esencijos ir užsandarinkite.

Sūdome šaltuoju būdu

Šis paprastas receptas tinka net nepatyrusiems virėjams. Jo akcentas – vyšnių, krienų, serbentų ir ąžuolo lapų pridėjimas.

Visus prieskonius ir žoleles sudėkite į kruopščiai išplautą 3 litrų stiklainį. Agurkus sandariai sudėkite į stiklainį, vertikaliai.

Mažame stiklainyje ištirpinkite 3 šaukštus druskos ir užpilkite skystį ant agurkų. Į viršų įpilkite šaltinio vandens. Ant viršaus uždėkite nuplautus krienų lapus, likusią vietą užpildydami vandeniu. Indą su daržovėmis 3–4 dienoms įdėkite į gilų indą fermentacijai, uždengę jį lininiu audiniu. Sūrymui nutekėjus, įpilkite daugiau vandens, indą sandariai uždarykite ir laikykite vėsiame rūsyje.

Paruošiame traškius agurkus, kaip iš statinės

Šis agurkų marinavimo būdas suteikia jiems tokį patį skonį ir aromatą kaip ir iš statinių.

Pradėkite sluoksniais dėdami prieskonius į stiklainius, įskaitant vyšnių ir serbentų lapus, krapų skėčius ir česnako skilteles. Tada sudėkite šviežius agurkus. Stiklainio kaklelį uždenkite krapų skėčiu ir peletrūno šakele. Pirmiausia stiklainius iki pusės pripildykite švaraus, šalto vandens.

Atskirame inde ištirpinkite 70 gramų druskos verdančiame vandenyje. Atvėsusį tirpalą supilkite į stiklainius su daržovėmis. Įpilkite vandens pagal poreikį, bet palikite 10 milimetrų tarpą viršuje. Stiklainius laikykite šiltoje vietoje, kol pasibaigs fermentacija. Kadangi sūrymas išsilies iš stiklainių, sudėkite juos į gilų dubenį.

Po 3 dienų iš indo nupiltas tirpalas virinamas ir užpilamas ant vaisių.

Paprastas receptas su garstyčiomis, be sterilizavimo

Šiam receptui reikia 2 valgomųjų šaukštų garstyčių miltelių 3 litrų talpos indui. Likę ingredientai yra kaip įprasta.

Prieskonius, česnaką ir agurkus sudėkite į stiklinius indus ir užpilkite karštu vandeniu, kuriame ištirpintos 3 šaukštai druskos. Uždenkite marle ir palikite 2 dienoms. Reguliariai nugriebkite susidariusias putas.

Užpilkite virintu sūrymu, nupiltu iš stiklainio, ant sausų garstyčių. Sūrymui atvėsus, supilkite jį atgal į puodą ir virkite 10 minučių. Dabar laikas užpilti sūrymu agurkus ir juos susukti.

Sūdymo be acto būdas

Į sūrymą įpylus acto rūgšties, žiemos paruošimas ilgiau išlieka, tačiau tada tai bus marinuotas, o ne sūdytas produktas.

Indo dugnas išklotas krapų skėčiais, aromatingais lapais ir prieskoniais. Tada sluoksnis agurkų, o vėl – žolelės ir česnako skiltelės.

Užpilkite agurkus puse puodelio karšto druskos tirpalo, tada įpilkite švaraus vandens. Uždėkite ant viršaus svarmenį, kuris nuimamas pasibaigus fermentacijai. Geriausia marinuoti tiesiai vėsiame rūsyje.

Per 20 dienų agurkas bus paruoštas.

Traškūs marinuoti agurkai su degtine

Paruošimas gaminamas iš 1,5 kilogramo agurkų su:

• cukrus - 80 g;
• druska - 60;
• stiklinė 150 ml degtinės.

Įdėkite prieskonių, česnako ir aromatinių lapų. Ištirpinkite druską ir cukrų vandenyje, užpilkite skystį ant vaisių. Užpilkite degtine. Uždenkite indus audiniu, kad vyktų fermentacija, reguliariai nugriebdami putas.

Tada sūrymas vėl užvirinamas. Vaisiai užpilami sūrymu, o stiklainiai sandariai uždaromi.

Agurkų marinavimas be sterilizavimo po nailono dangčiu

Galite greitai marinuoti:

• sudėkite vaisius į stiklainį;
• užpildymas papildomais ingredientais;
• į 3 litrų talpos indą supilkite 3-4 šaukštus druskos;
• užpilant daržoves šaltu šaltinio vandeniu.

Užkandžiai gerai laikomi šaldytuve po įprastais dangteliais.

Greitas būdas marinuoti agurkėlius

Maži agurkai geriausiai dera litro dydžio stiklainiuose. Nuplaukite agurkus ir sudėkite juos į stiklainį. Į dugną suberkite aromatinius ingredientus, nepamirškite krienų griežinėlių ir česnako. Litrui stiklainio reikės 2 šaukštų druskos ir 3 šaukštų cukraus, virkite 5 minutes. Atvėsusį perkoškite per marlę. Užpilą užpilkite ant marinuotų agurkėlių, uždengdami juos krienų lapeliu.

Stiklainiai maždaug savaitę laikomi šiltoje vietoje. Po fermentacijos į indus įpilama vandens su tokia pačia druskos ir cukraus koncentracija.

Stiklainiai užsandarinti metaliniais arba įprastais dangteliais.

Didelių agurkų receptas

Agurkai dažnai auga taip greitai, kad nepastebėsite, kaip jie jau būna dideli. Peraugusius agurkus sunku sutalpinti net į 3 litrų talpos indą. Rinkitės kubelius, vazonus arba emaliuotus kibirus. Tačiau vaisius galite panaudoti šiais būdais:

1. Agurkai supjaustomi apskritimais.
2. Stiklainiuose – pusė porcijos krapų, morkų griežinėliai, česnako skiltelės.
3. Tada sudėkite agurkus ir likusias morkas su česnaku.
4. Užpilkite daržoves šaukštu acto ir augalinio aliejaus, pabarstykite cukrumi ir druska.
5. Įpilkite šalto vandens ir užsandarinkite indą.

Dideli agurkai tinka sultims. Jose marinuosis vidutinio dydžio agurkai. Iš vieno kilogramo agurkų pagaminama tyrė, kuri sumaišoma su 3 šaukštais druskos. Į stiklainį dedami krapai, aitriosios paprikos ankštis ir žolelės, po to sutarkuotas agurko minkštimas. Tada sudėkite mažesnius agurkus, viską užpildami agurkų sultimis.

Lengvai sūdyti agurkai, puikus receptas, kurį galima apsilaižyti

Šis lengvai sūdytas produktas paruošiamas greitai, per dvi valandas. Į puodą suberkite reikiamus prieskonius. Tiems, kurie mėgsta aštrų užkandį, įberkite kajeno pipirų. Tada sudėkite marinuotus agurkėlius į indą. Užvirinkite sūrymą. Į litrui vandens įberkite šaukštą druskos. Taip pat galima įdėti cukraus.

Agurkai užpilami verdančiu sūrymu, uždengiami lėkštute ir pasveriami.

Po kelių valandų galite supjaustyti žalius agurkus ir patiekti juos su virtomis jaunomis bulvėmis.

Greitai paruoškite agurkus maišelyje. Įberkite po vieną valgomąjį šaukštą druskos į kilogramą agurkų. Sudėkite prieskonius, žoleles ir marinuotus agurkėlius į plastikinį maišelį arba užsegamą maišelį ir pabarstykite druska. Palikite dvi valandas, retkarčiais papurtydami.

Rusiško stiliaus marinuoti agurkai

Į stiklainius dedami vyšnių, serbentų ir ąžuolo lapai, tada agurkai ir česnakai, o tada dar žolelių. Pabaigai sluoksniuokite marinuotus agurkėlius.

Sūrymui paruošti užvirinkite litrą vandens su 2 šaukštais druskos. Pripildykite stiklainius sūrymu ir palikite 3 dienoms.

Tada reikia nupilti sūrymą ir tinkamai užpilti šviežiu tirpalu agurkus.

Kremliaus agurkai

Šiam receptui nuplaukite agurkus (3 kilogramus) ir supjaustykite juos 3–5 centimetrų storio griežinėliais. Į puodą su griežinėliais įberkite 3 šaukštus druskos, 200 gramų cukraus, 4 šaukštus acto ir 2 česnako galvutes. Viską sumaišykite ir palikite 4 valandoms, nuolat kratydami.

Sudėkite ingredientus į stiklainius, nupilkite susidariusias sultis.

Kaimiško stiliaus marinuoti agurkai

Pirmiausia agurkus 4 valandas palaikykite šaltame vandenyje, tada sudėkite į stiklainius su krienų lapais, krapais ir česnaku. Pripildykite stiklainį šulinio vandeniu iki viršaus, įdėdami krienų lapą. Ant viršaus uždėkite nedidelį maišelį su 3 šaukštais druskos.

Produktas fermentuosis tris dienas. Tada vanduo nupilamas ir užvirinamas. Gautas tirpalas supilamas į stiklainius ir sandariai uždaromas. Taip gaunami skaniausi uogienės.

Marinuoti agurkai su morkomis, paprikomis ir krienais

Agurkai sūdomi su:

• 3 morkos, supjaustytos apskritimais;
• maži paprikų griežinėliai;
• karšto ankščių gabalėliai;
• krienų šaknis.

Į indo dugną sudėkite krapų ir krienų griežinėlius. Tada sudėkite agurkus, pakaitomis su morkomis, paprikomis ir česnakais.

Užpylus stiklainius karštu druskos tirpalu, tris dienas palaikykite juos kambario temperatūroje. Nukoškite tirpalą ir užvirinkite, tada vėl užpilkite juo daržoves.

Klasikiniai marinuoti agurkai su žolelėmis ir česnakais

Marinatus galite gaminti bet kokiame inde. Kuo daugiau skirtingų žolelių naudosite, tuo geresnis skonis.

Nuplaukite agurkus, nupjaukite kotelius ir sudėkite juos į dubenį, pakaitomis su česnakais. Į puodelį su litru vandens įberkite 2 šaukštus druskos, išmaišykite ir užpilkite ant daržovių.

Patikrintas traškių vaisių su actu receptas

Čia galite marinuoti su 70 % acto esencija. Litrui skysčio užtenka šaukšto acto ir tokio pat kiekio druskos. Verdantis tirpalas supilamas į indą su agurkais, prieskoniais ir žolelėmis. Pirmiausia palaikykite 18 laipsnių Celsijaus temperatūroje dieną ar dvi, tada padėkite į vėsią vietą.

Marinuoti agurkai ir pomidorai

Agurkai ir prinokę pomidorai dera tarpusavyje, juos galima derinti su prieskoniais ir žolelėmis. Pomidorus pamirkykite vandenyje su 2 šaukštais druskos ir 2 šaukštais cukraus. Tačiau svarbu nepamiršti, kad marinuoti agurkai bus paruošti per 30 dienų, nes pomidorai verda ilgiau.

Sūdyta ąžuolo lapais

Ąžuolo lapai naudojami agurkams iškloti marinavimui, suteikiantys sūrymui neįprastą skonį ir padarantys produktą tvirtą bei traškų.

Į stiklainį taip pat reikėtų įdėti kitų aromatinių lapų. Rekomenduojama įdėti garstyčių sėklų arba miltelių. Įdaras turi būti karštas.

Marinuoti traškius agurkus litriniuose stiklainiuose žiemai su citrina arba citrinos rūgštimi

Agurkus galite marinuoti citrinos sultimis. Tai padės jiems ilgiau išsilaikyti, o citrinos sultys suteiks sūrymui rūgštoką skonį. Litriniam stiklainiui reikės pusės arbatinio šaukštelio. Paruoškite tirpalą su šaukštu druskos. Užvirinkite, supilkite į indą su daržovėmis ir palikite dvi dienas. Tada nukoškite sūrymą ir paruoškite šviežią.

Konservuoto maisto laikymo trukmė ir taisyklės

Marinuotus agurkus galima valgyti po 15–20 dienų. Jie ilgiau išsilaiko rūsiuose ir pusrūsiuose, esant 0–2 laipsnių Celsijaus temperatūrai. Jei šilčiau, į uogienes reikia įberti daugiau druskos.

Sūdytą produktą rekomenduojama naudoti žiemą. Po to jis surūgs, o agurkus bus galima naudoti tik sriuboms arba pagrindiniams patiekalams. Stiklainius su peliju sukeltu tirpalu reikia išimti; maisto iš jų vartoti negalima.