Paprasti, žingsnis po žingsnio receptai, kaip paruošti sūdytus arbūzus žiemai stiklainiuose

Rusų virtuvė garsėja savo įvairove, siūlydama daugybę marinuotų agurkėlių, marinatų ir naminių uogienių. Išsamiai sūdyti, kieti arbūzai yra nepaprastai skanūs: juos galima paruošti saldžiarūgščius, su česnaku, sveikus arba supjaustytus skiltelėmis. Pasirinktas konkretus receptas lemia, ar patiekalas patiks šeimininkui ir svečiams.

Marinuoti ir sūdyti arbūzai: jų nauda sveikatai ir žala

Arbūzas, didelė sodo uoga, yra sveika valgyti šviežia. Tai puikus pasirinkimas improvizuotam desertui ir būdas atsigaivinti vasaros karštyje. Arbūzą mėgsta ir suaugusieji, ir vaikai. Jis puikiai malšina troškulį ir teigiamai veikia medžiagų apykaitą bei urogenitalinę sistemą.

Arbūzas turi daug skysčio:

• vanduo – 92 %;
• cukraus – 8 %.

Arbūzuose yra vitaminų A, B, PP, C ir E, taip pat mikroelementų, tokių kaip kalis, magnis ir geležis. Jie rekomenduojami sergant mažakraujyste, taip pat nėščioms ir žindančioms moterims. Arbūzų nauda apima antioksidacinį aktyvumą, teigiamą poveikį širdies ir kraujotakos sistemai bei gebėjimą normalizuoti kraujospūdį. Apnašos, kurios kaupiasi ant kraujagyslių sienelių, sumažės suvalgius šios saldžios uogos, o kaulinį audinį sustiprins sultyse ištirpęs kalcis. Sėklos naudingos sportininkams, nes jos prisideda prie raumenų augimo. Apskritai mitybos specialistai rekomenduoja valgyti arbūzus norint numesti svorio ir pašalinti iš organizmo sukauptus toksinus.

Daug naudingų savybių yra sutelktos ne tik minkštime, bet ir žievelėje, sultyse bei sėklose, todėl prasminga jas naudoti marinuojant, užšaldant. Arbūzą marinuoti paprasta: tereikia jį supjaustyti griežinėliais arba panardinti visą į tirpalą, palaukti reikiamą laiką ir produktas paruoštas.

Tačiau persivalgymas šiuo delikatesu, ypač sergantiems inkstų ligomis, diabetu ar turintiems urogenitalinių komplikacijų, gali sukelti rimtų pasekmių. Šviežiame arbūze esantys polisacharidai ir didelis skysčių kiekis yra kenksmingi šiems pacientams, o kartu su druska jie yra dvigubai pavojingi. Gali pasireikšti edema ir alerginė reakcija.

Ankstyvuoju laikotarpiu – iki liepos pabaigos ir rugpjūčio pradžios – valgant anksti nokstančius arbūzus reikėtų būti atsargiems: yra didelė rizika apsinuodyti produktais, kuriuose gausu nitratų, kurie dėl to visiškai nesveiki.

Dar geriau, palaukite iki vasaros pabaigos ir tada mėgaukitės prinokusių, saldžių melionų skoniu.

Arbūzų marinavimo ypatumai

Dėl didelio skystumo arbūzą galima marinuoti lengvai ir greitai. Vandens kiekis sūrymui koreguojamas eksperimentiškai, priklausomai nuo konkretaus sūrymo tipo arbūzo. Paruošimas trunka 2–3 dienas, ir per tą laiką būna paruoštos skanios, traškios, saldžiarūgščios arbūzo riekelės.

Vaisiai neturėtų būti pernelyg minkšti arba su lupama minkštimo dalimi – jie netinka konservavimui. Geriausiai tinka tvirti, neprinokę arbūzai: jie ilgai išsilaikys ir nesubyrės marinuojant. Įskilusius, supuvusius ar sumuštus arbūzus reikia nedelsiant išmesti.

Niekada nenaudokite aliuminio keptuvės – rekomenduojama naudoti emaliuotą arba stiklinę. Įdėjus garstyčių arba česnako, skonis taps pikantiškesnis ir sodresnis.

Banke

Marinavimui stikliniuose induose rinkitės vidutinio dydžio, vidutiniškai prinokusias uogas. Svarbu atsiminti, kad sūrymo tirpalas turi visiškai padengti minkštimą, todėl arbūzą geriausia supjaustyti skiltelėmis. Taip pat svarbų vaidmenį atlieka stiklainio dydis: 1 litro ar mažesni stiklainiai netinka – juose daug netilps. Optimalus dydis – 3 litrų stiklainiai.

Jums reikės švaraus, nepažeisto stiklinio indelio, valgomosios druskos ir paties arbūzo. Apskaičiuoti tinkamą kiekį nėra lengva – rekomenduojama eksperimentuoti. Nuplaukite arbūzą, pašalinkite nuo žievelės visus nešvarumus ar pažeistas vietas ir nusausinkite rankšluosčiu. Tada supjaustykite jį pakankamai dideliais gabalėliais, kad tilptų į stiklainio angą (maždaug 7–8 centimetrų). Galite pasirinkti marinuoti tik minkštimą arba visą arbūzą su žievele – tai priklauso nuo jūsų.

Nulupta šerdis greičiau pasūdys, o riekelė su sėklomis ir odele bus skanesnė traškėjimui. Toliau paruoškite tirpalą: 2 valgomieji šaukštai akmens druskos 1 litrui vandens.

Sudėkite riekeles į stiklainį, užpilkite sūrymu, kol visiškai apsems, ir palikite kambario temperatūroje. Po 2–3 dienų atskirai pasūdytas minkštimas bus visiškai paruoštas; arbūzas su žievelėmis sūryme mirks lėčiau (maždaug per mėnesį).

Puode

Puikus būdas pasilepinti gardžiu skanėstu – marinuoti arbūzą puode. Indo medžiagos pasirinkimas ribotas: aliuminio nėra; geriausiai tinka stiklas, nerūdijantis plienas arba emaliuota danga. Platus, plokščias puodas su dangčiu talpins pakankamą kiekį gatavo produkto.

Vidutinio dydžio arbūzas kruopščiai nuplaunamas po tekančiu vandeniu ir supjaustomas griežinėliais. Palikus žievelę, atliekų beveik nebus. Jums tereikės nupjauti viršų ir apačią, o likusi dalis bus perdirbta. Sudėkite arbūzą į puodą ir užpilkite sūrymu.

Norėdami jį paruošti, jums reikės:

1. Vanduo – 1–1,5 litro (nustatyta eksperimentiškai).
2. Druska – 100 gramų.
3. Granuliuotas cukrus - 80 gramų.

Sudėtis turėtų visiškai uždengti turinį; kartais, skoniui pagerinti, naudojami serbentų lapai.

Patarimas: Ingredientai geriau ištirpsta karštame vandenyje, tada nedelsdami užpilkite sūrymu arbūzą. Uždenkite puodą dangčiu ir laikykite vėsioje, tamsioje vietoje. Galite sūdyti visą uogą, o ne supjaustyti ją griežinėliais, tačiau tai užtruks daug ilgiau. Po 30–35 dienų galite pradėti ragauti traškias, saldžiarūgščias griežinėlius. Gatavą produktą vėsioje vietoje reikia laikyti ne ilgiau kaip 2 savaites.

Statinėje

Senas rusiškas receptas: rauginimas medinėje statinėje (geriausia ąžuolinėje) užtikrina, kad užkandis greitai ir kruopščiai pasūdomas, neleidžiant jam sugerti pašalinių kvapų ar įgauti nemalonių skonių. Šis metodas taip pat leidžia pasūdyti visą arbūzą – nereikia jo pjaustyti ar lupti. Geriausiai tinka plonaodės uogos – specialios pietinės veislės. Taip pat netinka saldžios uogos, kurios per greitai ir per greitai noksta: geriausiai tinka rausvo minkštimo arbūzai.

Sūdymo procesas prasideda nuo indo paruošimo: jis kruopščiai nuplaunamas ir išvalomas nenaudojant cheminių medžiagų. Tam naudojamas paprastas vanduo, o galiausiai statinė užplikoma verdančiu vandeniu.

Kad sūrymas geriau įsiskverbtų į vaisiaus šerdį, galite jame pradurti mažas skylutes (naudodami bambukinį iešmelį arba mezgimo adatą). Konservavimui atrinkti arbūzai dedami į statinę. Druskos ir vandens kiekis reguliuojamas savavališkai – nuo ​​600 iki 800 gramų 10 litrų. Žinant indo talpą ir šį santykį, sūrymą paruošti lengva.

Tirpalas turėtų visiškai uždengti turinį; arbūzams prispausti galima naudoti specialų svorį (presą). Minimalus marinavimo laikotarpis – 21 diena. Paruošimas tikrinamas ragaujant produktą: jis turėtų būti sodraus skonio, šiek tiek rūgštokas ir saldus, o odelė – suminkštėti iki šviežio agurko konsistencijos.

Kibire

Kitas variantas – marinavimas stiklainyje ir statinėje. Norint sėkmingai užbaigti procesą, jums reikės kibiro – švaraus plastikinio arba emaliuoto, tokių yra kiekvienuose namuose. Nuplaukite ir nusausinkite vidutinio dydžio, vidutiniškai prinokusį arbūzą su ne per stora žievele. Jei marinuosite visą, į kibirą tilps ne daugiau kaip vienas, bet supjaustę jį griežinėliais ar sluoksniais, uoga geriau tilps.

Paruoštus, supjaustytus vaisius sudėkite į iš anksto nuplautą indą ir užpilkite šaltu sūrymu (apie 600 gramų druskos 10 litrų vandens). Norėdami pikantiško skonio, galite įdėti lauro lapą, serbento lapą arba 4–5 juodųjų pipirų grūdelius – kaip jums labiau patinka.

Marinuojant turi būti įvykdytos dvi sąlygos: tirpalas turi padengti visą turinį, o uogos turi būti subadytos keliose vietose. Produktas yra paruoštas per 3–4 savaites.

Tinkamo arbūzo pasirinkimas

Renginio sėkmė labai priklauso nuo arbūzo pasirinkimo. Jis neturėtų būti:

• pernokę;
• sugedęs arba supuvęs;
• įpjautas, įtrūkęs;
• storaodžiai;
• iš cukrinių veislių.

Saldumas nėra esminis marinavimo veiksnys. Daug svarbiau, kad vaisiai būtų tvirti, elastingi ir su vidutinio storio žievele. Dydis turi įtakos marinavimo būdui ir indui: mažus arbūzus lengviau laikyti kibiruose ir vazonuose, o didesnius tikrai reikės supjaustyti skiltelėmis. Šiek tiek žalsvi, bet ne per žali arbūzai geriausiai tinka prinokę. Po 20–30 dienų brandinimo sūryme jie įgis unikalų saldžiarūgščio skonio.

Paruošiame ir sterilizuojame konteinerius

Norint paruošti skanų ir sveiką užkandį, reikia tinkamų indų. Tai tinkamos talpos stikliniai indai (geriausia 1–2 arba 3 litrų), plačiadugniai puodai (emaliuoti, termostiklo arba nerūdijančio plieno), plastikiniai kibirai ir statinės. Pastarasis variantas laikomas klasika: taip senais laikais buvo marinuojamos ir rauginamos daržovės ir vaisiai.

Niekada nenaudokite cheminių ploviklių ar valymo priemonių indams valyti; naudokite tik tekančią vandenį. Galiausiai indus nuplaukite verdančiu vandeniu. Indai paruošti marinavimui.

Pagrindiniai uogų paruošimo receptai

Yra keli klasikiniai arbūzų marinavimo būdai – stiklainiuose, puoduose ir medinėse statinėse, su papildomais ingredientais arba be jų. Visi jie yra paprasti, ir tai yra jų pagrindinis privalumas. Norint mėgautis sūdytų uogų, sveikų ar supjaustytų, skoniu po 3–4 savaičių, jums reikės dviejų pagrindinių ingredientų: vandens ir įprastos valgomosios druskos. Taip jas ruošė mūsų protėviai, ir tie patys metodai naudojami ir šiandien.

Klasikinis arbūzų marinavimo žiemai stiklainiuose būdas

Prinokusių arbūzų marinavimas stikliniuose indeliuose yra patogus pasirinkimas miesto aplinkoje: nereikia ieškoti kibiro ar kubilo ar laikytis specialių indų paruošimo reikalavimų. Norint gauti sultingus, tvirtus, rūgštokai sūrius ir šiek tiek saldžius arbūzų griežinėlius, jums reikės:

• druska – 1 valgomasis šaukštas;
• granuliuotas cukrus – 2 šaukštai;
• acto esencija 70% – 1 arbatinis šaukštelis (3 litrų stikliniam indeliui);
• švarus vanduo – 1 litras.

Arbūzus kruopščiai nuplaukite, nuvalykite nešvarumus kempine arba šepečiu ir nusausinkite. Jie pjaustomi specialiu būdu: pirmiausia perpjaunami per visą plotį griežinėliais, tada kiekvienas sluoksnis paeiliui padalijamas į 2, 4 ir 6 dalis, kad susidarytų tvarkingi trikampiai. Tada jie dedami į stiklainius (iš anksto sterilizuotus), švariame puode užpilamas vanduo ir supilami arbūzai. Minkštimas turi sugerti drėgmę, todėl jis ten paliekamas kurį laiką (pusvalandį).

Atvėsęs skystis supilamas atgal į puodą; jis bus naudojamas sūrymui gaminti. Puodą uždėkite ant silpnos ugnies, po vieną suberkite druską ir cukrų ir maišykite, kol visiškai ištirps. Supilkite actą tiesiai į stiklainius ir užpilkite verdančiu sūrymu. Stiklainius užsandarinkite skardiniais dangteliais, apverskite juos aukštyn kojomis, sandariai suvyniokite ir palikite taip kelias valandas. Uogienę galima laikyti vėsioje, tamsioje vietoje. Užkandis paruoštas valgyti bet kuriuo metu.

Marinuota su garstyčiomis

Šis receptas – tai klasikinio recepto variacija, pridedant naują ingredientą. Viskas daroma kaip įprasta, tik šį kartą reikės garstyčių miltelių. Švarus, supjaustytas arbūzas sluoksniais dedamas į kibirą arba puodą, pabarstomas cukraus, druskos ir garstyčių mišiniu. Jums reikės maždaug po 1 valgomąjį šaukštą kiekvieno ingrediento (vienai vidutinio dydžio uogai).

Vandens pilti visai nereikia; sluoksniai, prispausti svarmeniu (akmeniu, apvyniotu švaria šluoste, vandens stiklainiu arba svarmeniu), išskirs sultis, kurios prisotins įdarą ir juos pasūdys. Po 5 dienų produktas bus paruoštas. Prieš valgant arbūzą nuplaukite vandeniu, nuvalykite druską ir patiekite. Skonis saldžiarūgštis, su lengvu rūgštelės užuomina.

Su raugintais kopūstais

Arbūzą taip pat galite marinuoti – su baltagūžiais kopūstais, sluoksniais dėdami į vonią ar kibirą. Tai vienas iš variantų; kopūstą taip pat galite susmulkinti kaip įprastą marinavimą, o vidutinio dydžio arbūzus dėti nepjaustytus. Išbandykite abu būdus: gatavo produkto skonis jūsų nenuvils.

Marinuoti arbūzai statinėje

Jums reikės tvirtos, kruopščiai išvalytos medinės statinės be supuvusių lentų. Prieš marinavimą ją perplaukite verdančiu vandeniu, tada sudėkite į ją nuplautus, vidutinio prinokimo arbūzus be įtrūkimų ar įpjovimų. Užpilkite vandeniu ir įberkite valgomosios druskos – 600 gramų 10 litrų.

Galite uždėti šiek tiek svorio ant viršaus. Fermentuotas arbūzas supjaustomas griežinėliais, nulupamas ir patiekiamas kaip unikalus degtinės užkandis – kaip tik norite.

Fermentacija keraminėse statinėse

Šis metodas iš esmės nesiskiria nuo gaminimo mediniame inde. Keramika garsėja savo inertiškumu maistui, neperduoda ir nesugeria kvapų. Todėl ji idealiai tinka kopūstams, obuoliams ir arbūzams rauginti. Svarbu atsiminti, kad nepaisant visų naudingų savybių, ši medžiaga yra trapi ir jautri smūgiams bei per didelėms apkrovoms.

Marinuota statinėje su prieskoniais

Dar vienas klasikinio recepto variantas. Prieskonius (gvazdikėlius, muskato riešutą, pipirus, lauro lapą) galite derinti kaip tik norite: leiskite pasireikšti vaizduotei, nepamiršdami paragauti gatavo produkto aštrumo. Pjaustytos ir nuluptos uogos greičiau išrūgs, o nuluptos bus tvirtos ir traškios, kaip agurkai.

Marinuota arbūzų sultyse

Tingus būdas: nuimkite viršutinį arbūzo žievelės sluoksnį (žaliąją dalį), palikdami baltąjį. Nuluptą uogą supjaustykite skiltelėmis ir sudėkite į stiklainį. Pabarstykite rupia druska, kiek norite. Uždenkite plastikiniu dangteliu ir palikite šiltoje vietoje apie 24 valandas.

Palaipsniui arbūzas išskirs sultis ir sugers druską. Stiklainį galite periodiškai pakratyti, kad fermentacija vyktų tolygiai. Paruoštą patiekalą galima laikyti šaldytuve.

Receptas su medumi

Šiai idėjai įgyvendinti reikės medaus – natūralaus, necukruoto. Švarūs, sterilizuoti stiklainiai pripildomi arbūzo griežinėliais. Tada turinys 8–10 minučių užpilamas verdančiu vandeniu. Nusausintas skystis naudojamas marinatui paruošti: 5 šaukštai cukraus, 250 mililitrų medaus, 5 šaukštai druskos ir 300 mililitrų acto (9 %). Šis mišinys naudojamas 7–8 litrams vandens ir maždaug 8 kilogramams arbūzo.

Marinato ingredientai po vieną supilami į stiklainius, tada užpilami vėl užvirintu skysčiu. Stiklainiai užsandarinami skardiniais dangteliais, apverčiami aukštyn kojomis ir apvyniojami antklode.

Gatavas produktas laikomas šaldytuve, sandėliuke arba rūsyje.

Su česnaku

Į kiekvieną 3 litrų stiklainį marinuotų uogų galite įdėti 2–3 skilteles česnako: tai suteiks arbūzui šiek tiek rūgštelės, todėl jis bus dar skanesnis. Šis užkandis puikiai dera su mėsos patiekalais, kepsniais ir troškintomis bulvėmis.

Su gvazdikėliais

Į sūdytus arbūzus įdėjus gvazdikėlių, jie šiek tiek rūgštelės. Tik nepersistenkite, nes kitaip gatavas produktas įgaus kartumo, kurio bus neįmanoma pašalinti. Šis metodas leidžia uogas marinuoti stiklainiuose, statinėse, vazonuose ar kibiruose.

Su vynuogėmis

Skanus, saldžiarūgštis sūrus užkandis, kurio paruošimui reikės:

1. Vidutinio prinokimo arbūzas – 2 kilogramai.
2. Vynuogės – 0,5 kilogramo.
3. Kvapieji pipirai – 5 žirneliai.
4. Vyšnių lapai – 10–15 vnt.
5. Visas kardamonas – 3 gabalėliai.
6. Pipirmėčių šakelės – 3 vnt.
7. Druska – 1 valgomasis šaukštas.
8. Cukrus – 2 šaukštai.
9. Actas – 1 valgomasis šaukštas.
10. Vanduo – 1,5 litro.

Iš anksto išplauti ir sterilizuoti stiklainiai pripildomi supjaustytais arbūzo griežinėliais. Pačiame dugne iš anksto dedamos mėtos ir vyšnios. Tarp arbūzo sluoksnių atsitiktine tvarka išdėliojamos vynuogės. Mišinys užpilamas verdančiu vandeniu ir paliekamas 20 minučių. Atvėsęs skystis atsargiai supilamas į puodą, vėl pašildomas, įberiama cukraus, druskos, acto, pipirų ir kardamono. Gautu marinatu pripildomas arbūzas į stiklainius ir sandariai uždaromas.

Be sterilizacijos

Greitas būdas pasigaminti sūrų užkandį. Iš anksto paruoškite druską, cukrų ir arbūzą. Nuplaukite uogas ir supjaustykite jas mažais gabalėliais, pakankamai dideliais, kad tilptų į 1–2 litrų stiklainius. Tada sudėkite jas į stiklainius, pabarstydami sausu druskos ir cukraus mišiniu. Uždenkite plastikiniu dangteliu ir palikite šiltoje vietoje 72 valandoms. Laikykite šaldytuve ir mėgaukitės su mėsa, paukštiena ir daržovėmis.

Marinuoti arbūzo gabaliukai

Vienas iš paprastų žingsnis po žingsnio receptų. Jums reikės:

• granuliuotas cukrus – 2 šaukštai;
• akmens druska – 1 valgomasis šaukštas;
• actas 9% – 1 valgomasis šaukštas;
• arbūzas – 2 kilogramai;
• švarus šaltas vanduo – 1,3 litro.

Nurodytos proporcijos skirtos 3 litrų stiklainiui. Prinokusių uogų gabalėlius sudėkite į švarius, garuose išvirtus stiklainius ir užpilkite verdančiu vandeniu iki viršaus. Palaikykite 20 minučių. Tada supilkite vandenį į puodą marinatui. Jame ištirpinkite druską ir cukrų ir užvirinkite. Pirmiausia įpilkite acto, tada – marinatą. Uždarytą produktą laikykite šaldytuve arba rūsyje.

Greitas marinavimo receptas

Nepaprastai paprastas, bet veiksmingas metodas. Paslaptis – nulupti arbūzą iki rausvos spalvos minkštimo, supjaustyti jį mažais kubeliais ir sudėti į puodą arba stiklainį. Į stiklainį įpilkite sūrymo, pagaminto iš šalto vandens ir valgomosios druskos (2 valgomieji šaukštai litrui), kol jis visiškai apsems visus gabalėlius. Po 2–3 dienų užkandis bus paruoštas.

Sandėliavimo taisyklės

Nesterilizuotas, sūdytas maistas stiklainiuose su plastikiniais dangteliais arba atviruose induose laikomas šaldytuve. Tinkamai paruoštus konservuotus maisto produktus galima laikyti sandėliuke, rūsyje arba pusrūsyje.