Kaip greitai marinuoti šviežius pievagrybius žiemai namuose: geriausi receptai

Marinuoti pievagrybiai yra ne tik pikantiškas bet kokio šventinio patiekalo priedas, bet ir gardus, vitaminų gausus užkandis kiekvienai dienai, ypač žiemą. Todėl žinojimas, kaip tinkamai marinuoti pievagrybius, pravers daugeliui namų virėjų, norinčių nustebinti savo šeimą įvairiais šių skanių ir aromatingų grybų receptais.

Patarimai, kaip marinuoti pievagrybius žiemai

Pagrindinis pievagrybių marinavimo privalumas yra jų paruošimo paprastumas, nenaudojant acto ar citrinos rūgšties. Žiemai marinuoti naudojami stikliniai indeliai, plastikiniai indeliai arba maži kibirėliai. Kad grybai būtų skanūs ir aromatingi, marinuojant dedama įvairių žolelių ir prieskonių, įskaitant krapus (kekėmis), krienus, vyšnių ir serbentų lapus, peletrūną, česnako skilteles, gvazdikėlius, lauro lapus ir kvapiuosius pipirus.

Tiems, kurie mėgsta aštrius užkandžius, rekomenduojame paeksperimentuoti, gaminimo metu į grybus įdedant česnako ir raudonųjų pipirų.

Kokie grybai tinka marinuoti?

Marinavimui atrenkami maži ir vidutinio dydžio šių grybų egzemplioriai, kurie turi tankiausią struktūrą.

Siekiant užtikrinti aukštos kokybės sūdymą, kiekvienas stiklainis pripildomas vienodo dydžio grybais. Dideli grybai prieš dedant į stiklainius supjaustomi mažais, vienodais gabalėliais.

Grybų ruošimas

Paruošimas sūdymui atliekamas:

• valant grybus nuo bet kokių nešvarumų, nupjaunant stiebus ir kepurėles nuo pažeistų ir raukšlėtų dalių;
• nuplaunant grybus švariu vandeniu;
• mirkant vaisiakūnius vandenyje, į litrą skysčio įberiant druskos (1 arbatinis šaukštelis) ir citrinos rūgšties (2 gramai).

Šis mirkymo būdas padeda išsaugoti natūralią spalvą, apetitą keliančią išvaizdą ir neleisti grybams pajuoduoti.

Receptai pievagrybių marinavimui namuose

Sūdytiems pievagrybiams namuose konservuoti naudojama daugybė receptų. Tačiau šie pikantiški grybai paprastai ruošiami tik dviem būdais – šaltu arba karštu – priklausomai nuo jūsų pageidavimų.

Šaltasis metodas

Nuvalyti ir nuplauti vienodo dydžio grybai sluoksniais dedami su žolelėmis ir prieskoniais, įberiant druskos. Paruošti grybai lengvai prispaudžiami, uždengiami lėkšte ir pasveriami. Indas su grybais padedamas 2–3 valandoms, kad druska subręstų. Sūdymo procesas atliekamas kambario temperatūroje.

Pievagrybius galite marinuoti bet kokiame inde su aukštais kraštais, laikydamiesi tokio santykio: 3 šaukštai druskos kilogramui grybų. Po to nuimkite slėgį, nusausinkite grybus, pagardinkite aliejumi, suplakite ir laikykite šaldytuve. Grybai bus paruošti ragauti po dienos.

Karštas metodas

Į puodą įpilkite vandens ir druskos (100 mililitrų vandens 1 valgomajam šaukštui druskos) ir sudėkite šviežius grybus. Virkite apie 10 minučių, retkarčiais nugriebdami putas. Kai grybai nusės iki dugno, suberkite prieskonius. Tada grybus nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite kiaurasamtyje. Paruoštus grybus sudėkite į stiklainius su druska (50 gramų druskos 1 kilogramui grybų).

Uždėkite svorį ant indo viršaus, kol susidarys sūrymas. Tada įdėkite grybus į šaldytuvą ir po savaitės jie bus paruošti.

Greitai marinuoti pievagrybiai

Sudedamosios dalys:

• grybai – 0,5 kilogramo;
• granuliuotas cukrus – 15 miligramų;
• actas – 60 mililitrų;
• sviestas (augalinės kilmės) – 2 šaukštai;
• česnakas – 3 skiltelės;
• pipirų grūdeliai (žirneliai) – 8 vnt.;
• lauro lapas – 2 vnt.;
• vanduo – 2 šaukštai;
• druskos – 15 miligramų.

Paruošimas: Į puodą supilkite vandenį, sudėkite prieskonius ir grybus. Virkite visus ingredientus apie 5 minutes. Tada leiskite grybams atvėsti. Gatavą produktą supilkite į sterilizuotus stiklainius ir užsandarinkite dangteliais.

Su sojų padažu

Sudedamosios dalys:

• svogūnai (svogūnėliai) – 6 vnt.;
• grybai – 3 kilogramai;
• padažas (sojų pagrindu) – 1,5 puodelio;
• sviestas – 360 mililitrų;
• pipirai (malti kvapieji pipirai) – 15 miligramų;
• juodieji pipirai (žirneliai) – 1 arbatinis šaukštelis;
• lauro lapai – 3;
• česnakas – 1;
• gvazdikėliai – 10 vnt.

Paruošimas: Nuluptus ir nuplautus grybus sudėkite į puodą ir užpilkite sojų padažu. Ant grybų sudėkite pjaustytus svogūnų žiedus. Ant svogūnų uždėkite išspaustą česnaką. Ant česnako pabarstykite smulkintais pipirais, skiltelėmis ir lauro lapais. Užvirinkite aliejų ir užpilkite juo visus puodo ingredientus. Sumaišykite ingredientus ir laikykite vėsioje vietoje.

Be acto

Sudedamosios dalys:

• pievagrybiai – 0,5 kilogramo;
• druska ir cukrus – po 15 miligramų;
• citrinos sultys – 2 šaukštai;
• vanduo – 1 stiklinė;
• česnakas – 3 skiltelės;
• lauro lapas – 2 lapai;
• pipirai (žirneliai) – 1 arbatinis šaukštelis.

Paruošimo būdas: Į puodą su vandeniu sudėkite grybus, smulkiai supjaustytą česnaką ir kitus ingredientus, išskyrus citrinos sultis. Užvirus, virkite grybus apie 5 minutes. Į išvirtus grybus įpilkite citrinos sulčių. Tada uždenkite puodą ir padėkite į vėsią vietą 4 valandoms. Grybai paruošti!

Su kadagiu

Sudedamosios dalys:

• grybai – 0,5 kilogramo;
• druska – 1 kilogramas;
• kadagys – 6–7 šakos;
• krienų lapai – 3 vnt.;
• ąžuolo lapas – 3 vnt.;
• serbentai (lapai) – 15 vnt.;
• vyšnia (lapas) – 15 vnt.

Paruošimas: Kadagio uogas sudėkite į medinį indą, užpilkite karštu vandeniu ir uždenkite rankšluosčiu pusvalandžiui. Tada nupilkite vandenį ir kadagio uogų vietoje sudėkite krienus, serbentus ir vyšnias. Grybus sluoksniais išdėliokite, pabarstydami žolelėmis.

Pripildę indą, uždenkite jį keliais marlės sluoksniais, tada pabarstykite druska. Prispauskite grybus storu dangčiu. Medinį indą laikykite vėsioje vietoje 60 dienų. Tada supilkite grybus į stiklainius ir užsandarinkite dangteliais.

Su cukrumi ir lauro lapais

Sudedamosios dalys:

• grybai – 1 kilogramas;
• lauro lapas – 1 lapas;
• acto rūgštis (9%) – 0,5 puodelio;
• pipirai (žirneliai) – 1 arbatinis šaukštelis;
• vanduo – 2 litrai;
• cukrus ir druska – po 30 gramų.

Paruošimas: Nuvalytus ir nuplautus grybus sudėkite į puodą ir virkite ant silpnos ugnies apie pusvalandį, nugriebdami putas. Tada nukoškite ir nuplaukite. Atskirame inde su vandeniu ištirpinkite cukrų ir druską, tada suberkite prieskonius. Užvirinkite sūrymą, sudėkite grybus ir virkite ant silpnos ugnies apie 15 minučių. Įpilkite acto ir grybai paruošti.

Su čili pipirais

Sudedamosios dalys:

• pievagrybiai – 0,5 kilogramo;
• svogūnas;
• druska – 40 gramų;
• česnakas – 3 skiltelės;
• pipirai (čili) – 1 gabalėlis;
• aliejus – 60 mililitrų;
• pipirai (žirneliai) – 8 vnt.

Paruošimas: Svogūną, papriką ir česnaką supjaustykite žiedais. Į paruoštą indą sudėkite grybus, plonai supjaustytus ingredientus ir aitriąją papriką. Sandariai uždarykite indą dangteliu ir palikite maždaug pusvalandžiui. Nusausinkite grybus ir 24 valandas palaikykite šaldytuve. Tada sudėkite grybus į stiklainius ir užsandarinkite dangteliais.

Su citrinos rūgštimi

Sudedamosios dalys:

• vanduo – 1,5 puodelio;
• grybai – 800 gramų;
• druska – 0,5 arbatinio šaukštelio;
• citrinų rūgštis – 1 gramas;
• vyšnia, serbentas (lapai);
• prieskoniai;
• krapai.

Paruošimas: Į vandenį įpilkite citrinos sulčių, įberkite druskos ir prieskonių ir užvirinkite. Gautas sūrymas nukošiamas, perkošiamas ir atvėsinamas iki maždaug 70 laipsnių Celsijaus (168 laipsnių pagal Farenheitą). Išvirti grybai dedami į stiklainius iki pat viršaus ir užpilami vadinamuoju marinatu. Sterilizuokite ir užsandarinkite dangteliais.

Konservuoto maisto tinkamumo laikas

Laikyti sūdyti grybai Rekomenduojama laikyti šaldytuve, kurio temperatūra padeda maistą uždarytame inde išsaugoti apie metus.

Atidarytas stiklainis grybų gali būti laikomas šaldytuve iki dviejų mėnesių. Karštu būdu paruošti pievagrybiai turi panašų galiojimo laiką.

Sūdytų grybų laikymo taisyklės

Grybai turi būti laikomi laikantis šių taisyklių:

• Konteineriai su pievagrybiais turėtų būti laikomi žemoje temperatūroje - rūsiuose, palėpėse, ant įstiklintų balkonų;
• Optimali oro temperatūra bus laikoma parametrais, kurie svyruoja nuo +1 iki +6.

Jei laikysitės gaminimo technologijos, pievagrybiai pasirodys skanūs ir išlaikys naudingus elementus net ir konservuoti.