Kaip tinkamai marinuoti sveikus ir dalinius arbūzus statinėje žiemai: močiutės receptas

Rugpjūtis žymi sultingų arbūzų sezono pradžią. Dar prieš kelerius metus buvo įprasta šį saldų skanėstą marinuoti statinėse. Kiekviena šeima turėjo savo unikalius metodus ir gudrybes, kaip paruošti šį neįprastą užkandį. Marinuoti arbūzai buvo ruošiami su medumi, prieskoniais, įvairiais vaisiais ir aštriais priedais. Norėdami nustebinti savo svečius ir šeimą originaliu uogiene, tereikia žinoti, kaip marinuoti arbūzus statinėse pagal mūsų močiučių receptus.

Arbūzų marinavimo statinėje žiemai ypatumai

Arbūzai kadaise buvo marinuojami dideliais kiekiais kartu su agurkais, pomidorais ir cukinijomis. Nors tai pasikeitė, receptas ir marinavimo technika nebuvo pamiršti. Šią sultingą ir saldžią uogą galima konservuoti bet kokiu patogiu būdu: supjaustyti gabalėliais arba naudoti visą.

Skoniai taip pat įvairūs: sūrūs, aštrūs, saldūs ir rūgštūs. Į uogas dedami prieskoniai ir pagardai. Marinuoti arbūzai Geriau tai atlikti rudenį, nes fermentacijos procesui reikalinga žemesnė oro temperatūra.

Pagrindinis marinavimo ingredientas yra nuplauti ir subadyti tam tikras vietas mediniu iešmeliu. Tada iešmeliai dedami į tinkamus indus ir pripildomi sūrymu, visiškai užpilant arbūzus. Sūrymo paruošimas priklauso nuo recepto. Marinavimo procesas trunka mažiausiai tris savaites. Gatavą produktą išimkite tik švaria įranga, kad išvengtumėte fermentacijos.

Kaip teisingai išsirinkti arbūzus

Žiemai laikyti tinka vidutinio dydžio, neprinokusios uogos. Jos turi būti be pažeidimų, gedimo požymių, įtrūkimų, tamsių dėmių ir įlenkimų. Geriausia rinktis saldžius vaisius, sveriančius iki 3 kilogramų. Pernokę arbūzai nokimo metu įgauna nemalonų skonį. Žievės storis taip pat turi įtakos skoniui; geriausiai tinka plonaodės uogos.

Venkite maisto produktų, kuriuose yra nitratų ir kitų kenksmingų medžiagų. Marinavimui rinkitės vaisius su rausvu minkštimu – cukraus kvapo ar tamsiai raudoni arbūzai netinka.

Statinės paruošimas

Tikri skonio žinovai pastebi, kad sūdytų arbūzų aromatas ir pikantiškas poskonis geriausiai išsilaiko laikant mediniuose induose. Prieš laikant pagrindinį komponentą, indą reikia kruopščiai išvalyti: kruopščiai nuplauti, perplauti verdančiu vandeniu ir išdžiovinti. Plovimo metu nenaudokite jokių valymo priemonių.

Taip pat būtina užtikrinti, kad į paruoštus indus nepatektų užteršimo.

Kaip marinuoti arbūzus statinėje

Šių gardžių uogų marinato paruošimas yra paprastas procesas, jei laikysitės tikslaus recepto ir technikos. Šį produktą galima derinti su daugybe papildomų ingredientų. Gautas marinato skonis bus unikalus ir tikrai nustebins kiekvieną.

Su raugintais kopūstais

Rauginti kopūstai sutrumpina pagrindinio ingrediento fermentacijos laiką ir suteikia subtiliai rūgštoką skonį. Šis derinys tikrai sužavės. Ingredientai:

• 2,5 kilogramo arbūzo;
• 1 kilogramas raugintų kopūstų;
• 2 šaukštai stalo druskos;
• 150 gramų morkų;
• prieskonių pagal pageidavimą.

Paruošimas: Į sterilų medinį indą įdėkite storą, ne storesnį kaip 10 centimetrų storio, raugintų kopūstų sluoksnį. Tada sudėkite susmulkintų pagrindinių ingredientų sluoksnį, o po to – dar vieną kopūstų sluoksnį. Tokiu būdu pripildykite indą ingredientais iki viršaus. Dabar galite pradėti ruošti sūrymą žiemai.

Atskirame inde sumaišykite 10 litrų vandens ir druskos. Supilkite šį tirpalą į medinį indą, uždenkite storu audiniu ir įdėkite apskritimą su svoriu viduje.

Kaip sūdyti sveikus vaisius statinėje

Močiutės recepte siūloma marinuoti visą saldų produktą. Šiam receptui reikia pasirinkti mažas uogas, ne didesnes kaip 17 centimetrų skersmens. Kiekvienos uogos pradurimas gali sutrumpinti fermentacijos procesą. Pagrindinį ingredientą sudėkite į paruoštą indą ir pripildykite jį iki viršaus paruoštu vandens ir druskos sūrymu. 10 litrų vandens reikės 500 gramų druskos ir cukraus. Jei pageidaujate, galite pridėti prieskonių ir kitų pagardų.

Su prieskoniais

Klasikinį šių saldžių vaisių receptą galite pagardinti aromatingais prieskoniais. Ingredientai:

• tarkuotos krienų šaknys;
• kalendra;
• imbiero šaknis;
• 7 česnako skiltelės;
• kvapiųjų pipirų žirneliai;
• aitrioji paprika.

Paruošimas: Paruošimo būdas labai panašus į kitų receptų. Visus pasirinktus pikantiškus ingredientus reikia sluoksniuoti ir kaitalioti su pagrindiniu ingredientu. Tada paruoštą sūrymą supilkite į pripildytą medinį arba keraminį indą. Jis ruošiamas iš filtruoto skysčio, įberiant valgomosios druskos. Tada mišinys laikomas ilgalaikiam saugojimui.

Savo sultyse

Ne mažiau įdomus yra vaisių paruošimo savo sultyse, negaminant sūrymo, būdas.

• 5 kilogramai arbūzų;
• 50 gramų druskos;
• 5 kilogramai arbūzo minkštimo.

Nurodymai: Paruoškite arbūzą, supjaustykite skiltelėmis ir išskobkite minkštimą. Sudėkite arbūzo minkštimą į trintuvą arba maišytuvą ir sutrinkite iki vientisos masės. Įberkite druskos ir leiskite jai ištirpti. Į paruoštą indą sudėkite vieną pagrindinio ingrediento sluoksnį ir užpilkite minkštimo mišiniu. Taip užpildykite visą indą. Uždenkite audiniu ir uždėkite svorį.

Su aitriaisiais pipirais ir žolelėmis

Dar vienas būdas išsaugoti pikantiškus ir gardžius arbūzus tiems, kurie vertina neįprastus žiemos marinatus. Vaisiai, nors ir sūrūs, vis tiek primins praėjusią vasarą. Ingredientai:

• 5 kilogramai vaisių;
• aitriosios paprikos ankštis;
• kvapieji pipirai;
• šviežios žolelės.

Paruošimas: Pagrindinį produktą supjaustykite vidutinio dydžio griežinėliais. Tolygiai paskirstykite ir tvirtai sudėkite uogas, prieskonius ir žoleles. Paruoštą sūrymą supilkite į tinkamą indą. Paruošimui į 3 litrus skysčio įberkite 150 gramų druskos. Uždenkite audiniu ir uždėkite svarmenį. Laikykite ilgalaikiam laikymui.

Su garstyčių milteliais

Greitas būdas pasigaminti ypatingą žiemos uogienę. Garstyčios suteikia ypatingo skonio ir pagerina skonį. Ingredientai:

• 10 vidutinio dydžio vaisių;
• 6 litrai vandens;
• 700 gramų druskos;
• 300 gramų cukraus;
• garstyčių miltelių pakuotė.

Paruošimas: Į kiekvieną saldų vaisių įdurkite skylutes ir paruoškite sūrymą. Atskirame inde sumaišykite reikiamą kiekį skysčio, druskos, cukraus ir garstyčių miltelių. Palaukite, kol cukrus ištirps. Sudėkite vaisius į indą ir užpilkite paruoštu tirpalu. Uždenkite, uždėkite svarmenį ir palikite bent trims savaitėms. Jei reikia, įpilkite daugiau tirpalo.

Su obuoliais

Šis žieminis marinatas su obuoliais pasižymi įdomiu ir neįprastu aromatu. Saldūs obuoliai suteiks marinatui saldumo, o rūgščiai obuoliai praturtins receptą. Ingredientai:

• 5 sultingi ir prinokę arbūzai;
• 10 litrų filtruoto skysčio;
• 6 kilogramai prinokusių obuolių;
• 700 gramų stalo druskos;
• serbentų ir vyšnių liejiniai.

Nurodymai: Paruoškite medinius indelius, kaip aprašyta aukščiau. Kelis kartus užpilkite juos verdančiu vandeniu ir nusausinkite. Nuplaukite uogas ir simetriškai pradurkite kelias vietas. Kruopščiai nuplaukite obuolius ir rinkitės tik sveikus vaisius. Sudėkite ingredientus į paruoštą indelį keliais sluoksniais, pakaitomis dėdami uogas, lapus ir obuolius. Tada paruoškite sūrymą žiemos marinavimui.

Atskirame inde sumaišykite recepte nurodytą skysčio kiekį. Jame ištirpinkite druską. Užpilkite druskos tirpalu visus inde esančius ingredientus, uždenkite storu audiniu ir uždėkite svarmenį. Palaikykite tris savaites ir tada suvartokite.

Su česnaku

Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie mėgsta aštrius ir pikantiškus užkandžius. Iš pirmo žvilgsnio saldus arbūzas atrodo nederantis su česnaku. Tačiau daugeliui patiks ši sūri versija.

Sudedamosios dalys:

• trys vidutinio dydžio arbūzai;
• krūva krapų ir petražolių;
• vienas aitriosios paprikos;
• kvapiųjų pipirų žirneliai;
• 7 skiltelės česnako;
• 4 litrai švaraus vandens;
• 6 šaukštai cukraus ir druskos.

Paruošimas: geriausiai tinka prinokusios uogos plonomis odelėmis. Pagrindinį ingredientą supjaustykite vidutinio dydžio griežinėliais. Šviežias žoleles ir pipirus nuplaukite tekančiu vandeniu. Į paruošto indo, skirto marinuotiems agurkams žiemai laikyti, dugną įdėkite petražolių ir krapų. Ant žolelių uždėkite aitriąją papriką ir kelias skilteles česnako. Tada sudėkite vieną sluoksnį pagrindinio ingrediento ir pabarstykite žolelėmis. Toliau dėkite ingredientus tokiu būdu, kol jie pasieks viršų.

Toliau paruoškite tirpalą. Į skystį įberkite cukraus ir valgomosios druskos, suberkite kvapiuosius pipirus ir sumažinkite kaitrą iki vidutinės. Užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies kelias minutes. Atvėsinkite ir supilkite visus ingredientus, kol jie bus visiškai apsemti. Uždenkite storu audiniu arba dangčiu ir uždėkite svarmenį. Laikykite mišinį ilgalaikiam saugojimui.

Keraminėse statinėse

Tradiciškai saldžios uogos ruošiamos mediniuose induose, tačiau vėliau buvo atrasta, kad žiemai konservuoti tinka ir kiti indai. Šis metodas tinka nedideliems vaisių kiekiams marinuoti. Ingredientai:

• du maži arbūzai;
• šviežios žolelės (petražolės, krapai);
• aitrioji paprika;
• kvapiųjų pipirų žirneliai;
• 3 šaukštai druskos.

Paruošimas: Paruoštą pagrindinį ingredientą supjaustykite vidutinio dydžio griežinėliais. Sterilizuokite keraminius indelius. Pirmiausia sudėkite sluoksnį susmulkintų žolelių, pipirų, česnako ir kitų norimų prieskonių. Tada sudėkite pagrindinio ingrediento sluoksnį ir uždenkite jį žolelių sluoksniu. Šiuo metodu indelis pripildomas iki viršaus.

Toliau paruoškite sūrymo tirpalą. Į švarų vandenį įberkite druskos ir virkite ant silpnos ugnies kelias minutes. Atvėsusį supilkite į pripildytą keraminį indą ir uždėkite svarmenį. Po kurio laiko įpilkite daugiau sūrymo, jei reikia. Laikykite mišinį saugiai.

Sandėliavimo sąlygos

Sūdytus arbūzus reikia kelias valandas palaikyti statinėje kambario temperatūroje. Tada, jei sūrymas neapsėmė visų arbūzų, įpilkite reikiamą kiekį sūrymo. Tik tada marinuotus arbūzus galima laikyti vėsioje vietoje. Iš anksto apgalvokite laikymą ir transportavimą, nes marinuoti agurkai yra gana sunkūs.

Kad į statinę su sūrymu nepatektų perteklinių dalelių ar nešvarumų, indą reikės uždengti dangčiu arba storu audiniu.

Šio neįprasto užkandžio marinavimo procesas trunka apie 20 dienų. Šis produktas gali būti gana ilgai laikomas vėsioje vietoje. Vienintelis dalykas, į kurį reikia atidžiai atkreipti dėmesį, yra tai, kad nesifermentuotų. Jei uogas laikysite sandariuose induose ir išimsite tik steriliais įrankiais, šios problemos nekils.