10 paprastų armėniško stiliaus marinuotų aitriųjų pipirų receptų žiemai

Aštrūs patiekalai šiomis dienomis yra labai populiarūs, ypač armėnų, gruzinų ir korėjiečių virtuvėse. Beveik kiekvienas patiekalas pagardinamas specialiais aštriais prieskoniais. Daugelis žmonių bando paruošti aštrų Armėniško stiliaus raudonieji pipirai žiemai.

Mokslininkai įrodė, kad tai ne tik universalus, pikantiškas užkandis, bet ir neįtikėtinai naudingas organizmui. Gydytojai rekomenduoja vartoti kuo daugiau egzotinių patiekalų, nebent yra kontraindikacijų.

Nuo senų laikų mūsų protėviai bandė konservuoti aitriąsias paprikas. Jie jas suverdavo ant virvelės ir pakabindavo ant vinies. Kai visiškai išdžiūdavo, tekdavo jas sumalti grūstuvėje ir naudoti kaip kvapnų prieskonį. Šiais laikais galima gaminti įvairius uogienes.

Karštieji pipirai: nauda ir kontraindikacijos

Mokslininkai įrodė, kad aitriosios paprikos teigiamai veikia žmogaus organizmą, būtent virškinimo sistemą. Pipiruose esantys alkaloidai skatina maisto virškinimą. Aitriaisiais pipirais pagardinta mėsa bus sveikesnė.

Sumažina kalorijų kiekį perpus. Galite mėgautis mėgstamais patiekalais nesijaudindami dėl svorio augimo.

Jis aktyviai dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose ir kraujo prisotinime maistinėmis medžiagomis. Kovoja su trombozės priežastimis.

Nedaug moterų žino, kad šis prieskonis gali padėti esant tam tikroms ginekologinėms ligoms, ypač nereguliariam menstruaciniam ciklui.

Gerina odos, plaukų ir nagų būklę. Norint tai pasiekti, prieskonius reikia vartoti į vidų ir tepti kaip kaukes bei losjonus.

Šis aštrus prieskonis gali sustiprinti organizmo apsaugą ir pagerinti bendrą savijautą.

Nerekomenduojama naudoti prieskonių šiais atvejais:

• gastritas;
• opa;
• skrandžio gleivinės pažeidimas ir dirginimas;
• ūminė virškinamojo trakto ligos stadija;
• anemija;
• inkstų nepakankamumas;
• širdies liga;
• asmeninė netolerancija sudėties komponentams;
• asmenys iki 10 metų amžiaus.

Liga nepablogės, jei paruoštame patiekale bus nedidelis kiekis pipirų.

Paruoškite reikiamus ingredientus

Priklausomai nuo gaminimo būdo, daržovei reikalingas tam tikras apdorojimas, būtent:

1. Lupant paprikas, mūvėkite pirštines. Jos gali būti latekso arba gumos, kurios apsaugos rankas nuo nudegimų.
2. Vaisius pirmiausia reikia nuplauti vandeniu, sudėti ant rankšluosčio ir leisti išdžiūti.
3. Aštriu peiliu supjaustykite papriką juostelėmis apskritime, atsargiai, kad neliestumėte kotelio ir sėklų.
4. Toliau, priklausomai nuo recepto, supjaustykite savavališkais gabalėliais.

Jei reikia išvalyti karštas paprikas, atlikite šiuos veiksmus:

1. Daržovę susukite, tvirtai laikydami ją tarp delnų.
2. Nupjaukite uodegą ir apverskite ją aukštyn kojomis.
3. Pabaksnokite papriką ant pjaustymo lentelės, kad pašalintumėte sėklas.
4. Toliau pereikite prie apdorojimo.

Karštųjų pipirų paruošimo žiemai būdai

Yra visokių paprikų gaminimo receptų. Žemiau pateikiami sėkmingiausi ir skaniausi, kurie visada pavyksta.

Armėniškas marinavimo receptas

Pagrindinis šio recepto akcentas yra tas, kad daržovės tuo pačiu metu kepamos ir sūdomos.

Reikalingi ingredientai:

• pagrindinis produktas - 1,7 kg;
• česnakas - 2 gvazdikėliai;
• vanduo - 1 valgomasis šaukštas;
• augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
• actas - 50 ml;
• cukrus - 50 g;
• druska - 2 šaukštai.

Paruošimo būdas:

• Vaisiai turi būti rūšiuojami, o suvytę, supuvę ar deformuoti vaisiai turi būti išmesti.
• Kruopščiai nuplaukite tekančiu vandeniu. Lengviausia naudoti kiaurasamtį.
• Padėkite ant rankšluosčio ir leiskite susigerti skysčio pertekliui. Vaisiai turi būti visiškai sausi.
• Kitas žingsnis – terminis apdorojimas. Įkaitinkite ketaus keptuvę ant viryklės. Įpilkite rafinuoto augalinio aliejaus ir sudėkite pagrindinį ingredientą.
• Kepkite ruošinį.

• Kai vaisiai atvės, perpjaukite juos per pusę.
• Įdarui paruošti sumaišykite likusius ingredientus ir užvirinkite.
• Įberkite pipirų ir virkite tris minutes.
• Išimkite kiaurasamčiu.
• Susmulkintą česnaką sudėkite į iš anksto garuose paruoštus stiklainius. Supakuokite česnaką kuo sandariau ir užpilkite marinatu.
• Uždenkite steriliais dangteliais ir nusiųskite sterilizuoti.
• 0,5 litro talpos indų sterilizavimo laikas yra 30 minučių.
• Kai procedūra bus baigta, sandariai uždarykite ir nusiųskite tolesniam saugojimui.

Kukurūzų lukštų marinatas

Armėnai mėgsta marinuoti šią daržovę. Beveik kiekvienuose namuose yra rūsys, kuriame laikomi įvairūs marinuoti agurkai. Tai puikus mėsos patiekalų papildas.

Produktai:

• saldžios žalios daržovės;
• sūrymas litrui vandens - 70 g druskos;
• kukurūzų lapai ir šilkas.
• krapai.

Paruošimo būdas:

• Paprikos turėtų būti šiek tiek apvytusios. Todėl, jei jos šviežiai nuskintos, jas reikia dvi dienas laikyti tamsioje vietoje.
• Kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu.
• Padarykite pjūvį šalia uodegos; tai būtina, kad sūrymas patektų į kiekvieną vaisių.
• Emaliuoto dubens dugną išklokite krapais, kukurūzų lapais ir šilku.
• Daržoves sudėkite į dubenį ir uždenkite kukurūzų šilku.

• Ištirpinkite nurodytą druskos kiekį vandenyje ir užpilkite juo paprikas. Reikalingas sūrymo kiekis yra pusė marinavimo indo tūrio.
• Uždenkite viršų lėkšte arba disku ir paspauskite.
• Produktas turi būti visiškai užpiltas sūrymu, kitaip jis suges.
• Fermentacijos procesas trunka savaitę.
• Paruošimas tikrinamas pagal sūrymo skaidrumą. Jei jis skaidrus, fermentacija baigta.
• Supilkite į iš anksto paruoštus stiklinius indus.
• Užvirinkite sūrymą.
• Supilkite į stiklainius, pripildydami kiekvieną iki viršaus. Užsandarinkite.

Aštriųjų paprikų (tsitsak) konservavimas

Puikų užkandį galite gauti, jei marinuosite aitriąsias paprikas.

Būtinų ingredientų sąrašas:

• actas - 600 ml;
• druska - 1 valgomasis šaukštas;
• cukrus - 2 šaukštai;
• vanduo - 1 l;
• augalinis aliejus - 200 ml;
• pipirai - 1,5 kg.

Paruošimo būdas:

1. Kruopščiai nuplaukite pagrindinį produktą.
2. Užvirinkite vandenį inde ir kelias minutes pamirkykite paprikas. Taip jos suminkštės ir kompaktiškai tilps į stiklainį.
3. Pašalinkite visas likusias uodegas.
4. Sandariai sudėkite į stiklainius.
5. Paruoškite užpilą užvirdami litrą vandens ir suberdami likusius ingredientus. Virkite, kol kristalai visiškai ištirps.
6. Pripildykite stiklainius iki pat viršaus.
7. Sandariai užsandarinkite.
8. Sukurkite specialias sąlygas lėtam ruošinio aušinimui.
9. Marinavimo procesas trunka savaitę.

Marinuotas kartusis

Marinuoti galite greitai ir sugaištant minimalų laiką.

Būtini produktai:

• karčios daržovės - 8 vnt.;
• bet kokie žalumynai: krapai, petražolės, kalendra;
• česnakas - 4 gvazdikėliai;
• vynuogių actas - 100 ml;
• prieskonių pagal skonį.

Paruošimo būdas:

• Paruošimas bus idealus, jei naudosite prinokusias daržoves, ką tik nuskintas iš daržo.
• Geriau žalumynų nesmulkinti, o tiesiog nuskinti nuo krūmo ir sudėti į ruošinį.
• Nulupkite česnaką ir palikite jį skiltelėmis.
• Nuplaukite pipirų grūdelius ir kiekvieną grūdelį prie pagrindo subadykite dantų krapštuku. Jei to nepadarysite marinavimo metu, viduje liks oras ir negalės išeiti.
• Ankštis reikia kelis kartus – geriausia keturis kartus – užpilti verdančiu vandeniu ir kiekvieną kartą palikti penkioms minutėms.

• Kruopščiai išskalaukite stiklinį indelį kepimo soda. Dezinfekuokite garais.
• Paruoškite sultinį. Visus ingredientus sudėkite į indą, užpilkite vandeniu (apie 1,5 puodelio) ir užvirinkite. Actą įpilkite paskiausiai.
• Įdaras virinamas tris minutes.
• Kiaurasamčiu išimkite žoleles ir česnaką ir sudėkite juos į stiklainį. Tada sandariai supakuokite ir lengvai paspausdami užpilkite padažu.
• Hermetiškai susukite stiklainius.
• Paruoštą preparatą galima laikyti tiek namuose, tiek rūsyje.

Metodas be sterilizacijos

Paprastas ir prieinamas receptas, o svarbiausia – jam reikia minimalaus laiko.

Reikalingi ingredientai:

• pagrindinis produktas;
• 700 ml stiklainiuicukraus - 2 šaukštai;
• druska - 1/2 šaukšto;
• kvapieji pipirai - 3 vnt .;
• actas - 50 ml.

Vykdymo būdas:

1. Kruopščiai nuplaukite daržovę. Padarykite skylę dugne ir įdėkite ją į stiklainį.
2. Užpildykite juos verdančiu vandeniu.
3. Palikite užvirti 20 minučių.
4. Užvirinkite įdaro skystį. Paskutinį kartą įpilkite acto ir virkite ant silpnos ugnies 2 minutes.
5. Supilkite marinatą į stiklainį ir greitai sandariai uždarykite.
6. Laikyti rūsyje. Puikiai dera su mėsos ir daržovių patiekalais, suteikdamas jiems sodrų skonį.

Gruzinų kalba

Gruzinų virtuvėje naudojamų marinuotų daržovių receptas.

Reikalingi ingredientai:

• 2,5 kg aitriosios paprikos;
• lauro lapas - 3 vnt.;
• česnakas - 3 gvazdikėliai;
• augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
• druska - 3,5 šaukšto;
• cukrus - 3 šaukštai;
• actas - 2 šaukštai.

Vykdymo būdas:

• Nuplaukite pagrindinį produktą ir padarykite pjūvį apačioje, tai leis sūrymui greitai įsiskverbti į vidų.
• Į vandenį sudėkite visus likusius ingredientus, išskyrus česnaką ir žoleles.
• Ankštis sudėkite į sūrymą ir virkite 10 minučių.
• Mišinį reikia periodiškai maišyti.
• Įmeskite jį į sietelį.

• Tada į sultinį suberkite susmulkintas žoleles ir česnaką ir vėl užvirinkite.
• Sudėkite į didelį dubenį ir užpilkite sūrymu.
• Ant viršaus uždėkite apverstą dubenį arba apskritimą ir įpilkite trijų litrų stiklainį vandens.
• Laikyti šaltame inde dvi dienas.
• Padalinkite į mažesnius indelius ir laikykite vėsioje vietoje.

Aštrus pipirų ir žolelių užkandis

Šis užkandis yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta aštrų maistą.

Paruošimui jums reikės:

• ankštys - 2,5 kg;
• česnakas - 300 g;
• petražolės, krapai, kalendra po 100 g;
• vanduo - 700 ml;
• druska - 60 g;
• cukrus - ½ puodelio;
• lauro lapas - 3 vnt.;
• kvapieji pipirai - 6 žirneliai;
• augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
• actas - ½ puodelio

Paruošimo būdas:

1. Nuplaukite daržovę ir išimkite sėklas. Geriausia mūvėti gumines pirštines, kad apsaugotumėte rankas.
2. Susmulkinkite nuluptą česnaką ir žoleles.
3. Į verdantį vandenį suberkite visus ingredientus, išskyrus actą.
4. Į marinatą pamerkite mažas žuvies porcijas. Patogumui galite naudoti metalinį sietelį.
5. Sudėkite sluoksniais į paruoštus stiklainius.
6. Pabarstykite smulkintais česnakais ir žolelėmis.
7. Marinatą vėl užvirinkite ir supilkite pagrindinį konservantą.
8. Virkite stiklainius 20 minučių.
9. Leiskite lėtai atvėsti ir padėkite į vietą tolesniam laikymui.

Medaus marinate ir pomidorų padaže

Norėdami paruošti saldžiąsias paprikas, galite naudoti šį receptą.

Paruošimui reikalingi produktai:

• pipirai - 25 vnt.;
• morkos - 500 g;
• česnakas - 5 gvazdikėliai;
• medus - ½ puodelio;
• augalinis aliejus - ½ puodelio;
• actas - ½ puodelio;
• pomidorų sultys - 2 šaukštai;
• druska.

Paruošimo būdas:

1. Paruoštą ir nuluptą daržovę padalinkite į dvi dalis.
2. Morkas supjaustykite juostelėmis, o česnaką susmulkinkite trintuvu.
3. Į indą įpilkite augalinio aliejaus, medaus, pomidorų sulčių ir morkų.
4. Užvirinkite. Tada suberkite pipirus, druską ir česnaką.
5. Virkite, kol paprika suminkštės.
6. Įpilkite acto likus penkioms minutėms iki išjungimo.
7. Supilkite į paruoštus 500 ml stiklainius ir užsandarinkite. Leiskite lėtai atvėsti.

Marinuota

Naudojant šį metodą, produktas laikomas šaldytuve po nailono dangteliu, tačiau, jei pageidaujama, jį galima susukti.

Sudedamosios dalys:

• pagrindinis komponentas;
• bet kokie žalumynai;
• česnakas;
• juodieji ir kvapieji pipirai;
• vanduo - 1 l;
• druska - 70 g.

Paruošimo būdas:

• Paimkite emaliuotą indą.
• Ant dugno sudėkite žoleles ir česnaką. Įberkite kelis pipirų grūdelius.
• Nuplautus pipirus, pradurtus apačioje, sudėkite į indą.
• Užvirinkite druskos tirpalą ir supilkite į indą.
• Uždenkite apskritimu ir uždėkite svorį ant viršaus.

• Pirmąsias dvi dienas preparatą reikia laikyti 20 laipsnių temperatūroje.
• Kartais aktyvi fermentacija kambario temperatūroje gali užtrukti iki penkių dienų. Padėkite stiklainį ant lėkštės arba padėklo.
• Tada laikykite vėsioje vietoje. Ant viršaus uždėkite medinį apskritimą ir perriškite marle arba virvele.
• Jį galima suvartoti po dviejų mėnesių.
• Apnašas ir putas reikia periodiškai pašalinti, o marlę užpilti verdančiu vandeniu.
• Paprikos turėtų būti visiškai apsemtos sūrymu. Jei sūrymo mažiau, įpilkite daugiau.

Pipirai pomidorų padaže

Šios konservuotos salotos yra skanios ir populiarios. Norėdami įspūdingos išvaizdos, galite rinktis iš įvairių paprikų.

Būtinų ingredientų sąrašas:

• saldžiosios daržovės - 4 kg;
• pomidorų sultys - 1,5 l;
• augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
• actas - 100 ml;
• cukrus - 100 g;
• druska - 1 valgomasis šaukštas.

Paruošimo būdas:

1. Nuplaukite daržovę, pašalinkite sėklas ir pertvaras.
2. Supjaustykite porcijomis.
3. Sumaišykite visus ingredientus viename inde ir užvirinkite ant vidutinės ugnies.
4. Sumažinkite ugnį ir sudėkite pipirų gabalėlius.
5. Lėtai įpilkite acto.
6. Virkite ketvirtį valandos.
7. Sandariai užsandarinkite.
8. Laikyti 5 laipsnių temperatūroje.

Paprikų preparatų laikymo būdai

Paruoštus produktus reikia laikyti gerai vėdinamose patalpose. Oro temperatūra neturi viršyti 5 laipsnių Celsijaus. Hermetiškai uždarytus produktus galima laikyti namuose. Svarbu stiklainius laikyti atokiau nuo šildymo prietaisų.

Jei erdvė leidžia, marinuoti agurkai laikomi šaldytuve.