Greiti marinuotų kopūstų ir burokėlių receptai žiemai su actu ir be jo

Jokia šventė neapsieina be patiekalų su raugintais kopūstais. Tačiau populiariausias aštrus užkandis yra rauginti kopūstai su burokėliais. Šis paruošimo būdas ypač aktualus žiemą, kai organizmas aštriai jaučia vitaminų, esančių augaliniuose komponentuose, trūkumą. Siūlomų receptų įvairovė padės ne tik išsirinkti skaniausią kopūstų paruošimo būdą, bet ir prisotinti organizmą naudingomis maistinėmis medžiagomis.

Kopūstų ir burokėlių sudėtis ir nauda

Marinuoti kopūstai, derinami su burokėliais, pakeičia savo išvaizdą – tampa raudoni ir apetitiškesni. Kopūstuose gausu augalinės kilmės skaidulų, viso spektro vitaminų, makro- ir mikroelementų.

Štai kodėl baltieji kopūstai, rauginti ar rauginti, yra tokie naudingi žmogaus organizmui. Kopūstai stiprina imuninę sistemą, gerina žarnyno veiklą ir, svarbiausia, apsaugo nuo vitaminų trūkumo.

Burokėliai, įdėjus į patiekalą, ne tik padeda pašalinti iš organizmo toksines medžiagas, bet ir, reguliariai vartojami, stabdo vėžio ląstelių augimą.

Daržovė, kurioje yra visų rūšių mineralų ir vitaminų, suteikia marinuotam patiekalui ypatingą skonį.

Paruoškite pagrindinius ingredientus

Nors daržovių ingredientai marinuojami karštame sūryme, jų maistinė vertė ir skonis išlieka. Tai ypač aktualu, nes kiekvienas receptas pagrįstas tiksliomis proporcijomis ir kruopščiu ingredientų parinkimu.

Pavyzdžiui, burokėliai turi būti tamsiai bordo spalvos ir saldaus skonio. Vadinamieji „marinuoti“ burokėliai netinka marinuoti. pašariniai runkeliai – tvirtos, su kietomis, balkšvomis gyslomis. Geriausia naudoti daržoves tiesiai iš daržo arba, jei reikia, pirktas turguje.

Burokėliai marinavimui žiemai Kopūstai nulupami, nuplaunami, supjaustomi arba sutarkuojami stambia tarka. Kopūstai taip pat pirmiausia nuplaunami po tekančiu vandeniu, tada nuvalomi pašalinant nepageidaujamus ar pažeistus lapus. Tada daržovė supjaustoma dideliais gabalėliais ir susmulkinama.

Pagal klasikinį receptą marinatui gaminti naudojami šie ingredientai: virintas vanduo, aliejus, actas (9%), druska ir cukrus.

Į emaliuotą indą įpilkite reikiamą kiekį vandens, įberkite druskos ir cukraus. Užvirus, įpilkite aliejaus. Pasibaigus nustatytam laikui, į sūrymą įpilkite acto ir prieskonių. Daržoves sudėkite į iš anksto sterilizuotą indą ir užpilkite marinatu. Po kelių valandų užkandis bus paruoštas.

Receptai žiemos ruošiniams

Dėl daugybės marinuotų kopūstų receptų kiekvienas virėjas turi ne tik galimybę pasirinkti, kaip pats paruošti užkandžius, bet ir galimybę kūrybiškai panaudoti šį ar tą patiekalą.

Žiediniai kopūstai su burokėliais

Sudedamosios dalys:

1. Daržovė – pusė vaisiaus.
2. Burokėlių šakniavaisių daržovė.
3. Česnakai – 3 galvutės.
4. Sviestas – 1 puodelis.
5. Papildoma nejoduota druska – 120 gramų.
6. Cukrus – 90 gramų.
7. Citrina – 1 arbatinis šaukštelis.
8. Pipirai – pagal skonį.
9. Kekė petražolių.

Paruošimo būdas:

1. Supilkite vandenį į indą, įpilkite citrinos sulčių ir sudėkite žiedinių kopūstų žiedynus. Užvirus, virkite ant silpnos ugnies apie tris minutes.
2. Į paruoštą indą sudėkite česnaką, petražoles, supjaustytus burokėlius ir virtus žiedynus. Lengvai suspauskite visus ingredientus ir užpilkite sūrymu. Paruoštas daržoves atidėkite pusvalandžiui marinuotis.
3. Tada į indą su turiniu įberkite cukraus, pipirų ir druskos. Po 30 minučių nupilkite skystį iš indo su daržovėmis, užvirinkite ir supilkite atgal. Įpilkite aliejaus ir acto, sandariai uždarykite indą.

Korėjietiško stiliaus kūriniai

Sudedamosios dalys:

• pusė baltojo kopūsto galvos;
• burokėliai – 2 šakniavaisiai (dideli);
• morkos – 2 vnt.;
• lauro lapas – 2 lapai;
• druska, cukrus – po 90 gramų;
• česnakas – 4 skiltelės;
• pipirai (žirneliai) – 1 arbatinis šaukštelis;
• actas (9%) – 100 mililitrų;
• vanduo - litras.

Nurodymai: Kopūstą supjaustykite dideliais griežinėliais ir sudėkite juos į paruoštą indą, pakaitomis su lauro lapais ir pipirų grūdeliais. Ant viršaus uždėkite plonai, bet stambiai supjaustytų daržovių – morkų ir burokėlių, o po to – smulkinto česnako. Toliau sluoksniuokite daržoves ir prieskonius tokia tvarka. Paskutinis sluoksnis turėtų būti kopūstas.

Užpilkite ingredientus inde iš anksto paruoštu marinatu iš cukraus, druskos ir acto. Ant viršaus uždėkite presą ir atidėkite. Kopūstai turėtų marinuotis trumpai, apie 4–5 valandas. Tada vadinamąjį pusgaminį supilkite į stiklainius, užpilkite juos marinatu ir laikykite vėsesnėje vietoje, uždengtus. Po 24 valandų kopūstai bus paruošti valgyti.

Su morkomis

Sudedamosios dalys:

• kopūstų vaisiai – 1,5 kilogramo;
• burokėliai – 1 gabalėlis (didelis);
• morkos – 2 vnt.;
• česnakas – pagal skonį;
• aliejus (rafinuotas) – ¾ puodelio;
• papildoma druska, nejoduota – 2 šaukštai;
• cukrus – 0,5 puodelio;
• actas – ¾ puodelio;
• lauro lapas, pipirai, kalendra – pagal skonį;
• vanduo – 1 litras.

Nurodymai: Kopūstą supjaustykite kvadratėliais. Morkas ir burokėlius sutarkuokite stambia trintuve. Česnaką supjaustykite skiltelėmis. Daržoves – kopūstą, morkas, burokėlius ir česnaką – sudėkite į gilų dubenį sluoksniais. Ant viršaus tolygiai pabarstykite lauro lapu, pipirų grūdeliais ir kalendra.

Svarbu! Sukrautos daržovės turi būti suspaustos.

Užpilkite daržoves marinatu, paruoštu iš vandens, druskos, cukraus ir acto, virkite ant viryklės 2 minutes. Į kiekvieną stiklainį įpilkite šiek tiek aliejaus. Tada užsandarinkite kopūstų užkandį dangteliais ir laikykite vėsioje vietoje. Po 7 dienų kopūstai bus paruošti žiemos sezonui!

Guriane

Sudedamosios dalys:

• kopūstų galva - 3 kilogramai;
• raudonosios šakninės daržovės – 1,5 kilogramo;
• krūva salierų;
• česnakas – 2 galvutės;
• aitrioji paprika – 3 ankštys;
• papildoma druska, nejoduota – 120 gramų;
• vanduo – 2 litrai.

Svarbu! Šiame klasikiniame recepte nereikia acto ar granuliuoto cukraus. Visos daržovės yra fermentuotos.

Paruošimas: Atvėsinkite iš vandens ir druskos pagamintą sūrymą. Sūrymą sudėkite į atskirą indą, skirtą daržovėms rauginti: supjaustytus burokėlius, supjaustytas kopūstų galvutes (su kotais), sumaišytus ir smulkiai supjaustytus salierus, papriką ir česnaką. Supilkite sūrymą ir daržoves užspauskite dangčiu su svoriu viršuje. Po trijų dienų nupilkite dalį sūrymo, ištirpinkite jame šaukštą druskos ir suberkite ant kopūstų. Po dviejų dienų indą su vadinamuoju pusgaminiu išimkite iš kambario ir padėkite į vėsią vietą.

Su krienais

Sudedamosios dalys:

• kopūstų galva - 1,5 kilogramo;
• aromatiniai krienai – 30 gramų;
• burokėlių šakninė daržovė.

Marinato ingredientai:

• papildoma nejoduota druska – 1,5 šaukšto;
• cukrus – 4 šaukštai;
• actas (70%) – 15 mililitrų;
• lauro lapas – 1 lapas;
• pipirai (žirneliai), gvazdikėliai – pagal skonį.

Paruošimo būdas:

1. Kopūstą supjaustykite kvadratėliais. Burokėlius sutarkuokite stambia tarka. Nuluptus krienus supjaustykite ilgais gabalėliais.
2. Daržoves sudėkite į stiklainius, kiekvieną sluoksnį sutankindami tokia tvarka: kopūstai, burokėliai, krienai. Užpilkite marinatą, pagamintą iš druskos, cukraus ir prieskonių, ant daržovių iki stiklainių viršaus, užvirus įpilkite acto. Virkite marinatą apie 5 minutes.
3. Užsandarintus preparatus reikia kelias dienas laikyti namuose, o žiemai paslėpti vėsesnėje vietoje.

Su obuoliais

Sudedamosios dalys:

• kopūstų galva - 1,5 kilogramo;
• burokėlių šakniavaisiai – 500 gramų;
• obuoliai – 350 gramų;
• granuliuotas cukrus – 1 puodelis;
• stalo druska – 60 gramų;
• actas – ¾ puodelio;
• česnako galvutė;
• lauro lapai – 4;
• pipirai (žirneliai) – 1 arbatinis šaukštelis.

Paruošimas: Kopūstus ir burokėlius supjaustykite dideliais gabalėliais, o obuolius – skiltelėmis. Į puodą įpilkite vandens, įpilkite cukraus ir druskos ir užvirinkite marinatą. Daržoves ir prieskonius sudėkite į paruoštų stiklainių dugnus tokia tvarka: česnaką, sumaišytą su lauro lapais ir pipirų grūdeliais, burokėlius, obuolius, kopūsto gabalėlius ir actą. Užpilkite marinatu, užsandarinkite dangteliais ir laikykite vėsioje vietoje.

Su pomidorais

Ankstyvas kopūstų gūžes rekomenduojama marinuoti su pomidorais.

Sudedamosios dalys:

• kopūstai – 10 kilogramų;
• pomidorai – 5 kilogramai;
• vyšnių ir serbentų lapai;
• krapai ir salierai - po krūvą kiekvieno;
• granuliuotas cukrus - stiklinė;
• druska – 60 miligramų;
• actas - 30 miligramų kiekvienam stiklainiui.

Paruošimas: Supjaustytus kopūstų lapus ir sveikus pomidorus sudėkite į stiklainius. Tada daržoves uždenkite serbentų ir vyšnių lapais. Ant viršaus užberkite smulkiai supjaustytų krapų ir salierų. Užpilkite verdančiu marinatu, pagamintu iš vandens, cukraus ir druskos. Į kiekvieną stiklainį įpilkite acto. Stiklainius sandariai uždarykite ir laikykite iki žiemos, galbūt rūsyje.

Su pipirais ir česnakais

Uogienė bus pikantiška ir aštri, jei į ją įdėsite paprikų.

Sudedamosios dalys:

• kopūsto galva;
• paprika – 2 gabalėliai;
• druska – 1 valgomasis šaukštas;
• actas – 0,5 puodelio;
• sviestas – 0,5 puodelio;
• vanduo.

Paruošimas: Kopūstą ir papriką susmulkinkite gabalėliais ir sutrinkite trintuvu. Po 25 minučių virimo verdančiame pasūdytame vandenyje su actu ir aliejumi bus paruoštas marinatas, kuriuo užpilkite aukščiau paminėtus daržovių ingredientus ir sudėkite į stiklainius.

Nenaudojant acto

Šį gardų uogienę galima pasigaminti ir be acto. Jį galima pakeisti šviežiomis serbentų sultimis.

Sudedamosios dalys:

• kopūsto galva;
• burokėliai;
• česnakas – 1 galvutė;
• serbentų sultys – 0,5 puodelio;
• druska – 1 valgomasis šaukštas;
• pipirai (kvapieji pipirai) – pagal skonį;
• vanduo.

Paruošimo būdas: Šiam greitam užkandžiui reikia smulkiai supjaustyti kopūstus ir burokėlius. Paruošus supjaustytas daržoves, jos supilamos į stiklainius. Daržovės pagardinamos marinatu, pagamintu iš serbentų sulčių, druskos ir pipirų. Marinuoti ingredientai paliekami pastovėti 24 valandas, ir kopūstai yra paruošti.

Su pridėtu česnaku stiklainiuose

Konservuoti kopūstų uogienės žiemai taps pikantiškesnės, jei į jas įdėsite česnako.

Sudedamosios dalys:

• kopūsto galva;
• burokėlių šakniavaisiai;
• morkos – 3 vnt.;
• česnakas – 2 galvutės;
• druska – 1,5 šaukšto;
• actas – ¼ puodelio;
• lauro lapas ir pipirai (kvapieji pipirai) - pagal skonį;
• vanduo.

Paruošimas: Kopūstą, burokėlį ir morką supjaustykite juostelėmis, sudėkite į dubenį ir pagardinkite smulkiai supjaustytu česnaku. Marinatą, kurį sudaro vanduo, druska, actas, pipirai ir lauro lapas, virkite pusvalandį ir užpilkite juo daržoves, kurios iš dubens buvo perkeltos į stiklainius iki kaklelio. Stiklainius užsandarinkite dangteliais ir laikykite vėsesnėje vietoje.

Dideliais gabalėliais sūryme

Kopūstų marinavimas močiutės metodu daugelio virėjų ir namų šeimininkių laikomas skaniu.

Sudedamosios dalys:

• kopūsto galva;
• burokėliai;
• druska – 0,5 arbatinio šaukštelio;
• cukrus – 1 valgomasis šaukštas;
• actas – 2 šaukštai;
• krienai ir pipirai (juodi) - pagal skonį;
• vanduo.

Paruošimas: Burokėlius ir kopūstus supjaustykite dideliais gabalėliais ir sudėkite į stiklinį indą. Užpilkite burokėlius ir kopūstus verdančiu marinatu, sudarytu iš druskos, granuliuoto cukraus, acto, vandens, krienų ir pipirų. Uždarykite dangteliais ir laikykite šaldytuve.

Sultingi marinuoti kopūstai

Marinuotų kopūstų paruošimas žiemai yra gana paprastas.

Sudedamosios dalys:

• kopūsto galva;
• pipirai (varpai) – 2 gabalėliai;
• druska ir actas – pagal skonį;
• sviestas;
• vanduo.

Paruošimo būdas:

1. Smulkiai supjaustykite nuluptas kopūstų galvutes ir papriką, paskirstykite į stiklainius ir užpilkite marinatu.
2. Prieš sūdydami daržoves, turite pasigaminti marinatą. Užvirinkite vandenį su actu, aliejumi ir druska ir toliau virkite vadinamąjį sūrymą apie 20 minučių.

Tradicinis ankstyvųjų raugintų kopūstų receptas

Sudedamosios dalys:

• kopūstų vaisiai;
• morka;
• prieskoniai ir druska – pagal skonio pageidavimus;
• vanduo.

Paruošimas: Susmulkintus kopūstus ir smulkiai sutarkuotas morkas sudėkite į stiklinius indelius. Užpilkite stiklainius verdančiu vandeniu. Nusausinkite skystį, įberkite druskos ir prieskonių ir virkite ant silpnos ugnies apie 30 minučių. Užpilkite daržoves sūrymu ir užsandarinkite dangteliais.

Sandėliavimo taisyklės

Norint užtikrinti ilgalaikį kopūstų uogienių laikymą, būtina sterilizuoti ir sandariai uždaryti stiklainius dangteliais. Tačiau, pasak patyrusių virėjų, vienintelis būdas garantuoti 100 % galiojimo laiką – laikyti patiekalą vėsioje, vėsioje vietoje: 15 °C ar žemesnėje temperatūroje.