Žingsnis po žingsnio receptai, kaip paruošti konservuotą turšą žiemai

Rytuose svetingi šeimininkai svečius vaišina stebėtinai gardžiu šparaginių pupelių užkandžiu, vadinamu turša. Šis pikantiškas marinatas, pasižymintis unikaliu skoniu, išpopuliarėjo tiek tarp suaugusiųjų, tiek tarp vaikų. Štai kodėl turša žiemai ruošiama naudojant įvairius konservavimo receptus, pritaikytus individualiems pageidavimams ir skoniams. Šiame gardžiame patiekale naudojamos daržovės yra fermentuotos, o pats paruošimo procesas yra paprastas ir prieinamas bet kuriam namų virėjui.

Patiekalo tursha savybės

Šis rytietiškas šparaginių pupelių patiekalas, ruošiamas tiek kasdien, tiek kaip aštrus žiemos uogienė, turi naudingų komponentų, kurie yra būtini žmogaus organizmui.Tokiose šalyse kaip Armėnija, Azerbaidžanas, Iranas ir Turkija šis pupelių užkandis ruošiamas pagal specifines savo regiono virtuves. Pavyzdžiui, klasikiniame armėnų recepte naudojamos marinuotos daržovės su prieskoniais ir česnakais, bet be acto. Paprastai turšu skonis panašus į baklažanų, marinuotų vadinamajame marinate.

Daugelis namų šeimininkių pupelių patiekalą taip pat papildo augaliniais ingredientais, kurie patiekalui suteikia pikantiškumo ir originalumo.

Kokių ingredientų jums reikės?

Gaminant turshi, galite eksperimentuoti įmaišydami morkų ir moliūgų, taip pat pomidorų, cukinijų, paprikų ir kopūstų, palikdami nepakeistą tik vieną komponentą – žaliąsias pupeles – šviežias arba šaldytas.

Į pupelių patiekalą taip pat galite įdėti kalendros, baziliko, česnako ir prieskonių. Vandenį ir druską galima naudoti pačiam raugui paruošti.

Žiemos paruošimo būdai

Šiam rytietiškam patiekalui paruošti naudojama daug įvairių ingredientų. Tačiau bet kokiam turši receptui reikia trumpai apvirti daržoves, o tada jas fermentuoti aštriame padaže.

Armėnų kalba

Kaukaze turševa, užkandis iš baklažanų, pomidorų ir agurkų, taip pat ruošiamas su gausiu kiekiu žalumynų ir visokių prieskonių. Tačiau armėniškame šparaginių pupelių recepte actas nededamas, todėl skonis yra mažiau aštrus ir netgi šiek tiek saldus.

Sudedamosios dalys:

• pomidorai – 1 kilogramas;
• paprikos (saldžiosios), baklažanai - po 1 kilogramą;
• pupelių ankštys – 1 kilogramas;
• česnako galvutė;
• aitrioji paprika – 1 ankštis;
• petražolės, salierai - pusė ryšulėlio;
• druska – 1 valgomasis šaukštas (pilnas);
• vanduo – 1 litras.

Paruošimas: Jaunas pupeles nuplaukite po tekančiu vandeniu, nukirpkite galiukus ir blanširuokite, kol suminkštės. Paprikas įmeskite į verdantį vandenį pusei minutės, tada supjaustykite skiltelėmis. Pomidorus supjaustykite kubeliais. Baklažanus supjaustykite griežinėliais ir 10 minučių pamirkykite verdančiame vandenyje, tada supjaustykite kubeliais.

Susmulkinkite česnaką ir suberkite smulkiai supjaustytą aitriąją papriką. Daržoves – baklažanus, pupeles, papriką, pomidorus – sudėkite į gilų dubenį sluoksniais, kiekvieną sluoksnį apšlakstydami paruoštu česnakiniu padažu ir smulkintomis žolelėmis.

Užpilkite atvėsintu sūrymu visus ingredientus. Užspauskite dangtelį ir uždėkite svorį. Po 5 dienų fermentacijos nupilkite skysčio perteklių ir sterilizuokite marinatą 20 minučių. Sudėkite mišinį į stiklainius ir užsandarinkite dangteliais.

Korėjiečių kalba

Sudedamosios dalys:

• žaliosios pupelės – 0,5 kilogramo;
• baklažanai – 1 kilogramas;
• morkos – 0,5 kilogramo;
• pomidorai – 0,5 kilogramo;
• ropės (svogūnai) – 3 vnt.;
• agurkai – 4 vnt.;
• pastarnokų ir petražolių šaknys – po 2 vnt.;
• krapai - įgytas skonis;
• lauras;
• prieskoniai, druska;
• česnako galvutė;
• aitriosios paprikos – pagal skonį;
• sviestas – 0,5 kilogramo.

Korėjietiško stiliaus šparaginių pupelių virimo būdas aprašo tikslią daržovių pridėjimo tvarką žingsnis po žingsnio:

1. Nuimkite kotelius nuo prinokusių baklažanų.
2. Daržovės, tokios kaip morkos, pupelės ir baklažanai, verdamos 20 minučių, tada ant baklažanų uždedamas svoris, kad nubėgtų skysčio perteklius.
3. Pomidorus ir agurkus supjaustykite kubeliais, svogūną – smulkiai. Sumaišykite visus daržovių ingredientus, įberkite susmulkintą aitriąją papriką, pastarnokus ir petražoles. Visus ingredientus sumalkite mėsmale.
4. Baklažanus sudėkite ant gilaus puodo dugno, tada ant viršaus uždėkite paruoštų aštrių prieskonių ir tęskite sluoksniais, kol indas bus visiškai užpildytas.
5. Užpilkite atvėsintą sūrymą (sudarytą iš vandens, druskos, lauro lapų ir kvapiųjų pipirų) ant išdėliotų daržovių, paspauskite ir palikite savaitei fermentuotis.
6. Praėjus nustatytam laikui, nupilkite skysčio perteklių, įpilkite aliejaus ir 40 dienų padėkite į tamsią, vėsią vietą, kad pritrauktų.

Po nurodyto laiko aštrus ir pikantiškas užkandis bus paruoštas.

Turkijos turkų receptas

Šis originalus užkandis pagal šį receptą gali būti pagamintas be svarbiausio ingrediento – pupelių.

Sudedamosios dalys:

• pomidorai – 1 kilogramas;
• morkos, agurkai - po kilogramą;
• kopūstai - 1 kilogramas;
• actas – ketvirtadalis puodelio;
• svogūnai (ropės) – 5 vnt.;
• krapai – pagal skonį;
• cukrus – 1,5 šaukšto;
• druska – 2 šaukštai;
• česnako galvutė.

Paruošimas: Daržoves nuplaukite po tekančiu vandeniu. Agurkus išmirkykite ir perpjaukite pusiau. Morkas nulupkite ir susmulkinkite griežinėliais. Kopūstus peiliu supjaustykite į ketvirčius.

Visus ingredientus sudėkite į stiklinius indelius, ant kurių uždėkite pomidorus ir pradurkite kotelius. Užpilkite stiklainius su daržovėmis vandeniu ir po 10 minučių nupilkite skystį į puodą marinatui, kurį sudaro druska, prieskoniai ir granuliuotas cukrus. Į stiklainius įpilkite acto (apie 2 šaukštus), tada užpilkite karštu marinatu ir užsandarinkite dangteliais.

Adyghe virimo metodas

Sudedamosios dalys:

• pupelių ankštys;
• morka;
• česnako galvutė;
• aitrioji paprika – įgytas skonis.

Įdarui:

• vanduo – 1,5 litro;
• papildoma nejoduota druska – 0,5 puodelio.

Paruošimas: Pupeles nuplaukite ir blanširuokite verdančiame vandenyje ne ilgiau kaip 5 minutes. Nulupkite ir sutarkuokite morkas. Susmulkinkite česnako skilteles, o aitriąją papriką be kauliukų supjaustykite žiedais. Į gilų indą sudėkite pupeles, morkas, česnaką ir papriką, o ant viršaus sudėkite šparagus. Visus ingredientus užpilkite paruoštu sūrymu ir tris dienas palaikykite ant viršaus svarmenį. Po to paruoštą užkandį supakuokite į stiklainius ir laikykite šaldytuve.

Pomidoruose

Sudedamosios dalys:

• pomidorai – 700 gramų;
• pupelių šparagai – 1 kilogramas;
• papildoma nejoduota druska – 1 arbatinis šaukštelis;
• cukrus – 50 gramų.

Paruošimas: Nuplaukite bekočius šparagines pupeles, virkite jas verdančiame vandenyje 5 minutes, tada sudėkite į stiklinius stiklainius. Pomidorus sumalkite mėsmale, gautas sultis pagardinkite cukrumi ir troškinkite ant silpnos ugnies. Užpilkite verdančiu pomidorų mišiniu žalias pupeles stiklainiuose ir sterilizuokite apie 50 minučių. Tada užsandarinkite stiklainius dangteliais ir laikykite vėsioje vietoje.

Aliejuje

Sudedamosios dalys:

• žaliosios pupelės – 1 kilogramas;
• alyvuogių aliejus – 200 mililitrų;
• pomidorai – 2 vaisiai;
• cukrus – 2 arbatiniai šaukšteliai;
• druska – pagal skonį;
• česnakas – pagal skonį.

Nurodymai: Keptuvėje ant didelės ugnies lengvai apkepkite laiškinius svogūnus, smulkintą česnaką ir svogūną. Kai daržovės taps aukso rudos spalvos, sudėkite pomidorus, druską ir cukrų. Troškinkite apie pusvalandį.

Daržovių mišinį sudėkite į stiklainius, sterilizuokite ir užsandarinkite dangteliais.

Su baklažanais

Tursha įgis dar didesnį originalumą ir pikantiškumą su daržovėmis, tokiomis kaip baklažanai, paruošti žiemai.

Sudedamosios dalys:

• baklažanai – 1 kilogramas;
• aitrioji paprika – 3 vaisiai;
• druska – 2 šaukštai;
• česnako galvutės – 3 vnt.;
• krapai, petražolės, salierai – pagal skonį;
• vanduo;
• šiek tiek razinų.

Paruošimas: Baklažanus išvirkite be kotelių, kol suminkštės. Nusausinkite skystį ir ant baklažanų uždėkite svarmenį. Aitriąsias paprikas be sėklų supjaustykite juostelėmis, česnaką smulkiai supjaustykite.

Baklažanus perpjaukite pusiau, tada uždenkite paruoštomis daržovėmis ir lauro lapu. Suriškite baklažanus ir perriškite virvele arba saliero stiebais. Sudėkite baklažanus į gilų indą, sluoksniais išdėliokite, pabarstykite žolelėmis ir užpilkite vandens ir druskos marinatu.

Razinas ir tušką kelias dienas palikite po svarmeniu. Tada išimkite baklažanus iš skysčio, nukoškite skystį ir virkite. Uogas sudėkite į stiklinius indus, užpilkite verdančiu sūrymu ir sterilizuokite 20 minučių.

Be sterilizacijos

Pagal šį receptą šį aštrų užkandį galite išsaugoti žiemai be sterilizavimo.

Sudedamosios dalys:

• pupelių ankštys – 4 kilogramai;
• pipirai (saldūs) – 2 kilogramai;
• česnako galvutės – 3 vnt.;
• petražolės - krūva;
• vanduo – 1,5 litro;
• actas – 0,5 litro;
• cukrus – 200 miligramų;
• papildoma nejoduota druska – ¾ puodelio.

Nurodymai: Nuluptas pupeles ir paprikas virkite pusvalandį, įberdami žolelių. Paruoštas daržoves sudėkite į stiklainius ir užpilkite verdančiu sūrymu. Stiklainius užsandarinkite dangteliais ir laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.

Marinuota

Sudedamosios dalys:

• pupelių ankštys – 1 kilogramas;
• pipirai (saldūs – 1 kilogramas);
• aštrus čili pipiras – pagal skonį;
• česnako galvutė;
• salierai - ryšulėlis;
• druska – 0,5 puodelio;
• vanduo.

Paruošimas: Žaliąsias pupeles blanširuokite su saldžiosiomis ir aitriosiomis paprikomis, česnaku ir salierais. Pagardinkite marinatu ir palikite 24 valandoms marinuotis.

Svarbu! Prieš valgant nuimkite ant daržovių atsiradusią plėvelę arba tiesiog nuplaukite paruoštas daržoves.

Marinuota

Sudedamosios dalys:

• žaliųjų pupelių ankštys;
• morka;
• paprikos;
• česnakas;
• druska;
• vanduo.

Paruošimo būdas: nuostabiai skanų užkandį galima paruošti imant 2 šaukštus pipirų, druskos ir česnako vienam litrui skysčio.

Žaliąsias pupeles ir morkas kelias minutes pavirkite verdančiame vandenyje, tada atvėsinkite ir sudėkite į indelius su prieskoniais, užpildami atvėsusiu sūrymu. Tada mišinį kelias dienas laikykite vėsioje vietoje, kad daržovės fermentuotųsi.

Marinavimas

Sudedamosios dalys:

• žaliųjų pupelių ankštys – 1,5 kilogramo;
• aitrioji paprika - pagal skonį;
• česnakas – pagal skonį;
• druska – 3 šaukštai;
• vanduo – 2 litrai.

Paruošimas: Nupjaukite žaliąsias pupeles iš abiejų galų ir virkite verdančiame vandenyje apie 5 minutes. Supilkite skystį į gilų dubenį, įberkite druskos, smulkiai supjaustyto česnako ir aitriosios paprikos.

Nusausinkite pupeles, paruoštas kaip aprašyta aukščiau, ir pakeiskite jas atvėsintu sūrymu. Uždėkite ant pupelių svarelį. Po 24 valandų nusausinkite skystį ir mėgaukitės gardžiu šparagų uogiene.

Sandėliavimo metodai

Norint išsaugoti pagal konkretų receptą paruoštą turshi, būtina laikytis reikiamo temperatūros režimo.

Hermetiškai uždarytus žaliųjų pupelių užkandžius po sterilizavimo galima laikyti ne aukštesnėje kaip 25 °C temperatūroje. Raugintos daržovės išlaiko savo maistinę vertę ir negenda 0–4 °C temperatūroje.Optimaliausios daržovių užkandžių laikymo vietos gali būti glazūruotos lodžijos, rūsiai ir sandėliukai.