Greiti korėjietiško stiliaus marinuotų žiedinių kopūstų receptai žiemai

Aštrūs, pikantiški užkandžiai gali būti gaminami ne tik iš morkų, bet ir iš visų rūšių kopūstų. Žiediniai kopūstai, žiemai virti korėjietišku stiliumi, pasižymi unikaliu skoniu ir aromatu. Jie ne tik žadina apetitą, bet ir padeda virškinimo sistemai kovoti su patogenine mikroflora. Šaltu oru aštrios daržovių salotos puikiai stiprina imunitetą.

Kulinarijos paslaptys

Korėjietiško stiliaus žiediniai kopūstai yra aštrus užkandis.

Aštrus salotų skonis atsiranda dėl daugybės naudojamų prieskonių:

• muskato riešutas;
• kardamonas;
• juodieji ir raudonieji malti pipirai;
• Korėjietiški prieskoniai.

Priimtinas bet koks daržovių derinys, išskyrus bulves. Kiekvienas variantas turi savo unikalų aromatą ir skonį.

Kopūstus galima sūdyti arba marinuoti. Marinatas yra standartinis acto, druskos, cukraus ir augalinio aliejaus mišinys. Žiediniai kopūstai visada blanširuojami, kad būtų tvirtesni, lankstesni ir geriau sugertų sūrymą arba marinatą.

Pagrindiniai ingredientų reikalavimai

Žiedynai turi būti švarūs, balti ir tankūs, be pajuodimų. Daržovės šviežumą galima spręsti pagal taurėlapių būklę: jie turi būti žali ir nerodyti jokių išdžiūvimo požymių. Norėdami pašalinti vabzdžius, kopūsto galvą kurį laiką pamirkykite pasūdytame vandenyje, o tada nuplaukite tekančiu vandeniu.

Kaip virti žiedinius kopūstus korėjietiško stiliaus

Šiam užkandžiui daržovės turi būti paruoštos specifiniu būdu, išskyrus pagrindinį ingredientą. Recepte naudojamos morkos, paprikos ir burokėliai turi būti susmulkinti plonomis juostelėmis. Česnako skiltelės paprastai spaudžiamos per česnakų presą. Marinate yra rafinuoto aliejaus.

Greitas receptas be sterilizacijos

Norint gauti gatavą produktą be terminio apdorojimo stiklainiuose per dieną ar dvi, žiedynai marinuojami padidintu druskos kiekiu.

Marinavimas, sudėtis:

• žiediniai kopūstai;
• morka;
• saldieji pipirai;
• aitrioji paprika;
• česnakas;
• maltų juodųjų pipirų;
• druska;
• cukrus;
• actas;
• vanduo.

Daržovių santykis nurodyta tvarka:

• 1 kilogramas;
• 100 gramų;
• 200 gramų;
• 5 gramai;
• 50 gramų;
• 1 gramas;
• 40 gramų;
• 500 mililitrų.

Kopūstus nuplaukite ir supjaustykite į didelius gabalėlius, pašalindami kotelius. 2 minutes blanširuokite verdančiame vandenyje. Atvėsinkite perliedami šaltu vandeniu. Nusausinkite vandenį ir susmulkinkite žiedynus.

Morkas ir paprikas sutarkuokite ilgomis, siauromis juostelėmis. Išspauskite česnako sultis. Užvirinkite vandenį ir druską ant viryklės, tada virkite ant silpnos ugnies 1–2 minutes. Supilkite actą, užvirinkite ir leiskite atvėsti.

Visus ingredientus, išskyrus marinatą, sumaišykite stikliniame, keraminiame, nerūdijančio plieno arba emaliuotame inde. Užpilkite atvėsusį sūrymą. Uždėkite svarmenį. Po 12–16 valandų aštrūs žiediniai kopūstai bus paruošti valgyti. Perkelkite į patogesnį indą su dangteliu. Laikykite vėsioje vietoje.

Su petražolėmis

Marinavimas su petražolėmis suteikia salotoms gaivų skonį. Sumažinkite maltų pipirų kiekį, kad neužgožtumėte aromato ir skonio. Kiti ingredientai lieka tie patys.

Sūdyti konservai bus sterilizuojami, todėl druskos kiekis taip pat sumažinamas iki 1 valgomojo šaukšto.

Kopūstai blanširuojami, atvėsinami ir sulaužomi į mažesnius žiedynus. Likusios daržovės susmulkinamos ir sumaišomos su žiediniais kopūstais, maltais pipirais, česnako sultimis ir smulkintais petražolių lapeliais. Petražolės imama 50–70 gramų vienam daržovių tūrio vienetui. Stiebai pašalinami, o lapai naudojami konservavimui.

Paruoštas daržovių mišinys supilstomas į 500 mililitrų stiklinius stiklainius ir užpilamas verdančiu sūrymu, paliekant 1 centimetro tarpą tarp stiklainių ir kaklelio. Sterilizuokite sandariai uždarytus stiklainius inde su 70 laipsnių Celsijaus (168 laipsnių pagal Farenheitą) įkaitintu vandeniu. Užvirinkite vandenį ant didelės ugnies ir sumažinkite iki minimumo. Virkite 10 minučių. Užsukite dangtelius ir atvėsinkite stiklainius apverstus aukštyn kojomis.

Su ciberžole

Ciberžolė turi švelnų imbiero skonį ir citrusinių vaisių aromatą, o daržovėms suteikia ryškią oranžinę spalvą. Įdėjus jos į bet kokį receptą, bet kokio marinato skonis pagerės, o uogienė įgaus sodrią, sultingą spalvą. Vienam kilogramui daržovių pakanka vieno arbatinio šaukštelio prieskonio.

Su pipirais

Kilogramas blanširuotų kopūstų, 500 gramų pipirų ir vidutinio dydžio morka susmulkinami pagal poreikį ir sumaišomi su smulkiai supjaustytu česnaku (1 galvutė). Supilkite į indelius ir užpilkite aštriu marinatu:

• 800 mililitrų vandens;
• 2 šaukštai druskos;
• 4 – cukrūs;
• 8 juodųjų pipirų grūdeliai;
• 12 – kvapnus;
• 100 mililitrų acto.

Daržovių lėkštė

Žiedinių kopūstų, žaliųjų pupelių, paprikų, morkų ir česnako mišinys yra gardus ir sotus užkandis. Į 1000 gramų žiedinių kopūstų įdėkite 200–300 gramų neprinokusių žaliųjų pupelių, 2 paprikas, 2 morkas ir 6–8 skilteles česnako. Nupjaukite žaliųjų pupelių kotelius ir galiukus ir supjaustykite 4 centimetrų gabalėliais.

Žiedinukus ir pupeles blanširuokite 2 ir 5 minutes. Morkas ir paprikas supjaustykite juostelėmis, nuspauskite skilteles. Sumaišykite dubenyje, užpilkite 50 mililitrų aliejaus. Supakuokite.

Paruoškite marinatą: pusę litro vandens, 6 juodųjų pipirų grūdelius, 8 kvapiuosius pipirus, 12 gvazdikėlių, 1 valgomąjį šaukštą druskos, 2 cukraus. Virkite 15 minučių, tada įpilkite 60 mililitrų acto.

Užpilkite stiklainius verdančiu marinatu ir sterilizuokite juos 500 ml stiklainiuose 30 minučių.

Su agurku

Už kilogramą žiedinių kopūstų įpilkite:

• 2 agurkai, supjaustyti žiedais (storis – 3 mm);
• viena tarkuota morka;
• plonai supjaustytos saldžiosios paprikos;
• sultys iš česnako galvutės.

Užpilkite verdančiu marinatu. Sterilizuokite 10 minučių.

Burokėliai

Jauni, maži burokėliai blanširuojami kaip žiediniai kopūstai. Pirmiausia paruoškite žiedinius kopūstus. Burokėlius virkite vandenyje ant vidutinės ugnies 15 minučių ir nedelsdami atvėsinkite šaltame vandenyje. Vieno vidutinio dydžio burokėlio užtenka kilogramui žiedinių kopūstų pagaminti. Burokėlius supjaustykite plonomis juostelėmis.

Kopūstai ir burokėliai sumaišomi su 1 česnako galvutės sultimis. Marinatui į 500 mililitrų vandens įberkite 30 gramų druskos, 60 gramų cukraus, 90 mililitrų acto ir 100 mililitrų rafinuoto augalinio aliejaus.

Mišinys supilamas į stiklainius, užpilamas verdančiu tirpalu, sterilizuojamas 15 minučių (puslitro stiklainis).

Pomidorų marinate

Pomidorų padažui kilogramui kopūstų pagaminti reikės 500 gramų prinokusių pomidorų. Nulupkite ir supjaustykite pomidorus.

Į mišinį įdėkite susmulkintų ingredientų:

• saldžiosios paprikos – 2 vnt.;
• aštrus – ½ ankšties;
• česnakas – ½ svogūno.

Sumaišykite marinatą. Įberkite 15 gramų druskos, 30 gramų cukraus ir 5–7 gvazdikėlius. Supilkite 40 mililitrų aliejaus. Uždėkite ant viryklės ir virkite ant silpnos ugnies 10 minučių neužvirinkite. Sudėkite žiedynus. Virkite ant silpnos ugnies 5 minutes. Galiausiai įpilkite 30 mililitrų acto, užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies. Nedelsdami supilkite į karštus, sterilius stiklainius ir užsandarinkite.

Su garstyčių sėklomis

Į marinatą įberiamos garstyčių sėklos, kurios suteikia jam pikantiško kartumo. Vienam kilogramui žiedinių kopūstų reikės 1 arbatinio šaukštelio džiovintų sėklų.

Daržovių mišinį sudaro:

• morka;
• saldieji pipirai;
• česnakas.

Marinatui paruošti 500 mililitrų vandens ištirpinkite 1 valgomąjį šaukštą druskos ir 2 valgomuosius šaukštus cukraus. Įdėkite kelis pipirų grūdelius, kvapiuosius pipirus, 4–5 gvazdikėlius ir garstyčias. Virkite 10 minučių. Galiausiai supilkite 60 mililitrų acto, užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies.

Daržovės marinavimui paruošiamos pagal standartinę procedūrą:

• kopūstų blanšavimas;
• morkų ir paprikų smulkinimas;
• česnako smulkinimas.

Sumaišytas daržovių mišinys supilamas į paruoštus stiklainius, užpilamas karštu marinatu ir sterilizuojamas 10 minučių. Atvėsinkite ore.

Su korėjietiškais prieskoniais

Korėjietiški prieskoniai gali būti pusiau aštrūs, aštrūs arba pikantiški.

Pagrindiniai komponentai:

• kalendra (kalendra);
• muskato riešutas;
• sauso česnako;
• cukrus;
• druska;
• raudonieji pipirai;
• juodieji pipirai;
• sezamas;
• ciberžolė;
• imbieras.

Šiam korėjietiškam užkandžiui paruošti galite nusipirkti jau paruoštą padažą arba pasigaminti jį namuose naudodami elektrinį kavos malūnėlį arba uždarą trintuvą. Šviežiai paruoštas padažas bus skanesnis.

1,5 kilogramo daržovių mišinio (kilogramui žiedinių kopūstų ir pusei kilogramo morkų) pakanka 1 arbatinio šaukštelio mišinio.

Jei ruošite patys, gausite perteklinį kiekį, kurį ilgą laiką galima laikyti sandariai uždarytame inde.

Komponentai yra sujungti tokia tvarka:

1. Kalendra ir rupi druska: 30 ir 20 gramų.
2. Žiupsnelis čili pipirų.
3. Cukrus ir česnakas (šviežias): 20 gramų ir 2 skiltelės.
4. Juodieji ir raudonieji pipirai: 5 gramai ir žiupsnelis druskos.
5. Sezamas, ciberžolė, imbieras: po 5 gramus.
6. Paprika: žiupsnelis.

Paruoštą žiedinį kopūstą ir morkas sudėkite į sandariai uždaromą indą, įberkite 2 arbatinius šaukštelius prieskonių, gerai išmaišykite ir palikite 2 valandoms. Tada supilkite į stiklainius ir užpilkite šiltu marinatu, į 700 mililitrų įberdami po 1 valgomąjį šaukštą druskos ir cukraus, 2 valgomuosius šaukštus acto ir 2 valgomuosius šaukštus augalinio aliejaus. Pusės litro stiklainį sterilizuokite 10 minučių.

Kiek laiko saugomi ruošiniai?

Aštrūs, marinuoti, sūdyti ir konservuoti užkandžiai galioja ne ilgiau kaip 12 mėnesių. Vėsioje, sausoje vietoje galiojimo laikas pailgėja iki 2 metų.

Vėlesniuose etapuose konservuotas maistas praranda savo maistinę vertę.

Kaip tinkamai laikyti korėjietiško stiliaus kopūstus

Sterilizuotus konservus galima laikyti kambario temperatūroje, pavėsyje. Karštai supakuotus stiklainius reikia laikyti vėsioje, sausoje vietoje, kur temperatūra neviršija 12 laipsnių Celsijaus (55 laipsnių Farenheito). Marinuojant be terminio apdorojimo, gatavą produktą šaldytuve reikia laikyti ne ilgiau kaip 2 savaites.