Geriausi baklažanų lecho receptai žiemai, su sterilizacija ir be jos.

Žiemos sezonu norisi palepinti savo artimuosius daržovių salotomis. Tačiau, išskyrus bulves, morkas ir svogūnus, rasti daug daržovių yra sunku arba brangu. Todėl namų šeimininkams geriausia pradėti kaupti atsargas iš anksto ir pagalvoti apie mėgstamų maisto produktų konservavimą. Vienas sveikiausių ir populiariausių žiemos patiekalų yra baklažanų lecho, kurio receptai aptariami šiandienos straipsnyje.

Daržovės savybės

Baklažanai yra maži, violetiniai vaisiai. Juose gausu B, B2, C, PP vitaminų, kalio, kalcio, magnio, fosforo ir natrio. Jie naudingi sergant širdies ligomis ir skysčių disbalansu.

Mėlynės rekomenduojamos smegenų funkcijai stabilizuoti, mažakraujystei išvengti, hemoglobino kiekiui didinti ir svorio metimui skatinti. Šios uogos yra mažai kaloringos – 100 gramų jų yra tik 50.

Baklažanų patiekalų gaminimo subtilybės

Norėdami paruošti šią naudingiausią daržovę žiemai, turite perskaityti šias rekomendacijas:

• Paruoškite patiekalą iš prinokusių daržovių: mėlynųjų, pomidorų, paprikų, morkų.
• Baklažanų lecho paruošimas skiriasi nuo standartinio recepto tuo, kad naudojama daugiau prieskonių. Naudojami česnakai, svogūnai, lauro lapai, krapai, petražolės ir juodieji pipirai.

• Į užkandį įpilkite acto kaip konservanto ir papildomo kvapiojo ingrediento.
• Naudokite baklažanus su mažu solanino kiekiu. Galite patikrinti jų kiekį įpjaudami minkštimą. Jei vaisius iš karto pabalsta, jis nėra nuodingas.
• Kad baklažanai pjaustant nepatamsėtų ir būtų malonus, ne kartus skonis, pabarstykite susmulkintas uogas druska ir palikite 5 minutėms. Vaisiai išskirs sultis, kurios pašalins kartumą. Tokiu atveju naudokite mažiau druskos.

• Daržovių nemalkite ir nesmulkinkite metaliniu peiliu. Priešingu atveju lecho įgaus metalo skonį. Geriau naudoti keraminį peilį ir medines menteles.
• Konservavimo indelius ir dangtelius reikia sterilizuoti. Daržovių mišinys supilamas į sterilizuotus indelius ir sandariai uždaromas. Užkandis atvėsinamas po antklode. Tuo metu vyksta vidinė pasterizacija. Atvėsęs skanėstas laikomas.

Sterilizuojant garais, konservavimo indelius iš dubens išimkite tik tada, kai vanduo pradės lašėti šonais.

Kaip išsirinkti ir paruošti mėlynes konservavimui

Gardaus patiekalo raktas – tinkamai paruoštos daržovės. Šiam patiekalui rinkitės vidutinio dydžio, apvalius baklažanus. Uogos yra tamsiai violetinės su vienodais žaliais koteliais. Odelė turi būti tvirta, nepažeista ir be puvinio. Viduje daržovės minkštimas yra minkštas su mažomis sėklomis ir be matomų tuštumų.

Daržovių paruošimo virimui paslaptys

1. Prieš kepdami baklažanus kruopščiai nuplaukite, nupjaukite kotelį ir uodegą.
2. Jaunų uogų lupti nebūtina, nes odelė nėra stora ir išsaugos natūralią vaisiaus formą bei skonį. Senesnes uogas nulupkite daržovių skustuku.
3. Daržoves subadykite šakute, pabarstykite druska ir palikite 30 minučių. Nuplaukite vaisius, kad pašalintumėte kartumą.
4. Daržoves, supjaustytas apskritimais arba batonėliais, pamirkykite vandenyje su citrinos arba citrusinių vaisių sultimis.

Taip pat iš anksto paruoškite likusias daržoves. Nuimkite paprikų kotelius ir sėklas, nulupkite svogūnus ir česnakus, nulupkite pomidorus (1–2 minutes blanširuokite verdančiame vandenyje, viršuje padarydami nedidelį kryžiaus formos įpjovimą) ir kotelį.

Geriausi lecho receptai žiemai

Yra daugybė būdų, kaip išsaugoti vitaminais turtingus vaisius. Uogienių skonis priklauso nuo naudojamų ingredientų, įskaitant aštrių, aitrių ar saldžiarūgščių prieskonių derinį.

Klasikinis receptas

Sudedamosios dalys:

1. Pomidorai – 3 kilogramai.
2. „Mėlynosios“ paprikos – po 1,5 kilogramo.
3. Cukrus – 3 šaukštai.
4. Aliejus – 110 mililitrų.
5. Druska – 60 gramų.

Paruošimas:

1. Nuplaukite daržoves ir 20 minučių pamirkykite šaltame vandenyje.
2. Pomidorus sumaišykite.
3. Virkite pomidorų mišinį 35 minutes. Įberkite druskos ir aliejaus. Virkite 20 minučių.
4. Mėlynąsias paprikas supjaustykite juostelėmis ir sudėkite į pomidorų padažą. Troškinkite dar 30 minučių.

Paprikas kepkite tiksliai. Jei sutrumpinsite kepimo laiką, paprika bus minkšta. O jei perkepsite, ji perkeps ir praras formą.

5. Sudėkite skanėstą į stiklainius ir susukite.

Su malta paprika

Sudedamosios dalys:

1. „Mėlynas“ – 1 kilogramas.
2. Pomidorai, paprikos – po 500 gramų.
3. Svogūnas – 200 gramų.
4. Česnakas – 5 skiltelės.
5. Paprika – 5 gramai.
6. Druska – 1 arbatinis šaukštelis.
7. Cukrus – 2 šaukštai.
8. Aliejus – 2 šaukštai.
9. Actas – 40 mililitrų.

Paruošimo būdas:

1. Pomidorus susmulkinkite trintuvu.
2. Papriką supjaustykite dideliais griežinėliais.
3. Baklažanus supjaustykite plačiais griežinėliais.
4. Nulupkite svogūną ir česnaką. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir išspauskite skilteles per česnakų spaustuką.
5. Įkaitinkite aliejų puode ir pakepinkite svogūną, kol suminkštės. Tada supilkite pomidorų mišinį ir užvirinkite.
6. Į keptuvę įberkite prieskonių, druskos ir cukraus.
7. Užvirus, suberkite supjaustytas daržoves ir uogas. Virkite dar 30 minučių, nuolat maišydami.
8. 5 minutes prieš virimo pabaigą pagardinkite mišinį actu.
9. Nedelsdami supilkite lecho į stiklainius. Užsandarinkite indus dangteliais.

Su morkomis

Sudedamosios dalys:

1. Morkos, paprikos, svogūnai – po 0,5 kilogramo.
2. Pomidorai – 1 kilogramas.
3. „Mėlyna“ – 2 kilogramai.
4. Česnakas – 1 gabalėlis.
5. Druska – 35 gramai.
6. Cukrus – 100 gramų.
7. Actas – 50 gramų.

Veiksmų algoritmas:

1. Pomidorų pastą iš pomidorų paruoškite trintuve.
2. Mėlynes ir papriką supjaustykite plačiais griežinėliais.
3. Morkas sutarkuokite stambia tarka.
4. Nulupkite ir susmulkinkite česnako skilteles.
5. Užvirinkite pomidorų tyrę. Į keptuvę sudėkite pjaustytas daržoves, druską, cukrų ir augalinį aliejų. Troškinkite 40 minučių.
6. Įmaišykite actą 5 minutes prieš paruošimą.
7. Karštą mišinį supilkite į butelius ir užsandarinkite.

Virimo būdas daugiafunkcėje viryklėje

Komponentai:

1. Pomidorai – 0,5 kilogramo.
2. „Mėlynos“ morkos - po 300 gramų.
3. Pipirai – 400 gramų.
4. Svogūnas – 200 gramų.
5. Aštrioji paprika – 1 gabalėlis.
6. Česnakas – 3 skiltelės.
7. Sviestas – 50 gramų.
8. Cukrus – 25 gramai.
9. Lauro lapai – 2 vnt.
10. Actas – 30 mililitrų.

Virimo planas:

1. Pomidorus ir raudonąją papriką susmulkinkite trintuvu.
2. Morkas susmulkinkite kubeliais.
3. „Mėlynuosius“ supjaustykite juostelėmis.
4. Nulupkite svogūną ir supjaustykite pusžiedžiais.
5. Papriką supjaustykite juostelėmis.
6. Sutepkite daugiafunkcio puodo dubenį aliejumi ir įkaitinkite jį „Kepimo“ režimu. Į karštą dubenį sudėkite smulkintą svogūną, morką, papriką ir baklažaną. Troškinkite 10 minučių atidarytu dangčiu, retkarčiais pamaišydami.
7. Į dubenį įpilkite pomidorų tyrės. Į mišinį įberkite druskos, cukraus, lauro lapų ir acto esencijos. Išmaišykite ir sudėkite česnaką. Virkite 1 valandą „Troškinimo“ arba „Sriubos“ režimu.
8. Karštą mišinį supilkite į stiklainius ir užsandarinkite.

Konservavimas su pomidorais ir paprikomis

Konservuotos daržovės su mėlynosiomis vyšniomis, pomidorais ir paprikomis laikomos sočiausiomis ir vitaminingiausiomis. Būtent tokio kiekio vitaminų iš aromatingų daržovių trūksta šaltu oru.

Produktai:

1. Pomidorai – 3,5 kilogramo.
2. "Baklažanai", pipirai - po 2 kilogramus.
3. Alyva – 0,25 litro.
4. Druska – 60 gramų.
5. Cukrus – 125 gramai.
6. Actas – 50 gramų.

Paruošimo procedūra:

1. Paruoškite pomidorų tyrę. Pagardinkite mišinį druska, cukrumi ir actu ir virkite ant silpnos ugnies 30 minučių.
2. Į pomidorų sultis sudėkite kubeliais pjaustytus baklažanus ir papriką. Troškinkite mišinį 30 minučių.
3. Susukite ruošinį.

„Belorusskoe“ be acto

Sudedamosios dalys:

1. Aliejus – 0,1 litro.
2. Druska – 17 gramų.
3. Cukrus – 50 gramų.
4. Pomidorai – 1,5 kilogramo.
5. Paprikos, „mėlynos“ – po 0,8 kilogramo.

Paruošimas:

1. Pomidorus, sutrintus trintuvu, pusvalandį virkite su druska, cukrumi ir augaliniais riebalais.
2. Į pomidorų mišinį sudėkite paprikos gabalėlius ir baklažano griežinėlius. Troškinkite 30 minučių.
3. Supilkite verdantį mišinį į indelius ir laikykite.

Baklažanas su svogūnais

Šis gardus baklažanų užkandis tapo tikru žiemos daržovių konservavimo būdų akcentu. Šis skanėstas laikomas gardžiu, aromatingu ir originaliu delikatesu.

Komponentai:

1. Pomidorai – 1 kilogramas.
2. Baklažanai – 2 kilogramai.
3. Paprika, morka – po 0,45 kilogramo.
4. Svogūnas – 1 kilogramas.
5. Česnakas – 1 gabalėlis.
6. Druska – 100 gramų.
7. Cukrus – 125 gramai.
8. Actas – 30 gramų.

Paruošimas:

1. Pomidorų tyrę supilkite į puodą ir uždėkite ant silpnos ugnies.
2. Užvirus, sudėkite daržoves. Mišinį pabarstykite cukrumi, druska ir augaliniu aliejumi ir išmaišykite.
3. Mišinį virkite ant silpnos ugnies 50 minučių.
4. Pabaigoje įmaišykite actą.
5. Supilkite verdantį lecho į butelius ir užsandarinkite.

Gruzinų kalba su žodžiu „mėlyna“

Šis gruziniškas užkandis iš kitų patiekalų išsiskiria būdingu baklažanų aštrumu. Unikalus skonis išgaunamas gausiai naudojant aitriąsias paprikas ir aromatinius prieskonius, tokius kaip khmeli-suneli.

Sudedamosios dalys:

1. Pomidorai, „mėlyni“ – po 1,5 kilogramo.
2. Aštrioji paprika – 3 vnt.
3. Saldžiosios paprikos – 0,8 kilogramo.
4. Druska – 17 gramų.
5. Cukrus – 100 gramų.
6. Sviestas – 100 gramų.
7. Actas – 50 gramų.
8. Prieskoniai – pagal virėjo skonį.

Paruošimas:

1. Pomidorus sutrinkite. Virkite mišinį puode 5 minutes su granuliuotu cukrumi, druska ir sviestu.
2. Į pomidorų tyrę sudėkite pjaustytas mėlynes ir griežinėliais pjaustytas paprikas. Troškinkite lecho pagrindą 25 minutes.
3. Įpilkite acto, prieskonių ir česnako. Išmaišykite mišinį ir virkite pusvalandį.
4. Verdantį mišinį sandariai supilkite į stiklainius.

Pridėjus pomidorų pastos

Lecho galima paruošti ne tik su natūraliais pomidorais, bet ir naudojant pomidorų pastą, praskiestą vandeniu lygiomis dalimis.

Produktai:

1. „Mėlynosios“ paprikos – po 1 kilogramą.
2. Svogūnai – 500 gramų.
3. Pomidorų pasta – 500 gramų.
4. Vanduo – 0,5 litro.
5. Cukrus – 75 gramai.
6. Druska – 17 gramų.
7. Įkandimas - 40 gramų.

Virimo planas:

1. Pomidorų pastą sumaišykite su vandeniu. Įberkite druskos ir cukraus. Užvirinkite.
2. Į verdantį mišinį suberkite susmulkintą svogūną.
3. Po 7–10 minučių sudėkite stambiai supjaustytas mėlynąsias paprikas. Troškinkite 30 minučių.
4. Supilkite actą ir garinkite lecho 2 minutes.
5. Susukite užkandį į dezinfekuotą indą.

Marinuota su grybais

Grybai gali paįvairinti lečo. Šis patiekalas yra vienodai skanus, nesvarbu, ar gaminamas su laukiniais, ar pirktiniais grybais. Be to, gautas patiekalas bus marinuotų grybų skonio.

Komponentai:

1. Baklažanai, paprikos, pievagrybiai – po 0,5 kilogramo.
2. Pomidorai – 1,5 kilogramo.
3. Svogūnas – 1 kilogramas.
4. Druska – 50 gramų.
5. Aliejus – 130 mililitrų.
6. Actas – 80 mililitrų.
7. Cukrus – 125 gramai.

Paruošimas:

1. Sumaišykite susmulkintą pomidorų tyrę su augaliniu aliejumi ir prieskoniais. Troškinkite 10 minučių.
2. Sudėkite pjaustytas daržoves ir troškinkite 30 minučių.
3. Supilkite actą.
4. Užkandį susukite į švarius konservavimo indelius.

Baklažanų uogienės dažnai yra pagrindinė apsinuodijimo maistu priežastis dėl botulino toksino susidarymo. Norint to išvengti, svarbu tinkamai ir kruopščiai nuplauti daržoves ir įrankius.

Su keptais baklažanais

Sudedamosios dalys:

1. „Mėlyni“ pomidorai – po 2,5 kilogramo.
2. Saldžiosios paprikos – 1,5 kilogramo.
3. Augalinis aliejus – 120 mililitrų.
4. Actas – 60 mililitrų.

Užkandį su keptais baklažanais galite paruošti tokiu būdu:

1. Baklažanus supjaustykite gabalėliais. Kepkite orkaitėje 220 laipsnių Celsijaus temperatūroje 20 minučių.
2. Pomidorus sutrinkite ir sumaišykite su prieskoniais.
3. Saldžiąją papriką supjaustykite griežinėliais ir suberkite į pomidorų tyrę.
4. Virkite mišinį 20 minučių. Sudėkite baklažanus ir actą. Palaikykite mišinį 5 minutes.
5. Susukite užkandį į dezinfekuotus indus.

Pasirinkimas be sterilizavimo

Produktai:

1. Baklažanas – 4 kilogramai.
2. Pipirai – 2 kilogramai.
3. Pomidorai – 1,5 kilogramo.
4. Česnakas – 1 gabalėlis.
5. Aštrioji paprika – 1 gabalėlis.
6. Druska – 35 gramai.
7. Cukrus – 0,2 kilogramo.
8. Actas – 100 gramų.

Paruošimas:

1. Pomidorų sultis sumaišykite su druska, cukrumi ir actu.
2. Į pomidorų mišinį sudėkite baklažanų juosteles, pipirus ir česnaką.
3. Uždėkite mišinį ant viryklės ir užvirinkite. Virkite daržoves 20 minučių, retkarčiais pamaišydami.
4. Supilkite mišinį į švarius butelius ir laikykite.

Ruošinių laikymo taisyklės

Svarbu nepamiršti tinkamų konservuotų daržovių laikymo sąlygų. Konservuotų daržovių galiojimo laikas yra 1 metai, tačiau tinkamai apdorotas daržoves galima laikyti ir ilgiau. Sandariai uždarytus stiklainius laikykite vėsioje, tamsioje vietoje. Atidarytas skardines nedelsdami laikykite šaldytuve ir suvartokite per 14 dienų.

Prieš atkimšdami butelius, patikrinkite, ar dangtelis nėra išsipūtęs. Jei yra burbuliukų, drumstumo ar putų, konservuotas maistas yra sugedęs ir jo negalima vartoti.