Pirštus apsilaižyti norėtų baklažanų ikrų su paprikomis ir pomidorais gaminimas

Baklažanai vertinami dėl savo skonio, didelio skaidulų kiekio ir mažo kalorijų kiekio. Šviežios daržovės žiemą yra brangios, todėl daugelis namų virėjų renkasi jas konservuoti žiemai, kad užsitikrintų sveiką maisto šaltinį. Yra daugybė gardžių baklažanų ikrų receptų žiemai, todėl kiekvienas gali rasti sau tobulą variantą.

Maisto gaminimo subtilybės

Baklažanų ikrų yra daug variantų. Jie puikiai dera su kitomis daržovėmis, dažniausiai pomidorais, morkomis ir svogūnais. Paruošimo procesas gali apimti sterilizavimą arba ne, pastaruoju atveju reikia įpilti acto, kad būtų užtikrintas ilgesnis galiojimo laikas.

Baklažanuose nėra daug kalorijų, tačiau kepti jie gali sugerti daug aliejaus, todėl jų maistinė vertė padidėja kelis kartus. To galite išvengti kepdami orkaitėje arba lėtoje viryklėje.

Daržovės pjaustant greitai patamsėja, todėl rekomenduojama naudoti peilius su metaline arba keramine danga ir prieš verdant daržoves iš anksto pamirkyti. Prinokę vaisiai gali būti kartūs, o tai neigiamai veikia ikrų skonį, todėl daugumoje receptų rekomenduojama juos iš anksto pamirkyti.

Daržovių pasirinkimas ir paruošimas prieš pradedant procesą

Konservavimui rinkitės jaunus, prinokusius vaisius; senesni baklažanai gali būti kieti, prastesnio skonio ir turėti įdubimų. Daržovė turėtų būti tvirtos tekstūros, blizgaus paviršiaus, be defektų ir puvinio.

Norėdami pašalinti kartumą, daržoves 20 minučių palaikykite šaltame vandenyje su trupučiu druskos. Kad nepatamsėtų, į tirpalą įpilkite šiek tiek citrinos rūgšties. Pjaustymo būdai: daržovių formavimas į batonėlius, sumalimas mėsmale arba susmulkinimas virtuviniu kombainu. Jaunus baklažanus galima nelupti, tačiau nuo prinokusių vaisių rekomenduojama pašalinti išorinę odelę.

Kaip namuose pasigaminti baklažanų ikrų

Kiekvienais metais namų virėjai dalijasi geriausiais baklažanų ikrų receptais. Kiekvienas variantas skiriasi paruošimo laiku, ingredientais ir apdorojimo būdais. Paruošimai gali būti gaminami pagal tradicinį receptą arba naudojant jo variacijas.

Paprastas žiemos receptas, kaip ir parduotuvėje.

Klasikiniai baklažanų ikrai vadinami pagrindiniais, nes jie sudaro įvairių variantų, į kuriuos dedami papildomi ingredientai, siekiant sukurti įdomius skonio niuansus, pagrindą.

Receptui reikia:

• baklažanai - 4 vnt.;
• pomidoras - 3 vnt.;
• svogūnas - 1 vnt.;
• aliejus - 65 ml;
• česnakas - 2 gvazdikėliai;
• saldieji pipirai - 1 vnt.;
• druska - pagal skonį.

Baklažanų pagrindas ir kotelis nupjaunami, perpjaunami išilgai ir laikomi orkaitėje +180 laipsnių temperatūroje. Kepkite 20 minučių. Kad nepridegtų, kepimo skardą iš anksto patepkite aliejumi. Išimkite daržoves, nulupkite jas, tada supjaustykite mažais gabalėliais ir troškinkite keptuvėje 10 minučių.

Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite 4 minutes. Atskirai troškinkite paprikas 6 minutes. Sumaišykite pagrindinius daržovių ingredientus, įdėkite česnako, druskos ir prieskonių, jei norite. Troškinkite mišinį 10 minučių, išjunkite ugnį ir palikite uždengtą 30 minučių, kad ikrai išvirtų.

Greitas receptas

Klasikinis baklažanų ikrų receptas reikalauja tam tikro laiko, kad ingredientai būtų troškinti. Greitesnis variantas leidžia užkandį paruošti vos per 30 minučių. Receptui reikia:

• baklažanai - 4 vnt.;
• svogūnas - 2 vnt.;
• pomidorai - 3 vnt.

Paslaptis – daržoves reikia smulkiai supjaustyti, o baklažanus – nedelsiant nulupti. Pomidorus rekomenduojama nulupti, tai lengva padaryti juos užplikius verdančiu vandeniu.

Keptuvėje su aliejumi apkepkite daržoves, jas sudėdami tokia tvarka:

• svogūnas;
• baklažanai;
• pomidorai.

Troškinkite 30 minučių, jei reikia, įpildami šiek tiek vandens. Pagardinkite druska ir, jei norite, česnaku bei žolelėmis. Šio tipo ikrai yra paruošti tiesioginiam vartojimui.

Žingsnis po žingsnio receptas be sterilizacijos

Ruošinio sterilizavimo išvengimas leidžia gerokai sutaupyti laiko.

Rekomenduojama atlikti šiuos veiksmus pagal šią seką:

• pagrindiniai ingredientai nuplaunami ir paruošiami procesui;
• naudojant trintuvą arba mėsmalę, pasiekite vienalytę daržovių masę;
• mišinys dedamas į keptuvę ir troškinamas 20 minučių;
• įberkite druskos ir prieskonių;
• Karšti ikrai dedami į sterilizuotus stiklainius.

Svarbu greitai susukti karštą mišinį ir padėti jį atvėsti po šilta antklode, uždengus indą dangčiu.

Su majonezu ir pomidorų pasta

Ikrų su majonezu ir pasta privalumas yra jų sultingumas ir sodrus skonis. Receptui reikia:

• baklažanai - 3 vnt.;
• svogūnas - 1 didelė galva;
• česnakas - 2 galvutės;
• majonezas - 250 ml;
• 9% acto - 100 ml;
• pasta - 25 ml;
• aliejus - 200 ml;
• druska, juodųjų pipirų milteliai - pagal skonį.

Alyvuogės naudojamos ikrams, todėl jų skonis švelnesnis. Pašalinus kartumą, baklažanai supjaustomi mažais gabalėliais ir kepami aliejuje, kol suminkštėja. Atskirai pakepinamas susmulkintas svogūnas, kol tampa permatomas.

Sumaišykite daržovių ingredientus, sudėkite likusius ingredientus ir troškinkite porą minučių. Ikrus maišykite iki vientisos konsistencijos, tada įpilkite acto. Sudėję mišinį į stiklainius, sterilizuokite 20 minučių.

Daugiafunkciniame puode

Ikrų virimas lėtoje viryklėje supaprastina procesą ir išsaugo daugiau vitaminų. Galite naudoti tas pačias proporcijas kaip ir klasikiniame recepte. Įdėjus morkų į ikrus, skonis bus kitoks. Receptui reikia:

• baklažanai - 1 kg;
• paprika - 0,5 kg;
• svogūnai - 250 g;
• pomidorai - 300 g;
• sviestas - 1/3 puodelio;
• česnakas, druska, malti pipirai - pagal skonį.

Pašalinus kartumą, supjaustykite baklažanus gabalėliais ir pakartokite procesą su likusiomis daržovėmis. Svogūnus ir aliejų sudėkite į lėtą viryklę, nustatydami kepimo režimą 15 minučių. Tada sudėkite baklažanus, papriką ir morkas ir nustatykite troškinimo režimą 30 minučių. Sudėkite pomidorus, prieskonius ir druską ir virkite dar 5 minutes.

Be acto

Jei mėlynųjų ikrų recepte nėra acto, nesijaudinkite, kad stiklainiai sprogs. Kad išvengtumėte šios problemos, sterilizuokite stiklainius. Sudėkite ikrus į stiklinius indus ir sterilizuokite. Sterilizavimo laikas priklauso nuo indo talpos: 500 g stiklainiams pakanka 15 minučių, o litro talpos stiklainiams – 25 minučių.

Susukę stiklainius, jie apverčiami ir uždedami ant dangčio, kad atvėstų, uždengti šilta antklode.

Odesos stiliumi

Odesos stiliaus baklažanų receptas reikalauja įdomaus kepimo būdo. Užuot kepę orkaitėje, sudėkite juos ant folijos gabalo ir leiskite kelias minutes pakepti ant viryklės. Per tą laiką jie apskrus ir įgaus unikalų aromatą. Ikrams gaminti naudokite tik baklažano vidų. Likę ingredientai apdorojami kaip ir klasikiniame recepte.

Gruzinų kalba

Gruziniško stiliaus ikrai rekomenduojami tiems, kurie mėgsta aštrius patiekalus ir tradicinę virtuvę. Receptui reikia:

• baklažanai - 1 kg;
• svogūnai - 3 vnt.;
• pomidorai - 300 g;
• druska - 20 g;
• cukrus - 15 g;
• petražolės, kalendra, salierai - 30 g;
• česnakas - 2 gvazdikėliai;
• aitrioji paprika - 4 vnt.;
• gvazdikėliai - 2 pumpurai;
• lauro lapas - 2 vnt.;
• 9% acto - 30 ml;
• aliejus kepimui.

Ikrams naudokite jaunus, ne didesnius kaip 7 cm skersmens baklažanus, pamirkykite juos vandenyje ir supjaustykite 1,5 cm skersmens apskritimais. Svogūną smulkiai supjaustykite 3 mm pločio žiedais ir kepkite keptuvėje 3 minutes. Baklažanus sudėkite į verdantį aliejų ir kepkite po 3 minutes iš kiekvienos pusės.

Mėsmale paruoškite daržovių mišinį iš pomidorų ir aitriųjų paprikų. Sumaišykite pagrindinius ingredientus inde ir supilkite į iki 70 °C (168 °F) įkaitintą mėsmalę. Su sviestu. Ikrai perkeliami į stiklainius ir sterilizuojami 30 minučių.

Ukrainiečių kalba

Šio ukrainietiško recepto išskirtinumas yra tas, kad pagrindiniai ingredientai supjaustomi gabalėliais ir kepami atskirai. Dėl to kiekviena daržovė įgauna auksinę plutelę ir sodrų skonį.

Ikrų galite gaminti naudodami šiuos ingredientus:

• baklažanai - 1 kg;
• svogūnai - 2 vnt.;
• saldieji pipirai - 3 vnt.;
• pomidorai - 400 g;
• pasta - 2 šaukštai;
• petražolės - vidutinė ryšulėlis;
• kalendros milteliai - 1 šaukštelis;
• cukrus - 1 arb. šaukštelis;
• druska - pagal skonį;
• vyno actas.

Įpylus vyno acto, ikrai įgauna saldžiarūgščio skonio. Kad pateikimas būtų patrauklesnis, rekomenduojama naudoti įvairių spalvų paprikas.

Su saldžiaisiais pipirais

Saldžiųjų pipirų naudojimas sustiprina baklažanų skonį ir suteikia jiems subtilumo. Receptui reikia:

• baklažanai - 2 kg;
• pomidorai, paprikos, morkos, svogūnai - po 1 kg;
• aliejus - 200 ml;
• česnakas - 100 g;
• actas - 50 ml;
• druska ir cukrus - pagal skonį.

Iš anksto išmirkyti baklažanai supjaustomi griežinėliais ir kepami įkaitintoje orkaitėje 20 minučių. Troškinkite svogūnus ir morkas iki auksinės rudos spalvos, tada sudėkite pjaustytas paprikas ir baklažanus. Kai paprikos suminkštės, sudėkite smulkintus pomidorus, druską ir prieskonius. Gerai išmaišę, palikite mišinį ant viryklės kelioms minutėms, gerai išmaišykite ir paskirstykite į stiklainius.

Su obuoliais

Į ikrus įdėjus obuolių, jie įgaus rūgštoką skonį. Receptui reikia:

• baklažanai - 2 vnt.;
• obuoliai - 2 vnt.;
• saldieji pipirai - 1 vnt.;
• pomidorai - 2 vnt.;
• sviestas - 2 šaukštai.

Baklažanai 20 minučių laikomi orkaitėje +180 laipsnių temperatūroje C. Daržoves supjaustykite mažais gabalėliais. Keptuvėje 4 minutes pakepinkite svogūną ir papriką, tada sudėkite baklažanus ir obuolius, toliau troškinkite dar 4 minutes. Įberkite druskos pagal skonį ir virkite nuolat maišydami dar 15 minučių.

Su grybais

Grybai ir baklažanai – nuostabus derinys. Šiam receptui reikalingi pievagrybiai. Receptui reikia:

• baklažanai - 5 vnt.;
• pomidorai - 4 vnt.;
• morkos - 1 vnt.;
• grybai - 11 vnt.;
• saldieji pipirai - 1 vnt.;
• česnakas - 2 gvazdikėliai;
• druska ir pipirai - pagal skonį.

Paprikas ir baklažanus perpjaukite išilgai ir sudėkite ant kepimo skardos į orkaitę, tarp jų įdėdami česnako skilteles. Daržoves laikykite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje. Kepkite orkaitėje 20 minučių. Keptuvėje pakepinkite smulkintą svogūną ir tarkuotą morką. Kai gražiai apskrus, sudėkite nuluptus ir supjaustytus pomidorus.

Grybus supjaustykite mažais gabalėliais ir apkepkite atskiroje keptuvėje. Sumaišykite juos su svogūnų ir morkų mišiniu ir troškinkite ant vidutinės ugnies 10 minučių. Atvėsusius baklažanus ir papriką susmulkinkite, sudėkite į grybų mišinį ir troškinkite dar 8 minutes.

Iš keptų baklažanų ir daržovių orkaitėje

Šis keptų baklažanų receptas yra unikalus savo gaminimo būdu. Receptui reikės storos kepimo folijos ir šių ingredientų:

• baklažanai - 2 vnt.;
• paprika - 2 vnt.;
• pomidorai - 3 vnt.;
• svogūnas - 1 vnt.;
• česnakas - 2 gvazdikėliai;
• petražolės - maža ryšulėlis;
• druska ir pipirai - pagal skonį.

Įkaitinkite orkaitę iki +200 C. Sulenkite foliją į dvigubą maišelį ir sudėkite paprikas bei baklažanus sveikus į jį. Kepkite orkaitėje 35 minutes, po to daržoves išimkite, nulupkite ir supjaustykite 1 cm gabalėliais. Nulupkite pomidorus ir smulkiai supjaustykite, tą patį padarykite su svogūnais. Sumaišykite visus ingredientus ir palikite 2 valandoms, kad pastovėtų.

Kepti baklažanų ikrai su pomidorais ir svogūnais

Šiam receptui rinkitės jaunus, mažus baklažanus, kurie bus minkštesni. Jums reikės:

• baklažanai - 4 vnt.;
• paprika - 2 vnt.;
• svogūnas - 1 vnt.;
• morka - 1 vnt.;
• pomidoras - 1 vnt.;
• česnakas - 1 skiltelė.

Druskos kiekis ikruose reguliuojamas gaminimo metu. Norint suteikti aštresnį ir sodresnį skonį, įberiama šiek tiek pipirų. Gaminimo procesas:

• pjaustyti baklažanai dedami į keptuvę;
• indas su daržovėmis dedamas į orkaitę, kurios temperatūra yra +200 C temperatūroje 40 minučių;
• pomidorai užpilami verdančiu vandeniu ir nuimamos odelės;
• daržovės susmulkinamos naudojant mėsmalę;
• Į mišinį įberkite susmulkintą česnaką ir virkite 15 minučių.

Ilgalaikiam laikymui ikrai sterilizuojami; be hermetiškai uždaryto dangčio ir terminio apdorojimo produktą galima laikyti 14 dienų.

Aštrūs ikrai su česnaku ir paprika per mėsmalę

Tiems, kurie mėgsta aštrius patiekalus, į receptą galima įtraukti aitriųjų paprikų. Reikalingos tokios proporcijos:

• baklažanai - 5 kg;
• saldžiarūgščiai obuoliai - 1 kg;
• morkos - 1 kg;
• česnakas - 500 g;
• svogūnai - 1,5 kg;
• aitrioji paprika - 2 ankštys;
• petražolės - 200 g;
• aliejus - 200 ml;
• druska - 2 šaukštai;
• cukrus - 3 šaukštai.

Obuoliai išimami iš šerdies. Perdirbtos daržovės susmulkinamos, sumaišomos su sviestu, druska ir cukrumi, ir mišinys troškinamas ant silpnos ugnies 3 valandas.

Konservuoto maisto laikymas

Produktai stiklainiuose laikomi vėsioje patalpoje, +6 laipsnių temperatūroje. C. Konservuotus ikrus galima laikyti kambario temperatūroje, tačiau venkite tiesioginių saulės spindulių. Atidarytus ikrus reikia laikyti šaldytuve ir suvartoti per 14 dienų nuo atidarymo.