Kaip greitai paruošti marinuotus baklažanus stiklainiuose žiemai, skaniausius receptus ir ruošinių laikymo sąlygas

Baklažanas priklauso bulvinių (Solanaceae) šeimai ir yra žinomas ne tik dėl savo skonio, bet ir dėl naudos sveikatai. Šios daržovės derliaus nuėmimo laikotarpis yra trumpas, todėl norėdami išsaugoti derlių žiemai ir gauti vertingų maistinių medžiagų šaltinį šaltuoju metų laiku, patyrę namų virėjai žiemos laikymui naudoja įvairius marinuotų baklažanų receptus.

Kokia baklažanų nauda sveikatai?

Baklažanuose gausu skaidulų, baltymų, mikroelementų ir B grupės vitaminų, todėl jie naudingi žmogaus organizmui. 100 gramų šios daržovės turi tik 28 kcal, todėl tai populiarus pasirinkimas tiems, kurie bando kontroliuoti svorį arba jį numesti.

Reguliarus daržovių vartojimas turi tokį teigiamą poveikį žmogaus organizmui:

• gerina širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą dėl didelio kalio ir pektino kiekio;
• pašalina skysčių perteklių, turi diuretikų poveikį;
• mažina cholesterolio kiekį;
• turi profilaktikos poveikį nuo onkologinių ligų;
• sumažina norą rūkyti;
• malšina kraujagyslių spazmus, dėl kurių pagerėja kraujotaka;
• padeda sunaikinti mikrobus ir grybelius;
• Normalizuoja nervų sistemos veiklą, aprūpina organizmą vitaminais C ir B.

Baklažanuose yra nedidelis cukraus kiekis, todėl jie tinka sergantiems diabetu. Juose taip pat yra daug cinko ir mangano, todėl jie rekomenduojami insulto patyrusiems pacientams. Produktas naudingas nėščioms moterims, nes normalizuoja kraujo sudėtį, papildo geležies trūkumą ir palaiko tinkamą kraujospūdį, o tai svarbu tinkamam vaisiaus vystymuisi.

Paruoškite pagrindinį ingredientą

Šie vaisiai laikomi „kaprizingomis“ daržovėmis, nes po pjovimo jie greitai patamsėja. Dėl šios priežasties svarbu juos pradėti ruošti iš karto po pjaustymo. Netinkamai paruošti jie gali tapti kartūs, todėl perdirbtų daržovių pamirkymas pasūdytame vandenyje 15 minučių gali padėti išvengti šios problemos.

Ruošiant žaliavas, rekomenduojama laikytis taisyklių sąrašo:

• naudoti visiškai prinokusias daržoves;
• pernokusiuose vaisiuose yra elemento solanino, kuris yra kenksmingas žmonėms, todėl tokie vaisiai nevartojami;
• skalbimui naudojamas šiltas vanduo;
• Darbui naudojami peiliai iš nerūdijančio plieno arba keramikos, o tai sumažina daržovių polinkį patamsėti.

Apdorojant žalias daržoves, jos pirmiausia nuplaunamos, tada pašalinamas pagrindas ir stiebas. Žiemos konservavimui optimalūs laikomi vidutinio dydžio vaisiai, be pažeidimų ir tuštumų, kuriuose yra mažų sėklų.

Mes ruošiamės žiemai

Daržoves galima vartoti sveikas arba supjaustytas gabalėliais, su lupenomis arba be jų, ir jomis galima mėgautis vienomis arba derinti su kitomis daržovėmis. Idealūs priedai:

• saldžiosios paprikos;
• morka;
• pomidorai;
• moliūgai ir cukinijos.

Naudojant visą vaisių, rekomenduojama jį kelis kartus subadyti šakute, kad išeitų oras. Geriausius receptus galima suskirstyti į dvi pagrindines grupes. Pirmajai grupei priklauso tie, kuriems reikalingas terminis apdorojimas ir kurie leidžia iš karto valgyti. Antrajai grupei priklauso marinavimas, kuriam reikia laiko, kad daržovės įgautų norimą aromatą ir sodrų skonį.

Klasikinis mėlynių konservavimo receptas

Klasikinis „uošvės liežuvio“ receptas be įdaro yra puikus užkandis su bulvėmis ir mėsos patiekalais, bet gali būti valgomas ir kaip atskiras patiekalas. Iš anksto nuplautus baklažanus reikia supjaustyti išilgai plonais griežinėliais arba apskritimais. Kad procesas būtų lengvesnis, naudokite antrąjį variantą, nes jis užtrunka trumpiau ir lengviau supilamas į stiklainį.

Jums reikės šio ingredientų sąrašo:

• baklažanai - 1 kg;
• pomidorai - 1 kg;
• paprika - 250 g;
• aitrioji paprika - 1 vnt.;
• česnako skiltelės - 7 vnt.;

• vanduo - 0,5 l;
• bekvapis aliejus - 0,5 l;
• cukrus - ½ šaukšto;
• druska - 1 valgomasis šaukštas;
• morkos - 3 vnt.;
• juodieji pipirai - 2 vnt.;
• 9% acto - 200 ml.

Mėsmale smulkiai supjaustykite paprikas, pomidorus, morkas ir juoduosius pipirus. Į gautą daržovių mišinį įpilkite vandens ir troškinkite 45 minutes. Sudėkite supjaustytus baklažanus ir troškinkite dar 10 minučių. Mišinį sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir užpilkite likusiu sūrymu. Susukite stiklainius, apverskite ir uždenkite, kad atvėstų.

Gruzinų kalba

Šis paruošimo būdas apima aštraus įdaro naudojimą, kuris suteikia produktui pikantišką skonį. Receptui reikia:

• baklažanai - 2,5 kg;
• 6% acto - 2 puodeliai;
• vanduo - 2 stiklinės;
• graikiniai riešutai - 1 puodelis;
• česnako skiltelės - 200 g;
• druska - 120 g;
• mėta - 4 g.

Nupjaukite vaisiaus pagrindą ir kotelį, pašalinkite dalį šerdies, užpilkite pasūdytu vandeniu ir virkite ant silpnos ugnies 3 minutes. Nusausinkite skystį ir daržoves padėkite po svarmeniu. Paruoškite įdaro ingredientus:

• česnakas susmulkintas;
• riešutai nulupami ir susmulkinami peiliu;
• Mėta supjaustoma mažais gabalėliais.

Įdaryti vaisiai sandariai supakuojami į stiklainius ir užpilami šiltu sūrymu, pagamintu iš vandens ir acto santykiu 1:1. Užkandis paruoštas valgyti po 4 dienų.

Marinuoti sveiki baklažanai stiklainyje su česnaku

Šiame recepte rekomenduojama naudoti mažas daržoves. Virkite jas vandenyje 15 minučių, kol odelę bus lengva perdurti degtuku. Šiam receptui jums reikės:

• baklažanai - 2 kg;
• česnakas - 4 galvutės;
• druska - 100 g;
• lauro lapas - 1 kiekvienam sluoksniui;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai.

Baklažanams atvėsus, perpjaukite juos išilgai pusiau, padėkite ant lygaus paviršiaus ir uždėkite svorį. Palaikykite porą valandų, kad nubėgtų skysčio perteklius. Susmulkinkite česnaką ir sumaišykite su aliejumi. Daržoves sudėkite į sterilizuotus stiklainius sandariais sluoksniais, kiekvieną sluoksnį kruopščiai aptepdami česnakų mišiniu.

Baklažanai, įdaryti daržovėmis

Baklažanai, įdaryti daržovėmis, gali būti naudojami kaip garnyras arba kaip atskiras patiekalas. Paruošimui jums reikės:

• baklažanai - 2 kg;
• česnako galvutės - 300 g;
• aitrioji paprika - 4 vnt.;
• petražolių, krapų, kalendros ir salierų žolelės;
• druska - 2 šaukštai.
• 9% acto - 500 ml;
• vanduo - 1 litras.

Baklažanų pagrindas ir kotelis pašalinami, padaromas plyšys įdarui. Daržovės 10 minučių mirkomos verdančiame vandenyje, nupilamas skystis ir 3 valandas laikomos slėgyje. Įdarui paruošti naudojamas stambiai supjaustytų žolelių, pipirų ir smulkinto česnako mišinys, kuris dedamas į kiekvienos daržovės vidų. Įdaryti baklažanai dedami į stiklainius ir užpilami karštu marinatu, pagamintu iš vandens, esencijos ir druskos. Stiklainiai sandariai uždaromi ir padedami atvėsti.

Greitas armėniško stiliaus marinuotų agurkėlių receptas

Šis greitas armėniškas receptas reikalauja aštrių prieskonių ir aromatinių prieskonių naudojimo. Jums reikės:

• baklažanai - 2 kg;
• 2 kekės kalendros;
• česnako galvutės - 2 vnt.;
• esencija - 1,5 šaukšto;
• druska, aitrioji paprika - pagal skonį;
• bekvapis aliejus - 400 ml;
• pikantiškas - 2 šaukšteliai.

Baklažanai supjaustomi plonomis juostelėmis ir kepami. Mišinys paskleidžiamas ant popierinio rankšluosčio, kad nuvalytų riebalų perteklių. Žolelės ir česnakas smulkiai supjaustomi, sumaišomi su daržovėmis, pagardinami pipirais ir čiobreliais ir gerai išmaišomi. Mišinys 24 valandas laikomas slėgyje, po to tolygiai paskirstomas ir supilamas į sterilizuotus stiklainius.

Marinuota be sterilizacijos

Daugelis namų šeimininkių renkasi greitus ir paprastus žiemos maisto ruošimo būdus. Šio recepto privalumas yra tas, kad jam nereikia sterilizavimo, todėl sutaupoma laiko ir išsaugoma produkto maistinė vertė. Šiam receptui jums reikės:

• baklažanai - 2 kg;
• čiobreliai - 2 šakelės;
• česnakas - 8 gvazdikėliai;
• lauro lapai - 4 vnt.;
• kvapieji pipirai - 1 arbatinis šaukštelis;
• čili pipirai - 2 vnt.;
• druska ir cukrus - po 4 šaukštus;
• 9% acto - 300 ml;
• vanduo - 2 l;
• aliejus - 200 ml.

Baklažanai nulupami ir supjaustomi plonomis 5 mm storio ir 1 cm pločio juostelėmis. Paruošimo procesas:

• Daržoves sudėkite į indą ir pabarstykite druska, palikite 30 minučių ir nuplaukite šaltu vandeniu;
• pipirai supjaustomi žiedais, česnakas susmulkinamas;
• į vandenį įpilama acto tirpalo ir druskos, į verdantį tirpalą dedama lauro lapų, pipirų ir aliejaus, taip paruošiant marinatą;
• Supjaustyti baklažanai ir paprikos dedami į verdantį tirpalą, įdedami česnakai ir čiobreliai ir virinami 7 minutes.

Baklažanai dedami į stiklainius, užpilami likusiu marinatu ir uždengiami dangteliu.

Korėjiečių kalba

Korėjietiškos virtuvės entuziastai šį baklažanų receptą vertina kaip vieną skaniausių. Paruošimui jums reikės:

• baklažanai - 1 kg;
• morkos - 0,5 kg;
• saldieji pipirai - 0,5 kg;
• granuliuotas cukrus - 100 g;
• 9% acto tirpalas - 200 ml;
• 1/2 česnako galvutės;
• malti juodieji pipirai - ½ šaukštelio;
• Korėjietiškų morkų prieskoniai - 25 g.

Daržovės supjaustomos juostelėmis. Baklažanų juostelės pasūdomos ir paliekamos 30 minučių pastovėti, tada skysčio perteklius nupilamas kiaurasamčiu ir kepamos augaliniame aliejuje. Daržovės sumaišomos, įdedama česnako, pipirų, cukraus ir esencijos tirpalo. Mišinys maišomas iki vientisos masės ir paliekamas vėsioje vietoje 4 valandas, po to supilamas į sterilizuotus stiklainius. Stiklainiai virinami 30 minučių, tada užsandarinami sandariais dangteliais.

Su svogūnais ir saldžiosiomis paprikomis

Galite pasigaminti uogienę be sterilizavimo, naudodami keptus baklažanus, svogūnus ir paprikas. Paruošimui naudokite:

• baklažanai - 2,4 kg;
• pomidorai - 3 kg;
• saldieji pipirai - 600 g;
• aitrioji paprika - 2 vnt.;
• svogūnai - 400 g;
• česnakas - 10 gvazdikėlių;
• druska - 2 šaukštai;
• cukrus - 10 šaukštų;
• 9% acto - 100 ml;
• kvapiųjų pipirų žirneliai - 12 vnt.;
• juodieji pipirai - 20 žirnelių;
• druskos pagal skonį.

Baklažanai supjaustomi griežinėliais, pabarstomi druska ir paliekami 30 minučių, kad išsiskirtų sultys. Po to daržovės kepamos su trupučiu aliejaus, kol gražiai apskrus.

Pomidorus, česnaką, papriką ir svogūną sumalkite mėsmale, tada troškinkite ant viryklės 30 minučių. Įberkite cukraus, druskos ir pipirų ir sumaišykite su baklažanų mišiniu. Troškinkite mišinį 15 minučių, tada 5 minutes prieš pabaigą įpilkite acto. Supilkite mišinį į sterilizuotus stiklainius ir atidėkite atvėsti.

Su pomidorais

Šį receptą galima naudoti kaip garnyrą arba kaip atskirą patiekalą. Reikalingi šie ingredientai:

• baklažanai - 1,8 kg;
• pomidorai - 3,5 kg;
• saldieji pipirai - 12 vnt.;
• aitrioji paprika - 1 vnt.;
• česnakas - 30 gvazdikėlių;
• petražolės, kalendra - po 50 g;
• cukrus - 1 stiklinė;
• augalinis aliejus - 200 ml;
• druska - 1,5 šaukšto;
• actas - 1 valgomasis šaukštas.

Nulupkite baklažanus ir perpjaukite juos pusiau. Daržoves pabarstykite druska ir palikite 20 minučių, kad išnyktų kartumas. Nuplaukite vaisius šaltu vandeniu ir supjaustykite dideliais kubeliais.

Paprikos supjaustomos juostelėmis, česnako skiltelės smulkiai supjaustytos, o pomidorai susmulkinami. Dubenyje sumaišykite visas daržoves, česnaką, druską, cukrų ir visus receptui reikalingus prieskonius. Puodą troškinkite 15 minučių, nuolat maišydami. Galiausiai įpilkite aliejaus, acto ir žolelių ir troškinkite 5 minutes. Po to daržovių mišinys supilamas į sterilizuotus stiklainius.

Su kopūstais

Skanus derinys gaunamas konservuojant baklažanus ir kopūstus. Receptui jums reikės:

• kopūstai - 1,5 kg;
• baklažanai - 1,5 kg;
• morkos - 450 g;
• česnakas - 15 gvazdikėlių;
• aitrioji paprika - 1 vnt.;
• juodieji pipirai - 15 vnt.;
• druska - 2,5 šaukšto;
• vanduo - 1 l;
• 9% acto - ½ puodelio.

Baklažanus 7 minutėms palaikykite verdančiame vandenyje ir nukelkite, kad atvėstų. Tada suformuokite mažus 2 cm kubelius. Morkas ir kopūstą smulkiai supjaustykite. Česnako spaude smulkiai supjaustykite česnaką ir sumaišykite su smulkinta aitriąja paprika. Sumaišykite daržovių ingredientus, įberdami druskos ir acto. Gerai išmaišę, sudėkite mišinį į indelius ir užsandarinkite dangteliais. Po 7 dienų baklažanų ir daržovių užkandis bus paruoštas.

Su salierais

Naudojant salierus, galite pasigaminti žiemos uogienę, kurioje gausu vitaminų ir maistinių medžiagų. Receptui reikės:

• baklažanai - 1 kg;
• salierai - ¾ puodelio ir 1 šakelė kiekvienam baklažanui;
• bazilikas - ½ puodelio;
• kalendra - 1 ryšelis;
• krapai - ½ puodelio;
• vyno actas - ½ puodelio;
• česnakas - 1 gvazdikėlis kiekvienam baklažanui;
• druska - 1 valgomasis šaukštas.

Nulupkite baklažanus ir įpjaukite juos išilgai 3 cm. Daržoves virkite pasūdytame vandenyje 3 minutes, tada nukoškite skystį per kiaurasamtį. Smulkiai supjaustytos žolelės sumaišomos su druska, baklažanai įdaromi žolelių mišiniu ir įsmeigiami į kiekvieną česnako skiltelę. Saliero šakelės užplikomos verdančiu vandeniu ir surišamos aplink daržoves, kad įdaras liktų.

Marinatas paruošiamas iš vandens, druskos ir raudonojo vyno acto. Baklažanai dedami į stiklainius, užpilami tirpalu ir sandariai uždaromi. Gatavas produktas tinka vartoti 10 dienų.

Sausai sūdyti marinuoti mėlynieji grybai

Pagal šį receptą baklažanai paruošiami greitai ir skaniai. Sutaupoma daug laiko, nes nereikia virti daržovių ir sterilizuoti ingredientų. Norėdami paruošti baklažanus pagal šį receptą, laikykitės šių proporcijų:

• druska - 2 arba 3% viso baklažanų svorio;
• žalios žolelės - nuo 2 iki 5% daržovių svorio.

Pjaustyti baklažanai išdėstomi sluoksniais, pabarstomi druska ir žolelėmis, o tada dedami po presu. Kiekvienam 1 kg baklažanų presas turi sverti ne mažiau kaip 10 kg. Fermentacija vyksta 20 dienų, po to baklažanai laikomi vėsioje vietoje. Gatavas produktas bus paruoštas valgyti per 1 mėnesį. Jei pageidaujama, skoniui sustiprinti galima įdėti česnako, kalendros, baziliko ir kitų aromatinių prieskonių.

Oksiduoti baklažanai

Mūsų protėviai rūgščius baklažanus ruošė nuo senų laikų. Vidutinis šio užkandžio paruošimo laikas svyruoja nuo dviejų savaičių iki mėnesio, priklausomai nuo naudojamų daržovių veislės ir dydžio. Receptui reikia:

• baklažanai - 3 kg;
• morkos - 1,5 kg;
• česnakas - 1,5 galvutės;
• druska - 9 šaukštai;
• vanduo - 4,5 l;
• juodieji pipirai - 15 vnt.;
• lauro lapas - 7 lapai.

Baklažanus virkite pasūdytame vandenyje 15 minučių. Sudėkite juos į kiaurasamtį, kad visiškai nuvarvėtų, tada 24 valandas nuspauskite. Sutarkuokite morkas ir įdarykite jomis baklažanus, tada sudėkite juos į indą tankiais sluoksniais.

Paruoškite marinatą iš druskos ir vandens; kol vanduo verda, įdėkite lauro lapus ir pipirų grūdelius. Atvėsusį produktą pripildykite inde ir suspauskite. Po 14 dienų paragaukite produkto; jei skonis nepakankamas, palikite mišinį su slėgiu 2 savaites.

Sandėliavimo metodai

Švieži baklažanai ilgai neišsilaiko. Laikoma, kad maksimalus galiojimo laikas yra 1–1,5 mėnesio, per kurį daržovės išlaiko savo išvaizdą ir maistinę vertę. Tam reikės palaikyti +2–+6 °C temperatūrą. C, o oro drėgmė ne mažesnė kaip 70 %.

Šie veiksmai padės pratęsti terminą:

• Užuot plovimo, naudokite drėgną servetėlę;
• nupjovus nuo lysvės, palikite bent 2 cm ilgio uodegą;
• laikyti vėsioje vietoje su pjuvenomis;
• Daržoves dėkite taip, kad jos nesiliestų.

Kai kurie sodininkai iškasa augalą ir kartu su dirvožemiu deda į rūsį, periodiškai sudrėkindami šaknų sistemą. Namuose jie laiko jį tamsioje vietoje, vaisius suvyniodami į laikraštį. Saulės šviesa neigiamai veikia daržovių skonį ir sukelia solanino gamybą.

Galite išsaugoti naudingas vaisių savybes ištisus metus, iš anksto juos išdžiovindami arba baklažanų šaldytuvas.

Užsandarinti preparatai gerai laikomi kambario temperatūroje, tačiau geriausiam išsilaikymui rekomenduojama naudoti vėsią patalpą arba šaldytuvą.