Kaip namuose šaldiklyje žiemai užšaldyti šviežius, keptus ir orkaitėje keptus baklažanus

Šaldytuvų su galingais šaldikliais atsiradimas gerokai supaprastino vaisių ir daržovių konservavimo žiemai procesą. Be to, šis laikymo būdas išsaugo visus vitaminus ir mineralus, kurių organizmui reikia šaltuoju metų laiku. Jei teisingai laikysitės šaldymo instrukcijų ir technologijos, galėsite papildyti vitaminų atsargas visą žiemą ir paruošti skanius patiekalus visai šeimai. Baklažanai yra populiari ir mėgstama daržovė; jie taip pat yra šaldyti, bet pirmiausia išmokite tai padaryti teisingai.

Ar galima jį užšaldyti?

Baklažanų šaldymas žiemai išpopuliarėjo tik neseniai, tačiau net ir per šį trumpą laikotarpį atsirado daug receptų, kurie yra populiarūs tarp rūpestingų namų šeimininkių. Baklažanus šaldiklyje galima laikyti šviežius, supjaustytus kubeliais ikrų gamybai arba sveikus, troškintus ar keptus.

Bet kuris iš šių metodų gerokai supaprastina mėgstamo patiekalo paruošimą ir sutrumpina laiką, praleidžiamą prie viryklės po sunkios darbo dienos. Svarbiausia – teisingai pasirinkti ir paruošti pagrindinį ingredientą. Taip pat labai svarbūs tinkami užšaldymo ir atitirpinimo būdai.

Vaisių pasirinkimas ir paruošimas šaldyti

Jei jūsų sode auga baklažanai ir labai trūksta laiko juos konservuoti, galite juos šviežius įdėti į šaldiklį ir tada paruošti bet kokį patiekalą.

Nesvarbu, ar auginote patys, ar pirkote turguje, verta atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:

• Šaldydami rinkitės jaunus baklažanus; jie turi mažiau kartumo, minkštesnę odelę ir mažiau sėklų.
• Perkamos tik tos daržovės, kurios yra patrauklios išvaizdos, be puvinio ir vabzdžių kenkėjų padarytos žalos požymių.
• Stiebas turi būti šviežias; jei jis išdžiūvęs, tai reiškia, kad produktas kurį laiką gulėjo lentynoje ir neverta jo pirkti.

Nerekomenduojama pirkti baklažanų žiemai iš prekybos centrų. Nepaisant patrauklesnės kainos, juose gali būti pesticidų, kuriuos stambūs augintojai naudoja daržovėms ilgiau išsaugoti ir greičiau nokti, pėdsakų.

Nepriklausomai nuo užšaldymo būdo, vaisius reikia kelis kartus nuplauti po šaltu tekančiu vandeniu ir išdžiovinti popieriniu arba lininiu rankšluosčiu.

Tolesni veiksmai priklausys nuo pasirinkto Baklažanų konservavimo žiemai šaldytuve receptas.

Kaip tinkamai paruošti šaldytuvą

Šaldytuvą reikia paruošti 2–3 dienas prieš užšaldymą. Norėdami tai padaryti, atjunkite jį nuo elektros tinklo ir išimkite visus laikomus maisto produktus, įskaitant šaldiklį. Visas lentynas ir konteinerius nuplaukite šiltu vandeniu praskiesta kepimo soda ir nusausinkite medvilniniu rankšluosčiu. Šaldikliui ar visam šaldytuvui valyti nenaudokite stiprių cheminių medžiagų ar stipriai kvepiančių valiklių. Jie gali pažeisti apdailą ir suteikti maistui kvapą.

Šaldytuvui palikus 3–4 valandas atidarytomis durelėmis, jis vėl prijungiamas prie elektros tinklo, įdedamas maistas ir šaldytuvas paliekamas laukti, kol bus pasiekta reikiama užšalimo temperatūra.

Geriausi baklažanų šaldyti receptai namuose

Rinkdamiesi šaldymo receptą, atsižvelkite į tai, kaip daržovė bus naudojama. Jei norite žiemą gaminti baklažanų ikrus arba naudoti baklažanus daržovių troškinyje, užšaldykite juos šviežius ir iš anksto supjaustytus. Tačiau juos taip pat galima užšaldyti kaip pusgaminius, kuriems žiemą reikia tik kelių minučių virimo laiko.

Sveiki vaisiai

Daržovių konservavimas žalias yra lengviausias ir greičiausias būdas. Šį produktą galima laikyti šaldiklyje iki pavasario neprarandant vitaminų ar skonio.

Pirmiausia kruopščiai nuplaukite baklažanus po šaltu tekančiu vandeniu, nupjaukite kotelius ir nulupkite. Pripildykite indą šaltu vandeniu, įberkite 50 gramų druskos ir maišykite, kol druska ištirps. Nuluptus baklažanus sudėkite į vandenį ir pamirkykite pusvalandį. Tai padės pašalinti baklažanams būdingą kartumą.

Vėliau daržoves išdėliokite ant medvilninio rankšluosčio, lengvai nusausinkite viršų ir leiskite visam skysčiui išgaruoti. Tada paimkite pjaustymo lentelę, išklokite ją maistine plėvele arba kepimo popieriumi ir išdėliokite ant jos baklažanus. Įdėkite juos į šaldiklį dideliu greičiu. Tada išimkite juos, suvyniokite kiekvieną baklažaną į maistinę plėvelę ir sudėkite į indelius arba plastikinius maišelius. Žiemą iš jų gaminkite troškinius, daržovių ikrus ir kitus mėgstamus patiekalus.

Su blanšavimu

Kitas gaminimo būdas – išankstinis pašildymas. Nuplaukite baklažanus, nulupkite juos ir supjaustykite kubeliais, juostelėmis arba bulvių juostelėmis, atsižvelgiant į jūsų skonį. 20 minučių pamirkykite juos lengvai pasūdytame šaltame vandenyje ir paskleiskite ant rankšluosčio. Kadangi šis metodas apima blanširavimą, nereikia laukti, kol baklažanai visiškai išdžius.

Uždėkite emaliuotą puodą su vandeniu ant viryklės ir užvirinkite. Supjaustytus baklažanus sudėkite į kiaurasamtį ir 2–3 minutėms panardinkite į verdantį vandenį. Atvėsinkite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite ant popierinio rankšluosčio. Tada sudėkite baklažanus į maistinius indelius ar maišelius ir sudėkite į šaldiklį. Nustatykite šaldiklį staigaus užšaldymo režimu. Žiemą pjaustytus baklažanus naudokite troškiniams, ikrams ir kitiems patiekalams pagal pageidavimą.

Užšaldymas juostelėmis arba kubeliais

Šaldyti baklažanai, tinkamai supjaustyti ir paruošti, gali būti naudojami ritinėliams gaminti. Jų konservavimas žiemai yra paprastas ir greitas. Rinkitės jaunus baklažanus, nes recepto nereikia lupti. Nuimkite kotelius ir supjaustykite plonomis juostelėmis (maždaug pusės centimetro). Riekeles gausiai pabarstykite druska iš abiejų pusių.

Šiuo tikslu rekomenduojama naudoti stambią druską, o ne papildomą druską.

Baklažanų juosteles palikite maždaug pusvalandžiui. Per tą laiką druska pašalins kartumą. Juosteles nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir išdėliokite ant rankšluosčio, kad nudžiūtų. Norėdami pagreitinti procesą, nusausinkite viršų popieriniais rankšluosčiais.

Paimkite keptuvę, įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir kepkite baklažanus pakaitomis iš abiejų pusių, kol lengvai pagels. Išdėliokite iškeptus baklažanus vienu sluoksniu lėkštėje ir leiskite jiems atvėsti. Kol baklažanai vėsta, paruoškite skardą šaldymui. Galite naudoti pjaustymo lentelę arba įprastą kepimo skardą nuo dujinės viryklės. Skardą išklokite maistine plėvele arba kepimo popieriumi ir ant jos išdėliokite juosteles.

Svarbu sudėti dalis taip, kad jos nesiliestų viena su kita.

Baklažanus įdėkite į šaldytuvą, įjungę greitojo užšaldymo režimą, ir palaikykite 7–8 valandas. Tada išimkite juos ir supakuokite į maisto indelius arba plastikinius maišelius. Geriausia naudoti pailgus, o ne kvadratinius indelius, kad nesugadintumėte būsimo baklažanų suktinuko pagrindo formos. Šį receptą taip pat galite naudoti baklažanų kubeliams žiemai paruošti. Tada tiesiog sudėkite daržoves ir prieskonius ir paruoškite troškinį arba baklažanų ikrus.

Šaldyti orkaitėje kepti baklažanai

Taip pat galite užšaldyti keptus baklažanus žiemai. Tai užtruks ilgiau nei šviežių baklažanų šaldymas, bet žiemą žymiai sutaupysite laiko ruošiant patiekalą. Baklažanus nuplaukite, kad pašalintumėte nešvarumus, ir nusausinkite rankšluosčiu. Jų nereikia lupti, todėl rinkitės daržoves su jaunomis odelėmis. Paruoškite bet kokį karščiui atsparų indą, sudėkite į jį visus baklažanus ir kepkite orkaitėje arba elektrinėje orkaitėje ne žemesnėje kaip 200 laipsnių Celsijaus temperatūroje.

Ženklas, kad laikas išimti baklažanus, bus šiek tiek išbrinkusi odelė.

Baklažanams atvėsus, nulupkite juos (nebūtina), kiekvieną atskirai suvyniokite į maistinę plėvelę ir užšaldykite. Tada sudėkite juos į plastikinį maišelį, išspauskite visą orą, užsandarinkite ir laikykite iki 6 mėnesių.

Šaldyti troškinti vaisiai

Versios šeimininkės užšaldo ne tik šviežius ir keptus baklažanus, bet ir troškintas daržoves. Atlikus reikiamus parengiamus veiksmus (nuplovus, nulupus ir pamirkius pasūdytame vandenyje), baklažanai supjaustomi mažais, maždaug 2 x 2 cm dydžio kubeliais. Jie dedami į ketaus keptuvę ir kepami orkaitėje 20 minučių. Prieš tai keptuvę patepkite saulėgrąžų aliejumi, kad nepridegtų, ir retkarčiais pamaišykite troškinimo metu. Virkite uždengę dangčiu.

Baklažanams atvėsus, sudėkite juos į maistinius indelius, ant viršaus užrašykite užšaldymo datą ir įdėkite į šaldiklį.

Virti baklažanai

Sušaldytus virtus baklažanus taip pat galima laikyti per žiemą ir naudoti mėgstamuose patiekaluose. Nuplovus baklažanus, nulupkite juos ir 40 minučių pamirkykite šaltame, pasūdytame vandenyje. Tada sudėkite juos į didelį puodą ir uždėkite ant viryklės. Užvirus vandeniui, virkite baklažanus apie 20 minučių. Išimkite, atvėsinkite ir supjaustykite norimais griežinėliais. Sudėkite į maistinį plastikinį maišelį arba indą ir užšaldykite.

Keptuvėje kepta

Žiemai užšaldykite saulėgrąžų aliejuje apkeptus baklažanų griežinėlius. Baklažanus nuplaukite tekančiu vandeniu, pamirkykite druskos tirpale ir nulupkite (nebūtina). Supjaustykite griežinėliais, bet ne per plonai. Nusausinkite ant rankšluosčio ir kepkite augaliniame aliejuje, kol beveik iškeps iš abiejų pusių.

Sudėkite apskritimus į lėkštę ir leiskite jiems atvėsti. Tada perkelkite juos ant pjaustymo lentelės, uždengtos maistine plėvele, ir užšaldykite. Po 7 valandų išimkite ir supilstykite į maistinius indelius.

Sandėliavimo sąlygos

Šaldyti baklažanai turėtų būti laikomi ne aukštesnėje kaip -12 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Maksimalus galiojimo laikas yra šeši mėnesiai. Po šio laiko daržovės pradeda prarasti savo skonį ir netinka virti.Produkto negalima užšaldyti kelis kartus; jei baklažanų dar nesunaudojote iki galo, geriau juos išmesti.

Kaip tinkamai atitirpinti produktą

Jei baklažanai buvo užšaldyti po troškinimo ar kepimo, jų atitirpinti nereikia. Tiesiog išimkite juos iš šaldiklio ir sudėkite į ruošiamą patiekalą.

Baklažanus taip pat galima atšildyti kambario temperatūroje. Norėdami tai padaryti, išimkite juos iš šaldiklio ir išdėliokite vienu sluoksniu lėkštėje. Atšildžius naudokite juos pagal instrukcijas. Taip pat galima atšildyti mikrobangų krosnelėje. Tik leiskite daržovėms visiškai atšilti, o ne pervirti.