Marinuotų baklažanų su morkomis, česnakais ir žolelėmis receptai žiemai

Baklažanai, rauginti su morkomis, yra puikus užkandis. Kai baklažanai įdaryti morkomis, patiekalas vadinamas manzanu. Šiai sveikai daržovei reikia skirti ypatingą dėmesį, nes ji praturtina organizmą naudingais vitaminais ir mikroelementais, kurių dauguma išsaugomi rauginimo proceso metu. Šis nuostabus patiekalas yra unikalus užkandis ne tik šeimos vakarienei, bet ir puikus bet kurio šventinio stalo akcentas.

Marinuotų baklažanų ir morkų paruošimo žiemai subtilybės

Yra keletas gaminimo niuansų, kurie patiekalą pavers tiesiog fantastišku:

1. Kad baklažanai suminkštėtų, juos 2–3 minutes blanširuokite verdančiame vandenyje.
2. Fermentacija idealiai tinka mediniame arba moliniame inde, tačiau taip pat tinka emaliuoti arba stikliniai indai.

Svarbu! Emalio dangos vientisumas negali būti pažeistas, kitaip į gaminį pateks kenksmingos medžiagos, susidariusios metalo oksidacijos metu.

Baklažanų pasirinkimas ir paruošimas

Gatavo patiekalo kokybė priklauso ne tik nuo gaminimo proceso, bet ir nuo teisingai parinktų bei paruoštų ingredientų:

1. Baklažanai turi būti sveiki, tvirti ir be jokių gedimo požymių. Nuvytę vaisiai bus kieti marinuojant.
2. Juos reikia nuplauti, išdžiovinti ir nuimti kotelius. Tada baklažanai 2–3 minutes blanširuojami pasūdytame vandenyje ir nuspaudžiami, kad pašalintų likusį skystį ir kartumą.

Marinuotų baklažanų su morkomis paruošimo būdai

Manzanų, morkomis įdarytų baklažanų, gaminimas yra klasikinis šios daržovės marinavimo receptas. Jį galima paįvairinti pridedant naujų ingredientų, atsižvelgiant į jų skonių derinius: paprikų arba kappi, petražolių, kalendros, prieskonių, kalendros, ciberžolės ir kario. Cukraus ir druskos kiekis gali skirtis priklausomai nuo šeimos pageidavimų.

Receptas su morkomis, žolelėmis ir česnaku

Marinuoti baklažanai lengvai paruošiami, tačiau rezultatas stulbinantis. Jie puikiai atrodo ant lėkštės, išklotos žolelėmis.

Būtini komponentai:

• baklažanai - 1,5 kg;
• morkos - 370 g;
• česnakas - 4-5 gvazdikėliai;
• saulėgrąžų aliejus - 25 ml;
• druska - 20 g;
• malti juodieji pipirai - 6 g;
• actas - 10 ml;
• lauro lapas;
• vanduo - 450 ml;
• cukrus - 15 g;
• petražolės - krūva.

Veiksmų schema:

• Baklažanus nuplaukite, nuimkite kotelius ir išvirkite lengvai pasūdytame vandenyje.
• Padėkite juos po presu, kad nuvarvėtų skystis ir kartumas.
• Morkas nulupkite, nuplaukite, nusausinkite ir sutarkuokite, geriausia stambia tarka. Į dubenį įpilkite aliejaus ir pakepinkite 5 minutes.
• Nulupkite česnaką ir susmulkinkite jį česnakų presu.

• Nuplaukite, nusausinkite ir susmulkinkite žalumynus.
• Trečdalį česnako ir žolelių sumaišykite su morkomis.
• Baklažanuose padarykite gilius įpjovimus, įdarykite juos morkų įdaru, sudėkite į paruoštą indą, sluoksniuodami žolelėmis ir smulkintais česnakais.
• Paruoškite įdarą: į nurodytą skysčio tūrį įberkite cukraus, įberkite druskos, įdėkite lauro lapą, užvirinkite, supilkite actą.
• Užpilkite ant baklažanų ir 3 dienas palaikykite juos slėgyje.

Gruzinų kalba

Šis patiekalas pradžiugins aštrių ir pikantiškų užkandžių mėgėjus:

• baklažanai - 1,4 kg
• svogūnai - 370 g;
• morkos - 400 g;
• saldieji pipirai - 170 g;
• saulėgrąžų aliejus - 120 ml;
• actas - 60 ml;
• medus - 20 g;
• druska - 15 g;
• raudonieji pipirai - 3,5 g;
• petražolės ir kalendra - po krūvelę kiekvienos.

Veiksmų schema:

1. Nuplaukite daržoves, 2–3 minutes blanširuokite pasūdytame skystyje ir padėkite po presu, kad pašalintumėte likusį skystį.
2. Nulupkite svogūną ir supjaustykite pusžiedžiais.
3. Nulupkite morkas ir sutarkuokite jas stambiomis juostelėmis. Morkas ir svogūnus pakepinkite kelias minutes.
4. Nuplaukite papriką, nulupkite ją ir supjaustykite juostelėmis.
5. Baklažanus supjaustykite dideliais kubeliais.
6. Paruoškite marinatą: sumaišykite actą, medų, druską, pipirus ir, jei norite, įberkite mėgstamų prieskonių.
7. Sumaišykite visus ingredientus ir marinuokite 3–4 valandas.

Norėdami išsaugoti daržoves žiemai, sudėkite jas į indus ir sterilizuokite 20 minučių. Užsandarinkite sandariais dangčiais.

Maisto gaminimas su kopūstais

Puikus vitaminų užkandis, kuriam jums reikės:

• baklažanai - 1,3 kg;
• morkos - 250 g;
• kopūstai - 450 g;
• saldieji pipirai - 170 g;
• česnakas - 4 gvazdikėliai;
• aitrioji paprika - ant šaukšto galo;
• vanduo - 450 ml;
• druska - 30 g;
• cukrus - 15 g.

Virimo instrukcijos:

1. Baklažanus nuplaukite, nupjaukite kotelius ir 4 minutes blanširuokite pasūdytame skystyje. Padėkite po presu.
2. Nuimkite viršutinius kopūstų lapus ir susmulkinkite.
3. Nulupkite morkas ir sutarkuokite jas juostelėmis ant stambios trintuvės.
4. Nulupkite papriką ir supjaustykite juostelėmis.
5. Sumaišykite daržoves (išskyrus baklažanus), sudėkite smulkintą česnaką ir išmaišykite.
6. Paruoškite sūrymą: užvirinkite vandenį, įberkite cukraus, pipirų ir druskos.
7. Supjaustykite baklažanus ir įdarykite juos daržovių mišiniu. Sudėkite juos į gilų indą ir užpilkite šiltu sūrymu.
8. Padėkite presą ir fermentuokite 3 dienas kambario temperatūroje.

Kaip pasigaminti korėjietiško stiliaus

Pagal šį receptą paruošti baklažanai nebus labai aštrūs, todėl tiems, kurie mėgsta aštrius užkandžius, reikėtų padidinti maltų raudonųjų pipirų kiekį.

Būtini komponentai:

• baklažanai - 1,3 kg;
• Korėjietiškų morkų prieskoniai - 10 g;
• morkos - 450 g;
• druska - 20 g;
• saldieji pipirai - 270 g;
• petražolės - krūva;
• raudonieji pipirai - 2,5 g;
• česnakas - 6 gvazdikėliai;
• vanduo - 540 ml;
• cukrus - 45 g;
• actas - 85 ml;
• saulėgrąžų aliejus - 65 ml.

Virimo instrukcijos:

1. Nuimkite baklažanų kotelius, nuplaukite juos ir blanširuokite 2–3 minutes. Palaikykite 15 minučių, tada supjaustykite stačiakampiais.
2. Morkas nulupkite ir sutarkuokite ilgomis juostelėmis.
3. Nulupkite papriką, nuplaukite ir supjaustykite juostelėmis.
4. Petražolės nuplaunamos, nusausinamos ir susmulkinamos.
5. Sumaišykite daržoves, sudėkite česnaką, susmulkintą česnako presu.
6. Paruoškite sūrymą: sumaišykite aliejų, cukrų, actą, prieskonius ir druską. Užpilkite ant daržovių ir palikite 3 dienoms.

Su morkomis ir salierais

Klasikinį manzanilos receptą galima pagardinti salierais. Jie puikiai dera su morkomis ir yra labai sveiki. Rekomenduojama salierus papildyti pastarnokų arba petražolių šaknimis.

Būtini komponentai:

• baklažanai - 1,7 kg;
• morkos - 350 g;
• saliero šaknis - 360 g;
• druska - 35 g;
• petražolės - krūva;
• cukrus - 45 g;
• actas - 55 ml;
• juodieji pipirai;
• kalendra;
• raudonieji pipirai;
• saulėgrąžų aliejus - 65 ml;
• česnakas - 6 gvazdikėliai;
• vanduo - 150 ml.

Veiksmų schema:

1. Baklažanus nuplaukite, nupjaukite kotelius ir virkite 3 minutes pasūdytame skystyje. Padėkite po presu.
2. Nulupkite šaknines daržoves ir sutarkuokite jas ilgomis juostelėmis. Sudėkite česnaką, sutraiškytą česnako spaude, ir pagardinkite prieskoniais.
3. Petražolės nuplaunamos, nusausinamos, susmulkinamos ir sumaišomos su tarkuotomis šakninėmis daržovėmis.
4. Supjaustykite baklažanus ir įdarykite juos daržovių mišiniu. Sandariai sudėkite į gilų indą.
5. Supilkite sūrymą: sumaišykite aliejų su vandeniu ir actu. Įdėkite presą į šaldytuvą 3 dienoms.

Su keptais svogūnais ir morkomis

Baklažanus galima įdaryti troškintomis daržovėmis; įdaras bus sultingesnis ir minkštesnis.

Būtini komponentai:

• baklažanai - 1,3 kg;
• cukrus - 35 g;
• morkos - 450 g;
• druska - 25 g;
• svogūnas - 250 g;
• maltų juodųjų pipirų;
• kalendra;
• maltos aitriosios paprikos;
• aliejus kepimui - 45 ml;
• actas - 35 ml;
• česnakas - 5 gvazdikėliai;
• vanduo - 110 ml.

Veiksmų schema:

1. Baklažanus nuplaukite, pašalinkite kotelius ir 2–3 minutes blanširuokite pasūdytame skystyje. Padėkite po presu, kad pašalintumėte skystį ir kartumą.
2. Morkas nulupkite, nuplaukite ir sutarkuokite ilgomis juostelėmis ant rupios trintuvės.
3. Nulupkite svogūną ir supjaustykite pusžiedžiais.
4. Į keptuvę įpilkite aliejaus ir įkaitinkite. Sudėkite morkas ir svogūnus ir pakepinkite iki auksinės spalvos. Į atvėsusias daržoves sudėkite smulkintą česnaką ir išmaišykite.
5. Baklažanus perpjaukite išilgai, įdarykite juos daržovėmis ir sudėkite į puodą.
6. Supilkite marinatą: sumaišykite vandenį su actu, kalendra ir pipirais.
7. Palaikykite slėgį 3 dienas.

Marinuotų baklažanų laikymo laikas ir taisyklės

Baklažanų laikymasRaugintas daržoves reikia laikyti vėsioje, tamsioje vietoje. Laikymui tinka moliniai ir mediniai indai. Jei tokio neturite, tiks stikliniai arba emaliuoti indai.

Taip paruošti baklažanai yra unikalus užkandis; jie atrodo tiesiog nuostabiai, o perpjauti atrodo kaip bandelės. Tačiau šis receptas – ne riba. Jį galima varijuoti naujais ingredientais ir taip gimsta nauji šedevrai.