Geriausi daržovių šaldyti namuose žiemai receptai

Atsiradus šiuolaikiniams buitiniams prietaisams, rūpestingos namų šeimininkės dabar turi puikią galimybę išsaugoti vaisius ir daržoves žiemai nepraleidžiant valandų prie viryklės. Be to, maistas nepraranda vitaminų, kaip nutinka termiškai apdorojant. Prieš gamindami mėgstamą patiekalą, tiesiog išimkite daržoves iš šaldiklio ir atitirpinkite jas. Norint užšaldyti bet kokias daržoves žiemai namuose, reikia laikytis tam tikrų nurodymų, kad rezultatas būtų teigiamas.

Kodėl užšaldymas būtinas?

Šis žiemos konservavimo būdas egzistuoja dar visai neseniai, tačiau jau pelnė teigiamų atsiliepimų ir populiarumą. Šaldant daržoves išsaugomi naudingi vitaminai ir maisto tekstūra. Tai taip pat žymiai sutaupo laiko vasarą, kai norite daugiau laiko praleisti lauke su šeima, o ne stovėti prie viryklės ir ruošti žiemos uogienes.

Dar vienas šio daržovių konservavimo būdo privalumas, anot moterų, yra jų šviežio vasaros skonio išsaugojimas. Kai kurios jas užšaldo kaip pusgaminius, kuriuos galima tiesiogiai dėti į troškinius, sriubas, barščius ir kitus patiekalus neatšildžius.

Bendrosios užšaldymo taisyklės

Norint šaltais žiemos vakarais pradžiuginti šeimą gardžiu patiekalu, svarbu kruopščiai pasiruošti. Taip nenusivilsite pasirinktu metodu ir sutaupysite pinigų, nes žiemą daržovės gerokai pabrangsta.

Šaldyti reikėtų tik šviežias daržoves. Jei įmanoma, darykite tai iškart derliaus nuėmimo dieną arba įsigiję daržovių turguje. Patyrę namų virėjai rekomenduoja šaldytus produktus pirkti iš patikimų ūkininkų turgų, o ne prekybos centrų.

Laikymui rinkitės jaunas daržoves be įlenkimų, dėmių, kitų gedimo požymių ar vabzdžių kenkėjų pėdsakų. Preliminarus maisto paruošimas priklauso nuo daržovių rūšies ir šaldymo būdo, tačiau viena bendra taisyklė galioja visiems: prieš šaldydami daržoves visada nuplaukite tekančiu vandeniu ir leiskite drėgmei išgaruoti.

Kokioje temperatūroje užšaldomos daržovės?

Šiandien beveik kiekvienas šaldytuvas ar šaldiklis turi greitojo užšaldymo funkciją. Tai leidžia greitai užšaldyti daržoves, išsaugant visas jų maistines medžiagas. Procesas vyksta esant -18–23 laipsnių Celsijaus temperatūrai. Jei jūsų prietaisas neturi šios funkcijos, galite užšaldyti maždaug -8 laipsnių Celsijaus temperatūroje, tačiau tai sutrumpins maisto galiojimo laiką.

Maisto laikymo šaldiklyje ypatybės

Kad išsaugotumėte natūralų skonį ir aromatą, daržoves laikykite atskirai nuo kitų stipriai kvepiančių maisto produktų. Venkite laikyti mėsą, žuvį ir paruoštas daržoves tame pačiame šaldiklio skyriuje.

Kita taisyklė, padėsianti ilgiau išsaugoti daržoves ir išlaikyti jų skonį, – palaikyti pastovią šaldiklio temperatūrą. Netikėto gedimo ar kitų aplinkybių atveju, dėl kurių šaldytuvą reikia atjungti nuo elektros tinklo, visas daržoves reikia išimti ir perdirbti arba išmesti. Pakartotinai užšaldžius, prarasite visus vitaminus ir maisto struktūrą.

Galiojimo laikas

Laikymo laikas priklauso nuo šaldiklio temperatūros, išankstinio apdorojimo ir pačios daržovės savybių:

1. Jei šaldiklio temperatūra ne žemesnė kaip -8 laipsniai, daržovės tinkamos vartoti ne ilgiau kaip 3 mėnesius.
2. Žemesnėje temperatūroje (-18 ir žemesnėje) šviežiai šaldytas produktas laikomas nuo šešių mėnesių iki 12 mėnesių, tai yra, praktiškai iki naujo derliaus.
3. Keptos, virtos, keptos ir troškintos daržovės gali būti laikomos 6–7 mėnesius, po to jų struktūra pradeda blogėti, ir bus neįmanoma paruošti apetitiško patiekalo.

Šaldiklio laikymo pakuotė

Patyrę namų virėjai rekomenduoja ilgalaikiam daržovių laikymui naudoti maisto indelius su sandariais dangteliais arba plastikinius maišelius su užtrauktuku. Jei tokių indelių neturite, puikiai tiks ir įprasti, jei tik daržovės bus porcijuotos ir maišeliuose nebus oro pertekliaus.

Kai kurios taupios namų šeimininkės daržovėms šaldiklyje laikyti naudoja plastikinius mineralinio vandens butelius. Tam reikia paimkite 1,5 litro butelį ir perpjaukite jį per pusę. Išmeskite viršutinę pusę, o į apatinę sudėkite daržoves, sandariai uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldiklį. Svarbiausia – šį naminį indą laikyti sandarų.

Šaldymui nenaudokite stiklinių ar keraminių indų, taip pat indų, pagamintų iš pigaus plastiko.

Kaip tinkamai išsirinkti ir paruošti daržoves žiemai

Jei turite savo daržą, daržovių pasirinkimas yra natūralus pasirinkimas. Priešingu atveju geriausia pirkti turguje parduodamus produktus, kuriuos parduoda privatūs verslininkai, auginantys daržoves nedideliu mastu. Tokiu būdu turėsite didesnę tikimybę įsigyti ekologiškų produktų be pesticidų ir kitų kenksmingų cheminių medžiagų.

Geriau užšaldyti nedidelį kiekį sveikų produktų be gedimo ar puvimo požymių, nei pripildyti šaldiklį prastos kokybės daržovėmis. Niekada nenaudokite sugedusių daržovių žiemai; net jei išpjausite sugedusias dalis, jos vis tiek supus šaldiklyje, nors ir ne taip greitai, kaip kambario temperatūroje.

Kokių indų reikia?

Be daržovių laikymo indų, paruoškite ir įrankius. Dubenys ir puodai turėtų būti emaliuoti, o pjaustymo lentelės – medinės arba grūdinto stiklo. Taip pat pravartu iš anksto pagaląsti peilį, kad galėtumėte smulkiai supjaustyti pasirinktas daržoves.

Jei planuojate daržoves blanširuoti prieš šaldymą, paruoškite didelį emaliu išklotą kiaurasamtį; jums taip pat reikės kiaurasamčio, jei procesas vyks tiesiai verdančiame vandenyje.

Reikėtų turėti medvilninius arba lininius rankšluosčius ir popierines servetėles.

Ar reikia nuplauti daržoves prieš šaldant?

Net jei daržovės buvo užaugintos jūsų darže ir niekuo nebuvo apdorotos, jas vis tiek būtina nuplauti. Juk ant jų kaupiasi dulkės, nešvarumai ir kiti teršalai. Šie teršalai šaldymo metu įsigers į daržovės struktūrą, todėl šviežias produktas taps nenaudingas.

Jei daržovės perkamos turguje, jos ne tik skalaujamos po tekančiu vandeniu, bet ir mirkomos šaltame vandenyje. Laikas priklauso nuo daržovės rūšies ir vėlesnio apdorojimo.

Kodėl prieš šaldant daržoves reikia blanširuoti?

Ar daržoves prieš šaldant reikia termiškai apdoroti, ar ne, yra asmeninis sprendimas. Blanšavimas padeda išsaugoti daržovės struktūrą ir skonį. Tačiau ne visas daržoves galima blanširuoti prieš šaldant žiemai. Pavyzdžiui, pomidorų blanširuoti draudžiama; sąlytis su garais ar verdančiu skysčiu sunaikins daržovės struktūrą, todėl tyrę ar sultis reikės užšaldyti.

Kokias daržoves galima užšaldyti namuose?

Žiemai galite užšaldyti beveik bet kokią daržovę. Svarbiausia – teisingai atlikti visą procesą. Šaldomi pomidorai ir baklažanai, burokėliai ir morkos, visų rūšių kopūstai, pupelės ir žaliosios pupelės, jauni žalieji žirneliai ir kukurūzai, paprikos, cukinijos ir moliūgai.

Iniciatyvios namų šeimininkės išmoko kurti ištisus mišinius mėgstamiems patiekalams ruošti. Šviežios daržovės gali paįvairinti skurdų žiemos meniu ir pradžiuginti artimuosius.

Pomidorai

Už Pomidorai tinka žiemos šalčiams Mažo dydžio ir plona odele. Jie gali būti bet kokios spalvos, tačiau tai neturi įtakos jų galiojimo laikui.

Žiemą galite užšaldyti visas daržoves ir naudoti jas šviežiose salotose. Tam jums reikės:

1. Pasirinkite mažus arba vidutinio dydžio pomidorus. Nuplaukite juos po tekančiu vandeniu.
2. Paskleiskite vienu sluoksniu ant rankšluosčio ir leiskite skysčiui išgaruoti.
3. Paruoškite šaldiklio dydžio pjaustymo lentelę, uždenkite ją maistine plėvele ir išdėliokite ant jos pomidorus.
4. Staiga užšaldykite 6–7 valandas.
5. Po to išimkite produktą, supakuokite jį į laikymo indus ir įdėkite į šaldiklį ilgalaikiam laikymui.

Taip pat galite paruošti pomidorus žiemai, kad juos būtų galima naudoti kaip barščių padažą:

1. Paimkite bet kokio dydžio pomidorus, svarbiausia, kad jie būtų visiškai prinokę, ir nuplaukite juos šaltu vandeniu.
2. Sumalkite bet kokiu patogiu būdu, įberkite druskos ir juodųjų pipirų.
3. Paruoškite ledo kubelių formeles arba nemetalines keksiukų formeles.
4. Gautą mišinį supilkite į indelius ir užšaldykite.

Žiemą tiesiog paimkite vieną porciją pomidorų tyrės ir sudėkite ją į beveik paruoštą patiekalą. Nereikia jos pirmiausia atitirpinti.

Agurkai

Agurkai žiemai nėra taip dažnai užšaldomi kaip kitos daržovės, tačiau kai kurios namų šeimininkės išmoko šį produktą išsaugoti šaldiklyje. Visos daržovės nėra užšaldytos, nes atšildžius jas bus beveik neįmanoma supjaustyti.

Šis metodas padeda išsaugoti vasaros produktų aromatą ir skonį, taupant šeimos biudžetą:

1. Rinkitės vidutinio dydžio, ne pernokusius agurkus su jauna odele.
2. Nuplaukite po tekančiu vandeniu ir valandą pamirkykite lediniame vandenyje.
3. Po to nusausinkite popierinėmis servetėlėmis arba medvilniniu rankšluosčiu ir supjaustykite pagal savo skonį.
4. Sudėkite ant pjaustymo lentelės taip, kad gabalėliai nesiliestų vienas su kitu, ir įdėkite į šaldiklį 8–9 valandoms.
5. Agurkams kruopščiai užšalus, jie supakuojami į porcijas maišeliuose ir siunčiami žiemos laikymui.

Nors atšildytos daržovės nebus tokios skanios kaip šviežios, jos išlaikys savo aromatą ir gali būti naudojamos salotoms, okroshka ir sumuštinių padažams gaminti.

Paprika

Žiemai konservuoti rinkitės bet kokios spalvos daržoves, svarbiausia, kad jos būtų storasienių veislių. Šios paprikos po atšildymo bus apetitiškesnės nei plonasienių veislių.

Paprikos pirmiausia nuplaunamos, kad pašalintų visus nešvarumus, ir tik tada pašalinami stiebai ir sėklos. Svarbu vengti, kad į vidų patektų skysčio, nes tai pakenks paprikų skoniui po atšildymo.

Paprikos supjaustomos norimo dydžio juostelėmis, kubeliais arba ketvirčiais. Tai priklauso nuo patiekalų, kuriuose jos bus naudojamos žiemą. Pirmiausia jos užšaldomos naudojant greito atšaldymo kamerą, po to, po 8 valandų, supakuojamos į maišelius arba konteinerius ir laikomos šaldiklyje iki žiemos.

Baklažanai

Baklažanai šaldomi tiek švieži, tiek kaip pusgaminiai. Norėdami paruošti šviežius baklažanus, kruopščiai juos nuplaukite, kad pašalintumėte visus nešvarumus. Jei odelė jauna, galite ją palikti. Supjaustykite juos bet kokiu patogiu būdu ir pirmiausia staigiai užšaldykite. Prieš tai juos galima blanširuoti verdančiame vandenyje arba garintuve.

Baklažanus labai patogu konservuoti: supjaustyti griežinėliais arba kubeliais ir kepti nedideliame kiekyje saulėgrąžų aliejaus. Šie pusgaminiai naudojami ikrams, suktinukams ir daržovių troškiniams gaminti. Baklažanams laikyti geriausia naudoti maistinį plastikinį indą, o ne plastikinį maišelį.

Žalieji žirneliai ir pieniškai prinokę kukurūzai

Žirniai ir kukurūzai užšaldomi salotoms ir pagrindiniams patiekalams. Gaminimo būdą pasirenka virėjas. Svarbiausia rinktis jaunus, vabzdžių neturinčius egzempliorius.

Išimkite ankštis ir galvutes, nuplaukite šaltu vandeniu ir palaukite, kol drėgmė išgaruos. Supakuokite į maišelius ir įdėkite į šaldiklį. Iš anksto užšaldyti nebūtina; jos ilgai laikosi neprarasdamos savo skonio.

Kopūstas

Žiemai galima konservuoti visų rūšių kopūstus – nuo ​​baltagūžių gūžinių kopūstų iki žiedinių kopūstų ir ropinių kopūstų. Šią daržovę reikia iš anksto blanširuoti, kad po atšildymo išliktų traški.

Procesas atrodo taip:

• Kopūstus nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, išpjaukite šerdį ir supjaustykite į lapus arba žiedynus.
• Mirkykite lengvai pasūdytame vandenyje valandą.
• Po to dar kartą nuplaukite po tekančiu vandeniu ir blanširuokite.

• Terminio apdorojimo procesas atliekamas ne ilgiau kaip 1-2 minutes, po to kiaurasamtis 30 sekundžių dedamas po lediniu vandeniu.
• Padėkite jį ant rankšluosčio ir leiskite skysčiui išdžiūti.
• Padėkite ant pjaustymo lentos ir užšaldykite šoko režimu.
• Po 7–8 valandų supakuokite maistą bet kokiu patogiu būdu, užtikrindami, kad porcijos pakaktų vienam valgymui. Pakartotinai neužšaldykite.

Cukinijos, moliūgai, moliūgai

Užšaldyti moliūgas žiemai, moliūgai ir cukinijos, supjaustyti gabalėliais. Tai sutaupys vietos šaldiklyje, o sveikų daržovių skonis po atšildymo bus prastesnis nei supjaustytų.

Procesas yra standartinis: plovimas, lupimas, smulkinimas ir preliminarus intensyvus užšaldymas.

Žaliosios pupelės

Sveikas žalias pupeles žiemai galima konservuoti šviežias, neprieskonines. Tam jas kruopščiai nuplaukite, supjaustykite į gabalus ir blanširuokite 2–3 minutes. Tada supakuokite į vienkartinius maišelius ir užšaldykite.

Imbieras

Natūralus imunitetą stiprinantis preparatas padės išvengti virusinių ir infekcinių ligų žiemą. Pasirinkite šviesios spalvos ir be defektų šaknį. Nuplaukite, plonai nulupkite ir supjaustykite. Pirmiausia užšaldykite ant lentos, naudodami staigaus užšaldymo režimą, tada perkelkite į indus. Žiemą įmaišykite į įvairius patiekalus ir gėrimus.

Ropė

Ropės šiomis dienomis nėra labai populiarus maistas, tačiau patyrę namų virėjai žino apie daugybę jų naudingų savybių ir visada jų apsirūpina šaltuoju metų laiku. Norėdami tai padaryti, paimkite nedidelę ropę, nuplaukite ją ir nulupkite.

Supjaustykite mažais kubeliais ir blanširuokite verdančiame vandenyje 3 minutes. Atvėsinkite ir nusausinkite ant popierinio rankšluosčio. Sudėkite į užsegamus maišelius ir laikykite šaldiklyje iki 10 mėnesių.

Cukinijos

Produktas užšaldomas taip pat, kaip ir cukinijos. Tačiau jei tai jauna cukinija, odelę galima palikti. Nuplovus, supjaustykite kubeliais arba juostelėmis ir staigiai užšaldykite. Tada 8–9 mėnesius laikykite ne aukštesnėje kaip -18 laipsnių Celsijaus temperatūroje.

Bulvė

Bulvių užšaldymas nėra pats populiariausias jų konservavimo būdas, tačiau tai įmanoma, jei laikotės technologijos.

Šaldymui rinkitės veisles, kuriose mažai krakmolo ir cukraus. Nuplovus ir supjaustius, pusvalandį pamirkykite šaltame vandenyje ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Bulvių negalima ilgai palikti ant rankšluosčio; jos greitai patamsėja ir praranda patrauklią išvaizdą.

Kukurūzai

Šaldymui geriau naudoti saldžiųjų kukurūzų veisles.Jei daržovė nebėra jauna, prieš šaldydami ją pašildykite. Laikykite plastikiniuose induose ar maišeliuose ne ilgiau kaip 8 mėnesius. Įdėkite į picą, salotas, pagrindinius patiekalus ir daržovių troškinius.

Kitos daržovės

Šaltuoju metų laiku taip pat užšaldomi kiti vitaminais turtingi maisto produktai. Tai kubeliais pjaustyti burokėliai barščiams ir vinegretams, tarkuotos morkos, aitriosios paprikos ir ridikai, daikonas ir aromatinės daržovės.

Naminiai daržovių mišinių receptai šaldyti

Galite kurti savo mišinius mėgstamiausiems patiekalams ruošti. Tai sutaupo laiko ruošiant maistą ir pinigų perkant ingredientus.

Paprikašas

Paprikų gamybai lygiomis dalimis paimkite saldžiąją raudonąją papriką, prinokusius pomidorus, žaliąsias pupeles ir žaliąją papriką. Daržoves supjaustykite atsitiktine tvarka (geriausia mažais kubeliais), sumaišykite ir užšaldykite porcijomis.

Kaimiško stiliaus daržovės

Šį mišinį sudaro morkos, brokoliai, bulvės, žaliosios pupelės, paprikos ir mažieji kukurūzai. Visos daržovės prieš užšaldant blanširuojamos apie 2 minutes.

Lecho

Norėdami šaltu oru pasigaminti kvapnaus, sodraus skonio lecho, užšaldykite šių ingredientų mišinį:

• morka;
• saldžiosios raudonosios paprikos;
• cukinijos arba moliūgai;
• pomidorai;
• svogūnai.

Prieš užšaldant šoką, produktai turi būti blanširuoti.

Pavasario mišinys

Šis mišinys primins šiltas pavasario dienas ir prisotins jūsų organizmą vitaminais. Jame yra jaunų žaliųjų žirnelių, kelių rūšių kopūstų (kiniškų, brokolių, Briuselio kopūstų), morkų ir bulvių. Jis ruošiamas taip pat, kaip ir ankstesni mišiniai. Svarbu supakuoti mišrius produktus mažomis porcijomis.

Havajietiškas mišinys

Šis egzotiškas havajietiškas mišinys ruošiamas ruošiant šiuos ingredientus: ryžius (iš anksto išvirtus), raudonąją papriką, kukurūzų burbuoles ir mažus žaliuosius žirnelius.

Meksikietiškas asortimentas

Tiems, kurie mėgsta aštrų meksikietiškos virtuvės patiekalą, puikiai tiks saldžiųjų paprikų, žaliųjų žirnelių ir saldžiųjų kukurūzų, mažųjų cukinijų ar moliūgų bei morkų mišinys. Daržovių proporcijas galima reguliuoti pagal jūsų skonį. Ingredientai prieš šaldymą yra termiškai apdorojami.

Atitirpinimo taisyklės

Jei šaldyti ingredientai buvo blanširuoti arba kitaip termiškai apdoroti, juos galima dėti tiesiai į patiekalą neatšildžius. Jei planuojate šaldytus ingredientus dėti į šviežias salotas, išimkite juos iš šaldytuvo nakčiai ir padėkite ant apatinės šaldytuvo lentynos.

Šaldytų maisto produktų panaudojimas

Vitaminais praturtinti uogienės tinka beveik bet kokiam naudojimui: sriuboms ir barščiams, salotoms ir vinegretėms, picai ir troškiniams, troškiniams ir keptiems patiekalams.