Geriausi receptai petražolių derliui nuimti žiemai namuose

Pasibaigus vasarai, turime atsisveikinti su šviežiais daržo produktais. Nors daugelis namų šeimininkių daržoves konservuoja žiemai, jos retai skiria laiko žolelėms. Nors daugelis jų ilgai išlieka šviežios, jos atsparios šalčiui. Tačiau ateina laikas, kai ant mūsų stalų žolelių nebūna. Kad žalumynai patiekalams suteiktų savitą žiemos skonį, turime išmokti juos konservuoti. Petražolės žiemai konservuojamos įvairiais būdais.

Kokie yra petražolių privalumai?

Šis aromatingas augalas su lapų rozetėmis ir sustorėjusia šaknimi auginamas visur. Ši aštri žolelė naudojama visų rūšių patiekaluose, išskyrus saldžius. Liaudies gydytojai petražoles ir jų gydymo priemones rekomenduoja tiems, kurie kenčia nuo:

• širdies kilmės edema;
• inkstų akmenligė;
• šlapimo pūslės ir prostatos uždegimas;
• virškinamojo trakto disfunkcijos;
• diegliai žarnyne.

Šio aštraus augalo lapų nuoviras padeda sužadinti apetitą. Žolės užpilai naudojami sergant dermatitu, psoriaze, vitiligu ir plaukų slinkimu. Lapai tepami ant vabzdžių įkandimų.

Galite išsaugoti naudingas augalo savybes paruošdami žolelę žiemai.

Paruoškite reikiamus ingredientus

Prieš pradėdami gaminti žoleles, turite jas paruošti. Norėdami tai padaryti:

• nuvalykite stiebus ir šaknis nuo nešvarumų;
• pašalinti sausas ir supuvusias šakas;
• nuplaukite stiebus ir nusausinkite.

Jums reikės peilio ir pjaustymo lentelės. Uogienei reikės mažų stiklinių indelių, maždaug 0,5 litro talpos. Juos reikia išplauti ir apvirti.

Petražolių derliaus nuėmimo žiemai metodai

Yra keletas būdų, kaip išsaugoti petražoles žiemai. Konservavimo receptai yra išbandyti, patikrinti ir rekomenduojami namų virėjų. Džiovintas petražoles lengva paruošti. Jas galima marinuoti įvairiais būdais. Marinuotas petražoles galima pasigaminti namuose. Augalo konservavimas žiemai priklauso nuo petražolių rūšies. Lapinės petražolės garsėja gausia žaluma, kurią galima marinuoti, šaldyti arba džiovinti. Šios žolelės šakelės dedamos į bet kokius daržovių marinatus ir raugintus agurkėlius.

Augalo šaknis tinka marinuoti. Ji konservuojama, kad vėliau būtų galima naudoti įvairiuose žiemos patiekaluose.

Vitaminai augaluose geriausiai išsilaiko užšaldyti. Marinuojant prarandama trečdalis jų. petražolių nauda. Džiovintame produkte yra daugiau aromato nei konservuotų vitaminų ir mikroelementų.

Džiovintos petražolės

Vienas geriausių būdų išsaugoti išskirtinį prieskonio aromatą ir naudingas savybes yra džiovinimas. Džiovintos petražolės praras tik dalį savo savybių. Tačiau būtini tinkami džiovinimo būdai. Tinkamas paruošimas yra labai svarbus. Smulkintos augalo dalys džiūsta greičiau.

Kuo plonesni griežinėliai, tuo greičiau galima išdžiovinti šaknų gabalėlius. Lapines žoleles taip pat tinka laikyti šakelėse.

Džiovinti stiebai ir lapai susitraukia, todėl galite džiovinti didelius žolelių kiekius. Esant palankiam orui, produktus lengviau išsklaidyti džiovinti. Jei didelė drėgmė, geriau naudoti orkaitę arba daržovių džiovyklę.

Lauke

Vasarą renkant žolelių derlių, dalį jų galite išdžiovinti lauke. Jei oras geras, susmulkintus stiebus padėkite po palapine. Svarbu augalus laikyti atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių, o vėjelis padės jiems greičiau išdžiūti. Šaknis ar lapus taip pat galite džiovinti gerai vėdinamoje vietoje. Prieš džiovinimą žoleles surūšiuokite, išmeskite pažeistus ar supuvusius stiebus. Smulkiai jas supjaustykite ir paskleiskite sluoksniu ant kepimo skardos arba folija iškloto popieriaus.

Šaknys taip pat kruopščiai nuvalomos nuo nešvarumų, nuplaunamos tekančiu vandeniu ir supjaustomos 2 milimetrų storio griežinėliais. Sudėkite jas vienu sluoksniu ant kepimo skardos ir laikykite lauke. Kad nesugestų, dažnai pamaišykite. Geriausia padėklą uždengti marle, kad vabzdžiai nepatektų į vidų.

Orkaitėje

Paruoštas petražolių šakeles ir šaknis žiemai galima džiovinti orkaitėje. Susmulkintus gabalėlius sudėkite ant kepimo skardos ir dėkite į orkaitę. Orkaitės temperatūra neturėtų viršyti 50–60 laipsnių Celsijaus (122–140 laipsnių Farenheito). Geriausia pradžioje šiek tiek praverti orkaitės dureles, kad patektų oro. Reguliariai pamaišykite petražoles, kad jos tolygiai išdžiūtų.

Kada žolelė išvirusi, galima suprasti iš šakelių trapumo. Jei jos lengvai trupa tarp delnų, laikas išimti kepimo skardą iš spintelės. Žolelei atvėsus, sudėkite ją į stiklinius indelius, uždengdami viršų audiniu arba popieriumi.

Marinuotos petražolės

Šį prieskonį žiemai galite išsaugoti jį marinuodami. Šis metodas padeda išsaugoti daugiau petražolių vitaminų. Sūdytos petražolės taip pat ilgiau laikosi. Žiemą jos naudojamos sriuboms, padažams ir pagrindiniams patiekalams. Jų šakelės puikiai tinka bet kokioms salotoms papuošti. Jums net nereikia dėti papildomos druskos.

Su šakelėmis

Norėdami marinuoti žolelių stiebus, juos rūšiuokite, pašalindami pažeistus ar sausus lapus. Šakeles sudėkite į indą ir pabarstykite druska. Vienam kilogramui žolelių pakanka 200 gramų valgomosios druskos. Joje neturėtų būti priedų, ypač joduotos druskos. Žolelių stiebus galite marinuoti plastikiniame maišelyje.

Barstant šakeles druska, įsitikinkite, kad jos pasūdytos tolygiai. Laikykite jas stiklainiuose arba sandariai uždarytuose induose. Geriausia produktą ruošti partijomis, kad nereikėtų atidaryti partijos kelis kartus.

Klasikinis būdas banke

Sūdytos petražolės paprastai skaniausios, kai smulkiai supjaustytos. Nuplovus ir nusausinus žoleles ant rankšluosčio, jas smulkiai supjaustykite aštriu peiliu. Žaliąją masę sudėkite į dubenį ir pabarstykite druska santykiu 1:5. Kruopščiai įtrinkite druską druska ir laikykite stikliniuose induose. Pasirinkite kruopščiai išplautus ir sterilizuotus stiklinius indelius. Pripildykite stiklainius petražolėmis iki pečių ir užsandarinkite plastikiniais dangteliais.

Nenaudokite didelių indų. Tiks 0,5 litro ar mažesni stiklainiai.

Taip pat yra neįprastų šios žolelės marinavimo receptų. Marinuoti galite supjaustytas arba supjaustytas šaknis kartu su lapais. Produktas paruošiamas per 1–2 savaites.

Pridėjus krapų

Krapai ir petražolės dažnai naudojami gaminant maistą. Žolelių derinys yra aromatingas ir sveikas, suteikiantis bet kokiam patiekalui unikalų skonį. Žiemai galite marinuoti petražoles Kartu su krapais. Galite naudoti vienodą kiekį visų žolelių arba teikti pirmenybę vienoms, o ne kitoms. Viskas priklauso nuo jūsų asmeninio skonio. Nepersistenkite su druska. Pakanka 200 gramų druskos kilogramui žolės masės.

Augalų stiebai rūšiuojami, nuplaunami ir nusausinami ant rankšluosčio. Stenkitės nepalikti vandens ant lapų ar stiebų, antraip sugadinsite sūdyto produkto skonį. Džiovintos daržovės susmulkinamos ir pabarstomos druska. Žoleles gerai išminkykite rankomis ir sudėkite į paruoštus stiklainius. Laikykite uždengtus dangteliais.

Su salierais

Naudinga pridėti petražolių ir salierų. Šias žoleles galite maišyti atskirai arba nepamirškite įdėti krapų. Paruošimui reikės po 350 gramų kiekvienos. Nuplaukite ir nusausinkite šakeles, susmulkinkite ir pabarstykite druska. Visus ingredientus sudėkite į stiklainius, užsandarinkite dangteliais ir laikykite vėsioje vietoje.

Į mišinį galite įdėti petražolių ir saliero šaknų. Nuplaukite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Taip pat galite jas stambiai sutarkuoti ir sumaišyti su druska. Kadangi augalo dalyse yra daug eterinių aliejų, gautas mišinys bus labai aromatingas.

Šaldytos petražolės

Didžiausias vitaminų kiekis žolelėse išsaugomas jas užšaldžius. Šaldymui parenkamos visos šakelės, taip pat susmulkinti lapai ir šaknys. Geriausia užšaldyti petražoles V:

• lipni plėvelė;
• plastikinis konteineris;
• vakuuminis maišelis;
• vienkartinis maišelis.

Susmulkintas žoleles ar šakeles sandariai suvyniokite į maistinę plėvelę ir susukite į ritinį. Žoleles galite sudėti į sandarius indelius ir patiekti kaip pirmąjį arba antrąjį patiekalą. Vakuuminiai maišeliai yra patogūs norint užšaldyti sveikus stiebus ir šaknis. Šaldymui dažnai naudojami paprasti celofaniniai maišeliai. Sudėję žoleles, maišelius sandariai užriškite.

Šaknys nupjaunamos prieš užšaldymą, o gabalai džiovinami atvirame ore.

Būtina paženklinti žolelių pakuotes, kad petražolės nebūtų painiojamos su kitu prieskoniu.

Žolę galite užšaldyti porcijomis ledo formelėje su vandeniu. Šie miniatiūriniai gabalėliai dedami į sultinį ruošiant pirmuosius patiekalus. Norėdami paruošti augalą:

1. Smulkiai supjaustykite žalumynus arba supilkite juos į trintuvą.
2. Supilkite mišinį į ledo kubelių formeles, užpildydami jas 2/3.
3. Užpildykite vandeniu.
4. Įdėkite į šaldiklį.

Vėliau, patogumo dėlei, užšaldyti kubeliai išimami ir sudedami į vieną maišelį. Tuščios formelės naudojamos kitiems ingredientams užšaldyti. Kai kurie virėjai praleidžia vandens pilimą ir tiesiog sandariai supakuoja susmulkintą mišinį, leisdami jam išskirti savo sultis. Tačiau šis lapų šaldymo būdas gali atrodyti negražiai. Kartu su petražolėmis šaldytuve taip pat užšaldomi krapai ir salierai.

Šviežių petražolių derliaus nuėmimas su augaliniu aliejumi

Žolelės gerai išsilaiko augaliniame aliejuje. Norėdami tai padaryti, surinkite petražoles, nuplaukite jas ir nusausinkite šakeles ant popierinio rankšluosčio. Tada supjaustykite jas gabalėliais ir sudėkite į stiklainius. Užpilkite žoleles aliejumi, kol jos bus visiškai apsemtos. Būtinai pakratykite stiklainį, kad pašalintumėte oro burbuliukus.

Kartais žalia masė formose užpilama aliejumi, bet tada ją reikia užšaldyti.Šviežios žolelės, laikomos augaliniame aliejuje, išsilaikys 3–5 mėnesius. Jas galima naudoti salotose, garnyruose ir padažuose.

Petražolės marinate

Marinuotas petražoles gamina nedaugelis, bet verta pabandyti įvertinti jų gardumą. Žiemą nuostabu atidaryti stiklainį šių žolelių ir pabarstyti mėsos patiekalą ar virtas bulves. O jei į stiklainį įdėsite keletą prieskonių, jie atnaujins jūsų mitybą naujais aromatais ir neįprastu skoniu.

Marinuotoms petražolėms paruošti imkite 0,5–0,7 litro talpos stiklinius stiklainius. Juos nuplaukite ir sterilizuokite. Tada dugną išklokite serbentų, vyšnių ir krienų lapais bei 2–3 skiltelėmis česnako. Į stiklainius įdėkite nuplautų ir susmulkintų petražolių.

Marinatui paruošti 0,5 litro vandens reikia:

• šaukštas druskos;
• 4-5 kvapiųjų pipirų žirneliai;
• 2 lauro lapai.

Užvirus marinatui, jį šiek tiek atvėsinkite ir įpilkite 1 valgomąjį šaukštą 6 % acto. Stiklainius reikia pasterizuoti 5–7 minutes ir užsandarinti metaliniais dangteliais. Užkandį laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.

Konservavimas

Aukščiau aptarti metodai nėra vieninteliai, naudojami petražolėms konservuoti žiemai. Jas konservuojant taip pat naudojamos kitos žolelės ir daržovės. Morkos, ridikai, pomidorai ir paprikos puikiai dera su petražolėmis. Susmulkinti ingredientai arba pabarstomi druska, arba užšaldomi. Žiemą šie mišiniai puikiai papildo salotas, sriubas ir pagrindinius patiekalus.

Sandėliavimo taisyklės

Priklausomai nuo petražolių paruošimo žiemai būdo, jų laikymas organizuojamas:

1. Džiovintų žolelių stiklainiai laikomi spintelėje kambario temperatūroje. Jie turėtų būti sandariai uždaryti, kad žolelių aromatas neišgaruotų.
2. Sūdytą žolelę laikykite šaldytuve arba rūsyje. Ją galima suvartoti per vienerius metus, visą žiemą iki kito pavasario.
3. Šaldytus produktus taip pat reikėtų suvartoti žiemą. Geriausia jų nepalikti lauke ilgiau. Geriau ruošti šviežias žoleles. Venkite nuolat atitirpinti ir užšaldyti žolelių, nes tai jas greitai sugadins.
4. Petražolės gali būti laikomos aliejuje ne aukštesnėje kaip 7 laipsnių Celsijaus temperatūroje.
5. Marinuotas žoleles galima naudoti gaminant maistą 1–2 metus.
6. Visi produktai turi būti tikrinami per visą jų galiojimo laiką, pašalinant supelijusius ar sugedusius.

Namų šeimininkės mėgsta petražoles; be jų retai kada gaminama. Todėl jas būtina konservuoti žiemai.