Kaip tinkamai užšaldyti šviežias petražoles žiemai šaldytuve, ar tai kenksminga?

Kai turite sezoninių šviežių žolelių, užaugintų be pesticidų, šaltinį, laikas pagalvoti, kaip jas išsaugoti žiemai. Vitaminai, makro- ir mikroelementai geriausiai išsaugomi užšaldant, nes tai sutaupo laiko, palyginti su žolelių ir prieskonių džiovinimu. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte, kaip patogiai užšaldyti petražoles žiemai.

Naudingos petražolių savybės

Petražolės yra sodo žolelė, pasižyminti savitu aromatu ir skoniu. Jos naudojamos gaminant maistą kaip įvairių patiekalų pagardas. Naudojamos visos augalo dalys, įskaitant šaknis. Tačiau dažniausiai kulinarijoje naudojamos petražolių lapai.

Juose gausu naudingų medžiagų. Visų pirma, tai askorbo rūgštis, kurios kiekis gerokai lenkia daugelį vaisių ir daržovių. Suvalgius 100 gramų šviežių petražolių, dienos vitamino C norma viršys 150 %, o vitamino A – 101 %. Šie vitaminai yra atsakingi už normalią medžiagų apykaitą ir kaulų bei jungiamojo audinio funkcionavimą.

Tačiau nepersistenkite su petražolėmis. Pavyzdžiui, 100 gramų vitamino K yra beveik 13 paros dozių. Jis padeda įsisavinti kalcį, atlieka svarbų vaidmenį kaulinio audinio funkcijoje ir padeda baltymų sintezėje: kai kurių audinių struktūriniams ryšiams reikalingas vitaminas K.

Tuo pačiu metu šios medžiagos perteklius padidina kraujo klampumą, o tai sukelia kraujagyslių ligas. Kasdien valgyti petražoles nebus kenksminga, jei tik jas vartosite saikingai. Įtraukus jas į savo valgį bent kartą per dieną, bus gauta didelės naudos.

Petražolės taip pat yra mineralų šaltinis: geležies (34 % paros normos), kalio (22 %), vario (15 %), kalcio (14 %), magnio (12,5 %), cinko (9 %), mangano (8 %) ir fosforo (7 %). Reguliarus petražolių vartojimas gerina medžiagų apykaitą ir bendrą sveikatą.

Šaldytų žalumynų privalumai

Petražolės yra gardus patiekalų priedas. Tačiau šviežių petražolių galima įsigyti tik sezono metu, paprastai vos kelis mėnesius per metus. Yra būdų, kaip šiuos aromatingus lapus išsaugoti žiemai: stiklainiuose su druska, šaldiklyje arba džiovinti. Kiekvienas metodas turi savo privalumų ir trūkumų. Pažvelkime į laikymo šaldant privalumus:

1. Užšaldymas, skirtingai nei džiovinimas, trunka daug trumpiau. Tiesiog pasirinkite pakuotę, pjaustymo būdą ir įdėkite produktą į šaldiklį. Kita vertus, džiovinimas galimas tik esant tam tikroms temperatūros ir drėgmės sąlygoms, todėl jam reikia atidžiai prižiūrėti kelias dienas.
2. Vitaminų išsaugojimas. Užšaldytos maistinės medžiagos praktiškai nepakinta.
3. Prieskonių aromatas ir spalva išlieka nepakitę. Tai suteikia įvairiems patiekalams estetiškesnį atspalvį. O unikalus petražolių skonis primena vasarą.

Kai kurie gali prieštarauti, kad svarbu laikyti šaldytus žalumynus. Tačiau prekybos centruose ištisus metus parduodami žalumynai yra tręšiami mineraliniais priedais, kurie, savo ruožtu, kenkia sveikatai.

Užšaldę daržoves iš savo daržo, užtikrinsite jų saugumą. Ne tik išsaugosite daugiausia vitaminų, bet ir išvengsite kenksmingų cheminių medžiagų.

Pagrindinio ingrediento paruošimas

Kad nenusiviltumėte šiuo laikymo būdu, turite tinkamai paruošti žalumynus. Tiesiog laikykitės kelių taisyklių:

1. Žalumynai turėtų būti kuo šviežesni. Jei jie dvi dienas stovėjo viduje ir prarado didžiąją dalį maistinių medžiagų, nėra prasmės jų šaldyti. Perkelkite juos taip, kad galėtumėte juos perkelti iš daržo į šaldiklį su minimaliu laiko praradimu.
2. Geriau lapus rinkti anksti ryte, tada jie bus sultingesni.
3. Jei turite daug žalumynų, galite juos kelias minutes pamirkyti vandenyje, kad pašalintumėte dulkes ir nešvarumus. Nedidelę dalį galima nuplauti po tekančiu vandeniu.
4. Nuplauti lapai išdėstomi ant rankšluosčio arba servetėlės, kad pašalintų drėgmės perteklių.

Petražolės yra lengvai auginamas augalas, turintis stiprią imuninę sistemą, praktiškai atsparus ligoms ir kenkėjams. Vis dėlto, vis tiek pravartu apžiūrėti žalumynus juos plaunant ir džiovinant.

Užšaldymo būdai namuose

Norint išsaugoti žalumynų išvaizdą ir maistinę vertę, svarbu juos tinkamai užšaldyti. Yra receptų, kurie leidžia tai padaryti efektyviai ir be nuostolių.

Supjaustyta maišeliuose

Petražolių konservavimas Maišeliuose – klasikinis žalumynų konservavimo būdas. Kad jie nesuliptų ir išliktų traškūs, pirmiausia užšaldykite juos ant lentelių, o tada perkelkite į maišelį.

Norėdami tai padaryti, nuplaukite ir nusausinkite žalumynus. Šaldymui nupjaunami tik lapai. Juos reikia smulkiai supjaustyti ir plonu sluoksniu paskleisti ant bet kokio paviršiaus (medinės arba plastikinės lentos, indo). Po pusvalandžio sluoksnis sustings, o lapus galima sudėti į maišelį. Tai kartojama kelis kartus, kol maišelis prisipildys.

Užšaldymas kubeliais ledo formelėse

Šį metodą naudoja daugelis namų šeimininkių. Išties patogu ištirpinti kubelį sriubos pabaigoje, todėl nereikia vargti sprendžiant, kiek žalumynų dėti. Pats receptas yra daug darbo reikalaujantis, tačiau ilgainiui atsiperka.

Šiuo tikslu petražoles reikia smulkiai supjaustyti. Tai galima padaryti naudojant trintuvą arba mėsmalę. Gauta tyrė suspaudžiama į formeles, tada užpilama vandeniu. Kubelius taip pat galima laikyti maišeliuose arba plastikiniuose induose, žiemą išimant tiek kubelių, kiek reikia.

Užšaldykite šakeles patiekalams papuošti

Ypatingoms progoms galite užšaldyti visas šakeles ir panaudoti jas kaip papuošimą. Šis procesas reikalauja kruopštaus dėmesio. Šakelę su lapais paskleiskite ant nedidelio folijos gabalėlio, prispauskite antru sluoksniu ir suvyniokite.

Laikykite suplotą mažuose, plokščiuose folijos kvadratėliuose. Atšildydami neišpakuokite folijos, kol nepraėjo pakankamai laiko. Kitaip šakelė gali nulūžti.

Petražolės aliejuje

Petražolių konservavimas aliejuje žiemai — puikus būdas išsaugoti vertingas maistines medžiagas. Šiam receptui reikia tik lapų. Jie nuplaunami, išdžiovinami ir smulkiai supjaustomi. Žalumynų stiklainį reikia nuplauti, sterilizuoti ir išdžiovinti.

Susmulkintas žoleles sudėkite į stiklainį ir pripildykite jį iki kraštų bet kokiu augaliniu aliejumi. Šį mišinį galima laikyti šaldytuve visą žiemą. Norėdami įdėti jį į indą, naudokite sausą, švarų šaukštą.

Kiek laiko galima laikyti šaldytas daržoves?

Jei šaldytuvas paliks įjungtas, žalumynai išlaikys savo maistinę vertę iki kito derliaus. Nerekomenduojama žalumynų atitirpinti ir vėl užšaldyti, nes jie praras maistinę vertę.