Kaip namuose išsaugoti petražoles žiemai, su šaldikliu arba be jo, ir išlaikyti jas šviežias

Iš visų aromatinių žolelių dažniausiai naudojamos petražolės. Jos bet kokiam karštam mėsos ar daržovių patiekalui suteiks vasaros aromato. Deja, mūsų klimatas neleidžia jų auginti ištisus metus, todėl kiekvienas namų virėjas norės žinoti... Kaip namuose išlaikyti petražoles šviežias žiemaiLabai noriu žiemos mėnesiais išlaikyti savo kasdienės mitybos įvairovę ir sveikumą, praturtindama ją kuo daugiau vitaminų.

Petražolių derliaus nuėmimas

Žolė išlieka žalia ir sultinga iki rudens, todėl jos derlius skinamas visą sezoną. Ją galite paruošti žiemai nelaukdami rudens pabaigos; galite iš anksto apsirūpinti prieskoniais. Visos jų maistinės ir skonio savybės išliks nepakitusios; svarbiausia užtikrinti, kad augalai būtų aukštos kokybės ir sveiki, su sodriai tamsiai žaliais lapais. Daugelis petražolių veislių yra paruoštos derliui nuimti per 2–3 mėnesius nuo pasodinimo. Jaunos, pirmametės petražolės yra kvapniausios.

Nuimant žalumynus ir šaknis, geriausia augalą iškasti rudenį, kai šakniastiebyje sukauptas didžiausias sveikatai naudingų elementų kiekis.

Nuimant derlių, stiebus reikia nupjauti ties pagrindu; netrukus išdygs naujos šakos. Pjaustant išilgai krūmo krašto, geriau augs vidiniai stiebai.

Kad žiemą žalumynai nenumirtų ir kitą sezoną būtų galima tikėtis derliaus, rekomenduojama viską nupjauti.

Visos surinktos petražolės turi būti padalintos:

• lapai;
• šaknys - atsargiai pašalinkite nešvarumus, nuplaukite ir nusausinkite.

Šviežių petražolių laikymas šaldytuve

Nesvarbu, ar petražoles pirkote turguje, ar tiesiog nuskinote iš daržo, jas kurį laiką laikote, apsaugodami nuo:

• deguonies prieiga;
• tiesioginiai saulės spinduliai;
• drėgmės perteklius ir jo praradimas.

Keletas mažų patarimų būtų naudingi, jie paprasti, bet veiksmingi:

1. Pašalinkite nuo kekės pažeistas šakas ir žemes, apkirpkite stiebus, sandariai suvyniokite į pergamentinį popierių arba medžiaginę servetėlę ir laikykite vėsioje, tamsioje vietoje. Neplaukite! Garantuotas galiojimo laikas yra 3–4 dienos.
2. Pripildykite stiklainį trečdaliu vandens ir įdėkite į jį petražolių puokštę. Galite uždengti plastikiniu maišeliu ir laikyti šaldytuve. Periodiškai keiskite vandenį. Žolelės išsilaikys iki dviejų savaičių.
3. Perrūšiuokite, bet neplaukite, trumpam padėkite ant popierinio rankšluosčio (arba tiesiog suvyniokite į servetėlę), įdėkite į plastikinį maišelį (prieš tai padarykite jame skylutes) ir padėkite į šaldytuvą.
4. Taip pat galite jas nuplauti. Tada kiekvieną šakelę reikia nusausinti popieriniu rankšluosčiu, išdėlioti ant popieriaus, kol visiškai išdžius, tada sudėti į indą, sandariai uždaryti ir laikyti šaldytuve. Šviežumas garantuotas mėnesį.

Nelaikykite šlapių žalumynų.

Laikant petražolių šaknį šaldytuve, užuot ją užšaldžius, marinavus ar sūdius, geriausia ją įtraukti į sriubos padažą, pavyzdžiui, pagamintą iš paprikų ir įvairių žolelių. Šis padažas gerai laikysis šaldytuve.

Petražolių laikymo žiemą būdai

Yra gana paprastų būdų jį konservuoti namuose. Nereikia eksperimentuoti ir išbandyti visų receptų. Galite naudoti tą, kuris atrodo tinkamiausias ir paprasčiausias.

Bet kokiu atveju, visi prieskoniuose esantys vitaminai, neįprastas skonis ir aromatas išliks nepakitę.

Taigi, štai variantai.

Užšalimas

Prieš šaldant, pirmiausia išardykite kekes ir pašalinkite visus nuvytusius, pageltusius ūglius ar dėmėtus lapus. Tada petražoles kurį laiką pamirkykite vandenyje, nuolat maišydami ir du ar tris kartus keisdami vandenį. Būtinai nuplaukite petražoles po tekančiu vandeniu iš čiaupo ir nusausinkite kiaurasamtyje apie 15 minučių.

Padėkite prieskonius ant rankšluosčio ir susukite į ritinėlį. Dabar prieskoniai praktiškai sausi ir paruošti perdirbimui.

Yra keli būdai, kaip užšaldyti petražoles:

• Maišeliuose.

Prieš dėdami petražolių lapelius į maišelius, juos smulkiai supjaustykite. Kad būtų lengviau laikyti šaldiklyje, rekomenduojame maišelius susukti į ritinėlius.

• Ledo kubelių formelės.

Pagrindinis skirtumas nuo ankstesnio metodo yra tas, kad žalumynų nereikia džiovinti. Nuimkite kotelius, smulkiai supjaustykite lapus, sudėkite į formeles, užpilkite verdančiu vandeniu ir užšaldykite 4 valandas. Išimkite užšaldytus kubelius iš šaldiklio skyrių ir supakuokite į maišelius žiemai.

• Krūvoje - šis metodas yra greičiausias.

Surinkite žalumynus į mažas kekes, kad vėliau galėtumėte juos panaudoti vieną ar du kartus. Kiekvieną kekę sandariai suvyniokite į maistinę plėvelę ir laikykite.

Šaldytos petražolės šaldiklyje išsilaikys mažiausiai metus. Pakartotinai užšaldyti nerekomenduojama, nes tai žymiai sumažins jų skonį.

Džiovinimas

Paprastas būdas išsaugoti petražoles visą žiemą jų neužšaldant. Svarbiausia – džiovinti jas pavėsingoje, vėdinamoje vietoje; tiesioginiai saulės spinduliai neišsaugos skonio, o lapai pagels. Žoleles lengva džiovinti kekėmis: suriškite kelias šakeles virtuviniu siūlu ir pakabinkite jas savaitei.

Atsargiai atskirkite džiovintas petražoles nuo stiebų ir sudėkite į stiklinį indą. Laikykite sandariai uždarytu dangteliu.

Kai kurie renkasi džiovinti susmulkintas žoleles. Jie tiesiog paskleidžią jas ant storo popieriaus ir padeda pavėsyje arba naudoja orkaitę (ne aukštesnėje kaip 50 °C temperatūroje).

Marinavimas

Sūdymas, kaip būdas ilgai išsaugoti maistą, buvo naudojamas žmonių dar prieš šaldymą. Druska yra natūralus konservantas. Šiandien ji naudojama retai, tačiau puikiai išsaugo žolelių savybes ir neleidžia daugintis kenksmingiems mikroorganizmams.

Marinuotos petražolės. Tai paprasta:

1. Susmulkinkite (sutarkuokite šaknis).
2. Įberkite valgomosios druskos santykiu 5:1 (prieskoniai/druska).
3. Sumaišykite ir sudėkite į stiklinius indelius.

Laikyti šaldytuve arba kitoje vėsioje vietoje.

Aliejuje

Neturint šaldiklio, būtina vengti užšalimo. Kartais naudojamas saulėgrąžų aliejus. Jis užpilamas ant džiovintų, susmulkintų ir sandariai supakuotų žalumynų stikliniuose indeliuose. Įsitikinkite, kad tarp lapų nėra oro kišenių. Stiklainius laikykite sandariai uždarytus ir šaldytuve.

Aukščiau pasiūlyti metodai išsaugo konservuotų petražolių kokybę. Net ir šalčiausiomis dienomis ant stalo visada turėsite kvapnių patiekalų su šiuo vasarišku prieskoniu.