Ar galima užšaldyti rukolą namuose ir kaip ją išsaugoti žiemai?

Rukolą lengva auginti.Rukola yra sveikas augalas, pasižymintis ryškiu skoniu. Jos lapai naudojami maisto gaminime ir liaudies medicinoje. Rukoloje esančios maistinės medžiagos aprūpina organizmą daugybe vitaminų ir mineralų. Todėl žiemai konservuotos rukolos yra ne tik puikus būdas apsaugoti save ir savo šeimą nuo peršalimo, bet ir kartus, riešutų skonio prieskonis bet kokiam patiekalui. Augalas sujungia tris ryškius ir sodrius skonius: pipirų, garstyčių ir riešutų. Šis rūgštus, aštrus skonis atsiranda dėl garstyčių aliejaus.

Kokie yra rukolos privalumai?

Prieš pradedant derliaus nuėmimą, verta išstudijuoti naudingas pasėlio savybes.

Augalo sudėtyje yra:

1. Mikroelementai:

• varis;
• fosforas;
• manganas;
• selenas;
• cinkas.

2. Makroelementai:

• kalcis;
• magnis;
• kalis;
• fosforas;
• natrio.

3. Vitaminų kompleksas: A, C, E, K, B grupė.

Romos imperijos laikais šis augalas buvo laikomas natūraliu afrodiziaku. Dėl didelio minėtų elementų kiekio augalas laikomas natūraliu energijos stiprintuvu, didinančiu produktyvumą. Augalas taip pat gausus jodo, kuris svarbus sausumos miestų gyventojams.

Be to, rekomenduojama įtraukti augalą į maistą:

• padidėjęs hemoglobino kiekis;
• mažinant cholesterolio kiekį;
• gerinti virškinimą;
• kova su vėžiu;
• vandens ir druskos balanso normalizavimas;
• nervų ir širdies bei kraujagyslių sistemų stiprinimas.

Šios naudingos žolelės vartojimas rekomenduojamas sergantiems diabetu, inkstų ir šlapimo takų ligomis bei krūtimi maitinančioms moterims. Rukola taip pat turi mažai kalorijų ir yra būtinas ingredientas daugelyje dietų.

Kontraindikacijos

Taip pat verta atsižvelgti į galimą rukolos žalą. Dėl didelio fitoncidų kiekio augalas gali sukelti alergines reakcijas. Be to, atsargiai šią žolelę turėtų vartoti žmonės, sergantys inkstų ar kepenų ligomis, gastritu ir nėščios moterys.

Saugojimo funkcijos

Išnagrinėjus augalo vartojimo naudą ir galimą žalą, kyla klausimas: ar šią neįtikėtinai sveiką rukolą galima išsaugoti ateičiai? Žolelės konservavimas yra būtinas. Svarbiausia atsižvelgti į kelis augalo derliaus nuėmimo ir laikymo aspektus:

• Nereikėtų pirkti daug žalių kekių iš karto;
• Šviežiai nupjautas arba įsigytas žoleles reikia sunaudoti nedelsiant arba laikyti laikantis visų reikalavimų ne ilgiau kaip 4 dienas, kad jos nesugestų;
• Jei apvyniosite „uodegą“ maistine plėvele, šviežių žolelių galiojimo laiką galite pailginti keliomis dienomis;
• laikykite žoleles apatinėje šaldytuvo lentynoje;
• Idealiu atveju kekes sudėkite į plastikinius arba stiklinius indus. Taip bus pasiekta reikiama 8–9 laipsnių temperatūra;
• Sandėliavimo konteineriai turi būti sandariai uždaryti dangčiais, nes žolė greitai sugeria kitus kvapus.

Rukolos galiojimo laikas

Rukolos galiojimo laikas daugiausia priklauso nuo laikymo sąlygų. Šviežios rukolos, laikomos plastikiniame inde šaldytuvo apatinėje lentynoje, gali būti laikomos iki 10 dienų. Tačiau norint išsaugoti rukolą žiemai, geriausia apsvarstyti kitus laikymo būdus, pavyzdžiui, džiovinimą arba šaldymą. Tai gali pailginti galiojimo laiką iki vienerių metų.

Rukola: kaip išsaugoti žiemai – metodai

Šią naudingą žolelę galima paruošti įvairiais būdais, kiekvienas iš jų turi savų privalumų, savybių ir niuansų. Taip pat galite pasirinkti kelis laikymo variantus vienu metu. Pavyzdžiui, vieną kekę galite konservuoti su druska, antrą – džiovinti, o trečią – užšaldyti.

Nepriklausomai nuo to, ar rukola laikoma džiovinta, ar užšaldyta, po metų produkto maistui vartoti negalima.

Kaip laikyti šviežią rukolą

Lengviausias būdas laikyti šviežias rukolas – sudėti šviežiai nupjautas kekes į mažas vazeles, pripildytas vandens. Šie uogienės atrodo įspūdingai ir leidžia išlaikyti šviežias žalias kekes šviežias iki 5 dienų. Laikydami žoleles vazose šaldytuve, jų galiojimo laiką galite pailginti iki 10 dienų.

Norint kaskart mėgautis šviežiais ir kvapniais žalumynais, geriausia juos auginti vazonuose ant palangės. Tinka bet koks dirvožemis, o sėklų galima lengvai įsigyti parduotuvėse. Be to, augalui reikia mažai priežiūros, išskyrus papildomos šviesos suteikimą žiemą.

Ilgalaikis rukolos saugojimas

Kad žolelės laikui bėgant išlaikytų savo naudingas savybes, jas reikia tinkamai paruošti. Užšaldymas yra greičiausias ir paprasčiausias būdas, o džiovinimas – daugiau laiko reikalaujantis, bet patikimas metodas. Norint ilgai išlaikyti žoleles šviežias, gera pradžia yra laikyti druskoje.

Įdomu! Rukola pirmą kartą kaip pasėlis pradėta auginti maždaug prieš šimtą metų. Prieš tai labai naudingi lapai buvo renkami iš laukinio augalo.

Rukolos laikymas su druska

Naudodami paprastą marinavimo būdą, žoleles galite išlaikyti šviežias ir kvapnias iki šešių mėnesių. Norėdami tai padaryti, laikykitės šių paprastų gairių:

1. Pasirinkite šviežiai nuskintus, žalius, jaunus lapus.
2. Žalumynus nuplaukite po tekančiu vandeniu, sudėkite į kiaurasamtį.
3. Džiovinkite ant medvilninių rankšluosčių.
4. Rukolą supjaustykite patogiu būdu, kad vėliau galėtumėte naudoti.
5. Žoleles sandariai sudėkite į stiklinį indą, pabarstykite druska. 100 gramų produkto naudokite 1 valgomąjį šaukštą druskos.
6. Sandariai ir patikimai užsukite stiklainio su preparatu dangtelį ir perkelkite jį į šaldytuvą, vėsų rūsį arba sandėliuką.

Taip augalas išlaikys maksimalų maistinių medžiagų kiekį, tačiau žolės skonis šiek tiek pasikeis.

Džiovinimas

Daugelis namų šeimininkių mano, kad džiovinimas yra geriausias būdas išsaugoti žoleles. Nors džiovintų žolelių negalima dėti į salotas, jos puikiai tinka mėsos ar žuvies patiekalams. Yra keli žolelių džiovinimo būdai, kurie aptariami toliau. Tačiau svarbu žoleles perkelti į stiklinį indelį ir džiovinimo proceso pabaigoje sandariai uždaryti dangtelį. Kad džiovintos rukolos nesugestų, į stiklainį įdėkite nedidelį medžiaginį maišelį su druska.

Natūralus būdas

Norėdami paruošti rukolą pagal siūlomą metodą, turite atlikti šiuos veiksmus:

1. Nuplaukite, rūšiuokite ir išdžiovinkite žalumynus.
2. Susmulkinkite lapus.

Žolelės linkusios oksiduotis, kai liečiasi su metalu. Todėl geriausia žoleles pjaustyti rankomis, o ne peiliu ar žirklėmis.

3. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Tolygiai paskleiskite žoleles vienu sluoksniu ant kepimo skardos.
4. Perkelkite žolę į šiltą vietą, apsaugotą nuo tiesioginių saulės spindulių.
5. Rukolą džiovinkite šešias–septynias dienas, retkarčiais apversdami ant kepimo skardos.
6. Sudėkite žalumynus į stiklainius.

Paruoštą preparatą vienerius metus laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.

Džiovyklėje

Naudodami specialų daržovių ir vaisių džiovinimo prietaisą – elektrinį džiovintuvą – galite greitai ir lengvai paruošti rukolą žiemai. Be to, augalas išlaikys daugumą savo gydomųjų savybių.

Galite pagaminti ruošinį tokiu būdu:

1. Paruoškite surūšiuotus, nuplautus ir džiovintus lapus.
2. Sudėkite žoleles į džiovinimo skyrių.
3. Nustatykite tinkamą režimą. Kai kurie modeliai turi specialią žolelių džiovinimo programą. Džiovinimo temperatūra turėtų būti nustatyta iki 50 laipsnių Celsijaus. Džiovinimo procesas trunka 12 valandų.
4. Džiovinimo metu žolelių tūris sumažės 12 kartų. Iš dviejų kilogramų šviežių žolelių gausite tik 162 gramus džiovinto produkto.
5. Sudėkite žoleles į stiklainius arba medžiaginius maišelius ir laikykite.

Orkaitėje

Kitas paprastas būdas džiovinti žoleles yra orkaitėje. Norėdami tai padaryti:

1. Kruopščiai nuplaukite lapus, sudėkite juos į sietelį. Nusausinkite žoleles rankšluosčiu, kad pašalintumėte drėgmės perteklių.
2. Nuplėškite rankomis arba supjaustykite dideliais lapais.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 40 laipsnių Celsijaus. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
4. Žoleles tolygiai paskleiskite ant kepimo skardos.
5. Išdžiovinkite mišinį ir sudėkite jį į indus prieskoniams laikyti.

Šis metodas perpus sutrumpina prieskonių paruošimo laiką, palyginti su elektrinio džiovintuvo naudojimu.

Gryna forma

Jei žalumynai bus sunaudoti per 4–5 dienas, būtina juos greitai išdžiovinti. Norėdami tai padaryti, kruopščiai nuplaukite žoleles po tekančiu vandeniu, tada suplėšykite jas į mažus gabalėlius ir sudėkite ant popierinių arba medvilninių rankšluosčių. Po 30–40 minučių, kai ant lapų nebeliks vandens, žalias kekes galite supakuoti į daugkartinio naudojimo maišelius. Paruoštas žoleles laikykite šaldytuve.

Rukolos paruošimas stiklainiuose

Stiklainiuose konservuotos žolelės telpa net ir mažiausioje virtuvėje. Džiovintą rukolą išdėliojus stikliniuose induose, jas lengva laikyti prieskonių lentynėlėje ir naudoti pagal poreikį. Šviežias žoleles ir druską stiklainiuose galima laikyti šaldytuve.

Užšalimas

Renkantis šios sveikos žolelės konservavimo žiemai būdus, apsvarstykite galimybę ją užšaldyti. Pats procesas trunka minimaliai laiko, o lapuose išlieka daug vitaminų ir mineralų. Be to, tinkamai atšildytos rukolos galima dėti į salotas, pagrindinius patiekalus ir mėsos patiekalus.

Norėdami užšaldyti žalumynus, atlikite šiuos veiksmus:

1. Kruopščiai nuplaukite žolę, atsargiai, kad nepažeistumėte lapų.
2. Išdžiovinkite žoleles ant rankšluosčių. Jei kruopščiai jų neišdžiovinsite, gautas mišinys pavirs gumulu.
3. Jei norite, galite supjaustyti didelius lapus arba palikti juos sveikus.
4. Sudėkite žoleles į atskirus maišelius, tvirtai juos spausdami, kad išleistumėte orą. Taip pat tinka plastikiniai indai su sandariais dangteliais.
5. Žolelių maišelius perkelkite į šaldiklį. Patogumui žoleles ruoškite mažomis porcijomis – tik vienkartiniam naudojimui, nes jų negalima pakartotinai užšaldyti.

Šaldytas žoleles galima laikyti iki metų. Jos labai greitai atšildo. Tiesiog išimkite jas iš šaldiklio, greitai susmulkinkite ir sudėkite į patiekalą gaminimo pabaigoje.

Žalumynai aliejuje

Kiekvienas namų virėjas pamėgs šį žalumynų konservavimo aliejuje būdą. Pats procesas trunka nedaug laiko ir reikalauja tik paprastų ingredientų. Be to, aliejus puikiai papildo rukolos skonį, sustiprindamas jos sodrumą.

Jums tereikia iš anksto paruošti mažas formeles, pavyzdžiui, ledo kubelių formeles arba plastikinius indelius. Riebalams galite naudoti augalinį arba sviestą. Geriausia naudoti alyvuogių aliejų, nes jis sveikiausias.

Taigi, norint paruošti skanų ir sveiką patiekalą, jums reikia:

• nuplaukite žolę po tekančiu vandeniu, nusausinkite ir susmulkinkite;
• Smulkiai supjaustytą rukolą sudėkite į paruoštus indus, trečdalį indo tūrio užpildydami žolelėmis;
• Užpilkite aliejų ant žalumynų. Nepripildykite indo iki kraštų. Atvėsdamas aliejus plėsis ir užpildys likusį indą.
• Užšaldykite rukolos formeles. Laikykite ne ilgiau kaip vienerius metus.

Sušalusius kubelius sudėkite į maišelius arba laikykite juos formelėse. Taip pat galite išskobti mišinį, supjaustyti jį porcijomis ir sudėti į maišelius.

Šis metodas leidžia lengvai paruošti žolelių mišinį, pavyzdžiui, krapų, petražolių ir rukolos mišinį. Gautus kubelius galima naudoti salotose, sriubose ar žuvies patiekaluose.

Kaip laikyti rukolą šaldytuve

Šaldytuve galima laikyti tik šviežias žoleles ne ilgiau kaip 4–5 dienas. Taip lapai išliks žali, kvapnūs ir maistingi. Laikant svarbu užtikrinti, kad kekės nesiliestų su oru ar kitais maisto produktais. Tinkami laikymo indai:

• sandarūs indai su dangteliais ir užsukamais dangteliais;
• Užsegami maišeliai. Supakuokite juos taip, kad viduje neliktų oro;
• Mažas plastikinis dubuo su vandeniu, į kurį sudėsite žalias kekes. Tokiu atveju reikia gausiai apipurkšti žalumynus vandeniu ir ant viršaus uždėti plastikinį maišelį;
• Apvyniokite augalą pergamentu, maistine plėvele arba folija.

Žolelių indelius ar maišelius dėkite ant apatinės šaldytuvo lentynos. Idealiu atveju pirkite tik tiek žolelių, kiek reikia trims dienoms, o perteklių išdžiovinkite arba užšaldykite.

Kaip laikyti rukolą šaldiklyje

Paruoštas šaldytas produktas laikomas šaldiklyje, iš anksto supakuotas į maišelius arba konteinerius. Ilgalaikio laikymo raktas – sandarumas. Tai būtina, kad žolelės neįsigertų nemalonių žalios žuvies ar mėsos kvapų iš šaldiklio skyriaus.

Prieš laikant žoleles, jas reikia kruopščiai išdžiovinti. Per didelė drėgmė gali sugadinti jų išvaizdą, paveikti tekstūrą ir skonį bei sutrumpinti galiojimo laiką.

Patarimai, kaip laikyti rukolą

Norint ilgai išsaugoti sveikas žoleles, reikia atsižvelgti į keletą svarbių patarimų:

1. Džiovintus žolelius laikykite sausoje, tamsioje vietoje. Periodiškai tikrinkite, ar nėra kenkėjų.
2. Šviežias žoleles šaldytuve laikykite ne ilgiau kaip 4 dienas, laikydamiesi aukščiau pateiktų rekomendacijų.
3. Šaldytus žalumynus šaldiklyje laikykite ne ilgiau kaip vienerius metus. Neužšaldykite jų pakartotinai, nes jie praranda maistinę vertę ir gali neigiamai paveikti jūsų sveikatą. Todėl ruoškite juos mažomis partijomis, tinkamomis vienam patiekalui.
4. Tiems, kurie mėgsta šviežias žoleles ištisus metus, rekomenduojame ant palangės užsiauginti rukolos derlių.

Laikantis tinkamų derliaus nuėmimo procedūrų, ne tik galėsite mėgautis gardžiomis žolelėmis ir prieskoniais, bet ir išlaikyti sveikatą, prisotinti organizmą vitaminais ir suteikti energijos ištisus metus.