Vynuogių konservavimo žiemai namuose terminai ir metodai

Vynuogės yra skanios ir maistingos uogos. Nuėmus derlių, kekės norisi kuo ilgiau išlikti šviežios. Tačiau jei derlius didelis, reikia rasti alternatyvių laikymo būdų, kad jos per greitai nesugestų.

Ilgalaikio laikymo sąlygos

Prieš galvodami apie tai, kaip išsaugoti vynuogių šviežumą ar ką su jomis daryti nuėmus derlių, turite ištirti ilgalaikio uogų laikymo sąlygas.

Kaip išsirinkti tinkamas veisles

Geriausiai laikosi vėlai nokstančios vynuogių veislės. Jos turi storas odeles ir ilgiau išlieka šviežios, net jei paliekamos kabėti ant vynmedžio. Juodieji hibridai taip pat turi ilgą galiojimo laiką. Palyginti su baltosiomis ir žaliosiomis vynuogėmis, juodavaisiai hibridai gali išlikti švieži daug ilgiau be fermentacijos.

Paruošimas sandėliavimui

Prieš nuimant derlių, reikia žinoti, kaip tai padaryti tinkamai. Laikydamiesi visų būtinų taisyklių, vynuoges galite išlaikyti šviežias daug ilgiau.

Laistymas

Tarp laistymų neturėtų būti ilgų intervalų. Priešingu atveju odelės nokstant pradės kietėti ir trūkinėti. Reguliariai laistyti reikia pavasarį ir vasarą. Rugpjūtį laistymas nutraukiamas, kad kekės spėtų nokti.

Viršutinis padažas

Reguliarus tręšimas taip pat teigiamai veikia derliaus išsilaikymo laiką. Fosforas ir kalis yra būtini vynuogių kokybei, todėl šios mineralinės trąšos į dirvą įterpiamos, kai tik vynmedžiai baigia žydėti.

Jie gali būti naudojami atskirai arba kaip kompleksinės trąšos.

Standartizacija

Vynuogių retinimas reiškia tolygų krūvio paskirstymą vynmedžiui. Jei vynmedis turi per daug pumpurų ir per daug kekių, anksčiau ar vėliau vynmedis išseks ir visiškai nustos duoti vaisių. Be to, tokiu atveju kekės bus mažos. Tačiau leisti susidaryti per mažai kekių taip pat nepageidautina.

Jei vynuogių kekės metai iš metų mažėja, vynuogės tampa beskonės, o šakų skaičius tik didėja, būtina nupjauti dalį šakų, kad būtų sumažinta vynmedžio apkrova.

Kaip tinkamai nuimti derlių

Vynuogių derliaus nuėmimas turėtų būti pradėtas tik tada, kai kekės pasiekia techninę brandą. Tai galima nustatyti pagal tai, kad odelės įgauna veislei būdingą spalvą, o vaisiai suminkštėja. Stiebai taip pat paruduoja.

Rekomenduojama kekes nuimti saulėtu, sausu oru. Jei neseniai lijo, derliaus nuėmimą geriausia atidėti 1–2 dienoms. Nuimant derlių, venkite nutrinti vaškinę plėvelę, dengiančią uogas. Taip pat nedelsdami pašalinkite visus sausus ar supelijusius vaisius, kad likę vaisiai nesugestų.

Kaip tinkamai laikyti

Laikymo būdas lemia, kiek laiko nupjautos kekės išliks šviežios. Pirmiausia pasirinkite laikymo būdą. Tada nuspręskite dėl laikymo vietos. Tai labai svarbus veiksnys.

Vynuogių kekių laikymo taisyklės:

• Supelijusias uogas reikia nedelsiant išmesti, kad pelėsis nepaveiktų sveikų vaisių.
• Nuimant derlių, kekes reikia kruopščiai sukrauti, kad nenutrintumėte vaškinės dangos, nes tai pailgina galiojimo laiką.
• Šepetėliai neturėtų būti dedami per arti vienas kito.
• Uogos neturėtų būti šlapios, kitaip jos greitai fermentuosis.

Galiojimo laikas daugiausia priklauso nuo vynuogių veislės.

Patalpų paruošimas

Laikymui geriausiai tinka tamsios, gerai vėdinamos vietos. Derlius neturėtų būti veikiamas tiesioginių saulės spindulių. Taip pat svarbu, kad patalpa būtų vėsi. Aukštoje temperatūroje uogos greitai genda.

Pagrindiniai saugojimo metodai ir taisyklės

Yra daug būdų, kaip laikyti vynuoges po derliaus nuėmimo.

Kabinimas

Vienas iš būdų išlaikyti vynuoges šviežias – jas pakabinti. Tam nupjaunama kekė kartu su dalimi koto. Koto galas patepamas ištirpintu parafinu arba įprastu plastilinu. Kambaryje, kuriame bus laikomos vynuogės, prie vielos iš anksto pririšama tvirta virvė arba metalinė viela. Ant vielos pakabinami specialūs kabliukai, kuriais vėliau patogiai pakabinamos kekės.

Derlių tokiu būdu galima laikyti iki dviejų mėnesių. Tačiau kuo ilgiau jis kabės, tuo prastesnis bus jo skonis. Vynuogės pamažu pradeda rauktis ir mažėti.

Ant žalių kalnagūbrių

Šis metodas panašus į kabinimą. Kekės nupjaunamos su žalio vynmedžio dalimi, nuo kurios jos kabinamos. Tačiau, skirtingai nei kabinant ant žalių korių, vynuogės nesusiraukšlėja ir ilgiau išlieka sultingos.

Žali koriai dedami į stiklainius, pripildytus vandens, ir pritvirtinami taip, kad kekės neiškristų. Vanduo prieš tai užvirinamas, atvėsinamas ir jame ištirpinama aspirino tabletė. Derlių geriausia laikyti vėsioje, tamsioje vietoje. Vanduo visada keičiamas.

Dėžėse ir statinėse

Šiam metodui tinka medinės dėžės arba statinės. Indai iš anksto nuplaunami ir dezinfekuojami. Dėžių aukštis yra maždaug 20 cm. Į dugną įpilkite pjuvenų, šiaudų arba smėlio iki 3 cm gylio. Sudėkite vynuogių kekių sluoksnį. Pabarstykite jas pjuvenomis. Tada užberkite dar vieną sluoksnį. Tęskite šį procesą, kol dėžės bus pilnos. Geriausia naudoti tuopų arba liepų pjuvenas. Eglių pjuvenos nerekomenduojamos, nes vynuogės greitai sugeria pušų spyglių kvapą.

Lentynose

Įprastas vynuogių laikymo būdas yra lentynos arba stelažai. Atstumas tarp jų turėtų būti ne mažesnis kaip 20 cm, o plotis – maždaug 80 cm. Prieš perkeldami kekes, pabarstykite lentynas pjuvenomis arba šiaudais. Kekės išdėstomos vienu sluoksniu. Vynuogės neturėtų būti glaudžiai supakuotos. Tačiau šis metodas ilgai neišsaugos vynuogių.

Šaldytuve

Kitas metodas – šaldymas. Kekės išdėstomos vienu sluoksniu dideliame inde ir dedamos ant apatinės šaldytuvo lentynos. Norint pailginti galiojimo laiką, kekės nupjaunamos su koteliais ir dedamos į vėsų vandenį. Tada jos laikomos šaldytuve.

Geriausių veislių, skirtų ilgalaikiam saugojimui, apžvalga

Kad ir koks puikus būtų laikymo būdas, negalima ignoruoti fakto, kad kai kurių veislių dėl savo savybių tiesiog negalima ilgai laikyti. Tai ypač pasakytina apie plonaodes, geltonas ir žalias veisles.

Tik tamsiavaisės veislės turi ilgą galiojimo laiką.

Moldavija

Šis hibridas, kaip rodo pavadinimas, buvo išvestas Moldovoje. Tai vėlai nokstanti veislė, kurios derlius sunoksta apie rugsėjo vidurį. Kekė didelės, vidutiniškai sveria 550–600 g. Didžiausias kekės svoris gali siekti 1 kg. Kekė kūgio formos. Vynuogės yra sodraus violetinio atspalvio, minkštime yra daug cukraus – 17 %. Dėl tankios odelės vynuogės ilgai išsilaiko po derliaus nuėmimo.

Negrulo atminimui

Šis hibridas yra stalo vynuogių veislė. Vynuogės yra neįprastos pailgos formos. Kekių skiltelės yra cilindro formos. Minkštimas turi daug cukraus, siekiančio 17–19 %. Uogos yra didelės, sveria nuo 5 iki 9 g. Odelė yra baklažano spalvos ir padengta storu vaškiniu sluoksniu. Prinokęs minkštimas yra sultingas, panašus į medų, malonaus rūgštaus skonio. Viduje yra nedaug sėklų, ne daugiau kaip 2–3.

Senso

Visiškai sunokusios kekės vidutinio dydžio, sveria nuo 250 iki 355 g. Forma kūginė. Vaisiai dideli ir pailgi. Odelė tamsiai violetinė, padengta storu vaškiniu apnašu. Minkštimo viduje yra 2–3 sėklos. Minkštimas sultingas, traškus, malonaus rūgštoko skonio. Šis hibridas laikomas vidutinio ankstyvumo. Novaro laikotarpis yra apie 150 dienų. Derlius geras.

Moldavų juodaodžiai

Prinokusios kekės didelės, pailgos ir kūginės formos. Vynuogių tankumas kinta priklausomai nuo apdulkinimo. Šis hibridas yra vėlai nokstanti veislė. Derlius pradeda nokti spalio pradžioje. Vaisiai tamsiai mėlyni arba tamsiai raudoni, su stora vaškine odele. Cukraus kiekis vidutinis, apie 16 %.

Aleksandrijos Maskatas

Vėlai nokstantis hibridas, kurio vegetacijos sezonas po vaisių užsimezgimo trunka maždaug 150–160 dienų. Uogos vidutinio arba didelio dydžio, taisyklingos, apvalios formos. Šis hibridas yra viena iš nedaugelio išimčių, kuri, nepaisant šviesiai žalios odelės, gali pasigirti ilgu išsilaikymo laiku. Tai įmanoma dėl tankios odelės. Kekių gabalėliai dideli, įvairios formos ir tankumo. Kad derlius išsilaikytų ilgiau, kekės skinamos saulėtą, sausą dieną.

Aldenas

Vidutinio ankstyvumo hibridas su derliaus nuėmimo sezonu. Kekes galima nuimti rugpjūčio antroje pusėje. Jo privalumai: atsparumas stiprioms šalnoms iki -28 °C ir atsparumas miltligei. Kekes vidutinio dydžio ir visiškai prinokusios cilindro formos. Vynuogės apvalios, su tamsiai violetine odele ir pastebimu storu vaško sluoksniu.

Sandėliavimo funkcijos namuose

Visų pirma, norint užtikrinti ilgalaikį vynuogių laikymą namuose, jas reikia skinti nedelsiant ir palikti tik sveikas uogas. Jei geros vynuogės liečiasi su supelijusiomis ar suskilinėjusiomis uogomis, jos greitai suges. Prieš laikant kekių neplaukite. Vaškinė danga ant kekių turi įtakos jų galiojimo laikui. Jei ji nuplaunama, derlius ilgai neišsilaikys.

Jei vaisiai yra šiek tiek drėgni, juos pirmiausia reikia išdžiovinti. Kekės dedamos ant rankšluosčio, kol išdžius. Patalpoje, kurioje laikomos vynuogės, geriausia vengti bet kokių pašalinių kvapų. Vynuogės greitai sugeria šiuos kvapus, o tai gali neigiamai paveikti jų skonį.

Geriausias iki datos

Tinkamai laikant, derlius gali išlikti šviežias iki pavasario. Pavyzdžiui, ilgiausiai jis išsilaikys, jei kekės su žaliais kraštais bus panardintos į vandenį. Galiojimo laikas gali būti iki šešių mėnesių. Tačiau tai vėlgi labai priklauso nuo veislės. Vidutiniškai galiojimo laikas yra nuo kelių savaičių iki kelių mėnesių.

Sandėliavimo taisyklių pažeidimo pasekmės

Jei nesilaikoma vynuogių laikymo taisyklių, jų galiojimo laikas natūraliai sutrumpės. Kuo rimtesnės klaidos, tuo blogesnis poveikis galiojimo laikui. Vaisiai gali pradėti pelyti, rūgti arba džiūti.

Patyrusių sodininkų patarimai ir rekomendacijos

Sodininkų patarimai ir rekomendacijos, kaip prailginti vynuogių derliaus galiojimo laiką:

• Geriausia derlių laikyti 0 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Esant aukštesnei nei nulis temperatūrai, uogose esantis vanduo greitai išgaruoja, todėl jos greičiau išdžiūsta.
• Nerekomenduojama pjauti kekių, kol ant jų dar yra rasos. Geriausia palaukti, kol ji išgaruos.
• Kekės turėtų būti išvežtos saugojimui kuo vėliau.
• Geriausios laikyti veislės bus tos, kurių minkštime yra daug cukraus, optimali vertė yra bent 15%.
• Uogas galima užšaldyti. Tik įsitikinkite, kad tarp skynimo ir užšaldymo nepraeina daugiau nei 8 valandos.
• Veislės, kurios nėra linkusios mesti vyšnių net ir po to, kai kekės pasiekia techninę brandą, išsiskiria ilgu galiojimo laiku.

• Genėjimui įrankį reikia paruošti iš anksto. Genėjimo žirklės ar žirklutės turi būti pagaląstos, kad nesusilenktų. Tai svarbu tiek dėl galiojimo laiko, tiek dėl viso vynmedžio sveikatos. Genėjimo žirkles galite periodiškai nuvalyti spiritu.
• Nuimant derlių, geriausia mūvėti minkštas pirštines, kad nebūtų liečiamos uogos ir nepašalinta vaškinė danga.
• Apžiūrint uogas, patartina pažeistus vaisius nupjauti plonomis žirklėmis arba pincetu.
• Derlių reikia reguliariai tikrinti. Net ir sudarius idealias sąlygas, visada išlieka pelėsio atsiradimo rizika. Kuo anksčiau jis aptinkamas, tuo daugiau sveikų kekių galima išsaugoti.
• Kambaryje, kuriame kabinamos kekės, drėgmė neturėtų viršyti 80 %. Norėdami sumažinti drėgmę, patalpoje pastatykite indus su anglimi ir periodiškai juos keiskite.

Laikydamiesi šių patarimų, galite padidinti nuimtų vynuogių galiojimo laiką iki 4-5 mėnesių.