Žingsnis po žingsnio receptai, kaip paruošti špinatus žiemai namuose

Švieži špinatai šaldytuve išsilaiko iki savaitės. Žiemą šios daržovės sunkiau prieinamos dėl kainos, o šiltnamyje auginami špinatai gali būti užteršti nitratais ir pesticidais. Vasarinių špinatų konservavimas žiemai yra skanus ir sveikas bet kokio namuose gaminto patiekalo papildymas. Žalumynų konservavimo receptai nereikalauja daug laiko ar pastangų.

Špinatų paruošimo žiemai ypatumai

Špinatų konservavimas skiriasi nuo kitų daržovių tuo, kad jiems reikia minimalaus terminio apdorojimo, juos galima konservuoti be druskos ir nereikia acto. Konservuotus špinatus, išskyrus džiovintus lapus, reikia laikyti žemoje temperatūroje, šaldytuve arba šaldiklyje.

Naudingos savybės

Šią daržovę sudaro 90 % vandens, apie 3 % baltymų ir 2 % angliavandenių. 100 gramų kalorijų kiekis yra 22 kilokalorijos. Vertingiausi žaliųjų daržovių komponentai yra vitaminai B9, C, A, K, E ir PP, taip pat mikro- ir makroelementai, tokie kaip kalis, kalcis, magnis, fosforas ir geležis.

Dėl neutralaus skonio ir ryškios spalvos ši daržovė plačiai naudojama gaminant maistą. Ji patiekiama kaip salotų, sriubų ir padažų priedas. Jaunos rozetės naudojamos šviežios.

Subrendę lapai tinka derliui nuimti ir termiškai apdoroti.

Špinatų valgymas naudingas esant vitaminų trūkumui, jodo trūkumui, osteoporozei, padidėjusiam kraujavimui ir hiperglikemijai.

Oksalo rūgštis, randama žaliosiose pupelėse, aukštoje temperatūroje sudaro oksalatus – netirpius cheminius junginius. Inkstų nepakankamumo atveju oksalatai nepasišalina iš organizmo, todėl susidaro inkstų akmenys.

Šios daržovės vartojimą reikėtų apriboti, jei turite problemų dėl druskų nuosėdų sąnariuose, padidėjusio kraujo krešėjimo ar skrandžio rūgštingumo.

Kaip teisingai pasirinkti ir paruošti pagrindinį ingredientą

Jauni lapai valgomi švieži. Jų augalinės skaidulos yra trapios karščiui ir šalčiui, greitai suyra ir špinatai virsta koše. Žiemai laikyti naudokite tamsiai žalius, tvirtus lapus. Žalumynų šviežumas tikrinamas švelniai pasukiojant lapą: ką tik nuskinti jie šiek tiek traška.

Lapai turi būti be dėmių ar taškelių. Juos reikia kruopščiai nuplauti dideliame inde, o ne po tekančiu vandeniu. Visuose receptuose reikia išdžiovinti lapus ir pašalinti stiebus.

Špinatų derliaus nuėmimo namuose metodai

Daržovės žiemai konservuojamos tradiciniais būdais:

• sausas;
• užšaldyti;
• ruošti konservuotą maistą.

Receptai yra paprasti ir nereikalauja daug darbo. Kaip papildomus ingredientus galima naudoti petražoles, rukolą, sviestą arba augalinį aliejų.

Džiovinimas

Džiovinimas yra švelniausias žalių lapų konservavimo žiemai būdas. Dėl terminio apdorojimo vitaminai neišsilaiko.

Žoleles reikia džiovinti vėdinamoje, pavėsingoje vietoje. Lapai kruopščiai nuplaunami ir išdėliojami ant popierinių rankšluosčių. Pirmąją dieną oro temperatūra turėtų būti bent 30–35 laipsniai Celsijaus, kad iš lapų aktyviai išgaruotų drėgmė. Išdžiovinus lapus, jie džiovinami žemesnėje temperatūroje, kad išsaugotų jų spalvą ir skonį.

Gatavas produktas turi būti trapus, bet nedulkėtas. Džiovintus lapus sudėkite į stiklinį indą, uždenkite dangteliais ir laikykite sausoje, tamsioje vietoje. Venkite per sandariai uždaryti stiklainius, nes tai skleis nemalonų kvapą. Popierinis filtras yra geriausias būdas išsaugoti džiovintų žolelių kokybę.

Popierius yra pralaidus orui, todėl džiovinti lapai išlaiko savo pirminę kokybę. Tuo pačiu metu į indą nepatenka dulkės ir pašaliniai kvapai.

Užšalimas

Šaldyti žalumynai ilgą laiką išsaugo savo maistinę vertę. Pagrindinė taisyklė šaldant žalumynus – jų pakartotinai neužšaldyti po atšildymo. Jie praranda maistinę vertę.

Galite užšaldyti sveikus lapus, supjaustytus, su vandeniu, aliejumi arba kartu su kitais žalumynais.

Aliejaus naudojimas šaldant žalumynus turi pranašumų, palyginti su tradiciniu metodu:

• alyvos apvalkalas apsaugo subtilią medžiagą nuo žemos temperatūros poveikio;
• aromatas ir skonis geriau išsaugomi;
• šaldytuvo skyriaus aromatizavimas yra užblokuotas;
• naudojimo paprastumas.

Galite naudoti augalinį aliejų arba sviestą. Šaldymui skirti špinatai turi būti be kotelių. Formas užpildykite ne daugiau kaip 2/3 paruoštais ingredientais. Aliejaus ir žalumynų santykis yra 1:2. Ilgalaikiam šaldytų žalumynų laikymui šaldiklio temperatūra turėtų būti 15–18 laipsnių Celsijaus.

Derliaus nuėmimas su sveikais lapais

Yra du būdai užšaldyti daržoves:

1. Norėdami užšaldyti žalumynus, nuimkite kotelius, nuplaukite ir nusausinkite. Sudėkite 3–5 lapelius kartu ir susukite juos į vamzdelį. Kiekvieną vamzdelį apvyniokite maistine plėvele, nepalikdami tarpų, ir padėkite į šaldiklį.
2. Lapus sudėkite ant kepimo skardos ir sudėkite į šaldiklį. Sušalusius žalumynus sudėkite į plastikinį indą ir laikykite šaldiklyje.

Jei reikia, dalį šaldyto produkto sunaudokite, likusią dalį supakuokite ir vėl padėkite į šaltą vietą.

Ledo kubeliai su staigmena

Nuplauti ir išdžiovinti lapai nulupami nuo kotelių ir supjaustomi gabalėliais. Susmulkinti žalumynai sandariai supakuojami į paruoštas šaldymo formeles ir užpilami atvėsintu virintu arba filtruotu vandeniu. Tada formelės dedamos į šaldiklį.

Ledo kubeliai dedami į metalinį arba plastikinį indą ir laikomi šaldiklyje, kol prireiks.

Subtilus žalias tyrės

Tyrelė gaminama iš virtų lapų. Į emaliuotą dubenį įpilkite vandens, užvirinkite, įberkite druskos pagal skonį ir suberkite žoleles. Kad išsaugotumėte ryškią spalvą, galite įberti žiupsnelį kepimo sodos. Po 5 minučių nupilkite skystį. Leiskite lapams atvėsti, tada perkoškite juos per sietelį arba sutrinkite. Gatavas produktas supilamas į sterilius stiklainius ir dedamas į šaldiklį.

Kitas variantas – špinatų ir rukolos tyrė. Rukola yra salotinis augalas su sultingais lapais. Ji turi aštrų aromatą ir kartų riešutų skonį. Derinys su špinatais suteikia tyrei pikantiškumo. Ingredientų santykis priklauso nuo jūsų skonio nuostatų: tiems, kurie mėgsta aštresnę tyrę, rukolos turėtų būti bent pusė tyrės, o kitiems – iki ketvirtadalio.

Paruošimui lapai nuplaunami, nuvalomi, nusausinami ir supjaustomi mažais gabalėliais. Sutrinami iki vientisos masės. Gauta tyrė yra skystos konsistencijos, todėl ją reikia virti iki tirštesnės konsistencijos. Karštą supilstykite į pašildytus stiklainius. Atvėsinkite kaip įprasta. Laikykite šaldytuve.

Marinavimas

Marinavimui reikės joduotos druskos. Lapų paruošimas apima plovimą, džiovinimą ir kotelių pašalinimą. 500 mililitrų stiklainius reikia pašildyti orkaitėje arba sterilizuoti garuose.

Lapai dedami trečdaliu nuo stiklainio dugno ir visiškai užberiami druska. Ant viršaus 10 minučių uždedamas svoris arba švelniai prispaudžiamas patogiu įrankiu (pvz., šaukštu). Šis procesas kartojamas nuolat, kol stiklainis prisipildo. Veikiami druskos ir sandariai supakuoti, špinatai turėtų išskirti sultis, kurios vėliau bus pasūdytos ir laikomos visą žiemą.

Paruoštas indas sandariai uždarytas. Laikyti vėsioje, sausoje vietoje. Druskos ir špinatų santykis yra 1:10. Rekomenduojama naudoti svarstykles.

Konservavimas

Špinatai konservuojami su rūgštynėmis: 2 dalys rūgštynių ir 1 dalis špinatų. Oksalo rūgštis, randama abiejuose lapuose, veikia kaip konservantas ir suteikia uogienėms savitą skonį. Nuplaukite špinatus ir rūgštynes, pašalinkite kotelius ir sudėkite juos į emaliuotą arba nerūdijančio plieno indą su tiek vandens, kad apsemtų lapus.

Uždėkite ant vidutinės ugnies. Užvirus, sumažinkite kaitrą ir virkite ant silpnos ugnies 2–3 minutes. Supilkite į sterilizuotus pusės litro stiklainius ir užpilkite vandeniu, kuriame buvo virti žalumynai. Užsandarinkite dangteliais. Laikykite šaldytuve.

Jei šaldytuve nepakanka vietos, konservuotos žolelės ruošiamos su druska, kad išliktų vėsios. Į litrą vandens įberkite 20 gramų druskos. Druską berkite tuo pačiu metu kaip ir žoleles, kad jos spėtų visiškai ištirpti.

Blanširuoti špinatai

Prieš blanširavimą paruoškite stiklinius indelius (400–500 mililitrų) ir druskos tirpalą. Vandens ir druskos santykis vienam kilogramui žalumynų yra 1 litras ir 50 gramų druskos. Užvirinkite vandenį, ištirpinkite druską ir virkite ant silpnos ugnies 2–3 minutes.

Špinatus reikia nuplauti ir nuimti kotelius. Blanširuokite juos 90 laipsnių Celsijaus (194 laipsnių Farenheito) karštame, bet ne verdančiame vandenyje 3 minutes. Karštus lapus sudėkite į pašildytus stiklainius, užpilkite verdančiu sūrymu ir sterilizuokite.

Sterilizavimo indo vandens temperatūra turėtų būti 60–70 laipsnių Celsijaus. Špinatų stiklainiai turi būti užpilti vandeniu iki pečių. Sterilizavimas geriausiai atliekamas uždengus indą dangčiu.

Užvirinkite vandenį ant vidutinės ugnies, tada sumažinkite ugnį iki minimumo. Nuo šio momento prasideda sterilizavimo procesas: 5–7 minutės. Tada sandariai uždarykite stiklainius ir apverskite juos aukštyn kojomis. Paruoštą uogienę laikykite vėsioje, sausoje vietoje.

Špinatai su svogūnais ir petražolėmis

Špinatai su laiškiniais svogūnais ir petražolėmis yra vitaminų gausus ir kvapnus padažas, puikiai tinkantis sriuboms ir sultiniams šaltuoju metų laiku. Rekomenduojamos proporcijos yra 5 dalys špinatų, 2 dalys laiškinių svogūnų ir 1 dalis petražolių. Vandens, druskos ir žalumynų santykis yra 4 dalys vandens ir 0,1 dalies druskos.

Pavyzdžiui:

• 1000 gramų špinatų;
• 200 gramų žaliųjų svogūnų;
• 100 gramų petražolių;
• 400 mililitrų vandens;
• 10 gramų druskos.

Nuplaukite žalumynus, pašalinkite špinatų ir petražolių kotelius. Palikite žalius kotelius ant svogūno. Smulkiai supjaustykite petražoles ir svogūną. Iš špinatų suformuokite makaronus. Užvirinkite vandenį su druska, tada sudėkite žalumynus. Užvirus, virkite ant silpnos ugnies 5 minutes. Supilkite į karštus stiklainius ir užsandarinkite dangteliais.

Špinatų konservavimo žiemos padažams receptas

Nuimkite špinatų kotelius ir supjaustykite gabalėliais. Sutrinkite iki vientisos masės. Suminkštinkite sviestą kambario temperatūroje arba mikrobangų krosnelėje. Į tyrę įdėkite sviestą ir gerai išmaišykite.

Paruoštas mišinys supilstomas į šaldikliui tinkamas formeles ir dedamas į šaldiklį. Užšalusios formelės perkeliamos į plastikinį arba metalinį indą. Padažo ingredientai laikomi šaldiklyje.

Tolesnis saugojimas

Šį subtilų produktą geriausia laikyti šaldytuve. Kai kuriuos uogienes galima laikyti šaldiklyje. Esant artimai 0 °C temperatūrai, patogeniniai mikroorganizmai žūsta arba nustoja daugintis. Džiovinti lapai suges, jei kambario temperatūra bus didelė, o temperatūra – žema.

Visų rūšių preparatų tinkamumo laikas yra ne ilgesnis kaip 8–10 mėnesių.

Po šio laikotarpio džiovinti, šaldyti ir konservuoti lapai praranda savo naudingas savybes.