Marinuotų baklažanų receptai su medaus padažu ir česnaku žiemai, su sterilizacija ir be jos

Baklažanų konservavimas su medumi žiemai yra populiarus būdas pasirūpinti skaniu ir sveiku užkandžiu šaltuoju metų laiku. Baklažanai yra tokie universalūs, kad yra šimtai receptų, kaip juos konservuoti. Ir tarp šių receptų žmonės išsirinko tuos, kurie tinka net šventiniams patiekalams. Jie turi tikrai pikantišką skonį ir patrauklią išvaizdą.

Baklažanų su medumi paruošimo žiemai subtilybės

Kaip ir bet kuris žiemos uogienė, baklažanai su medumi turi savo unikalių paruošimo reikalavimų. Žinodami juos, galite netikėtai pakoreguoti patiekalo skonį.

1. Taigi, ekspertai rekomenduoja naudoti ne bet kokį medų, o būtent liepų medų.
2. Produktai neturėtų būti naudojami atšaldyti, o kambario temperatūroje.
3. Baklažanų skonis koreguojamas naudojant įvairius gaminimo būdus – kepant orkaitėje, verdant ir kepant.
4. Mažos daržovės yra konservuojamos.
5. Baklažanai neturėtų turėti tuštumų ar didelių sėklų, o minkštimas turi būti tvirtas.
6. Jei baklažanų gabalėlius įdėsite į parūgštintą vandenį, jie nepatamsės.
7. Norint atsikratyti kartumo, „baklažanų“ vaisiai sūdomi.
8. Reikėtų imti tik tas daržoves, kurios yra kietos liečiant.

Jei laikysitės šių subtilybių, užkandis tikrai pasirodys skanus.

Pagrindinių ingredientų pasirinkimas ir paruošimas

Renkantis vaisius, atkreipkite dėmesį į jų prinokimą. Pagrindinis prinokimo rodiklis, be spalvos, yra minkštimo tvirtumas. Taip pat svarbu, kad sėklos nebūtų didelės ir nebūtų tuščių tarpų.

Rinkitės paprikas, kurios nerodo puvinio požymių. Galite naudoti bet kokį medų – šviežią, nors ekspertai rekomenduoja liepų medų.

Baklažanų marinavimo su medumi žiemai metodai

Baklažanus žiemai galima marinuoti įvairiais būdais. Juos galima paruošti su medumi arba aitriąja paprika. Stiklainius galite sterilizuoti arba galite visiškai praleisti šį žingsnį. Populiariausi metodai išvardyti žemiau.

Su česnaku

Šis baklažanų su medumi ir česnaku receptas puikiai tinka bet kokiam metų laikui. Jis taip pat paprastas ir nereikalauja daug laiko.

Norėdami paruošti tokį skanų užkandį, paimkite beveik kilogramą (800 gramų) baklažanų:

• pusė stiklinės augalinio aliejaus;
• 40 mililitrų medaus;
• 100 mililitrų acto;
• 5 kvapiųjų pipirų žirneliai;
• didelė česnako galva;
• druska;
• vanduo.

Pirmiausia nuplaukite daržoves. Kai nudžius, nupjaukite abu galus ir nulupkite. Lengviausia nulupti juostelėmis. Nuluptas daržoves galite supjaustyti žiedais arba griežinėliais – pagal savo skonį. Pjaustyti baklažanai kurį laiką (apie valandą) paliekami druskoje, kad išnyktų kartumas. Kol daržovės sūdomos, nulupkite ir susmulkinkite česnaką.

Baklažanus nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite. Trumpai apkepkite iš kiekvienos pusės. Apkeptas daržoves kartu su česnaku sudėkite į stiklainius.

Marinatui paimkite vandenį, supilkite jį į kaitinimo indą ir sudėkite paprikas. Užvirinkite, įpilkite acto, o po poros minučių sudėkite medų ir likusius ingredientus. Marinatą supilkite į stiklainius ir užsandarinkite juos be sterilizavimo.

Su baziliku

Įdėjus populiarią žolelę, pavyzdžiui, baziliką, gausite ne tik skanų, bet ir labai sveiką žiemos užkandį. Jame gausu vitaminų ir jis stiprina organizmą.

Jai už kilogramą baklažanų jie ima:

• pusė kilogramo pomidorų;
• 3 baziliko šakelės;
• didelė česnako galva;
• 60 mililitrų medaus;
• 80 mililitrų acto;
• 100 gramų augalinio aliejaus;
• druska ir kiti prieskoniai, atsižvelgiant į pageidavimus.

Pirmiausia nuplaukite ir nusausinkite baklažanus ir supjaustykite juos centimetro dydžio žiedais. Tada paruoškite padažą. Daržoves ir prieskonius sudėkite į vandenį ir virkite ant silpnos ugnies kelias minutes. Kai jie išvirs, nusausinkite juos kiaurasamtyje ir perplaukite po šaltu tekančiu vandeniu. Leiskite jiems nuvarvėti apie 20 minučių, tada vėl perplaukite.

Pomidorai taip pat supjaustomi žiedais ir dedami į keptuvės dugną. Ant viršaus uždėkite baklažanus. Daržovės verdamos ne ilgiau kaip penkias minutes. Įpilama prieskonių, acto, aliejaus ir medaus. Virimas tęsiamas dvigubai ilgiau.

Įdėkite smulkinto česnako ir baziliko ir virkite dar penkias minutes. Paruoštas patiekalas supilamas į stiklainius ir sandariai uždaromas.

Su aitriaisiais pipirais

Tie, kurie mėgsta kartus, aštrius užkandžius, gerai žino paruošimo būdą, vadinamą „Ogonyok“. Šis receptas išsiskiria tuo, kad jame naudojamos aitriosios paprikos.

Užkandžiui paimkite tris kilogramus „baklažanų“:

• kilogramas saldžiųjų pipirų;
• trys aitriosios paprikos;
• trys česnako skiltelės;
• pusė stiklinės acto;
• šimtas mililitrų augalinio aliejaus;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Pagrindinės daržovės vaisiai pirmiausia nuplaunami ir supjaustomi ne storesniais kaip centimetro žiedais. Jie pasūdomi ir paliekami išskirti sultis. Kai tai padaroma, jie kepami.

Visų rūšių paprikos, nuplaunant ir nuėmus kotelius, sumalamos kartu su česnaku. Aitriosios paprikos įberiamos sėklų, kad būtų aštresnės. Gautas mišinys sumaišomas su aliejumi. Įpilama acto ir prieskonių. Baklažanai su padažu sluoksniais dedami į stiklainius. Jie sterilizuojami ir sandariai užsandarinami.

Medaus padaže

Baklažanus žiemai galima konservuoti įvairiuose marinatuose, kurie suteiks jiems unikalų skonį. Ypač populiarūs yra meduje marinuoti baklažanai, kurie pasižymi saldžiai rūgščiu skoniu. Jie taip pat puikiai tinka patiekti ant šventinio stalo.

Norėdami paruošti šį receptą, kilogramui baklažanų jums reikės:

• vienas svogūnas;
• vienas česnakas;
• 4 čili pipirai;
• 150 mililitrų medaus;
• 80 gramų druskos;
• 100 mililitrų vyno acto;
• šiek tiek mažiau nei dvi stiklinės augalinio aliejaus;
• 20 gramų kalendros;
• 4 gvazdikėlių pumpurai;
• 4 lauro lapai.

Pirmiausia nuplaukite daržoves, nusausinkite jas ir supjaustykite gabalėliais, pirmiausia pašalindami kotelius. Supjaustytas daržoves sudėkite ant riebalais pateptos kepimo skardos ir kepkite orkaitėje 15 minučių. Nustatykite 200 laipsnių Celsijaus temperatūrą.

Smulkiai supjaustykite česnaką ir čili pipirą, išimkite daržoves ir kartu pakepinkite aliejuje. Prieskoniai dedami kepimo metu. Kepimas trunka ne ilgiau kaip 5–6 minutes.Likusį aliejų sumaišykite su medumi, actu ir druska. Pakaitinkite. Išvirtas daržoves sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir supilkite marinatą. Užsandarinkite dangteliais ir leiskite atvėsti.

Su aitriaisiais pipirais

Labai naudingas preparatas su aitriosiomis paprikomis ir medumi. Jis gerina širdies veiklą ir skysčių pusiausvyrą organizme. Jam paruošti 3 kilogramams baklažanų reikės:

• stiklinė acto;
• trys aitriosios paprikos;
• 20 gramų medaus;
• česnakas.

Baklažanai nuplaunami ir nulupami. Nusausinti ir tris valandas troškinami druskoje. Kol daržovės verda, paprikos ir česnakai nuplaunami ir nulupami. Tada jie susmulkinami. Mišinys sumaišomas su medumi ir prieskoniais, supilamas į puodą ir užvirinamas.

Baklažanai nuplaunami, nusausinami ir kepami. Kai jie iškeps, kartu su marinatu supilami į sterilizuotus stiklainius.

Uždengtus stiklainius 20 minučių įdėkite į orkaitę 180 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Po to juos užsandarinkite ir leiskite atvėsti porą dienų.

Be sterilizacijos

Baklažanai žiemai ruošiami be sterilizavimo. Jie neišsilaikys taip ilgai kaip sterilizuoti, bet išsilaikys didžiąją dalį šaltojo sezono. Šiam paruošimui lygiomis dalimis taip pat naudojami pomidorai ir baklažanai.

Standartiniam receptui imkitės:

• kilogramas baklažanų;
• kilogramas pomidorų;
• 300 gramų cukraus;
• 100 mililitrų augalinio aliejaus;
• vienas paprikos pipiras;
• pora česnako skiltelių;
• 30 mililitrų acto.

Pirmiausia nuplaunami ir nudžiovinami pomidorai, po to baklažanai. Paprikos taip pat nuplaunamos, o česnakai nulupami. Kartais, norint paįvairinti skonį, įdedama obuolių ir aitriųjų paprikų. Visos daržovės, išskyrus baklažanus, susmulkinamos ir sumalamos. Į gautą mišinį įberiama cukraus ir druskos, po to įpilama augalinio aliejaus.

Užvirinkite mišinį ir, kai užvirs, įpilkite acto. Į verdantį marinatą sudėkite supjaustytus baklažanus. Virkite apie 20 minučių ant vidutinės ugnies. Užsandarinkite stiklainius ir leiskite atvėsti.

Saugojimo taisyklės ir laikotarpiai

Kad uogienė kuo ilgiau išsilaikytų, laikomasi tam tikrų taisyklių. Visų pirma, reikia palaikyti tinkamą temperatūrą – jei įmanoma, ji turėtų būti šiek tiek žemesnė už kambario temperatūrą. Taip pat saugoti nuo tiesioginių saulės spindulių. Geriausia vieta – rūsys.

Išvada

Baklažanų uogienių paruošimas žiemai nėra itin sudėtingas. Naudojami įvairūs marinatai ir priedai. Populiarūs baklažanai su medumi ir pomidorais. Taip pat populiarūs baklažanai su aitriosiomis paprikomis, vadinami „Ogonyok“.