Kaip tinkamai užšaldyti špinatų lapus namuose žiemai, receptai paruošimui

Prieš užšaldant špinatai žiemaiSvarbu atidžiai išstudijuoti proceso ypatumus, kad žalumynai išlaikytų savo maistines savybes ir skonį. Šiam tikslui geriausiai tinka jauni lapai, ką tik nuskinti iš daržo. Jei tai neįmanoma, yra taisyklių, kurios padės atpažinti šviežias žoleles turguje ar parduotuvėje.

Ar galima užšaldyti špinatus?

Kaip ir visus žalumynus, špinatus galima užšaldyti. Tai padaryti galima įvairiais būdais, priklausomai nuo patiekalo, kurį planuojate su jais gaminti. Špinatus galima smulkiai supjaustyti, užšaldyti nesmulkintus arba sutrinti į tyrę.

Lapų parinkimas ir paruošimas

Šaldymui rinkitės nepriekaištingus ir ryškiai žalius lapus. Jei savo sode neturite tokių žalumynų, pirkdami atkreipkite dėmesį į augalo brandą. Lapai visada turi ribotą galiojimo laiką ir neturėtų turėti žiedkočių.

Prieš žydėjimą nuimtus augalus galima užšaldyti. Nuvytę lapai šiam tikslui visiškai netinka. Paruošimas užšaldymui yra toks:

• kiekvieną lapą reikia atlaisvinti nuo šiurkščios lapkočio, taip pat reikia įsitikinti, kad jis nėra sausas ar nuvytęs;
• Toliau špinatus reikia kruopščiai nuplauti;
• Kai jis išdžius, galite pradėti rinktis geriausią užšaldymo būdą.

Kaip užšaldyti maistą namuose

Prieš šaldant špinatus, pirmiausia reikia nuspręsti, kaip juos užšaldyti. Šiame etape taip pat verta pagalvoti, kokie patiekalai bus ruošiami su šiais žalumynais.

Kiekvienam šaldymo procesui reikalingos specialios augalų paruošimo gairės. Svarbu atsiminti, kad ne kiekvienas metodas išsaugos visas naudingas augalo savybes.

Sveiki lapai

Šis šaldymo būdas laikomas mažiausiai darbo reikalaujančiu ir lengviausiu. Taip yra todėl, kad virėjui nereikia daug laiko skirti jo paruošimui. Tačiau prieš gamindamas patiekalą, virėjas turės atlikti tuos pačius veiksmus kaip ir su šviežiais lapais.

Šio metodo privalumas yra tas, kad augalas išlaiko visus mineralus ir vitaminus. Kalbant apie spalvą, ji gali tapti mažiau ryški.

Užšaldymo technika yra tokia:

1. Lapai nuplaunami, išdžiovinami ir surenkami į kekes. Vienos kekelės turėtų pakakti vienkartiniam naudojimui.
2. Greito užšaldymo lentelę apvyniokite maistine plėvele. Špinatus išdėliokite ant lentos taip, kad kekės nesiliestų viena su kita.
3. Vėliau augalas užšaldomas ir perkeliamas į konteinerius. Šiame etape labai svarbu nepažeisti lapų.

Blanširuoti špinatai

Blanširavimas leidžia gauti jau paruoštus naudoti žalumynus. Atšildžius špinatus, juos galima iš karto dėti į patiekalus. Tačiau svarbu suprasti, kad proceso metu jie praras dalį maistinių medžiagų, tačiau išsaugos spalvą.

Norėdami užšaldyti tokiu būdu, turite atlikti šiuos veiksmus:

• gerai išdžiovinti lapai supjaustomi vieno centimetro juostelėmis;
• tada jie pusę minutės panardinami į verdantį vandenį;
• kai vanduo visiškai nuteka iš augalo, jį reikia atvėsinti;
• Dabar špinatus galima sudėti į maišelius, išleisti orą ir juos užšaldyti;
• Kai augalas užšaldomas, jį galima įdėti į skyrių ilgalaikiam saugojimui.

Špinatų tyrė

Šis šaldymo būdas yra geras pasirinkimas tiems, kurie mėgsta dėti špinatų į sriubas, tyres ar padažus. Atšildžius žalumynus, jų nereikia toliau apdoroti. Tiesiog atskirkite norimą dalį ir įdėkite ją į savo maistą. Šio metodo trūkumas yra beveik visiškas augalo maistinės vertės ir skonio praradimas. Spalva bus išsaugota.

Norėdami užšaldyti, pirmiausia blanširuokite lapus 25–30 sekundžių. Tada sutrinkite juos trintuvu iki vientisos masės. Jei reikia, mišinį galite perkošti per sietelį.

Tyrė sutirštinama iki norimos konsistencijos naudojant sultinius arba sultinio likučius. Po to špinatus galima supilti į paruoštas formeles. Dabar špinatų tyrę galima laikyti šaldiklyje iki žiemos.

Pjaustyti špinatai

Jei nenorite prieš gamindami smulkinti špinatų, galite juos užšaldyti jau supjaustytus. Svarbu atsiminti, kad špinatai nemėgsta būti pakartotinai užšaldyti, todėl atitinkamai suplanuokite ir sudėkite juos į vienkartinius maišelius.

Šis metodas negarantuoja visų maistinių medžiagų išsaugojimo – kai kurios bus prarastos. Spalva ir skonis taip pat nukentės nuo neigiamo užšaldymo poveikio.

Prieš siųsdami saugojimui, turėtumėte atlikti šiuos veiksmus:

• Pirmiausia reikia paruošti maišus ar konteinerius;
• džiovinti lapai supjaustomi juostelėmis arba kitu būdu;
• dabar juos galima sudėti į konteinerius;
• Špinatai užšaldomi greito užšaldymo režimu ir perkeliami į šaldiklį ilgalaikiam laikymui.

Užšalimas ledo kubeliais

Užšaldžius žalumynus ledo kubeliuose, išsaugomos jų sultys ir sodri spalva. Dar vienas privalumas – juose išsaugoma daugiau vitaminų.

Prieš šaldydami, susmulkinkite špinatus pagal savo skonį ir sudėkite juos į standartinius ledo formeles arba negilius indelius. Tada užpilkite verdančiu vandeniu, kol špinatai bus visiškai apsemti. Dabar žalumynai paruošti šaldyti.

Šaldoma tyrė su sviestu

Norėdami užšaldyti špinatus su sviestu, atlikite tą pačią procedūrą kaip ir be sviesto. Vienintelis skirtumas yra tas, kad formeles reikia iki pusės užpildyti špinatais. Likusi pusė užpildoma suminkštintu sviestu.

Pastaba! Netirpinkite sviesto, kol jis netaps skystas. Leiskite jam suminkštėti kambario temperatūroje.

Kiek laiko ir kaip laikomas preparatas?

Laikant špinatus, labai svarbu vengti temperatūros svyravimų. Pirmą kartą užšaldžius špinatus, įdėkite juos į šaldiklį; neišimkite, nebent reikia. Taip pat nepalikite jų staigaus užšaldymo fazėje per ilgai.

Indai su žalumynais turi būti sandarūs. Taip pat svarbu vengti tiesioginių saulės spindulių. Jei špinatai nebus pakartotinai užšaldyti, jie išsilaikys apie 9–12 mėnesių.

Atitirpinimo taisyklės

Nepriklausomai nuo pasirinkto špinatų ilgalaikio laikymo šaldiklyje metodo, geriausia juos atitirpinti palaipsniui, kambario temperatūroje.

Tačiau pirmiausia reikia pagalvoti apie patiekalą, į kurį dėsite žolelių. Jei tai sriuba, žoleles galite dėti iš karto.