Mėlynių receptai žiemai, įskaitant šaldymą arba maišymą su cukrumi, kad būtų išsaugoti visi vitaminai

Mėlynės ir jų sultys laikomos dietiniais produktais, kurie skatina medžiagų apykaitą, padeda mažinti cukraus kiekį kraujyje, stiprina kraujagysles, normalizuoja širdies ir virškinimo veiklą. Mėlynės valgomos žalios ir naudojamos žiemos uogienei gaminti: uogienėms, kompotams, uogienei, drebučiams ir vynui. Jos dažnai maišomos su ryškesnio skonio uogomis (bruknėmis, spanguolėmis).

Mėlynių pasirinkimas ir paruošimas

Rinkitės sausas, tvirtas, nesumuštas uogas su vienodu mėlynu apnašu. Mėlynės turi būti švarios, be pelėsio ir nepažeistos. Geriausia uogas perrūšiuoti, išmetant neprinokusias ar sumuštas. Norėdami užšaldyti, nuplaukite jas šaltu vandeniu ir išdžiovinkite ant lygaus paviršiaus.

Ką galima pagaminti iš mėlynių žiemai?

Yra daugybė ilgalaikio saugojimo mėlynių receptų. Be šaldymo, jas galima džiovinti ir virti su cukrumi.

Džiovintos mėlynės

Kad išsaugotumėte maistinę vertę, mėlynes galima džiovinti plonai paskleisdami jas ant padėklų. Padėkite jas į saulę, kad išdžiūtų, o tada pavėsyje, kol visiškai išdžius. Tuo metu mėlynes kelis kartus apverskite.

Uogos taip pat džiovinamos orkaitėje – paskleiskite jas ant kepimo skardų, įkaitinkite orkaitę iki 40 laipsnių Celsijaus ir šiek tiek praverkite dureles. Retkarčiais pamaišykite uogas. Lapus galima džiovinti panašiai. Iš džiovintų uogų galima kepti pyragą arba užsiplikyti arbatos.

Šaldytos mėlynės

Paruoštos šviežios uogos supakuojamos į maišelius ir dedamos į šaldiklį.

Mėlynes galite pirmiausia užšaldyti laisvai ant padėklo, tada perkelti į maišelį ir laikyti šaldytuve minusinėje temperatūroje. Taip uogos nesušals į gumulą, o išliks traškios.

Galite užšaldyti ne tik sveikus vaisius, bet ir tuos, kurie susmulkinti trintuvu su cukrumi (lygiomis dalimis).

Uogienė

Kad verdant nesunaikintų visų vitaminų, uogienę geriausia virti trumpai – 5–10 minučių. Geriausia tai daryti variniame arba emaliuotame dubenyje. Jo forma leidžia greitai įkaisti visoms uogoms. Norėdami geresnio skonio, dalį mėlynių galite pakeisti bruknėmis arba įdėti šaltalankių ar laukinių braškių. Paruošimui jums reikės:

• mėlynės - 1 kg;
• granuliuotas cukrus - 800 g;
• šaltas vanduo - 200 ml.

Uogas perrinkite, nuplaukite ir nusausinkite. Tada virkite sirupą. Užpilkite verdančiu mišiniu uogas ir palikite 30–40 minučių. Tada uždėkite dubenį ant viryklės ir virkite ant silpnos ugnies 12–14 minučių. Supilkite karštą uogienę į stiklainius. Užsukite nuplikytais dangteliais ir apverskite stiklainius aukštyn kojomis, kol visiškai atvės.

Uogienė per 5 minutes

Šiam desertui imkite:

• mėlynės - 1 kg;
• granuliuotas cukrus - 1 kg.

Uogas užberkite smėliu ir palikite kelioms valandoms, kad išsiskirtų sultys ir iš dalies arba visiškai ištirptų cukrus. Tada mišinį uždėkite ant viryklės ir virkite penkias minutes nuo virimo pradžios ant vidutinės ugnies. Tada atidėkite puodą trims valandoms ir vėl užvirinkite. Kol karšta, supilkite į stiklainius ir užsandarinkite iš anksto nuplikytais dangteliais.

Mėlynių uogienė su medumi

Šiam receptui reikia imtis:

• mėlynės - 1 kg;
• medus - 200 ml;
• romas - 30 ml.

Uogas kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol jos išskirs sultis. Ištirpinkite medų ir supilkite jį į uogas. Užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies 5 minutes. Įpilkite romo, išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies. Supilkite karštą uogienę į stiklainius, apverskite juos aukštyn kojomis ir leiskite atvėsti.

Mėlynių ir aviečių uogienė

Jums reikės šių ingredientų:

• mėlynės - 250 g;
• avietės - 750 g;
• cukrus - 1,2 kg.

Pirmiausia iš cukraus ir 0,5 litro vandens paruoškite sirupą. Užpilkite juo uogas ir leiskite visiškai atvėsti. Tada užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies 5–7 minutes. Supilkite uogienę į stiklainius, sterilizuokite ir hermetiškai užsandarinkite.

Mėlynės savo sultyse

Šiam desertui paruošti paimkite litro stiklainį uogų ir tokį patį kiekį granuliuoto cukraus. Kai mėlynės išleis sultis, periodiškai jas pamaišykite, kol cukrus visiškai ištirps. Po 24 valandų supilkite mišinį į pasterizuotus stiklainius ir laikykite vėsioje vietoje.

Šiuo metodu, skirtingai nei uogienė, išsaugomi visi vitaminai.

Kompotas

Trijų litrų stiklainiui imkite:

• mėlynės - 1 l;
• cukrus - 250 g;
• vanduo - 2 litrai.

Sudėkite uogas į stiklainį, užpilkite karštu sirupu ir užsandarinkite. Apverskite stiklainį aukštyn kojomis, atvėsinkite ir laikykite šaldytuve arba rūsyje.

Mėlynių ir gervuogių kompotas

Trijų litrų stiklainiui imkite:

• mėlynės - 1 kg;
• gervuogės - 0,5 kg;
• cukrus - 1,5 puodelio;
• citrinų rūgštis - 10 g;
• vandens – kol stiklainis bus pilnas.

Į stiklainį su uogomis įpilama karšto vandens, tada supilama į puodą, įberiama cukraus ir citrinos rūgšties ir sirupas užvirinamas. Uogos užpilamos karštu vandeniu ir pasterizuojamos 20 minučių. Stiklainis sandariai uždaromas ir laikomas kambario temperatūroje.

Įklijuoti

Pastilę galima gaminti su cukrumi arba be jo. Pastarajam receptui tereikia sumalti uogas trintuvu arba mėsmale, paskleisti mišinį ant vaškuotu popieriumi išklotos skardos, išlyginti ir padėti į saulę. Kai sustings, galite ją apversti. Išdžiovintą pastilę galima pakabinti, kol visiškai išdžius.

Jei tai neįmanoma, pastą galite džiovinti 90 laipsnių Celsijaus temperatūros orkaitėje, šiek tiek pravertomis durelėmis. Dar šiltą pastillą susukite į vamzdelį ir pabarstykite cukraus pudra. Jei ji prilimpa prie popieriaus, apipurkškite jį vandeniu, kad būtų lengviau ją išimti.

Paruošta pastilė laikoma stiklainyje su dangteliu šaldytuve ne ilgiau kaip mėnesį arba užšaldyta.

Pastilė su cukrumi

Šiai pastilei paruošti reikės:

• cukrus - 200 g;
• mėlynės - 1 kg.

Uogos sutrinamos trintuve arba mėsmalėje, įberiama cukraus, sumaišoma, kol visiškai ištirpsta, ir išsiunčiama išdžiūti.

Mėlynių sultys su minkštimu

Prinokusios mėlynės rūšiuojamos, nuplaunamos ir susmulkinamos. Likusios minkštimo dalys išspaudžiamos. Minkštimo dalys lengvai užpilamos verdančiu vandeniu ir vėl išspaudžiamos. Abiejų spaudimų sultys sumaišomos ir kaitinamos iki 65–75 laipsnių Celsijaus. Tada įpilamas sirupas:

• cukrus (400 g);
• vanduo (600 ml).

Sultis antrą kartą pakaitinkite iki 85 laipsnių Celsijaus ir supilkite į sausus, švarius butelius arba stiklainius. Pasterizuokite 20 minučių. Jei norite sulčių be minkštimo, perkoškite jas per tris marlės sluoksnius.

Kitas receptas apima uogų susmulkinimą arba spaudimą, sulčių nupilimą ir troškinimą 10 minučių, sirupo įpylimą ir dar 10 minučių troškinimą. Tada supilkite į butelius arba stiklainius, sterilizuokite, užsandarinkite ir laikykite šaldytuve. Šias sultis galima laikyti kambario temperatūroje.

Alkoholiniai gėrimai

Likeriui reikės:

• cukrus - 400 g;
• degtinė - 500 g;
• uogos - 500 g.

Sutrintos arba sumaltos uogos dedamos į stiklinį indą ir užpilamos degtine. Po 4–5 dienų mišinys filtruojamas, įberiamas cukrus ir kaitinamas neužvirint, kol cukrus visiškai ištirpsta. Tada mėlynių likeris išpilamas į butelius ir užkemšamas.

Vynas

Vynas ruošiamas natūralios fermentacijos būdu. Neplautos uogos sutrinamos su cukrumi ir paliekamos fermentuotis 3–4 dienas kambario temperatūroje, pamaišant kartą per dieną. Atsiradus putoms ir rūgštaus kvapo, į butelį įstatomas vandens kamštis ir vynas dar 30–35 dienas paliekamas tamsioje vietoje. Kai putojimo procesas nurimsta, vynas filtruojamas, išpilstomas į butelius ir hermetiškai uždaromas. Tada jis dar 3–6 mėnesius brandinamas vėsioje vietoje.

Kitas receptas susideda iš šių ingredientų:

• mėlynės - 5 kg;
• neplautos razinos - 100 g;
• citrinų rūgštis - 20 g;
• cukrus - 2 kg;
• vanduo - 5 l.

Razinos naudojamos kaip apsauginis tinklas tais atvejais, kai mėlynėse trūksta laukinių mielių, galbūt jas nuplauna lietus. Citrinų rūgštis skatina fermentaciją, palaiko misos rūgštingumą ir tolimesnį laikymą.

Neplautos, sutrintos uogos sumaišomos su 500 g cukraus ir likusiais ingredientais plačiakakliame inde. Po 3–4 dienų skystis perkošiamas į fermentacijos indą, paliekant bent ketvirtadalį tūrio tuščią. Išspaudas išpilkite. Įberkite 500 g cukraus, išmaišykite, įrenkite oro šliuzą ir palikite kambario temperatūroje.

Po 4–5 dienų iš indo nupilkite stiklinę skysčio, ištirpinkite jame 500 g cukraus ir supilkite atgal. Dar po 4–5 dienų pakartokite procedūrą. Kai fermentacija baigiasi (po 40–60 dienų), vynas tampa skaidrus, o apačioje susidaro nuosėdos. Skystį nupilkite naudodami vamzdelį, palikdami nuosėdas nepažeistas.

Jei po 60 dienų vynas vis dar fermentuojasi, jį reikia nupilti iš nuosėdų ir palikti po vandens uždoriu toje pačioje temperatūroje.

Šiame etape vynas ragaujamas, prireikus įpilama cukraus ir alkoholio. Vynas dar 3–6 mėnesius brandinamas šaldytuve (rūsyje). Paruošto vyno išeiga yra 5 litrai, o jo tūrio procentas – 10–12 %.

Konfitūra

Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• šaldytos arba šviežios mėlynės - 600 g;
• citrina - ½;
• cukrus - 200 g;
• pektinas - 20 g.

Uogas sumaišykite su cukrumi, išspauskite pusę citrinos ir įberkite pektino. Po 30 minučių išmaišykite ir kepkite duonkepėje 1 valandą, nustatę tinkamą kepimo režimą. Jei neturite duonkepės, uogas virkite nedideliame kiekyje vandens 10 minučių. Tada perkoškite per sietelį.

Želė

Dėl želė imti:

• vanduo - 1 l;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• želatina - 2 des. l.;
• mėlynių sultys - 1 valgomasis šaukštas.

Želatiną pamirkykite šaltame vandenyje. Tada užvirinkite sirupą, įpilkite sulčių ir želatinos, supilkite į dubenėlius ir šaldykite 4–5 valandas.

Mėlynės, tyrelės su cukrumi be virimo

Šiam receptui imkite:

• uogos - 1 l;
• cukrus - 1 l.

Uogas sumalkite trintuvu arba mėsmale, suberkite cukrų, išmaišykite ir palikite 2 valandoms, retkarčiais pamaišydami, kol cukrus ištirps. Supilkite mišinį į švarius, sausus stiklainius ir laikykite šaldytuve.

Saugojimo funkcijos

Stiklainius su uogiene geriausia laikyti rūsiuose arba šaldytuvuose. Jei uogienė surūgo arba atsirado pelėsio, ją reikia atsargiai išimti ir vėl užvirti įberiant cukraus. Jei ji surūgo, ją galima naudoti vynui gaminti.