10 geriausių receptų, kaip geriausiai užšaldyti rūgštynes ​​žiemos sriubai, pasirinkti žoleles ir jas laikyti

Prieš užšaldant rūgštynes ​​žiemai sriubai gaminti, svarbu suprasti, kad žolelė turi išlaikyti visas savo naudingas savybes. Taip pat nepamirškite augalo skonio; jei jo netenkama, nėra prasmės jo naudoti gaminant maistą. Kai kurie virėjai mano, kad rūgštynes ​​užšaldyti lengva, tačiau tai ne visai tiesa. Dėl didelio žolelės rūgščių kiekio ji gali greitai prarasti savo spalvą ir skonį.

Patarimai, kaip tinkamai užšaldyti rūgštynes ​​žiemai

Norėdami pagerinti patiekalo skonį, šaldytas rūgštynes ​​dėkite paskiausiai ir iš karto užvirus vandeniui išjunkite ugnį. Taip išsaugosite jų skonį ir naudingiausias savybes. Kaip ir kiti žalumynai, rūgštynės nemėgsta būti pakartotinai užšaldomos, todėl geriausia jas užšaldyti mažomis porcijomis.

Žalumynų pasirinkimas ir paruošimas šaldyti

Šaldymui skirtos rūgštynės paprastai skinamos nuo gegužės iki liepos pradžios. Tai yra laikas, kai augalo lapai yra jauni, augimo piko stadijoje ir juose gausu vitaminų. Jei skinamos arčiau rudens, lapai greičiausiai bus rūgštūs dėl laipsniško rūgštingumo didėjimo.

Dėmesio! Visos namų šeimininkės žino, kad rūgštynėse yra oksalo rūgšties. Jei lapuose yra daug oksalo rūgšties, jų negalima vartoti šaldytų ar šviežių.

Taip pat verta paminėti, kad visi žmonės, kurių skrandžio rūgštingumas sutrikęs, serga podagra, taip pat nėščios moterys, turėtų būti ypač atsargūs vartodamos bet kokius patiekalus, kuriuose yra šio augalo.

Kad žiemos patiekalai būtų skanūs ir sveiki, laikykitės šių taisyklių:

1. Rūgštynes ​​reikia rūšiuoti rankomis, pašalinant sausus ir pageltusius lapus.
2. Rūšiuotų žalumynų nereikia atskirti nuo stiebo, nes jie turi tokias pačias skonio savybes kaip ir lapai.
3. Šaldymui reikėtų palikti tik ryškiai žalius lapus.
4. Jei įmanoma, tokiems tikslams geriau naudoti namuose užaugintas soras.

Nesvarbu, kaip užšaldysite, jei žalumynus pirkote turguje, juos turėsite kruopščiai nuplauti. Jei auginate rūgštynes ​​savo darže, tai nebūtina. Jei augalą reikia nuplauti, prieš šaldydami įsitikinkite, kad jis gerai išdžiūvęs.

Receptai, kaip namuose užšaldyti rūgštynes

Priklausomai nuo patiekalo, kurį namų šeimininkė ruošia, užšaldyti galima šiais būdais:

• ištisais lapais;
• su krapais ir jūros druska;
• su dilgėlėmis briketuose;
• atskiruose konteineriuose arba maišeliuose;
• užšaldančios blanšuotos rūgštynės.

Kiekvienam užšaldymo procesui reikalingos specialios gairės. Jei proceso nesilaikoma kuriame nors etape, maistas laikymo metu gali sugesti arba prarasti savo maistinę vertę.

Sveiki lapai

Sveiki lapai užšaldomi siekiant išsaugoti maksimalų vitaminų kiekį. Vienintelis šio metodo trūkumas yra tas, kad žalumynus po užšaldymo reikia susmulkinti, o tai ne visada patogu gaminant maistą. Taip pat verta atsižvelgti į tai, kad sveiki lapai užima nemažai vietos šaldiklyje.

Taigi, augalus galima užšaldyti specialiuose konteineriuose arba be jų. Maišelių ar konteinerių naudojimas laikomas tinkamiausiu metodu, nes tai leidžia daug geriau išsaugoti naudingas žalumynų savybes.

Užšaldymo technika yra tokia:

1. Pirmiausia rūgštynės rūšiuojamos, nuplaunamos ir gerai išdžiovinamos.
2. Dabar jį reikia padalyti į porcijas, kurių turėtų pakakti vienam patiekalui paruošti.
3. Dabar šaldiklio skyrius išklotas maistine plėvele, o lenta apvyniota ja.
4. Vėliau augalas paguldomas ant pagrindo ir siunčiamas užšaldyti.

Susmulkintų žalumynų užšaldymas atskiruose konteineriuose ir maišeliuose

Šis šaldymo būdas idealiai tinka, kai namų šeimininkė nori sutaupyti vietos šaldiklyje. Jis taip pat užtikrina, kad žolelės išlaikys savo maistinę vertę. Skonis bus ryškus, o gedimo rizika bus sumažinta.

Norėdami tai padaryti, turėtumėte laikytis šių taisyklių:

• Pirmajame etape lapai rūšiuojami, nuplaunami ir smulkiai supjaustomi – taip pat, kaip jie bus naudojami patiekale;
• Norėdami padalinti rūgštynes ​​į vienkartines porcijas, galite naudoti maišelius, kurie vėliau bus sudėti į konteinerius;
• Prieš dėdami žalumynus į šaldiklį, įsitikinkite, kad indai yra sandariai uždaryti;
• Dabar žalumynai paruošti šaldyti.

Briketai su dilgėlėmis

Šiam mišiniui pagaminti reikės maždaug 100 gramų dilgėlių ir 300 gramų rūgštynių. Taip pat pasirūpinkite, kad po ranka turėtumėte briketų. Kai kurios namų šeimininkės juos naudoja kaip alternatyvą kitiems indams. Įdėjus dilgėlių į mišinį, galima pagaminti gardžią žiemos sriubą ir paįvairinti kitus patiekalus.

Pirmiausia pasirinkite šviežias žoleles, nuplaukite jas ir smulkiai supjaustykite. Tada užpilkite šiuos ingredientus verdančiu karštu vandeniu. Palikite rūgštynes ​​ir dilgėles tokioje būsenoje apie 25 minutes. Po to nusausinkite drėgmės perteklių, sudėkite žoleles į briketus ir užšaldykite.

Blanširuota rūgštynė

Šis metodas idealiai tinka namų šeimininkėms, norinčioms maksimaliai išnaudoti šaldiklio erdvę ir kartu pasigaminti skanų žiemos uogienę. Taip yra todėl, kad po apdorojimo lapų masė gerokai sumažėja, todėl supresuoti žalumynai neužims daug vietos.

Kalbant apie užšaldymo technologiją, ji apima:

1. Lapai kruopščiai surūšiuojami, nuplaunami ir visiškai auskultuojami.
2. Vėliau žalumynai susmulkinami ir dedami į indą ant viryklės, kaitinami ant silpnos ugnies. Blanširuokite, kol lapai suminkštės ir išsiskirs sultys.
3. Dabar augalui reikia atvėsti.
4. Kartu su sultimis jis supilamas į indelius ir siunčiamas užšaldyti.

Su jūros druska ir krapais

Šiam šaldymo būdui rūgštynes ​​ir krapus galima susmulkinti bet kokiu būdu, priklausomai nuo patiekalo, kurį planuojate naudoti. Stambi jūros druska įberiama paskutiniame etape, kai žolelės dedamos į indelius. Tada sumaišykite visus ingredientus, sandariai uždarykite ir įdėkite į šaldiklį.

Geriausias iki datos

Nerekomenduojama šaldytų rūgštynių laikyti ilgiau nei 12 mėnesių. Geriausia jas suvartoti žiemą, jei užšaldysite gegužę arba birželį. Ši taisyklė galioja absoliučiai visiems žolelių šaldymo būdams.

Kaip laikyti ruošinius

Kaip ir kiti žalumynai, rūgštynės nemėgsta daugkartinio užšaldymo, todėl jas reikėtų atšildyti tik vieną kartą. Atšildžius, jas reikia nedelsiant sunaudoti maisto ruošimui.

Jį reikėtų laikyti tik skyriuose, kurie nėra veikiami itin aukštos temperatūros. Greito užšaldymo skyriuje jį reikėtų laikyti ne ilgiau kaip 3 valandas.

Atitirpinimo taisyklės

Nėra specialių taisyklių, kaip atitirpinti rūgštynes; kiekvienas namų virėjas tai daro savaip. Tačiau geriausia tai daryti palaipsniui. Išėmus vieną porciją iš šaldiklio, galite ją atskirai padėti į lėkštę ir kurį laiką palikti atitirpti kambario temperatūroje.