Kaip greitai užšaldyti austrių grybus zamai namuose ir ar tai įmanoma?

Austrių grybai yra dažniausiai naudojami grybai gaminant maistą. Juos galima paruošti įvairiais būdais. Populiariausias pasirinkimas Grybų paruošimo žiemai būdas yra užšaldymasTačiau prieš pradėdami šaldyti austrių grybus, verta atidžiai perskaityti visas proceso rekomendacijas ir instrukcijas.

Šio metodo privalumai

Yra daug būdų, kaip išsaugoti grybus žiemai. Tačiau šaldymas išlieka populiariausias. Šis metodas leidžia visiškai išsaugoti unikalų austrių grybų aromatą, skonį ir tekstūrą.

Lyginant austrių grybų užšaldymą su kitais paruošimo būdais, pirmasis variantas turi keletą privalumų:

• paruošimas trunka trumpą laiką ir reikalauja minimalaus darbo;
• austrių grybų spalva, tekstūra, skonis ir aromatas išsaugomi;
• išsaugomas vitaminų, mineralų ir cukrų buvimas.

Palyginti su grybų konservavimu, kai prarandama apie 40 % produkto maistinės vertės, užšaldant prarandama tik 20 %. Kitas šio metodo privalumas yra tas, kad bet kokį kiekį galima užšaldyti atskirai, o tai reiškia, kad lengva išsaugoti vieną porciją. Konservuojant taip nėra, pavyzdžiui, 200 gramų grybų gali būti sunku išsaugoti.

Atkreipkite dėmesį! Konservuotus grybus griežtai draudžiama naudoti kūdikių maiste, tačiau leidžiami švieži arba šaldyti grybai.

Kaip išsirinkti ir paruošti austrių grybus šaldyti

Prieš užšaldydami grybus, turite juos teisingai pasirinkti ir tada paruošti.

Taigi, pateikiame svarbiausias produkto pasirinkimo taisykles:

1. Apžiūrėkite austrių grybus, ar ant kepurėlių nėra gelsvų dėmių. Jei radote tokių defektų, išmeskite grybus, nes jie netinka virti ar šaldyti.
2. Spalva turėtų būti pilkai mėlyna ir vienoda.
3. Atidžiai atkreipkite dėmesį į kvapą. Užšaldyti netinkamas egzempliorius turės aiškiai nemalonų kvapą.
4. Įtrūkimai palei dangtelių kraštus taip pat rodo, kad produktas nėra šviežias.
5. Apžiūrėkite stiebus ir jų ilgį. Kokybiškas grybas turėtų būti tokios formos: nepažeista kepurėlė ir trumpas kotas.
6. Venkite pirkti senų, pernokusių grybų. Tai labai sunku vizualiai nustatyti. Tiesiog įskelkite kepurėlę – jei minkštimas baltas, minkštas ir sultingas, galite drąsiai rinktis šį produktą.

Pastaba! Austrių grybus šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip 14 dienų. Būtinai sudėkite juos į popierinį maišelį arba, dar geriau, į sandarų indą. Prieš tai jų nelupkite, neplaukite ir nepjaustykite.

Pasirinkus ir įsigijus austrių grybus, juos reikia paruošti. Tai apima šiuos veiksmus:

1. Rūšiavimas, kurio metu pašalinami pažeisti, kirminuoti ar supuvę egzemplioriai.
2. Nešvarumų ir dulkių šalinimas.

Atkreipkite dėmesį: austrių grybai yra medžių grybai, todėl jų plauti prieš šaldant nebūtina.

Užšaldymo būdai namuose

Yra 3 būdai, kaip užšaldyti austrių grybus:

• žalias;
• virti;
• keptas.

Apsvarstykime kiekvieną iš variantų išsamiau.

Šaldyti švieži grybai žiemai

Žalių grybų užšaldymas yra lengviausias būdas ir nereikalauja daug laiko pasiruošimui.

Procesas yra toks:

1. Grybus kruopščiai nuplaukite, paskleiskite juos lėkštėje ir leiskite jiems visiškai išdžiūti. Patogumui galite juos iš karto supjaustyti mažais gabalėliais.
2. Sudėkite į sandariai uždarytus maišelius arba plastikinius indelius ir tada įdėkite į šaldiklį.

Svarbu! Kad austrių grybai nesugertų šaldytuvo kvapų ir išsaugotų savo skonį, sandariai uždarykite pasirinktus indus laikymui.

Keptų austrių grybų šaldytų receptų

Norėdami užšaldyti keptus grybus, jums reikės:

1. Nuplaukite pasirinktus austrių grybus ir supjaustykite juos peiliu mažais gabalėliais.
2. Įkaitinkite keptuvę ant viryklės, sutepkite ją augaliniu aliejumi ir sudėkite į ją paruoštus grybus, nedelsdami pagardinkite juos stalo druska.
3. Kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol skystis visiškai išgaruos.
4. Nuimkite nuo ugnies, atvėsinkite, sudėkite į paruoštus indelius ir padėkite į šaldiklį.

Gera žinoti! Norint sekti produkto galiojimo datas, pravartu ant kiekvienos pakuotės pažymėti užšaldymo datą.

Virtų grybų užšaldymo taisyklės

Virti austrių grybai yra labai patogu užšaldyti, nes po atšildymo juos galima iš karto dėti į picą, sriubą ir kitus patiekalus. Paruošimo procesas yra toks:

1. Užpildykite puodą vandeniu, padėkite jį ant viryklės ir užvirinkite.
2. Nuplaukite ir nuvalykite 2 kilogramus grybų, jei reikia, supjaustykite mažesniais gabalėliais ir sudėkite į verdantį vandenį. Virkite 15–20 minučių.
3. Į grybus įberkite 60 gramų valgomosios druskos, 2 + ½ gramo citrinos rūgšties, 4 lauro lapus ir 5 kvapiųjų pipirų uogas. Virkite dar 20 minučių.
4. Nusausinkite vandenį per kiaurasamtį ir palikite jame grybus kuriam laikui, kad susikaupęs skystis nutekėtų.
5. Tada austrių grybus paskleiskite ant lygaus paviršiaus (lėkštės ar pjaustymo lentelės) ir 3 valandoms padėkite į šaldiklį.
6. Išimkite iš šaldytuvo, supilkite į paruoštus indelius ir vėl įdėkite į šaldiklį laikymui.

Taip pat galite užšaldyti džiovintus grybus. Norėdami tai padaryti, supjaustykite grybus plonais griežinėliais ir kruopščiai išdžiovinkite saulėje arba orkaitėje. Tada laikykite juos šaldiklyje.

Pagrindinės atitirpinimo taisyklės

Yra keli austrių grybų atitirpinimo būdai. Pasirinkimas priklauso nuo konkrečios situacijos ir turimo laiko.

1. Lėtas atitirpinimas yra veiksmingiausias ir naudingiausias metodas. Tai tikrai užima daug laiko, tačiau leidžia visiškai išsaugoti produkto tekstūrą ir skonį. Grybus galite palikti kambario temperatūroje per naktį. Ryte sudėkite juos į kiaurasamtį ir palikite dar kelioms valandoms, kad nutekėtų drėgmės perteklius.
2. Greitas būdas – naudoti mikrobangų krosnelę. Įdėkite grybus į mikrobangų krosnelę ir nustatykite atitirpti.
3. Jei šaldyti grybai buvo iš anksto išvalyti, galite juos nedelsdami mesti į verdantį vandenį.

Svarbu! Atšildžius austrių grybus, jų negalima ilgiau laikyti šaldytuve, nes jie labai greitai sugenda. Juos reikia nedelsiant išvirti.

Galiojimo laikas užšaldytas

Kai grybai paruošti ir užšaldyti, belieka išsiaiškinti tik jų galiojimo laiką. Taigi:

1. Jei austrių grybai buvo termiškai apdoroti (kepti arba virti), jų galiojimo laikas gali siekti 12 mėnesių.
2. Jei produktas užšaldytas žalias, jį galima laikyti šaldiklyje ne ilgiau kaip 6 mėnesius.

Svarbu! Atminkite, kad atšildytų grybų pakartotinai neužšaldykite. Todėl paruoštus grybus nedelsdami supjaustykite reikiamomis porcijomis.

Išvada

Pasirodo, austrių grybų užšaldymas yra labai paprastas. Net ir nepatyrusiausias virėjas gali tai padaryti. Vos įdėjus šiek tiek pastangų, galite mėgautis šviežių grybų skoniu visą šaltą žiemą.