Greiti marinuotų austrių grybų receptai namuose

Grybai yra gausus maistinių medžiagų ir gerųjų medžiagų šaltinis. Vasarą šis miško produktas gali būti naudojamas sriubai gaminti, kaip atskiras patiekalas arba dedamas į daugelį garnyrų ir net salotų. Tačiau kartais tiesiog norisi pasimėgauti šiuo delikatesu žiemą. Tokiu atveju rekomenduojama tuo pasirūpinti vasarą, žiemai paruošiant marinuotų austrių grybų.

Sudėtis ir naudingos savybės

Kodėl žiemos pasiruošimui rekomenduojama naudoti austrių grybus?

Faktas yra tas, kad šis produktas turi daug naudingų savybių:

• padeda normalizuoti kraujospūdį;
• gerina širdies veiklą;
• stiprina kraujagysles;
• turi valomąjį poveikį organizmui, pašalindamas iš jo atliekas ir toksinus;
• padeda išvengti trombozės, insulto, aterosklerozės ir piktybinių navikų vystymosi;
• mažina cholesterolio kiekį.

Be to, austrių grybai yra vieni iš nedaugelio grybų, kurie nėra itin kaloringi. Energinė vertė 100 gramų yra tik 70 kilokalorijų, todėl jie visiškai nepakenks jūsų figūrai.

Svarbu! Šiam grybui būdingas didelis chitino kiekis. Todėl jo nerekomenduojama vartoti žmonėms, turintiems virškinimo problemų ar sergantiems tulžies pūslės ligomis.

Kaip tinkamai paruošti grybus marinavimui

Pirmas dalykas, kurį turėtų padaryti kiekvienas, norintis pasigaminti skanų žiemos uogienę, yra tinkamai paruošti pagrindinį ingredientą tolesniam perdirbimui.

Tam reikia:

1. Pasirinkite tinkamą grybą. Pirmenybė teikiama jauniems, pilkšviems arba perlamutriniams austrių grybams. Jei perkate turguje ar parduotuvėje, atkreipkite dėmesį į jų tekstūrą – grybas turi būti kietas ir tvirtas. Sulaužyti arba suglebę grybai netinka marinuoti.
2. Kiekvieną grybą nuplaukite po tekančiu vandeniu.
3. Nuvalykite nuo jų visus nešvarumus, atkreipdami ypatingą dėmesį į sritį tarp žiaunų, nes čia linkusios kauptis maži žolės stiebeliai. Grybų šaknį reikia apdoroti šiek tiek apkarpant stiebą.
4. Rekomenduojama dideles kepurėles supjaustyti į kelias dalis. Austrių grybų stiebai nėra labai dideli, todėl juos galima tiesiog padalinti į dvi dalis arba naudoti visas.

Verta paminėti, kad šios rūšies grybai nėra kartūs. Todėl jų nereikia iš anksto mirkyti šaltame vandenyje. Tačiau tai būtina, jei grybai labai sutepti. Po mirkymo austrių grybus kruopščiai nusausinkite ant popierinio rankšluosčio.

Tuščios parinktys

Austrių grybų paruošimas namuose yra gana paprastas. Norėdami tai padaryti, tereikia žinoti vieną iš kelių receptų.

Klasikinis žiemos receptas

Paprasčiausias ir ekonomiškiausias būdas yra klasikinis. Pagrindinis jo privalumas yra tas, kad marinatui reikia minimalių ingredientų. Patiekalas vis tiek bus skanus. Austrių grybams paruošti jums reikės:

1. Nuplautus ir supjaustytus grybus sudėkite į puodą, tada padėkite ant viryklės ir įjunkite vidutinę ugnį.
2. Užvirus vandeniui, įberkite druskos (1,5 šaukšto), granuliuoto cukraus (1 šaukštą), česnako (2 vidutinio dydžio skiltelės) ir krapų (2 skėčiai) ir virkite dar 20 minučių.
3. Jei pageidaujate, į patiekalą galite įdėti kvapiųjų pipirų arba lauro lapų, kad jis būtų sodresnis ir aromatingesnis.
4. Atskirai virkite grybus lengvai pasūdytame vandenyje 15-20 minučių, tada perkelkite juos į kiaurasamtį ir palikite jame, kol skystis nutekės.

Į stiklainio dugną sudėkite austrių grybus ir užpilkite juos marinatu. Sandariai uždarykite stiklainį dangteliu ir apvyniokite jį šilta antklode, kol visiškai atvės.

Korėjiečių kalba

Klasikinis austrių grybų receptas tikriausiai žinomas kiekvienai namų šeimininkei, todėl rekomenduojama jį pagardinti įberiant šiek tiek prieskonių. Norėdami paruošti šį pikantišką korėjietiško stiliaus patiekalą, turite atlikti kelis pagrindinius veiksmus:

• 500 gramų pagrindinio ingrediento užvirinkite šiek tiek pasūdytame ir pasaldintame vandenyje;
• kai tik skystis užvirs, jį reikia visiškai nusausinti naudojant sietą arba kiaurasamtį;
• Į karštus grybus įdėkite 2 tarkuotas morkas, 2 susmulkintas vidutinio dydžio česnako skilteles, pusę smulkintų čili pipirų, 50 mililitrų augalinio aliejaus ir 1 valgomąjį šaukštą specialių korėjietiškų prieskonių.

Visas turinys turi būti kruopščiai sumaišytas, tada paskirstytas į stiklainius ir susuktas.

Su citrina

Dar vienas receptas virimui Grybų paruošimas žiemai — įpylus citrinos sulčių. Šis produktas yra puiki stalo acto alternatyva, todėl patiekalas yra itin sveikas ir natūralus. Receptas susideda iš kelių pagrindinių žingsnių:

1. Į puodą supilkite pusę litro vandens, uždėkite ant vidutinės ugnies ir užvirinkite.
2. Išspauskite sultis iš 1 citrinos ir supilkite jas į verdantį vandenį. Į keptuvę sudėkite 1 kilogramą austrių grybų, susmulkintų krapų ir petražolių.
3. Virkite dar 10–20 minučių, tada perkelkite į kiaurasamtį ir palaukite, kol vanduo nutekės.
4. Kai tai atsitiks, į virtus grybus įpilkite 1 skiltelę susmulkinto česnako, 2 susmulkintus svogūnus ir 50 mililitrų augalinio aliejaus; jei norite, į patiekalą galite įdėti daugiau žolelių.
5. Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus ir sandariai uždarykite dangtį.
6. Po 30 minučių grybus reikia vėl sumaišyti ir sudėti į stiklainius.

Dabar belieka tik atlikti paskutinį žingsnį: į mišinį įberti 8–10 juodųjų pipirų grūdelių ir sandariai užsukti laikymo indą dangčiu.

Su obuolių sidro actu

Dar viena puiki stalo acto alternatyva yra obuolių sidro actas. Įpylus šio patiekalo, jis tampa aromatingas ir šiek tiek saldus. Jis ruošiamas panašiai kaip marinuoti austrių grybai su citrinos sultimis, tačiau vietoj citrinos sulčių į verdantį vandenį įpilkite 0,1 litro obuolių sidro acto.

Su česnaku

Patiekalai su česnaku yra ne tik skanūs, bet ir labai sveiki. Ši daržovė padeda pagreitinti medžiagų apykaitą ir veikia kaip profilaktinė priemonė nuo virusinių ir infekcinių ligų. Norėdami paruošti patiekalą su česnaku, jums reikės:

• Keptuvėje su nedideliu kiekiu augalinio aliejaus pakepinkite nuplautus ir supjaustytus grybus;
• 5 vidutinio dydžio česnako skilteles sutarkuokite trintuve arba česnakų presu;
• druskos ir pipirų pagal skonį;
• Grybus reikia lengvai apšlakstyti actu.

Aromatinis preparatas beveik paruoštas. Dabar jį reikia atvėsinti ir, atšaldžius, supilti į stiklainius.

Su krapais

Panašiai galite marinuoti austrių grybus su žolelėmis. Taip gausite gardų, vasarišką uogienę. Paruošimo būdas praktiškai identiškas ankstesniam variantui.

Tačiau vietoj česnako į keptuvėje keptus grybus įdėkite smulkintų krapų. Taip pat galite įdėti petražolių. Tada suberkite pipirus, apšlakstykite actu ir, atvėsusį mišinį, supilstykite į stiklainius.

Svarbu: ruošiant austrių grybus su česnakais ir krapais, rekomenduojama naudoti tik kepurėles, nes koteliai bus per kieti.

Greitas marinavimo būdas

Daugelis namų šeimininkių nemėgsta konservuoti grybų, nes šis procesas joms atrodo daug laiko ir nuobodus. Tačiau galite gerokai sutrumpinti jų paruošimo laiką, jei žinosite keletą gudrybių. Pažvelkime į greitą austrių grybų paruošimo žiemai būdą. Tai apima kelis pagrindinius veiksmus:

• reikia užpildyti keptuvę vandeniu ir įberti šiek tiek druskos;
• Susmulkintas austrių grybų kepurėles sudėkite į verdantį vandenį ir virkite 8 minutes;
• atvėsus, juos reikia sudėti į stiklainius;
• Dabar galite įpilti marinatą, paruoštą bet kuriuo iš aukščiau išvardytų būdų.

Labai paprastas ir greitas paruošimo būdas, reikalaujantis minimalių pastangų. Tai vienintelis marinuoto produkto tipas, kurį galima patiekti iš karto po paruošimo.

Kepti ir marinuoti austrių grybai

Austrių grybai skaniausi ir maistingiausi, kai konservuojami kepti. Jie taip pat turi puikų skonį. Norėdami paruošti šį patiekalą tokiu būdu, jums reikės:

1. Kepkite grybus keptuvėje su nedideliu kiekiu augalinio aliejaus iki auksinės rudos spalvos.
2. Į gatavą produktą įpilkite druskos, svogūnų, smulkintų česnakų ir žolelių (krapų, petražolių) mišinio.
3. Jei pageidaujate, galite pridėti keletą juodųjų pipirų grūdelių.
4. Patiekalą reikia lengvai apšlakstyti stalo actu.

Preparatas paruoštas; atvėsus, jį reikia supilti į stiklainius.

Kaip laikyti grybų konservus

Paruoštus austrių grybus galima laikyti 3–8 mėnesius.

Ideali vieta tam yra šaldytuvas. Tačiau jei vietos nepakanka, stiklainius galite laikyti bet kurioje vėsioje, sausoje vietoje, apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių, pavyzdžiui, rūsyje ar pusrūsyje.