13 geriausių žingsnis po žingsnio receptų, kaip žiemai gaminti tkemali padažą iš slyvų

Šaltuoju metų laiku lengva pasilepinti gardžiais ir sveikais vaisių uogienėmis. Pažvelkime. Kaip žiemai pasigaminti slyvų tkemali – šis padažas Jis puikiai dera su mėsos patiekalais, suteikdamas unikalų skonį. Siūlome keletą sėkmingų receptų, įskaitant klasikinius, neįprastus ir eksperimentinius, bei tuos, kuriuose naudojami kiti gardūs ingredientai.

Kaip pasigaminti slyvų tkemali žiemai?

Vienas garsiausių ir populiariausių tradicinių gruziniškų padažų – tkemali – gaminamas iš auginamų arba laukinių raudonų arba geltonų slyvų, taip pat dygiųjų slyvų. Jam reikia gausaus kiekio aštrių prieskonių ir žolelių.

Šis padažas yra ne tik neįtikėtinai gardus, bet ir sveikas. Pagrindinė jo sudedamoji dalis – slyva – yra gausi pektino, kuris teigiamai veikia žarnyną, skatindamas tinkamą ir aktyvų funkcionavimą. Aštrūs prieskoniai ir žolelės, būtini ruošiant tkemali, gerina apetitą ir skatina virškinimą.

Tkemali padažas puikiai dera su visų rūšių mėsa, taip pat žuvimi ir daržovėmis. Kad jūsų naminis patiekalas išskleistų geriausią skonį, pasirinkite tinkamus ingredientus ir paruoškite juos indams.

Ko reikia maisto gaminimui

Gruziniškas tkemali padažas tradiciškai gaminamas su rūgščiomis slyvomis. Kai kuriuose receptuose nurodoma dėti ir kitų vaisių bei uogų, pavyzdžiui, obuolių, agrastų ar dygiųjų slyvų. Svarbiausi ingredientai yra prieskoniai ir žolelės, tokios kaip pelkinė mėta, apyniai-saulėgrąžos, kalendra ir kiti.

Svarbu rinktis rūgščių veislių slyvas. Galite naudoti net ir nevisiškai prinokusias slyvas. Jos turėtų būti tvirtos ir tankios, su nepažeista odele, be jokių pažeidimų ar puvinio.

Prieš verdant slyvas nuplaukite, perpjaukite jas pusiau ir išimkite kauliukus.Svarbu nepamiršti, kad verdant slyvos išverdamos maždaug 3–4 kartus didesniu tūriu nei pradinis. Todėl norint paruošti litrą padažo, reikės apie keturių kilogramų vaisių.

Geriausia naudoti emaliuotus indus su storu dugnu ir sienelėmis. Aliuminio indai netinka, nes karščio poveikis gali sukelti žalingus oksidacijos procesus.

Sterilizuojantys konteineriai konservavimui

Konservavimas Tkemali slyvų padažas žiemai Laikyti mažuose arba vidutinio dydžio stikliniuose indeliuose. Jie turi būti aukštos kokybės, be įtrūkimų, drožlių, nešvarumų ir korozijos.

Pirmiausia juos reikia nuplauti kepimo soda, o tada sterilizuoti patogiu būdu:

• Įdėkite į orkaitę kaklu žemyn. Įkaitinkite iki 150 laipsnių Celsijaus (300 laipsnių Farenheito) ir kepkite 15–20 minučių, priklausomai nuo tūrio. Atsargiai išimkite ir naudokite pagal instrukcijas.
• Panašiai apdorokite mikrobangų krosnelėje.
• Virkite puode, pripildytame vandens, 10–15 minučių.

Geriausi receptai

Yra keletas būdų ir variantų, kaip paruošti aromatingą ir gardų tkemali padažą žiemai. Mūsų siūlomi receptai yra labai paprasti. Su jais susidoros net ir tie, kurie turi minimalią kulinarinę patirtį.

Klasikinis būdas

Norėdami paruošti gruzinišką Tkemali padažą pagal klasikinį receptą, jums reikės šių ingredientų:

• 3 kg rūgščių slyvų;
• 2 vidutinio dydžio česnako galvutės;
• 200 g šviežios kalendros;
• 2 aitriosios paprikos;
• 20 g apynių-saulės;
• 10 g pelkinės mėtų;
• 150 g cukraus;
• 4 šaukštai rupios druskos.

Nuoseklus virimo procesas:

1. Slyvas nuplaukite, supjaustykite ir išimkite kauliukus, pabarstykite trimis šaukštais granuliuoto cukraus ir padėkite į vėsią vietą. Palaikykite pusvalandį, kad išsiskirtų sultys.
2. Jei reikia, į indą su slyvomis įpilkite nedidelį kiekį virinto vandens ir padėkite ant vidutinės ugnies ant viryklės.
3. Užvirus, toliau virkite apie dešimt minučių, o tada pertrinkite per sietelį.
4. Slyvų mišinį vėl uždėkite ant ugnies. Nuolat maišydami, virkite ant vidutinės ugnies, kol puodo turinys sumažės trečdaliu.
5. Kitame žingsnyje į turinį įberkite smulkiai supjaustytų šviežių žolelių, apynių-saulėgrąžų, susmulkinto česnako ir aitriųjų paprikų, taip pat likusio cukraus.
6. Virkite dar ketvirtį valandos.
7. Karštą paruoštą padažą sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir užsukite sandariais dangteliais.

Maisto gaminimas daugiafunkcėje viryklėje

Šiuo atveju jums reikės:

• 2 kg slyvų;
• 1 česnako galvutė;
• 2 pilni arbatiniai šaukšteliai stalo druskos;
• po 1 arbatinį šaukštelį cukraus ir maltų juodųjų pipirų;
• 1,5 arb.š. kalendros;
• kalendra, krapai, bazilikas, petražolės - pagal skonį;
• 1-2 aitriųjų paprikų ankštys.

Šis užkandis turėtų būti paruoštas tokia tvarka:

1. Paruoštas slyvas sudėkite į daugiafunkcinio puodo dubenį ir įberkite druskos.
2. Palikite valandai, kad išsiskirtų sultys.
3. Naudojant panardinamąjį trintuvą, sutrinkite vaisius, kol jie taps lygi, minkšta masė.
4. Sudėkite į daugiafunkcinio puodo dubenį.
5. Įberkite cukraus, susmulkintų aitriųjų paprikų ir tarkuoto česnako.
6. Įberkite kalendros ir maltų juodųjų pipirų.
7. Pridėti žolelių.
8. Pasirinkite režimą „Troškinimas“ arba „Kepimas“ ir nustatykite kepimo laiką iki 20 minučių, tada uždarykite daugiafunkcio puodo dangtį.
9. Verdantį padažą paskirstykite į sterilizuotus stiklainius ir užsandarinkite metaliniais dangteliais.

Tkemali gruzinų kalba

Tradiciniam gruzinų receptui reikalingi šie ingredientai:

• 10 kg raudonųjų slyvų;
• 1 kilogramas česnako;
• po 200 g druskos ir šviežios kalendros;
• po 100 g džiovintų ir šviežių žaliųjų kalendrų;
• po 50 g pankolių ir maltų raudonųjų pipirų;
• 20 g šviežios pelkinės mėtų.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Nuplautas slyvas sudėkite į emaliuotą keptuvę.
2. Užpilkite 3 litrais vandens.
3. Užvirinkite maksimaliu karščiu.
4. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir tęskite virti 15 minučių.
5. Sudėkite minkštas, virtas slyvas į kiaurasamtį ir uždėkite jį virš keptuvės. Sulaikykite slyvų išsiskyrusias sultis keptuvėje.
6. Vaisius sutrinkite mediniu šaukštu, o tada rankomis, mūvėdami pirštines.
7. Išimkite kauliukus ir sumaišykite slyvų mišinį su sultimis viename inde.
8. Nuluptą česnaką susmulkinkite specialiu presu arba permeskite per mėsmalę.
9. Nuo pelkinės mėtų kekių atskirkite žiedus ir lapus, susmulkinkite juos ir sudėkite į kitus ingredientus.
10. Įberkite kalendros, druskos ir išmaišykite.
11. Nuo žolelių – pelkinės mėtos, kalendros ir pankolių – likę stiebai surišami ir perrišami tvirtu siūlu.
12. Gautą kvapnią puokštę sudėkite į keptuvę, kurioje yra visi kiti būsimojo Tkemali padažo ingredientai.
13. Įberkite maltų raudonųjų pipirų ir virkite ant silpnos ugnies.
14. Virkite 40 minučių.
15. Mediniu šaukštu į keptuvės dugną įspauskite žolelių stiebų kekes, kurios kartkartėmis iškils į paviršių.
16. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, supilkite gatavą padažą į stiklinius butelius arba stiklainius, anksčiau sterilizuotus, ir užsandarinkite steriliais dangteliais.

Aštrus slyvų padažas „Tkemali“ su adžika

Tiems, kurie mėgsta aštrius, pikantiškus prieskonius, pabandykite pasigaminti padažą pagal šį receptą. Jums reikės:

• 3 kg slyvų;
• 1 ryšelis kalendros ir petražolių;
• 2 puodeliai cukraus;
• po 1 arbatinį šaukštelį paprikos, kalendros ir pipirų mišinio;
• 1 valgomasis šaukštas druskos;
• 1 čili pipiras;
• 1 česnako galvutė.

Virimo žingsniai:

1. Nuplautas slyvas sudėkite į emaliuotą indą, įpilkite nedidelį kiekį vandens ir uždėkite ant vidutinės ugnies.
2. Virkite, kol pradės luptis odelė ir atsiskirs sėklos.
3. Suminkštėjusius vaisius pertrinkite per sietelį.
4. Gautą tyrę vėl uždėkite ant viryklės, įberkite druskos, cukraus ir prieskonių.
5. Virkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami.
6. Smulkiai supjaustykite šviežias žoleles ir aitriąją papriką, susmulkinkite česnaką.
7. Visa tai supilkite į padažą, išmaišykite ir po minutės išjunkite ugnį.
8. Kol karšta, supilkite paruoštą Tkemali padažą su adžika į stiklinius indus ir užsandarinkite sandariais dangteliais.

Paprastas mėlynųjų slyvų receptas namuose

Norėdami paruošti šią padažo versiją, jums reikės šių ingredientų:

• 500 g mėlynųjų slyvų;
• 20 g rudojo cukraus;
• 100 ml granatų sulčių;
• 10 g česnako;
• stalo druska, malti kalendra ir juodieji pipirai, apyniai-suneli - pagal skonį.

Išsamus virimo procesas bus toks:

1. Slyvas, prieš tai nuplautas ir be kauliukų, susmulkinkite.
2. Gautą vaisių tyrę sudėkite į emaliuotą keptuvę ir virkite 10 minučių.
3. Įberkite druskos, prieskonių ir saldiklio.
4. Įpilkite granatų sulčių, kurios padažui suteiks malonų rūgštumą.
5. Kruopščiai išmaišykite.
6. Nuluptą česnaką susmulkinkite specialiu presu ir suberkite į kitus ingredientus.
7. Užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies dar 1–2 minutes.
8. Sudėkite į sterilų stiklinį indą ir užsukite dangtelius.

Tkemali receptas su pomidorais

Slyvų skonis dera su pomidorų skoniu. Šis derinys dažnai naudojamas žiemos padažams gaminti.

Šiam receptui reikalingi šie ingredientai:

• 1 kg slyvų ir pomidorų;
• 3 svogūnai;
• česnako galvutė;
• 2 čili pipirai;
• 150 g cukraus;
• 50 g druskos.

Jums reikia atlikti šiuos veiksmus:

1. Nuplaukite pomidorus ir slyvas, išimkite kauliukus iš slyvų.
2. Nulupkite ir nuplaukite svogūną ir česnaką.
3. Česnaką išspauskite česnako spaudykle ir atidėkite, kad išsiskirtų sultys.
4. Iš čili pipirų pašalinkite sėklas ir plėveles, tada smulkiai supjaustykite ir atidėkite.
5. Pomidorus, slyvas ir svogūnus sumalkite mėsmale ir sudėkite į emaliuotą puodą.
6. Pasaldinkite ir pasūdykite, užvirinkite ant didelės ugnies.
7. Sumažinkite kaitrą ir troškinkite pusantros valandos.
8. Česnaką įdėkite 10 minučių prieš virimo proceso pabaigą.
9. Nuimkite padažą nuo viryklės, palaukite, kol jis natūraliai atvės, ir paskirstykite jį į tinkamo tūrio sterilizuotus stiklainius.

Geltonųjų slyvų padažas

Šiam skaniam receptui jums reikės šių ingredientų:

• 1,7 kg prinokusių geltonų slyvų;
• 4 didelės česnako skiltelės;
• 0,5 ankšties aitriosios paprikos;
• 4 šaukšteliai granuliuoto cukraus;
• 2 arbatiniai šaukšteliai stalo druskos;
• 1 šaukštelis smulkintų kalendrų;
• gelsvės, krapų ir kitų aromatinių žolelių šakelės - pagal skonį ir norą.

Nuoseklus virimo procesas:

1. Nuplautas slyvas užpilkite vandeniu, uždėkite ant vidutinės ugnies ir užvirinkite.
2. Išjunkite ugnį, kai tik jie pradės virti.
3. Nusausinkite vaisius kiaurasamtyje. Nuvarvinus vandenį, perkoškite juos per sietelį, kad pašalintumėte odelę ir sėklas.
4. Slyvų tyrę virkite ant silpnos ugnies 15 minučių, nuolat maišydami.
5. Įberkite pipirų ir susmulkintų aromatinių prieskonių.
6. Kai virimo procesas artėja prie pabaigos, sudėkite česnaką ir smulkiai supjaustytas žoleles.
7. Karštą geltonųjų slyvų tkemali sudėkite į sterilizuotus stiklinius indus ir sandariai uždarykite.

Prieskonių receptas be virimo

Kitas mūsų receptas yra labai paprastas ir taupo laiką. Jums reikės šių ingredientų:

• 1,5 kg slyvų;
• 2 kekių baziliko ir kalendros;
• 1 ryšelis pelkinės mėtos (galima pakeisti pipirmėte);
• 2-3 česnako galvutės;
• 5 ankštys raudonųjų aitriųjų paprikų;
• po 1 valgomąjį šaukštą cukraus ir druskos.

Virimo seka:

1. Nuplaukite žoleles ir nusausinkite jas išdėliodami ant virtuvinio rankšluosčio.
2. Nulupkite česnaką.
3. Nuimkite nuo paprikų stiebus ir sėklas.
4. Slyvas nuplaukite ir nusausinkite, išimkite kauliukus.
5. Visus išvardintus ingredientus sumalkite mėsmale.
6. Įberkite druskos ir cukraus.
7. Sumaišykite ir palikite ketvirtį valandos, kad būtų galima abipusiai impregnuoti.
8. Dar kartą sumaišykite ir supilkite į sterilius stiklinius indus.
9. Sandariai užsandarinkite sandariais dangteliais.

Kvapnus receptas su granatų sultimis

Norėdami įgyvendinti šią kulinarinę idėją, turite pasiruošti:

• 2 kg slyvų (raudonųjų veislių);
• 100 ml natūralių granatų sulčių;
• druska ir cukrus - pagal skonį;
• prieskoniai - apyniai-suneli, kalendra ir kiti pagal skonį;
• 1 česnako galvutė.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Iš slyvų išimkite kauliukus ir susmulkinkite juos patogiu būdu (naudodami mėsmalę arba trintuvą).
2. Įpilkite sausų prieskonių, granuliuoto cukraus ir druskos.
3. Padėkite ant viryklės, užvirinkite ir toliau virkite, kol bus pasiektas norimas būsimo padažo tirštumas.
4. Įdėkite susmulkintą česnaką.
5. Supilkite granatų sultis.
6. Viską kruopščiai išmaišykite.
7. Virkite dar penkias minutes, supilkite į mažus stiklinius indelius ir užsandarinkite sandariais dangteliais.

Su graikiniais riešutais

Į slyvas įdėjus graikinių riešutų, galite sukurti subtilesnį ir aromatingesnį padažą, kuris harmoningai papildys mėsos patiekalus.

Jums reikės šių komponentų:

• 3 kg vyšnių slyvų arba slyvų;
• 250 g graikinių riešutų (iš anksto supjaustytų);
• 50 g druskos;
• 100–150 g cukraus;
• po 1 valgomąjį šaukštą pelkinės mėtos ir apynių-saulės;
• 250 g kalendros;
• 1 česnako galvutė.

Virimo procesas:

1. Nuplaukite vaisius.
2. Sudėkite į puodą ir užpilkite vandeniu, kad juos apsemtų.
3. Virkite kelias minutes, kol odelė ir kaulai pradės atsiskirti nuo pagrindinės masės.
4. Pertrinkite per sietelį ir išmeskite sėklas.
5. Slyvų tyrę paruoškite panardinamuoju maišytuvu.
6. Supilkite į puodą, įpilkite skysčio, likusio po vaisių sutrynimo.
7. Įberkite smulkiai supjaustytų aromatinių žolelių (kalendros ir pelkinės mėtos).
8. Išspauskite česnaką ir suberkite jį į slyvų ir prieskonių mišinį.
9. Įpilkite džiovintų apynių-saulės ir granuliuoto cukraus.
10. Įberkite druskos ir virkite apie dešimt minučių.
11. Suberkite riešutus.
12. Užvirinkite ant vidutinės ugnies ir nukelkite nuo ugnies.
13. Paskirstykite į sterilius stiklinius indelius.
14. Susukite su sterilizuotais dangteliais.

Pirštus apsilaižyti padedantis receptas

Šiam skaniam padažui naudojami šie ingredientai:

• 5 kg bet kokios rūšies slyvų;
• 1 kilogramas pomidorų;
• 500 g saldžiųjų paprikų;
• 2 česnako galvutės ir 2 ankštys raudonųjų aitriųjų pipirų;
• 130 g granuliuoto cukraus;
• 80 g druskos.

Šis užkandis turėtų būti paruoštas tokia tvarka:

1. Nuplaukite visas daržoves ir tinkamai jas paruoškite. Slyvas perpjaukite pusiau ir išimkite kauliukus, pomidorus išimkite kotelius ir supjaustykite vidutinio storio griežinėliais. Paprikas išimkite sėklas ir supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Visus daržovių ingredientus permeskite per mėsmalę ir sudėkite į emaliuotą puodą.
3. Po vieną suberkite prieskonius ir padėkite ant viryklės.
4. Virkite vieną valandą ant silpnos ugnies.
5. Paruoštą daržovių tyrę atvėsinkite ir pertrinkite per sietelį.
6. Daržovių mišinį supilkite atgal į keptuvę, nustatykite degiklį iki minimalios ugnies ir virkite apie tris valandas.
7. 40 minučių prieš virimo pabaigą suberkite smulkintą česnaką.
8. Kol karšta, supilkite į stiklinius indelius.

Aromatingas bazilikų padažas

Norėdami paruošti rafinuotą, aromatingą padažą žiemai, jums reikės:

• 1 kg vyšnių slyvų arba slyvų;
• didelė ryšulėlis baziliko;
• vidutinė ryšulėlis petražolių ir krapų;
• 200 g baltojo cukraus;
• 50 g druskos;
• karšti raudonieji pipirai - pagal skonį;
• 5 dideli šaukštai rafinuoto augalinio aliejaus.

Virimo seka:

1. Nuimkite kotelius nuo vaisių ir nuplaukite tekančiu vandeniu.
2. Sudėkite į storadugnį puodą ir įpilkite šiek tiek vandens.
3. Padėkite ant viryklės ir užvirinkite.
4. Palikite, kol vaisiai pradės virti.
5. Pertrinkite per sietelį arba kiaurasamtyje.
6. Į slyvų tyrę įberkite druskos ir cukraus, tada susmulkintą česnaką ir žoleles.
7. Virkite dar 5 minutes.
8. Sudėkite į stiklainius ir užsandarinkite.

Pomidorų pastos receptas žiemai

Vienas iš paprasčiausių receptų, kurį galima įgyvendinti, reikalauja šių ingredientų:

• 2 kg saldžiarūgščių slyvų;
• 500 g aukštos kokybės pomidorų pastos;
• 5 šakelės šviežių ir džiovintų krapų;
• 120 g česnako;
• 2 dideli šaukštai cukraus ir 2 maži šaukštai druskos;
• po 1 arbatinį šaukštelį garstyčių sėklų ir kalendros;
• 2 lauro lapai;
• 7 juodieji pipirai.

Šį padažą greitai ir lengvai pagaminsite. Jums reikės:

1. Paimkite emaliuotą puodą ir sudėkite į jį džiovintus krapų stiebus ir sėklas.
2. Toliau sudėkite nuplautas slyvas.
3. Nepildami vandens, uždarykite indą dangčiu ir padėkite jį ant viryklės.
4. Virkite ant vidutinės ugnies 50 minučių, kol slyvos pakankamai suminkštės.
5. Kad vaisiai nepriliptų prie keptuvės dugno, būtina juos periodiškai apversti.
6. Pasibaigus nurodytam laikui, nukelkite keptuvę nuo ugnies ir leiskite atvėsti.
7. Pertrinkite per sietelį, kad pašalintumėte sėklas ir gautumėte vienalytę masę.
8. Supilkite į puodą ir virkite apie 7 minutes.
9. Šiuo metu paruoškite prieskonius - pipirus, krapus ir česnaką, apdorokite mėsmalėje.
10. Norint gauti vientisesnę masę, ją papildomai suplakite trintuvu.
11. Įdėkite pomidorų pastos, garstyčių ir krapų sėklų bei kvapiųjų pipirų žirnelių.
12. Užvirinkite keptuvę ir virkite ant silpnos ugnies ketvirtį valandos.
13. Į mišinį įdėkite lauro lapą ir troškinkite dar porą minučių. Jei reikia, įberkite cukraus.
14. Karštą, paruoštą padažą supilkite į mažus stiklinius indelius.

Laikymo sąlygos ir trukmė

Naminis Tkemali padažas gali būti laikomas 3–4 mėnesius vėsioje vietoje – rūsyje arba sandėliuke. Atidaryti konteineriai turi būti dedami į šaldytuvą.