Receptai slyvų ir pomidorų kečupui gaminti žiemai namuose

Šiais laikais prekybos centruose siūlomas platus padažų ir užkandžių pasirinkimas kiekvienam skoniui. Šiuose produktuose yra cheminių medžiagų, kurios prailgina galiojimo laiką, ir kitų priedų. Kiekviena namų šeimininkė gali savo virtuvėje pasigaminti skanų ir sveiką slyvų kečupą žiemai. Kartą jį išbandę, niekas neliks abejingas.

Kaip pasigaminti slyvų kečupą žiemai

Norint pagaminti tobulą padažą, reikia minkštų, violetinio atspalvio slyvų. Pirmiausia jos kruopščiai nuplaunamos, išimami kauliukai, tada nusausinamos ir supjaustomos. Kiti ingredientai būsimam kečupui taip pat turi būti švarūs ir smulkiai supjaustyti.

Visi ingredientai yra termiškai apdorojami žingsnis po žingsnio. Pirmiausia jie dedami į didelį dubenį, gerai išmaišomi ir palaipsniui užvirinami.

Tada uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies daugiau nei 1,5 valandos. Šio laiko pakanka, kad daržovės ir vaisiai taptų klampios, lygios ir tirštos konsistencijos.

Pagrindinių ingredientų pasirinkimas ir paruošimas

Pagrindiniai vaisių padažo ingredientai yra saldžiosios slyvos. Gruzinai mėgsta naudoti vyšnių slyvas. Taip pat dedami pomidorai ir paprikos. Svarbu rinktis tik prinokusius ir sultingus vaisius. Per didelis rūgščių kiekis vaisiuose gali sugadinti kečupą.

Aromatinės žolelės yra vienodai svarbios. Rekomenduojama naudoti karį, baziliką ir raudonėlį. Kai kurie virėjai naudoja prieskonius, kuriuose derinami žolelių mišiniai, pavyzdžiui, Provanso ar itališkos žolelės. Česnakas yra būtinas norint padažui suteikti aštrumo, o imbieras ir cinamonas suteikia kečupui pikantišką skonį.

Receptai slyvų kečupo gamybai namuose

Padažą galima paruošti keliais būdais, kiekvienas iš jų nusipelno išsamaus aprašymo.

Slyvų kečupas „Tkemali“

Šis tradicinis gruzinų produktas gaminamas iš vyšnių slyvų. Klasikiniame recepte naudojamos neprinokusios tkemali slyvos. Tačiau, remiantis daugybe patyrusių namų virėjų atsiliepimų, ne mažiau nuostabų padažą galima pagaminti ir iš kitų slyvų veislių. Kiekviena veislė galiausiai daro įtaką kečupo skoniui ir aromatui.

Mišiniui paruošti paimkite 4,5 kg vyšnių slyvų, nuplaukite jas ir sudėkite į 5 litrų puodą. Užvirus, virkite ant silpnos ugnies apie 2 valandas. Per šį laiką slyvos pavirs į vientisą pastą, kurią vėliau atvėsinkite.

Slyvų minkštimui dar labiau perkošti naudojamas kiaurasamtis. Tai padeda greitai pašalinti kauliukus ir odelę.

Tada keptuvę vėl uždėkite ant ugnies, sudėkite mėtų lapelius, 1,5 arbatinio šaukštelio maltos kalendros, 1 arbatinį šaukštelį druskos, 100 g cukraus ir smulkinto česnako. Gerai sumaišykite ingredientus ir troškinkite 10 minučių.

Norėdami padažui suteikti pikantiškumo ir pikantiškumo, galite įberti daugiau maltų raudonųjų pipirų.

Dar šiltas gėrimas supilamas į sterilizuotus stiklainius ir užsukamas geležiniais dangteliais.

Su obuoliais

Slyvų kečupo gaminimas pagal šį receptą yra labai paprastas. Jums reikės šių ingredientų:

• 3 kg slyvų;
• 1 kilogramas obuolių;
• 1 kg granuliuoto cukraus;
• gvazdikėliai;
• cinamonas;
• imbieras.

Slyvos išimamos iš kauliukų ir dedamos į puodą su vandeniu. Troškinkite vaisius ant silpnos ugnies apie valandą. Atvėsusias slyvas pertrinkite per sietelį iki vientisos masės.

Obuoliai supjaustomi ir išimami šerdys. Tada įpilama vandens ir vaisiai troškinami ant silpnos ugnies, kol suminkštėja. Atvėsę sutrinami.

Sumaišykite dviejų rūšių tyrę, įberkite cukraus ir po žiupsnelį kiekvieno prieskonio. Gerai išmaišykite ir virkite ant silpnos ugnies 5 minutes po užvirimo. Paruoštą kečupą supilkite į stiklinius indus.

Pastaba: Kad padažas nebūtų per saldus, rekomenduojama jį dėti į rūgščius obuolius.

Su pomidorų pasta – pirštus apsilaižysi

Šis receptas – tikras atradimas aštraus maisto mėgėjams. Jis puikiai dera su mėsos patiekalais. Reikalingi ingredientai:

• 2 šaukštai pomidorų pastos;
• 2,5 kg slyvų;
• 1 valgomasis šaukštas druskos;
• 250 g granuliuoto cukraus;
• 2 vnt. česnako;
• 2 aitriosios paprikos.

Atrenkami tik prinokę vaisiai, išimami kauliukai, nuplaunami ir sutrinami. Česnakas susmulkinamas, paprikos sėklos ir koteliai išimami, o tada sutrinami.

Sumaišykite susmulkintus ingredientus. Įberkite cukraus, druskos ir pastos, nuolat maišydami.

Būsimas paruošimas dedamas ant degiklio ir virinamas mažu galingumu maždaug 20 minučių nuo virimo pradžios.

Kečupas supilamas į sterilizuotus stiklainius ir užsandarinamos. Tada jie apverčiami aukštyn kojomis ir suvyniojami į rankšluostį, kol padažas atvės.

Su raudonuoju vynu

Šis gėrimas suteikia kečupui rūgštoką skonį. Paruoštas su šiuo deriniu, produktas puikiai dera su keptais mėsos patiekalais.

Sudedamosios dalys:

• 2 kg violetinių slyvų;
• 50 g sauso raudonojo vyno;
• 50 g vyno acto;
• 50 g granuliuoto cukraus;
• 1 česnako galvutė;
• žiupsnelis maltų gvazdikėlių ir kalendros;
• žvaigždinis anyžius;
• druska;
• juodieji pipirai.

Slyvos išimamos iš kauliukų ir sudedamos į puodą. Įpilama vyno, acto, druskos ir cukraus. Puodas dedamas ant viryklės ir kaitinamas ant vidutinės ugnies. Troškinkite turinį 20 minučių.

Atvėsusį mišinį išplakame trintuvu. Sutrintą slyvų mišinį grąžiname į orkaitę ir užviriname.

Tada įberkite prieskonių ir česnako. Tada kečupas virinamas apie 10 minučių. Produktas nedelsiant supilamas į stiklainius.

Gruziniško stiliaus geltonųjų slyvų padažas

Sudedamosios dalys:

• 5 kg geltonųjų slyvų;
• 300 ml vandens;
• 2 česnako galvutės;
• 1 aitrioji paprika;
• 70 g druskos;
• 150 g cukraus;
• 1 arb. šaukštelis khmeli-suneli.

Vaisiai nuvalomi nuo nešvarumų ir kauliukų. Jei pageidaujama, galima pašalinti odelę. Grietinėlė supilama į puodą, įpilama vandens. Turinys užvirinamas. Tada įdedama smulkinto česnako ir aitriosios paprikos griežinėlių. Gautas mišinys sutrinamas trintuvu ir vėl dedamas ant viryklės.

Po antro užvirimo įberkite druskos, cukraus ir prieskonių. Virkite dar 2 minutes, išmaišykite ir skardinėje.

Su kariu

Sudedamosios dalys:

• 1 kg slyvų;
• 2 aitriosios paprikos;
• 15 g kario;
• 100 g česnako;
• 25 g druskos;
• 80 g cukraus.

Šis receptas skiriasi nuo kitų tuo, kad slyvos, paprikos ir česnakas sumaišomi ir išverdami. Tada pridedami likę ingredientai. Padažas užvirinamas ir supilamas į stiklainius. Rezultatas – stulbinantis patiekalas, kurio paruošimas trunka vos 20 minučių – po 10 minučių kiekvienam etapui (paruošimui ir virimui).

Pridėjus baziliko ir raudonėlio

Norėdami pagaminti kvapnų padažą, turite imtis:

• 4 kilogramai pomidorų;
• 4 svogūnai;
• 1,6 kg slyvų;
• po 10 g raudonėlio ir baziliko;
• 50 g druskos;
• 10 g džiovintų čili pipirų;
• 80 ml obuolių sidro acto;
• 2 česnako galvutės;
• 10 g pipirų mišinio.

Pomidorai blanširuojami verdančiame vandenyje 2 minutes., tada nulupkite pomidorus ir išimkite sėklas. Pomidorų minkštimas susmulkinamas per smulkias mėsmalės skylutes. Slyvos ir svogūnai taip pat nulupti ir supjaustyti. Suberkite žoleles, prieskonius ir česnaką. Viskas kruopščiai sumaišoma ir troškinama 60 minučių ant silpnos ugnies. Actas įpilamas 8 minutes prieš virimo pabaigą.

Su paprika

Ši daržovė puikiai pakeičia pomidorus kečupe. Ji puikiai dera su slyvomis, suteikdama galutiniam produktui gaivumo. Štai ko jums reikės:

• 3 kg slyvų;
• 10 paprikų;
• 8 skiltelės česnako;
• cukrus;
• 15 g kario;
• 15 g apynių-saulės;
• 1 šaukštelis cinamono;
• po 5 g juodųjų pipirų ir maltų gvazdikėlių.

Šiame recepte galima naudoti ir kitus prieskonius. Ar norite, kad kečupas būtų aštrus, ar rūgštokas, sprendžiate patys. Vienintelė taisyklė – nenaudoti per daug skirtingų žolelių, nes tai gali suteikti mišiniui nemalonų aromatą.

Naudokite raudonąsias arba geltonąsias paprikas. Svarbiausia – naudoti saldžiąsias. Šio padažo paruošimas trunka vos pusvalandį ir jis iš karto supilamas į stiklainį.

Raudonųjų vyšnių slyvų kečupas

Sudedamosios dalys:

• 3 kg vyšnių slyvų;
• 2 šaukšteliai kalendros;
• 1 valg. š. maltų raudonųjų pipirų;
• aitrioji paprika;
• 0,5 l cukraus;
• 3 šaukštai druskos;
• 2 šaukštai pomidorų pastos;
• 2 česnako galvutės;
• 1 pakuotė khmeli-suneli.

Vyšnių slyvos nuplaunamos ir virinamos nedideliame kiekyje vandens. Gauta masė perkošiama per sietelį ir troškinama ant silpnos ugnies apie pusvalandį.

Į tyrę įberkite druskos, granuliuoto cukraus, prieskonių ir aitriosios paprikos. Virkite mišinį 15 minučių, nuolat maišydami.

Susmulkinkite česnaką ir sudėkite jį į padažą kartu su pomidorų pasta. Kečupą virkite 10 minučių. Jei reikia, slyvų mišinį troškinkite ilgiau. Paprastai kepimo laikas pailgėja, jei tešla per skysta.

Karštas mišinys supilamas į stiklinius indus ir sterilizuojamas 15 minučių. Tada užsukami dangteliai.

Kečupas su slyvomis

Norėdami pradėti, turite įsigyti:

• 2 kilogramai pomidorų;
• 650 g šviežių slyvų;
• 1 puodelis augalinio aliejaus;
• 2 šaukštai acto;
• 1,5 valg. šaukšto druskos;
• 2,5 šaukšto granuliuoto cukraus;
• 0,5 arb. šaukštelio muskato riešuto;
• žiupsnelis raudonųjų pipirų;
• 1 lauro lapas.

Pomidorai 60 sekundžių panardinami į verdantį vandenį, tada nuimamos odelės. Daržovės stambiai supjaustomos ir pusvalandžiui dedamos ant viryklės su lauro lapu.

Slyvos išimamos iš kauliukų ir sutrinamos iki kreminės masės. Tada jos 10 minučių kaitinamos atskirame dubenyje, įpilant aliejaus.

Paruošti pomidorai atvėsinami, lauro lapas pašalinamas, o daržovės suplakamos trintuvu.

Sumaišykite dvi tyres, įberkite druskos, cukraus ir prieskonių ir troškinkite 25 minutes. Virimo pabaigoje įpilkite acto. Tada supilkite mišinį į puodą.

Kiek laiko išsilaiko slyvų kečupas?

Stiklainiai laikomi optimaliausia padažo laikymo pakuote. Jie yra ekologiški ir puikiai atlaiko terminį apdorojimą. Tai leidžia kečupui išlikti šviežiam ilgiau nei metus, nepridedant kenksmingų konservantų.

Ne mažiau svarbus stiklo privalumas yra galimybė vizualiai įvertinti ruošinio kokybę. Vienintelis trūkumas yra stiklainio trapumas.