11 geriausių slyvų padažo receptų žiemai

Įvairūs padažai yra būtini ruošiant naminį maistą šaltuoju metų laiku. Jie gali suteikti bet kokiam patiekalui sodresnio ir spalvingesnio skonio. Siūlome geriausius slyvų padažo paruošimo žiemai būdus, kuris puikiai dera su mėsos patiekalais. Jį galima gaminti tiek su mėlynomis, tiek su žaliomis slyvomis, pridedant papildomų ingredientų.

Slyvų padažas – paruošimo subtilybės ir paslaptys

Slyvų padažas yra nepakeičiamas žiemos patiekalas. Tirštas ir aromatingas, jis turi unikalų skonį, kuris puikiai dera su įvairiais mėsos, paukštienos ir daržovių patiekalais. Jis taip pat gerai dera su įvairių rūšių sūriais.

Norint paruošti tikrai aukštos kokybės ir skanų produktą, labai svarbu pasirinkti tinkamus vaisius ir tinkamai juos paruošti. Taip pat svarbu pasirinkti tinkamus indus ir juos tinkamai sterilizuoti – tai užtikrins saugų naminio padažo laikymą.

Kita svarbi taisyklė – išlaikyti teisingas pagrindinių ir papildomų ingredientų proporcijas griežtai laikantis kiekvieno konkretaus recepto reikalavimų.

Yra keletas tobulo slyvų padažo paslapčių:

• naudokite daugiausia rūgščias slyvų veisles;
• virimo metu nepilkite aliejaus ir acto;
• naudokite tik sterilizuotus ir hermetiškai uždarytus stiklainius;
• Kol slyvos verda, periodiškai jas pamaišykite medine mentele, kad nesudegtų;
• Emaliuotos keptuvės naudojamos vaisiams virti; nepriimtina naudoti aliuminio indus;
• vaisiai padažui paruošti yra iš anksto supjaustyti;
• svarbus ingredientas yra pelkinė mėta (jei jos nėra, galite ją pakeisti pipirmėtėmis);
• Norint pasiekti reikiamą tirštumą, padažą reikia virti 2–3 kartus.

Vaisių pasirinkimas ir paruošimas

Slyvų padažui gaminti geriau naudoti „Tkemali“ veislę, tačiau jei ją sunku rasti, galite naudoti bet kurias kitas regione augančias veisles.

Geriausia naudoti vaisius su rūgščiu skoniu, net ir šiek tiek neprinokusius.

Rinkitės tvirtus, vidutinio dydžio vaisius su nepažeista odele. Jų paviršius neturėtų būti pažeistas, supuvęs ar kitaip pažeistas. Padažui nenaudokite pernokusių ar supuvusių slyvų, kurios nukrito ant žemės.

Slyvų paruošimas paprastas: nuplaukite plaustus, nusausinkite juos ant virtuvinio rankšluosčio, nupjaukite kotelius, o tada supjaustykite ir išimkite kauliukus.

Konteinerių apdorojimas ir sterilizavimas

Norėdami išsaugoti slyvų padažą žiemai, naudokite vidutinio dydžio stiklinius indelius – dažniausiai pusės litro ir litro.

Juos reikia nuplauti kepimo soda ir sterilizuoti. Lengviausias būdas tai padaryti orkaitėje:

1. Sausus stiklainius apverskite aukštyn kojomis ant orkaitės grotelių.
2. Įjunkite šildymą iki +150 laipsnių.
3. Palaikykite 10–15 minučių, priklausomai nuo stiklainių tūrio.
4. Atsargiai nuimkite ir naudokite pagal nurodymus.

Slyvų padažo gaminimo receptai ir nuoseklios instrukcijos

Slyvų padažo receptų yra daugybė, todėl kiekviena namų šeimininkė gali lengvai rasti savo šio žiemos paruošimo versiją.

Klasikinis receptas

Norėdami paruošti skanų ir aromatingą slyvų padažą pagal klasikinį receptą, jums reikės:

• 1 kg rūgščių geltonųjų slyvų;
• 200 ml vandens;
• 40 g česnako;
• pusė arbatinio šaukštelio džiovintų krapų, raudonųjų ir juodųjų maltų pipirų;
• po 1 arbatinį šaukštelį kalendros ir kalendros;
• 1 valgomasis šaukštas druskos;
• 3 šaukštai cukraus.

Žingsnis po žingsnio virimo procesas:

1. Slyvas be kauliukų sudėkite į storadugnį puodą, užpilkite vandeniu ir padėkite ant viryklės.
2. Užvirinkite ir toliau virkite 20 minučių ant silpnos ugnies.
3. Atvėsinkite ir pertrinkite slyvų masę per sietelį.
4. Į gautą tyrę įberkite druskos ir cukraus.
5. Nulupkite ir išspauskite česnaką, suberkite jį į vaisių tyrę.
6. Įberkite žolelių ir prieskonių, gerai išmaišykite iki vientisos masės.
7. Supilkite mišinį atgal į keptuvę ir virkite ant silpnos ugnies dvidešimt minučių.
8. Burbuliukų atsiradimas paviršiuje rodo, kad slyvų padažas yra paruoštas.
9. Nukelkite nuo ugnies ir supilkite karštą į sterilizuotus indus.
10. Uždenkite dangčiais ir sterilizuokite keptuvėje su verdančiu vandeniu arba orkaitėje 15 minučių.
11. Užsukite sandarius dangtelius.
12. Atvėsus, konservus laikykite vėsioje, tamsioje vietoje tolesniam laikymui.

Iš juodųjų slyvų

Norėdami paruošti pikantišką kepsnio ir kitų populiarių mėsos bei žuvies patiekalų priedą, jums reikės:

• 150 g slyvų arba džiovintų mėlynųjų slyvų;
• 2 skiltelės česnako;
• 1/4 arbatinio šaukštelio druskos;
• 1/3 arb. šaukštelio apynių-saulės prieskonių;
• 1 graikinis riešutas.

Kulinarijos procesas apima šiuos etapus:

1. Užpilkite slyvas verdančiu vandeniu ir virkite penkias minutes.
2. Naudojant trintuvą, sutrinkite iki vientisos masės.
3. Slyvų tyrę pertrinkite per sietelį.
4. Susmulkinkite graikinius riešutus ir suberkite į mišinį.
5. Maišykite iki vientisos masės ir virkite penkias minutes.
6. Kol karšta, supilkite į stiklainius ir užsukite sandariais dangteliais.

Iš žalių slyvų

Kaukaze populiarus padažas, pagamintas iš žalių, rūgščių slyvų, ypač derinamas su šašlyku.

Reikalingi ingredientai:

• 3 kg tvirtų žalių slyvų;
• 250 g krapų;
• 150 g kalendros;
• po 60 g mėtų ir čiobrelių;
• 4 mažos aitriosios paprikos;
• 200 ml vandens;
• česnako galvutė;
• 1/2 arb. šaukštelio druskos.

Žingsnis po žingsnio virimo procesas:

1. Atskirkite omolo nuo lapų ir sumaišykite su kitais prieskoniais – čiobreliais, kalendra ir krapais. Sudėkite į konservavimo indo dugną.
2. Nuplaukite slyvas ir išimkite kauliukus.
3. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol jie suminkštės.
4. Gautą vaisių masę pertrinkite per kiaurasamtį.
5. Įberkite druskos, cukraus ir prieskonių.
6. Virkite dar penkias minutes.
7. Įdėkite žolelių ir užvirinkite.
8. Kol karšta, sudėkite į sterilius indelius ir užsandarinkite sandariais dangteliais.

Maisto gaminimas daugiafunkcėje viryklėje

Naudodami lėtą viryklę, galite greitai ir lengvai pasigaminti slyvų padažo žiemai. Šiam receptui reikalingi šie ingredientai:

• 2 kg slyvų (bet kokios veislės ir prinokimo laipsnio);
• 1 svogūnas;
• 250 g granuliuoto cukraus;
• 1,5 šaukšto akmens druskos;
• 100 g česnako;
• 1 šaukštelis maltų raudonųjų pipirų;
• bet kokie prieskoniai pagal skonį.

Virimo žingsniai:

1. Slyvas nuplaukite, perpjaukite jas per pusę ir išimkite kauliukus.
2. Nulupkite svogūną ir supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais.
3. Sumaišykite daržovių ingredientus ir susmulkinkite.
4. Sudėkite į daugiafunkcinio puodo dubenį.
5. Iš režimų pasirinkite „Troškinimas“ ir palikite dvi valandas.
6. Įdėkite aromatinius prieskonius pusvalandį, kol produktas bus visiškai paruoštas.
7. Užvirinkite ir paskirstykite į stiklinius indus.

Aromatingas kario padažas be sterilizacijos

Padažo, kuris gerai dera su mėsa, ingredientai:

• 3 kg slyvų;
• kario pakelis;
• 3 aitriosios čili paprikos;
• 15 česnako skiltelių;
• 5–7 šaukštai cukraus;
• 1 valg. šaukštas druskos.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Slyvas ir daržoves sumalkite mėsmale.
2. Įberkite aromatinių prieskonių ir druskos su cukrumi.
3. Virkite 30 minučių, tada supilkite į stiklinius indus.

Aštraus paruošimo receptas

Norėdami pagaminti aštrų, pikantišką padažą troškintai mėsai ar kebabams, jums reikės:

• 2 kg slyvų;
• 1 paprika;
• 2 aitriosios paprikos;
• 200 ml vandens;
• 5 šaukštai granuliuoto cukraus;
• 1 valgomasis šaukštas druskos;
• Provanso žolelių prieskoniai.

Norėdami paruošti aštrų užkandį, atlikite šiuos veiksmus:

1. Virkite slyvas be kauliukų dešimt minučių.
2. Pertrinkite per sietelį.
3. Aitriąją ir saldžiąją paprikas supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į slyvų mišinį.
4. Viską sutrinkite trintuvu, tada vėl pertrinkite per sietelį.
5. Įberkite prieskonių, druskos ir cukraus.
6. Virkite trisdešimt minučių ir supilkite į stiklainius nelaukdami, kol atvės.

Įvairių slyvų ir pomidorų

Dėl slyvose ir pomidoruose esančio pektino padažas greitai įgaus norimą tirštą konsistenciją.

Reikalingi šie ingredientai:

• 500 g bet kokios veislės slyvų ir pomidorų;
• 2 šaukštai cukraus ir rafinuoto augalinio aliejaus;
• 2 vidutinio dydžio svogūnai;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos;
• aromatinių Provanso žolelių ir maltų juodųjų pipirų.

Virimo žingsniai:

1. Nuplaukite visus vaisius ir pasirinkite geriausius.
2. Nulupkite, susmulkinkite ir pakepinkite svogūnus.
3. Pomidorus nulupkite, nuimkite kotelius ir odelę, smulkiai supjaustykite ir sudėkite į svogūnus.
4. Slyvas nuplaukite ir išimkite kauliukus, tada sudėkite jas į kitus ingredientus.
5. Virkite mišinį dešimt minučių.
6. Įberkite aromatinių prieskonių ir virkite ketvirtį valandos, pamaišydami kas tris minutes.
7. Kol karšta, supilstykite į stiklainius ir sandariai uždarykite.

Gruzinų kalba

Tradiciniam gruziniškam padažui jums reikės:

• 1 kg slyvų;
• 2 arb. šaukšteliai cukraus;
• 1 valgomasis šaukštas l. khmeli-suneli;
• 1 ankštis aitriosios paprikos;
• 7 skiltelės česnako;
• 1 ryšelis baziliko;
• kalendra;
• 1 arbatinis šaukštelis stalo druskos.

Gruziniškas slyvų padažas ruošiamas tokia tvarka:

1. Nulupkite česnako skilteles.
2. Nuluptas, be kauliukų slyvas sudėkite į emaliuotą indą, įberkite druskos ir pasaldinkite.
3. Virkite 7 minutes.
4. Smulkiai supjaustykite aitriąją papriką ir suberkite į slyvų mišinį.
5. Česnaką smulkiai supjaustykite arba susmulkinkite česnakų spaustuve.
6. Įdėkite khmeli-suneli ir toliau virkite 5 minutes.
7. Įdėkite česnaką ir kepkite dar 5 minutes.
8. Nuimkite mišinį nuo viryklės ir sutrinkite trintuvu.
9. Virkite dvi minutes ir supilkite į sterilius indus.

Greitai pagaminsime be virimo

Per trumpiausią laiką padažas paruošiamas iš šių ingredientų:

• 2 kg slyvų;
• 1 kg saldžiųjų paprikų;
• 200 g cukraus;
• po 5 gabalėlius čili pipirų ir po 5 skilteles česnako;
• 2 vidutinės kekės kalendros ir petražolių.

Nuoseklus virimo procesas:

1. Nuplaukite ir nuvalykite vaisių ir daržovių komponentus.
2. Sumalkite mėsmale arba trintuvu.
3. Smulkiai supjaustykite šviežias žoleles ir suberkite į kitus ingredientus.
4. Sudėkite visus sausus prieskonius.
5. Leiskite pastovėti 20 minučių, kad ingredientai įsigertų.
6. Sudėkite į mažus sterilius stiklainius ir užsukite sandariais dangteliais.

Kiniškas saldžiarūgštis padažas

Norėdami paruošti padažą pagal kinų receptą, jums reikės:

• 1 kg slyvų;
• 200 g geros kokybės pomidorų pastos;
• 1 stiklinė apelsinų sulčių;
• 1-2 svogūnai;
• 30 g šviežio imbiero;
• 2 skiltelės česnako;
• 2 šaukštai sauso raudonojo vyno;
• po 1 valgomąjį šaukštą vandens, stalo acto ir bulvių krakmolo;
• po 2 šaukštus rudojo cukraus ir sojų padažo.

Virimo procesas yra toks:

1. Slyvas nuplaukite ir išimkite kauliukus, susmulkinkite svogūną, sutarkuokite imbierą ir susmulkinkite česnaką.
2. Dvi minutes pakepinkite svogūną, imbierą ir česnaką augaliniame aliejuje.
3. Pomidorų pastą sumaišykite su apelsinų sultimis, sojų padažu ir vynu. Supilkite į kitus ingredientus.
4. Virkite iki užvirimo.
5. Sutrinkite iki vientisos masės naudodami trintuvą.
6. Ištirpinkite krakmolą šiltame vandenyje, išmaišykite ir supilkite į mišinį.
7. Virkite, kol sutirštės.
8. Neatvėsinus, supilkite padažą į sterilizuotus stiklinius indus.

Tkemali su mėsa

Šiai parinkčiai jums reikia:

• 800 g Tkemali slyvų;
• Provanso žolelės ir druska bei cukrus - pagal skonį.

Nuoseklus virimo procesas:

1. Nuluptas ir be kauliukų slyvas sudėkite į puodą storu dugnu.
2. Užpilkite vaisius šaltu vandeniu, uždengdami juos.
3. Užvirinkite ant vidutinės ugnies.
4. Sudėkite vaisius į aukštą dubenį ir susmulkinkite elektriniu trintuvu.
5. Gautą vienalytę vaisių tyrę supilkite atgal į keptuvę.
6. Įberkite aromatinių prieskonių, druskos ir cukraus.
7. Kruopščiai sumaišykite ir virkite 20 minučių, retkarčiais pamaišydami.
8. Karštą Tkemali padažą supilkite į mažus sterilius stiklainius ir užsandarinkite dangteliais.
9. Apvyniokite ir palaukite, kol atvės.

Iš slyvų uogienės

Tai paprasčiausias receptas, kuriam jums reikės:

• 300 ml paruoštos aukštos kokybės slyvų uogienės;
• 3 šaukštai virinto vandens;
• 5 šaukštai sojų padažo;
• 6 šaukštai cukraus;
• 2 šaukštai acto (geriausia obuolių sidro).

Jums reikia jį paruošti taip:

1. Storadugniame emalio dubenyje sumaišykite slyvų uogienę su actu, cukrumi, vandeniu ir sojų padažu.
2. Virkite penkias minutes.
3. Sudėkite į sterilius stiklinius indus ir užsandarinkite sandariais dangteliais.

Paprikų padažas

Paprika puikiai dera su slyvomis. Padažui reikės šių ingredientų:

• 2 kg slyvų;
• 500 g saldžiųjų paprikų;
• 100 g aitriosios paprikos;
• po 150 g cukraus ir česnako;
• 3 šaukštai druskos ir pomidorų pastos;
• šviežios žolelės - pagal skonį.

Jums reikia pasiruošti tokia tvarka:

1. Iš ingredientų pašalinkite stiebus ir sėklas.
2. Susmulkinkite nuluptą česnaką.
3. Sumaišykite visus ingredientus ir perkoškite per mėsmalę.
4. Virkite pusvalandį ant vidutinės ugnies.
5. Nuplaukite žalumynus ir pamirkykite 5 minutes.
6. Susmulkinkite ir suberkite į mišinį.
7. Įberkite druskos, užvirinkite ir virkite 15 minučių.
8. Paskirstykite į mažus sterilius indelius.

Trukmė ir saugojimo taisyklės

Naminis slyvų padažas stikliniuose indeliuose turėtų būti dedamas į vėsią, tamsią vietą – sandėliuką arba rūsį. Maksimalus produkto galiojimo laikas yra treji metai.