10 geriausių raudonųjų, juodųjų ir baltųjų serbentų padažo bei kečupo receptų žiemai ir kaip laikyti šiuos produktus

Daugelis namų šeimininkių nesuvokia, kad skanius padažus galima pasigaminti ne tik iš daržovių, bet ir iš vaisių bei uogų. Šie prieskoniai ypač tinka mėsos patiekalams – saldžiarūgštis skonis harmoningai papildo pagrindinį patiekalą.

Šiame straipsnyje aptariami raudonųjų serbentų padažo paruošimo žiemos konservavimui ypatumai, naudojant įvairias šių preparatų paruošimo galimybes.

Serbentų padažo gaminimo ypatybės

Norėdami paruošti raudonųjų serbentų padažą, turite atsižvelgti į kai kuriuos niuansus:

• Dėl didelės fermentaciją sukeliančių bakterijų koncentracijos uogų odelėse jų negalima ilgai laikyti. Apdorojimas turi būti pradėtas iškart po derliaus nuėmimo.
• Padažo galiojimo laikas žymiai pailgės pridėjus natūralių konservantų, tokių kaip actas, cukrus, druska ir citrinos sultys. Jei produktas bus suvartotas per savaitę nuo paruošimo, rekomenduojama apriboti šių konservantų naudojimą, kad skonis būtų švelnesnis.
• Paruošimui nenaudokite aliuminio indų, kurie oksiduojasi liesdamiesi su uogomis;

• Uogoms pjaustyti rekomenduojama naudoti sietą, tačiau didesniems perdirbimo kiekiams leidžiama naudoti trintuvą, kad procesas būtų pagreitintas;
• Ilgalaikis terminis apdorojimas leidžia padidinti produkto galiojimo laiką, tačiau taip pat sumažina maistinių medžiagų kiekį, todėl nereikėtų virti prieskonių, jei planuojate juos naudoti netrukus po paruošimo;
• Konservavimui naudokite hermetiškai uždarytus, sterilizuotus stiklinius indus; atidarius produktą galima laikyti šaldytuve maždaug savaitę.

Atkreipkite dėmesį: Žaliavoms tinka tik kruopščiai surūšiuotos ir nuplautos uogos.

Uogų pasirinkimas ir paruošimas

Prieš perdirbant uogos rūšiuojamos, pašalinami koteliai, žaliavos kruopščiai nuplaunamos tekančiu vandeniu ir išdžiovinamos. Jei uoga pažeista ar sutraiškyta, jos negalima išmesti – pašalinamos tik supuvusios ar neprinokusios.

Būtina pašalinti šiukšles ir vabzdžius.

Paruoštos žaliavos toliau apdorojamos.

Kaip namuose pasigaminti serbentų padažo?

Yra daugybė serbentų padažų receptų, tinkamų gaminti namuose. Žemiau pateikiami populiariausi.

Klasikinis raudonųjų serbentų padažo receptas

Norėdami paruošti klasikinį serbentų padažo receptą, turėsite paruošti šiuos ingredientus:

• raudonieji serbentai – du kilogramai;
• cukrus - viena stiklinė;
• druska - vienas arbatinis šaukštelis;
• citrinos sultys – du šaukštai;
• gvazdikėliai – penki gabalėliai;
• pipirų mišinys – pusė arbatinio šaukštelio;
• malto cinamono - vienas arbatinis šaukštelis.

Paruošimas:

• paruoštos uogos sumalamos per sietą, likusi minkštimas kaitinamas ir presuojamas iki sausų likučių į maltas sultis;
• gvazdikėlių pumpurai susmulkinami ir sumaišomi su likusiais ingredientais;
• sultys supilamos į puodą ir dedamos ant ugnies, užvirinamos, po to šiluma sumažinama iki minimumo;

• Nuolat maišydami, mažomis porcijomis suberkite cukrų ir druską, maišydami, kol visiškai ištirps, tada suberkite prieskonius. Energingai maišydami, kad nesusidarytų gumulėlių. Jei jų susidaro, perkoškite mišinį per marlę ir tęskite virimą.
• kepimo laikas yra dvidešimt minučių, nuolat maišant;
• Išspaudžiamos citrinos sultys ir išimamos sėklos. Sultys į padažą įpilamos virimo pabaigoje ir mišinys troškinamas dar dvi minutes;
• Paruoštas padažas supilamas į sterilizuotus stiklainius ir sandariai uždaromas. Atvėsęs laikomas rūsyje.

Su citrusiniais vaisiais

Padažui ypatingo skonio suteiks citrusinių vaisių žievelės. Kad būtų lengviau tarkuoti, rekomenduojama pirmiausia užšaldyti. Vienam kilogramui serbentų reikės keturių apelsinų žievelių. Įberkite jas virimo pradžioje. Jei naudojate šviežias žieveles, įpilkite šiek tiek vandens, kad pasiektumėte norimą konsistenciją.

Su mėtomis

Raudonųjų serbentų ir mėtų padažas mėsos patiekalui suteiks rafinuotą aromatą ir unikalų skonį. Vienam kilogramui mėtų reikia dvylikos–penkiolikos lapelių. Jie dedami kartu su kitais prieskoniais, prieš tai smulkiai supjaustomi.

Su pomidorų pasta

Šis prieskonis, pagamintas iš pomidorų pastos, ruošiamas be terminio apdorojimo. Kadangi pomidorų pasta yra puikus konservantas, tai leidžia gatavą produktą laikyti gana ilgą laiką – iki trijų savaičių.

Tačiau, jei prieskonius reikia paruošti žiemą, perdirbtas uogas reikia iš anksto užšaldyti.

Vienam puodeliui tyrės serbentų reikės 140 gramų pomidorų pastos. Serbentus sumaišykite su aitriąja paprika, česnaku, žolelėmis, prieskoniais ir druska ir gerai išmaišykite. Į mišinį įpilkite pomidorų pastos ir gatavą produktą laikykite šaldytuve. Patiekalas bus paruoštas valgyti po poros valandų.

Raudonųjų serbentų kečupas

Šis kečupas yra labai neįprastas ir gardus pagardas, suteikiantis originalumo ir rafinuotumo bet kuriam stalui bet kuriuo metų laiku. Jam pagaminti jums reikės:

• du kilogramai uogų;
• vienas kilogramas cukraus;
• du šimtai gramų devynių procentų acto;
• dvidešimt penki gramai malto cinamono;
• keturiasdešimt gramų maltų gvazdikėlių;
• dešimt gramų maltų juodųjų pipirų.

Uogas sudėkite į indą, pabarstykite granuliuotu cukrumi ir uždėkite ant viryklės. Užvirinkite mišinį ir virkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, penkiolika minučių. Suberkite prieskonius ir virkite dar dešimt minučių. Įpilkite acto. Užvirinkite mišinį, supilkite į paruoštus sterilizuotus stiklainius ir užsandarinkite.

Iš baltųjų serbentų

Iš šios uogų veislės pagamintas pagardas dažniausiai patiekiamas su paukštiena. Pikantiško skonio suteikia smulkinti graikiniai riešutai ir pusiau saldus baltasis vynas. Patiekalas ruošiamas taip pat, kaip ir raudonieji serbentai, tačiau be acto jį galima laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip tris savaites. 250 gramų uogų reikės 70 graikinių riešutų, 50 vyno, 100 vandens ir 50 granuliuoto cukraus.

Aštrus juodųjų serbentų padažas

Šis prieskonis ruošiamas žiemai arba kasdieniam naudojimui. Kaip ir ankstesnis, jis geriausiai tinka paukštienai arba žvėrienai. Paruošimo būdas taip pat identiškas ankstesniam receptui.

Pusantro kilogramo žaliavų jums reikės vieno arbatinio šaukštelio maltos kalendros, pusantros stiklinės cukraus, ryšulėlio petražolių ir krapų, pusės arbatinio šaukštelio šviežių krapų sėklų arba poros skėčių, arbatinio šaukštelio druskos, dviejų aitriųjų paprikų, dviejų česnako galvučių.

Raudonųjų serbentų adžika

Kai kurie pagrindiniai raudonųjų serbentų adžikos ingredientai yra paprikos ir aitriosios paprikos. Įdėjus baziliko į patiekalą, gaunamas nuostabus skonis ir unikalus aromatas. Sumaišykite ingredientus, įberkite druskos ir cukraus ir laikykite šaldytuve. Pagardas išlaikys savo skonį dvi savaites. Jei norite padažą išsaugoti žiemai, troškinkite mišinį ant silpnos ugnies penkiolika minučių.

Sudėtį sudaro:

• du šimtai penkiasdešimt gramų serbentų;
• du gabalėliai paprikos ir du gabalėliai aitriosios paprikos;
• pusantros česnako galvutės;
• kelios šakelės krapų ir baziliko;
• pusė stiklinės cukraus;
• vienas arbatinis šaukštelis druskos.

Juodųjų serbentų tkemali padažas

Iš juodųjų serbentų galima pagaminti nuostabų tkemali padažą. Jis toks pat skanus, kaip ir tradicinis gruziniškas slyvų padažas.

Norėdami tai padaryti, jums reikia:

• kilogramas uogų;
• kalendra, krapai, petražolės, česnakai - po penkiasdešimt gramų;
• trečdalis aitriosios raudonosios paprikos ankšties;
• druska, cukrus – pagal skonį.

Uogas nuvirkite, nusausinkite sietelyje ir perkoškite. Į gautą tyrę įberkite druskos ir cukraus ir virkite ant silpnos ugnies valandą, kol sultys visiškai išgaruos. Mišinio tūris turėtų sumažėti trečdaliu.

Pastaba: nuolat maišykite mišinį, kad jis nesudegtų.

Į virtą mišinį suberkite susmulkintas žoleles, česnaką ir aitriąją papriką. Pavirkite dar apie dešimt minučių ir supilkite į stiklinį indą. Įdarui galite naudoti ir šaldytas uogas.

Juodųjų serbentų kečupas

Juodieji serbentai turi minkštą minkštimą ir mažą sėklą, todėl jie idealiai tinka kečupui. Skirtingai nuo padažo, šiam patiekalui reikia gero troškinimo. Norint pikantiškesnio skonio, paprikos nemalšinamos, o supjaustomos mažais gabalėliais. Troškinkite pagardą apie valandą, nuolat maišydami, kad nesudegtų.

Virimo pradžioje į mišinį įpilkite trečdalį viso vandens tūrio. Priklausomai nuo norimo skonio, įdėkite česnako, paprikos arba pomidorų.

Kiek laiko galima laikyti padažą?

Natūralūs padažai be pridėtinių konservantų šaldytuve išsilaikys dvi tris savaites. Konservuoti padažai išsilaikys iki aštuoniolikos mėnesių.

Kaip rodo pateikta medžiaga, raudonieji ir juodieji serbentai yra puikūs ingredientai išskirtiniams padažams, kečupams ir kitiems pagardams, kurie paįvairina bet kokį stalą, gaminti. Konservavimas leidžia šiuos produktus išsaugoti visą žiemą, iki kito sezono.