8 geriausi receptai, kaip žiemai namuose pasigaminti satsebeli padažo

Atėjus šaltiems orams, žiemai ir šalnoms, šviežių vaisių ir daržovių vis labiau trūksta. Parduotuvių lentynos, kadaise perpildytos importuotų ir vietinių sezoninių produktų, dabar išretėjo. Ir vis dėlto mes trokštame pomidorų, agurkų ir saldžiųjų paprikų. Satsebeli padažas, gruziniškas patiekalas, yra puiki alternatyva pirktiniam kečupui. Jis puikiai dera su mėsos patiekalais, ypač paukštienos. Yra daug satsebeli padažo receptų žiemai.

Patiekalo savybės

Gruzinų virtuvė išsiskiria kontrastingais ingredientais, prieskoniais ir skoniais. Mėsa yra gruzinų mitybos pagrindas. Kad geriau virškintų mėsos patiekalus, gruzinai juos valgo su gausiu kiekiu šviežių žolelių ir padažų – kaip pagrindinio patiekalo garnyrą. Jų padažai yra aštrūs, pagaminti iš aitriųjų paprikų ir česnakų. Satsebeli padažas yra plačiai žinomas ne tik Gruzijoje, bet ir užsienyje. Šį patiekalą galite rasti bet kurio restorano meniu ir juo mėgautis.

Nors gruzinai šį padažą patiekia su kalakutiena, vištiena arba vištienos tabaka, likusioje civilizuoto pasaulio dalyje jis derinamas su žuvimi, ryžiais, bulvėmis, sūriu, daržovėmis ir duona. Satsebeli receptas taip pat naudojamas maisto pramonėje. Tikriausiai parduotuvių lentynose matėte įvairių prekių ženklų padažo stiklainius. Jį taip pat galima pasigaminti namuose.

Satsebeli padažo nauda sveikatai

Šiam daržovių padažui reikia tik šviežių, namuose užaugintų daržovių ir kvapnių, aromatingų žolelių. Tai pomidorai, paprikos, česnakai, kalendra, bazilikas, petražolės, malti graikiniai riešutai ir šviežiai spaustos vynuogių arba gervuogių sultys. Patyrę meistrai eksperimentuoja pridėdami svogūnų, vyšnių slyvų, dilgėlių ir raugerškių.

Kiekvienas ingredientas turi savo maistinę vertę ir teigiamą poveikį organizmui.

Pavyzdžiui:

• Graikiniai riešutai ir vynuogių sultys yra gausios fosforo, geležies ir omega-3, todėl produktas bus naudingas sergantiems diabetu ir endokrininėmis ligomis;
• Svogūnai ir česnakai yra produktai, kurie aktyviai kovoja su bakterijomis ir virusais žmogaus organizme;
• Kalendra, kaip ir morkos, yra karotino sandėlis, kuris teigiamai veikia imuninę sistemą ir taip padidina viso kūno veiklą.

Paruoškite reikiamus ingredientus

Norint paruošti satsebeli pagal klasikinį receptą, naudojami šie produktai:

• vištienos sultinys;
• vynuogių, granatų ir gervuogių sultys;
• malti graikiniai riešutai;
• šafranas;
• kalendra;
• maltų raudonųjų pipirų.

Receptas buvo modifikuotas ir modifikuotas. Dabar gaminimo procese naudojami pomidorai, pomidorų sultys, paprikos, bazilikas, khmeli-suneli ir net vyšnių slyvos. Kad patiekalas būtų tikrai gardus ir išsaugotų kuo daugiau naudingų daržovių bei žolelių savybių, ingredientų pasirinkimas turi būti kruopštus.

Kokias daržoves pasirinkti ir kaip jas tinkamai paruošti?

Padažo skonis tiesiogiai priklauso nuo kiekvieno ingrediento prinokimo. Geriausia rinktis saldžius, ryškiai raudonus pomidorus. Kartus pomidoras gali išlaikyti savo kartumą gatavame patiekale. Šiam patiekalui geriausiai tinka sultingos, mėsingos raudonosios paprikos. Aitriosios paprikos turėtų būti tokios pačios spalvos.

Kai turėsite visus ingredientus, nuplaukite paprikas ir pomidorus po tekančiu vandeniu. Pomidorą supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Įsitikinkite, kad šie gabalėliai telpa į mėsmalę. Nuimkite žalią paprikos kotelį ir išimkite šerdį. Tuos pačius veiksmus atlikite su aitriąja paprika.

Galimybės pasigaminti padažą namuose

Diskusijos apie tai, kaip tinkamai paruošti satsebeli padažą, tęsiasi. Vieni tiki, kad verta laikytis klasikinio recepto. Kiti mieliau eksperimentuoja su ingredientais ir skoniais. Vieni renkasi padažą gaminti namuose, o treti renkasi jį pirkti jau paruoštą prekybos centre.

Tiesa ta, kad nėra universalaus recepto, kuris patiktų visiems. Kiekvienas profesionalus virėjas, namų šeimininkas ar mėgėjas turi savo unikalų patiekalo variantą. Naujų ingredientų pridėjimas nesugadins patiekalo skonio; priešingai, tai pridės naujų natų prie skonių simfonijos. Toliau aptarsime pagrindinius satsebeli paruošimo namuose metodus.

Klasikinis būdas

Klasikinis šio patiekalo receptas skiriasi nuo to, prie kurio esame įpratę. Svarbiausios savybės yra šios:

• graikiniai riešutai, vynuogių sultys, granatai, gervuogės yra pagrindiniai patiekalo komponentai;
• Būtinai įpilkite vištienos sultinio. Jei patiekiama su žuvimi, naudokite žuvies sultinį;
• kalendra, česnakas, šafranas ir pipirai yra būtini ingredientai, nes be jų satsebeli praras savo pikantišką skonį;
• actas (kartais vietoj jo dedama mėtų) – suteikia šiek tiek rūgštų skonį;
• Jei padažas ruošiamas iš šviežių daržovių, jo galiojimo laikas trumpas – kelios dienos;
• Norėdami daržoves laikyti sandariuose stiklainiuose, troškinkite jas ant silpnos ugnies, kol pradės virti. Tai pailgina gatavo produkto galiojimo laiką bent perpus.

Iš pomidorų

Reikalingi ingredientai:

• 300 gramų saldžiųjų pipirų;
• kilogramas pomidorų;
• česnako galvutė;
• prieskoniai – kalendra, petražolės, krapai;
• aitrioji paprika;
• druskos, cukraus.

Prieš pradėdami, kruopščiai nuplaukite visas daržoves. Pomidorus ir paprikas kelioms minutėms panardinkite į verdantį vandenį. Tada išimkite, supjaustykite į kelias dalis ir 60 minučių šaldykite. Paprikas, supjaustytas gabalėliais ir nuluptas, virkite 10 minučių, tada išimkite ir nulupkite.

Vanduo su pomidorais užvirė, bet neskubėkite nukelti jų nuo ugnies. Jie turėtų virti 10–15 minučių. Išvirtas daržoves galite sudėti į sietelį ir sutrinti arba sutrinti trintuvu. Tada paruoštą pomidorų mišinį supilkite į metalinį dubenį, įberkite prieskonių pagal skonį ir lėtai maišykite ant didelės ugnies 15 minučių. Sumažinkite ugnį ir palikite puodą ant viryklės valandai.

Pridėjus vyšnių slyvų

Pagrindinis šio tipo satsebeli ingredientas yra ne pomidorai ar pomidorų pasta, o vyšnių slyva. Norėdami jį pagaminti, imkite:

• kilogramas vyšnių slyvų;
• 80 gramų cukraus;
• aitriosios paprikos ankštis;
• česnako skiltelė;
• žolelių.

Vaisius sudėkite į verdantį vandenį. Tada sutrinkite vaisius iki vientisos masės. Tada mišinį virkite ant silpnos ugnies 20 minučių. Nedelsdami suberkite cukrų, česnaką ir pipirus, o žoleles – pačioje pabaigoje.

Receptas su riešutais

Šį patiekalą galite pasigaminti ir su riešutais.

Receptas yra toks:

• 200 gramų graikinių riešutų;
• svogūno galvutė;
• česnako skiltelė;
• mėtos ir kalendros;
• malti pipirai;
• actas, druska;
• vištienos sultinys.

Susmulkinkite svogūną ir česnaką, smulkiai supjaustykite žoleles. Visa tai ir nuluptus graikinius riešutus sudėkite į trintuvą ir sutrinkite iki vientisos masės. Įmaišykite paruoštą vištienos sultinį, kol pasieksite norimą konsistenciją.

Vynuogių padažas

Vynuogių padažas ruošiamas pagal šį receptą:

• 0,5 kilogramo vynuogių;
• 300 gramų graikinių riešutų;
• šviežia adžika;
• kalendra, česnakas;
• druska.

Šiam padažui paruošti reikės pagrindinio ingrediento: vynuogių. Uogas kruopščiai nuplaukite ir troškinkite ant silpnos ugnies 10 minučių. Tada perkoškite jas per sietelį arba sutrinkite. Smulkiai supjaustykite česnaką ir žoleles. Taip pat trintuve sumaišykite adžiką, riešutus, česnaką ir žoleles. Į šį mišinį įpilkite vynuogių tyrės ir praskieskite vandeniu.

Pridėjus žalumynų ir sedulos

Žalumynai ir sedulos patiekalui suteiks pikantiško ir žavingo rūgštumo.

Sudedamosios dalys yra šios:

• pusė kilogramo sedulos;
• kalendra, pipirai;
• aitrioji paprika;
• actas;
• khmeli-suneli;
• česnakas;
• alyvuogių aliejus;
• druskos, cukraus.

Virkite sedulos uogas, kol suminkštės. Smulkiai supjaustykite aitriąją papriką, česnaką ir žoleles, pagardinkite actu ir alyvuogių aliejumi. Sutarkuotą sedulą ir kitus ingredientus sudėkite į puodą ir virkite ant silpnos ugnies 10 minučių.

Iš raudonųjų serbentų

Taip pat yra receptas, kaip virti su juodaisiais serbentais.

Norėdami tai padaryti, jums reikės:

• kilogramas pomidorų;
• 200 gramų saldžiųjų pipirų;
• 100 gramų serbentų;
• krapai, kalendra, petražolės;
• česnakas;
• aitrioji paprika;
• druskos, cukraus.

Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu ir nulupkite. Nuplaukite serbentus ir atsargiai perkoškite per sietelį. Paruoškite papriką – supjaustykite ją gabalėliais ir išimkite šerdį. Smulkiai supjaustykite česnaką ir ryšulėlį žolelių. Visus ingredientus sudėkite į trintuvą ir sutrinkite. Tada troškinkite 50 minučių, lėtai maišydami. Įberkite druskos ir cukraus pagal skonį.

gruzinų

Paruošti autentišką gruzinišką satsebeli nėra sunku. Vadovaukitės nuosekliomis instrukcijomis ir turėsite gardų padažą.

1. Česnaką ir aitriąją papriką sumalkite mėsmale.
2. Įberkite 2 puodelius cukraus, 2 šaukštus druskos ir maltų juodųjų pipirų. Tada troškinkite mišinį 15 minučių.
3. Į mišinį sudėkite petražoles, krapus ir baziliką ir virkite 5 minutes.
4. Supilkite stiklinę acto ir stiklinę pomidorų sulčių.
5. Virkite 5 minutes.

Kaip laikyti ruošinius

Šviežių daržovių satsebeli negalima laikyti ilgiau nei 5 dienas. Norėdami pailginti padažo galiojimo laiką, laikykite jį sterilizuotuose induose. Stiklainiai turi būti tinkamai paruošti sterilizavimui. Pirmiausia kiekvieną stiklinį indą praskalaukite verdančiu vandeniu, tada porą minučių garinkite.

Paruoštą mišinį supilkite į stiklainius, sandariai juos užsandarindami. Geriausia kiekvieną stiklainį apversti aukštyn kojomis, uždengti šiltu daiktu ir palikti kelioms dienoms. Paruoštą uogienę laikykite vėsioje, apsaugotoje nuo saulės spindulių vietoje.