Cukinijų lecho paruošimas žiemai naudojant receptus be sterilizavimo, „pirštų laižymo gėris“ ir su pomidorų pasta

Cukinijų sezono metu daugelis sodininkų sunkiai sprendžia, kaip geriausiai konservuoti daržoves. Šiandien yra daugybė receptų, kaip konservuoti vaisius, todėl pagrindinis iššūkis – išsirinkti tinkamiausią. Patyrę namų virėjai rekomenduoja negaišti laiko marinavimui ir tradiciniams uogienėms, o žiemai išbandyti šį cukinijų lecho receptą.

Tinkamas cukinijų paruošimas

Šiam patiekalui naudokite jaunas cukinijas, kurios dar neturi storos, kietos odelės. Prinokę vaisiai yra silpnesnio skonio; šių daržovių minkštimas paprastai būna tvirtas ir turi daug sėklų. Iki 8 cm dydžio cukinijas galima nelupti.

Daržoves reikia kruopščiai nuplauti, pašalinti pagrindą ir kotelį, o visas pažeistas ar dėmėtas vietas nupjauti. Visi lecho recepte naudojami ingredientai turi būti geros kokybės. Klasikinėje versijoje jas reikia supjaustyti kubeliais, kurie gali būti labai smulkūs. Cukinijas reikia supjaustyti prieš pat verdant.

Stiklainių sterilizavimas

Stiklainių sterilizavimas, kurio metu jie laikomi aukštoje temperatūroje, padeda užtikrinti ilgalaikį laikymą. Prieš pat sterilizavimą jie plaunami karštu vandeniu ir kepimo soda. Yra daug sterilizavimo metodų ir variantų, o pasirinkimas priklauso nuo asmeninių pageidavimų ir indo dydžio.

Maži stiklainiai mikrobangų krosnelėje kaitinami aukščiausiu galingumu porą minučių. Didesni stiklainiai virinami vandenyje arba kepami orkaitėje 10 minučių. Apdorojimo metu reikia būti atsargiems, nes sąlytis su karštu stiklu gali nudeginti.

Lecho receptai žiemai

Yra daug lecho receptų. Daugelyje jų, be cukinijų, dedama ir kitų ingredientų, o šios daržovės neutralus skonis puikiai dera su daugeliu maisto produktų.

Tradicinio patiekalo gaminimas

Šis paprastas receptas neturi jokių aštrių prieskonių, todėl tinka vaikams ir žmonėms, turintiems virškinimo problemų. Ingredientai:

• cukinijos - 2 kg;
• svogūnai - 1 kg;
• morkos - 500 g;
• pomidorų sultys - 1 l;
• aliejus - 100 ml;
• citrinos rūgštis - 1 šaukštelis;
• pipirai - 5 žirneliai;
• cukrus ir druska - po 1,5 šaukšto

Cukiniją supjaustykite dideliais kubeliais, svogūną smulkiai supjaustykite pusžiedžiais, morkas sutarkuokite stambia tarka. Svogūnus ir morkas pakepinkite keptuvėje, sumaišydami su sviestu. Supilkite sultis į keptuvę, tada sudėkite troškintas daržoves ir cukiniją. Troškinkite mišinį 10 minučių, tada sudėkite likusius ingredientus (prieskonius). Po 15 minučių pradėkite pildyti į stiklainius.

Su pomidorais be sterilizacijos

Ilgalaikio terminio apdorojimo trūkumas leidžia gauti traškų lecho. Jums reikės:

• cukinijos - 3 kg;
• pomidorai - 2 kg;
• pipirai - 3 kg;
• svogūnai - 1 kg;
• aliejai - 400 ml;
• granuliuotas cukrus - 7 šaukštai;
• akmens druska - 4 šaukštai;
• 9% acto - 180 ml.

Pomidorai užpilami verdančiu vandeniu, nulupami ir sutrinami mėsmale. Paprikos supjaustomos plonomis juostelėmis, morkos stambiai sutarkuojamos. Svogūnų žiedai ir morkos troškinami ant ugnies, kol gražiai apskrus. Iš smulkintų pomidorų, druskos ir granuliuoto cukraus paruošiamas aštrus padažas. Į marinatą dedamos kubeliais pjaustytos cukinijos ir troškintos daržovės troškinamos 10 minučių. Mišinys supilamas į stiklinius indus, įpilama esencijos tirpalo ir po 7 minučių stiklainiai sandariai užsandarinami.

Su pomidorų pasta

Skanu žiemos lecho preparatai gaunami įdedant pomidorų pastos. Sudedamųjų dalių proporcijos:

• cukinijos - 4 kg;
• makaronai - 800 ml;
• raudonieji pipirai - 15 vnt.;
• vanduo - 2,5 l;
• česnakas - 3 gvazdikėliai;
• druska - 5 šaukštai;
• cukrus - 6 šaukštai;
• augalinis aliejus - 200 ml;
• 9% acto - 1 stiklinė.

Iš vandens, aliejaus ir pomidorų pastos paruoškite marinatą. Užvirus, įberkite cukraus ir druskos. Sudėkite supjaustytas cukinijas ir troškinkite 10 minučių. Sudėkite griežinėliais pjaustytas paprikas ir česnaką ir troškinkite 20 minučių. Įberkite likusius prieskonius, actą ir supilkite į stiklainius. Tiems, kurie mėgsta kečupą, šis užkandis gali būti naudojamas kaip pomidorų padažo alternatyva.

Paruošimo variantai daugiafunkciniame puode

Saldųjį lečą galima virti lėtoje viryklėje, o tai sumažina darbo sąnaudas, nes nereikia nuolat maišyti daržovių mišinio. Tam galite naudoti bet kurį receptą ir vietoj troškinimo naudoti troškinimo režimą. Lečą reikia virti tik valandą. Prieskonius, pagardus ir actą įberkite pačioje virimo pabaigoje.

Pirštus apsilaižyti galima

Šio recepto pavadinimas pabrėžia pagrindinį jo privalumą. Ingredientų proporcijos yra tokios:

• cukinijos - 2 kg;
• skirtingų spalvų paprikos - 1,2 kg;
• morkos, svogūnai - po 600 g;
• pomidorai - 2 kg;
• pomidorų pasta - 2 šaukštai l.;
• augalinis aliejus - 200 ml;
• druska - 60 g;
• cukrus - 90 g;
• aitrioji paprika - 2 vnt.;
• esencija - 30 ml.

Tie, kurie mėgsta aštrų maistą, gali į receptą įdėti česnako pagal savo skonį. Cukiniją, pomidorus ir svogūną supjaustykite 1,5 cm kubeliais. Iš paprikų išimkite sėklas ir suformuokite skilteles, o aitriąsias paprikas smulkiai supjaustykite. Morkas sutarkuokite plonomis juostelėmis. Paruoškite marinatą iš vandens ir pomidorų pastos, į kurį sudėkite cukinijų mišinį ir troškinkite pusvalandį. Tada, po 15 minučių, sudėkite šiuos ingredientus:

• morka;
• paprikos;
• svogūnas.

Po to suberkite prieskonius ir prieskonius. Švelniai maišykite 30 minučių, tada likus 5 minutėms iki pabaigos, suberkite česnaką ir esenciją.

Su paprika

Šiam receptui rekomenduojame naudoti storasienes paprikas, nes šios veislės suteikia ypač sultingą skonį. Jums reikės:

• cukinijos - 4 kg;
• pipirai - 10 vnt.;
• ropių svogūnai - 10 vnt.;
• 9% acto - 6 šaukštai;
• pomidorų pasta - 800 ml;
• bekvapiai aliejai - 400 ml;
• granuliuotas cukrus - 400 g;
• stalo druska - 4 šaukštai;
• vanduo - 5 stiklinės;
• saldūs žirneliai - 10 vnt.

Daržovės supjaustomos dideliais kubeliais, paprikos – skiltelėmis, o svogūnai – dideliais žiedais. Iš vandens, druskos, cukraus, aliejaus ir pomidorų pastos gaminamas sirupas, į kurį atsargiai suberiamos paruoštos cukinijų skiltelės. Mišinys virinamas 15 minučių, tada suberiamos paprikų skiltelės ir troškinama 5 minutes. Sudedami svogūnai ir mišinys troškinamas dar 10 minučių. Daržovių mišinys verdamas ant silpnos ugnies 20 minučių, po to įpilamas actas ir prieskoniai ir mišinys troškinamas dar 3 minutes.

Su cukinijomis ir mėlynėmis

Aštrus baklažanų lecho turi unikalų, pikantišką skonį, o gausus baklažanų kiekis šį užkandį daro nepanašų į daugumą tradicinių receptų. Proporcijos:

• cukinijos - 10 vnt.;
• baklažanai - 8 vnt.;
• raudonieji pipirai - 10 vnt.;
• petražolės, krapai - pagal skonį.

Padažo ingredientai:

• pomidorai - 2 kg;
• augalinis aliejus - 100 ml;
• actas 6% - 200 ml;
• cukrus - 2 puodeliai;
• druska - 1/2 puodelio;
• kalendra - 1 šaukštelis;
• lauro lapai - 5 vnt.;
• pipirai - 10 žirnelių.

Pomidorai sutrinami mėsmale ir supilami į marinatą, naudojant padažo ingredientus. Susmulkintos daržovės troškinamos marinate 40 minučių. Galiausiai suberiamos smulkiai supjaustytos žolelės ir, porą minučių gerai išmaišius, daržovės supilamos į stiklainius.

Be acto

Cukinijų lecho galima gaminti be acto. Kaip pagrindą galima naudoti bet kokį klasikinį receptą, o norint užtikrinti ilgalaikį saugojimą, sterilizuokite stiklainius 10 minučių.

Daržovės su agurkais

Įdėdami agurkų galite pasigaminti vegetarišką skanėstą. Štai proporcijos:

• cukinijos ir agurkai - po 2,8 kg;
• morkos - 200 g;
• česnako galvutė - 2 vnt.;
• pomidorai - 400 g;
• pomidorų pasta - 500 ml;
• druska - 2 šaukštai;
• cukrus - 1,5 puodelio;
• 9% acto - 0,5 puodelio;
• augalinis aliejus - 15 ml.

Pomidorai, cukinijos ir agurkai supjaustomi dideliais kubeliais. Didelius agurkus pirmiausia reikia nulupti, kad neliktų kartumo. Morkos susmulkinamos, o česnakas smulkiai supjaustomas. Daržovių mišinys sumaišomas su pomidorų pasta ir užvirinkite ant silpnos ugnies 40 minučių nuo virimo pradžios. Galiausiai įpilama acto, prieskonių ir pagardų, ir mišinys troškinamas dar 40 minučių.

Lecho laikymas žiemą

Rekomenduojamas lecho galiojimo laikas yra 1 metai. Jei produkte yra acto ir jis buvo sterilizuotas, jo kokybė gali būti išlaikyta ilgiau.

Optimali vieta laikoma rūsys, kurio temperatūra yra +6 C.