Kaip žiemai virti keptas cukinijas su česnaku, pirštus laižantys geri receptai ir be sterilizacijos

Cukinijos yra viena iš labiausiai paplitusių daržovių bet kurio regiono soduose. Iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad žiemos patiekalų, kuriuos galima pagaminti iš cukinijų, yra nedaug. Tačiau taip nėra.

Cukinijos turi unikalų gebėjimą keisti skonį priklausomai nuo daržovių ir prieskonių, su kuriais jos gaminamos. Be įprasto konservavimo, cukinijas žiemai galite paruošti ir keptų.

Keptų cukinijų virimo žiemai paslaptys

Yra keletas keptų cukinijų gaminimo ypatybių:

• Kad daržovė neprarastų vandens ir išliktų sultinga, prieš kepdami neberkite druskos. Jei norite pašalinti skysčio perteklių, cukiniją pabarstykite druska arba 10 minučių pamirkykite sūryme, o tada kruopščiai nuplaukite.
• Kepant cukiniją, stenkitės, kad ji liktų šiek tiek žalia. Priešingu atveju ji subyrės ir pavirs koše.
• Kepdami netaupykite aliejaus.
• Galite naudoti klasikinį baltąjį moliūgą arba cukiniją. Abu variantai tinka keptoms daržovėms žiemai.
• Cukinijos išverda šiek tiek greičiau nei baltosios.

Cukinijų pasirinkimo reikalavimai

Kad patiekalas būtų tikrai skanus, reikia atidžiai pasirinkti pagrindinį ingredientą – cukinijas:

• Geriausia rinktis jaunus vaisius plonomis odelėmis ir vis dar pumpuruojančiomis sėklomis. Jų net nereikės lupti, o odelė patiekalui suteiks ypatingo skonio.
• Daržovė neturėtų viršyti 20 centimetrų ilgio. Kuo ji trumpesnė, tuo jaunesnė.
• Vaisiai turi būti tvirti, elastingi, be jokių defektų, su žaliu koteliu.
• Venkite ryškiai geltonų cukinijų. Geriau rinkitės dryžuotas veisles arba tas, kurios daugiausia žalios.

Konteinerių paruošimas

Kad konservai išsilaikytų visą žiemą, svarbu tinkamai paruošti konteinerius:

• Pirmiausia reikia patikrinti stiklainių vientisumą. Neturėtų būti jokių įtrūkimų ar įskilimų.
• Pasirinktus stiklainius reikia nuplauti muilu arba soda.
• Atsukami dangteliai turi būti nauji ir tiesūs, metaliniai dangteliai turi būti su gumine juostele.
• Jei dangtis yra daugkartinio naudojimo, reikia patikrinti, ar nėra pažeidimų ar rūdžių.

Toliau indą reikia sterilizuoti. Pagrindiniai metodai išvardyti toliau:

1. Garinkite. Pripildykite indą vandens ir padėkite jį ant viryklės. Kai vanduo užvirs, uždėkite ant viršaus groteles ir apverskite indą aukštyn kojomis. Sterilizavimas truks 15 minučių.
2. Mikrobangų krosnelėje. Įdėkite stiklainį vandens į mikrobangų krosnelę kelioms minutėms.
3. Sudėkite stiklainius į puodą su vandeniu. Indo dugną išklokite audiniu. Įpilkite tiek vandens, kad apsemtų stiklainius. Padėkite puodą ant viryklės. Užvirus, sterilizuokite stiklainius dar 15 minučių.
4. Orkaitėje. Stiklainius apverskite aukštyn kojomis ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę. Įkaitinkite orkaitę iki 150 laipsnių Celsijaus ir sterilizuokite stiklainius 10–25 minutes, priklausomai nuo jų dydžio.

Kaip virti keptas cukinijas

Žemiau pateikiami keli populiarūs keptų cukinijų receptai. Visų daržovių paruošimo žingsniai yra vienodi: nuplaukite ir nusausinkite. Iš paprikų pašalinkite sėklas, pomidorų kotelius, nulupkite svogūnus ir česnakus. Jaunoms cukinijoms papildomo paruošimo nereikia. Jei daržovė prinokusi, nulupkite ją ir pašalinkite šerdį.

Klasikinis, gardus receptas, kurį bus lengva aplaižyti.

Produktai:

• jaunos cukinijos 1 kg;
• pomidorai 0,3 kg;
• paprika 0,3 kg;
• aitriosios paprikos 1 ankštis;
• česnako 1 vnt.;
• svogūnas 1 vnt.;
• saulėgrąžų aliejus kepimui;
• 9% acto 0,03 l;
• apyniai-suneli 4 arb. šaukšteliai;
• druskos 3 arb. šaukšteliai;
• cukraus 3 arb. šaukšteliai;
• petražolės 1 ryšelis.

Paruošimas:

• Cukiniją supjaustykite žiedais ir apkepkite įkaitintame aliejuje.
• Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, nulupkite juos ir susmulkinkite kartu su svogūnu ir aitriąja paprika.
• Susmulkintas daržoves (visas, išskyrus cukinijas) susmulkinkite su petražolėmis ir česnaku.
• Supilkite mišinį į puodą, suberkite apynius-saulėgrąžas, druską, cukrų, išmaišykite ir troškinkite ketvirtį valandos.

• Norėdami išsaugoti cukiniją žiemai, įpilkite acto likus kelioms minutėms iki jos paruošimo.
• Paimkite paruoštus stiklainius, ant dugno uždėkite 1–2 sluoksnius keptų cukinijų ir užpilkite padažu. Tada sudėkite dar vieną sluoksnį daržovių ir padažo. Kartokite, kol stiklainiai bus pilni. Padažas turėtų būti viršutinis sluoksnis.
• Uždarykite indą, apverskite jį ir uždenkite šiltu daiktu 24 valandas.

Su pomidorais ir morkomis

Produktai:

• jaunos cukinijos 3 kg;
• pomidorai 3 kg;
• morkos 3 vnt.;
• svogūnai 3 vnt.;
• 9% acto 20 g;
• saulėgrąžų aliejus;
• krapų 1 ryšelis;
• petražolės 1 ryšelis;
• lauro lapas 2 vnt.;
• česnako 3 skiltelės;
• druskos 1 valgomasis šaukštas;
• cukraus 1 arb. šaukštelis;
• juodieji aitriieji pipirai.

Paruošimas:

1. Cukiniją supjaustykite žiedais ir kepkite.
2. Susmulkinkite žalumynus, supjaustykite svogūną griežinėliais, sutarkuokite morkas. Daržoves lengvai apkepkite aliejuje.
3. Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu ir nulupkite. Tada smulkiai supjaustykite ir troškinkite, įberdami cukraus, druskos ir pipirų. Likus porai minučių iki jų išvirimo, įdėkite lauro lapą ir supilkite actą.
4. Tada į paruoštą indą sudėkite cukinijas, svogūnus, morkas, žoleles ir pomidorus. Kartokite, kol stiklainis bus pilnas.
5. Uždarykite indą, uždėkite dangtelį ir apvyniokite jį šilta medžiaga 24 valandoms. Tada laikykite. Taip konservuotos daržovės atrodo labai gražiai.

Česnakų žiedai

Produktai:

• cukinijos 0,8 kg;
• pusė didelės česnako galvos;
• pusė ryšulėlio pasirinktų krapų arba petražolių;
• 6% acto 40 ml;
• saulėgrąžų aliejus 2 šaukštai;
• miltai.

Paruošimas:

• Paruoštą cukiniją supjaustykite žiedais, pabarstykite druska ir apvoliokite miltuose kepimui.
• Keptuvėje su įkaitintu aliejumi kepkite daržoves, kol suminkštės.
• Nuluptą česnaką perspauskite per presą.
• Žalumynus nuplikykite verdančiu vandeniu ir smulkiai supjaustykite.

• Paruošto indo dugne įdėkite šiek tiek susmulkinto česnako ir žolelių, supilkite actą ir aliejų.
• Tada sudėkite atvėsusius cukinijų žiedus, periodiškai įmaišydami šiek tiek česnako. Įsitikinkite, kad keptuvė visiškai padengta aliejumi. Jei reikia, įpilkite daugiau aliejaus.
• Toliau stiklainius reikia sandariai uždaryti, suvynioti ir uždengti dangteliais, kol atvės. Tik tada mišinį galima laikyti.

Įdaryti

Produktai:

• jaunos cukinijos 0,5 kg;
• pomidorai 0,3 kg;
• svogūnas 0,1 kg;
• ryžiai 70 g;
• saulėgrąžų aliejus 50 g;
• petražolės 6 g;
• cukraus 1 valgomasis šaukštas;
• druskos 1 arb. šaukštelis;
• 9% acto 20 ml;
• juodieji ir kvapieji pipirai;
• lauro lapas.

Paruošimas:

• Nulupkite cukiniją, išimkite šerdis ir pabarstykite druska. 1 kg daržovių reikės apie 10 g druskos.
• Svogūnų žiedus, supjaustytus žiedais, reikia kepti augaliniame aliejuje, nuplauti žoleles ir pomidorus susmulkinti.
• Nuplautus ryžius sudėkite į keptuvę su svogūnais ir lengvai apkepkite. Sudėkite pomidorus, išmaišykite ir trumpai troškinkite. Šiek tiek vėliau užpilkite verdančiu vandeniu, suberkite žoleles, pipirus, druską ir lauro lapą. Troškinkite, kol ryžiai pradės brinkti.
• Gautu mišiniu reikia įdaryti cukinijas ir sudėti į puodą.

• Paimkite dar kelis pomidorus, užpilkite juos verdančiu vandeniu, nuimkite odelę ir sutarkuokite stambia tarka.
• Sudėkite juos į katilą. Užvirus, virkite ant silpnos ugnies, kol nuslūgs putos. Tada įberkite druskos, cukraus, pipirų, lauro lapą, supilkite actą ir virkite dar penkiolika minučių.
• Užpilkite šiuo padažu įdarytas daržoves. Idealiu atveju jos turėtų būti beveik visiškai apsemtos. Tada vėl įdėkite mišinį į orkaitę ir kepkite apie 20 minučių.
• Vėliau įdarytas daržoves reikia perkelti į indą ir užpilti padažu.
• Susukite, apverskite aukštyn kojomis, apvyniokite antklode 24 valandoms.

Daržovių padaže

Produktai:

• cukinijos 1 kg;
• pomidorai 0,5 kg;
• svogūnai 2 vnt.;
• česnako 3 skiltelės;
• saldžiosios raudonosios paprikos 4 ankštys;
• 9% acto 10 ml;
• krūva žalumynų;
• cukraus 3,5 arb. šaukštelio;
• druskos 1 arb. šaukštelis;
• saulėgrąžų aliejus.

Paruošimas:

• Paruoštą cukiniją supjaustykite griežinėliais ir susmulkinkite papriką.
• Pomidorus supjaustykite kubeliais, svogūną – pusžiedžiais, česnaką – plonais griežinėliais, žoleles susmulkinkite.
• Cukinijas kepkite aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
• Apkepkite svogūną, sudėkite papriką ir pomidorus ir troškinkite 10 minučių.

• Toliau troškintas daržoves sudėkite į puodą, susmulkinkite panardinamuoju trintuvu, supilkite actą su cukrumi ir druska, išmaišykite ir troškinkite dar kelias minutes.
• Į paruoštą indą sudėkite cukinijų sluoksnį, sudėkite žoleles ir česnako griežinėlius. Viską užpilkite padažu. Pakartokite sluoksnius, padažą užpildami ant viršaus.
• Užsandarinkite indą, uždėkite dangtelius ir apvyniokite šiltai 24 valandoms. Tada laikykite. Cukinijų marinatas įgauna skonį ir neįtikėtinai subtilų skonį.

Be sterilizacijos

Produktai:

• cukinijos 3 kg;
• česnako 3 vnt.;
• 9% acto 5 šaukštai;
• juodieji pipirai 2 arb. šaukšteliai;
• druskos 2 arb. šaukšteliai;
• cukraus 1 valg. šaukštas;
• saulėgrąžų aliejus.

Paruošimas:

1. Susmulkinkite česnaką, sumaišykite su druska, cukrumi, pipirais ir actu.
2. Paruoštas cukinijas reikia supjaustyti žiedais ir kepti augaliniame aliejuje, kol lengvai paruduos.
3. Kiekvieną daržovės gabalėlį pamirkykite česnakų mišinyje, tada sudėkite į indą.
4. Užsandarinkite stiklainį virintu dangteliu ir laikykite. Tokiu būdu galite gauti marinuotų cukinijų stiklainiuose be sterilizavimo.

Aštrios cukinijos

Produktai:

• cukinijos 1 vnt.;
• morka 1 vnt.;
• svogūnas 1 vnt.;
• karšti raudonieji pipirai 2 vnt.;
• druskos pagal skonį;
• 9% acto 10 ml;
• saulėgrąžų aliejus;
• natūralių pomidorų sulčių 0,5 l.

Paruošimas:

1. Paruoštą svogūną ir cukiniją supjaustykite griežinėliais, pipirus – kubeliais, morkas sutarkuokite.
2. Keptuvėje su įkaitintu aliejumi pakepinkite svogūną ir morką, suberkite pipirus.
3. Truputį pavirkite, sudėkite cukiniją, viską išmaišykite, užpilkite pomidorų sultimis (galima pakeisti pasta) ir palikite troškintis, kol cukinija suminkštės.
4. Prieš proceso pabaigą supilkite actą ir įberkite druskos.
5. Užkandį supilkite į iš anksto paruoštus stiklainius, susukite juos, apvyniokite antklode ir palikite apverstus aukštyn kojomis atvėsti 24 valandas.

Be acto

Produktai:

• jaunos cukinijos 2 vnt.;
• pomidoras 2 vnt.;
• pomidorų pasta 30 g;
• česnako 2 vnt.;
• jūsų pasirinktų prieskonių 100 g.

Paruošimas:

1. Daržoves supjaustykite gabalėliais (geriausia kubeliais).
2. Kepkite daržoves karštoje keptuvėje apie ketvirtį valandos.
3. Įdėkite pomidorų pastos ir troškinkite dar 30 minučių ant silpnos ugnies. Troškindami sudėkite česnaką ir prieskonius.
4. Užkandį padalinkite į stiklainius, užsandarinkite ir leiskite atvėsti, suvynioti į antklodę. Po 24 valandų galite jį laikyti rūsyje.

Kaip ir kiek laiko laikomas gatavas produktas?

Ideali vieta uogienei žiemai laikyti yra rūsys. Taip pat galite juos laikyti bet kurioje kitoje vėsioje, tamsioje vietoje. Stiklainius taip pat galite palikti kambario temperatūroje. Šiuo atveju pagrindinė sąlyga yra šildymo prietaisų nebuvimas netoliese. Kai kurios namų šeimininkės maistą išneša į balkoną, bet tada jos turi būti atsargios, kad temperatūra nenukristų žemiau 0 laipsnių.

Standartinis naminių konservų stikliniuose indeliuose galiojimo laikas yra 24 mėnesiai.

Vis dėlto daugelis nerekomenduoja konservuotų produktų laikyti ilgiau nei metus. Geriausia, jei visi uogienės produktai būtų suvalgyti iki vasaros.