Kaip paruošti cukinijas žiemai gruzinišku stiliumi: „pirštus apsilaižysiantis skanėstas“ ir „uošvės liežuvio“ receptai

Cukinijos yra sveika, švelni daržovė, kurią beveik kiekvienas sodininkas augina savo darže. Tačiau daugelis vartotojų jas laiko blankiomis. Iš dalies tai tiesa, tačiau būtent tame ir slypi šios daržovės grožis – naudojant kitus ingredientus ir prieskonius, jai galima suteikti įvairių skonių.

Vienas populiariausių patiekalų tarp namų šeimininkių yra gruziniško stiliaus cukinijos žiemai.

Kaip žiemai virti gruziniško stiliaus cukinijas

Kad patiekalas būtų skanus, turite žinoti keletą niuansų:

• Galite naudoti klasikines baltas cukinijas arba moliūgus. Jaunų cukinijų odelę galima palikti – tai patiekalui suteikia pikantiško skonio. Iš prinokusių cukinijų ir moliūgų odelę ir sėklas reikia pašalinti.
• Originaliuose gruzinų receptuose cukinijos supjaustomos žiedais. Jei norite, galite jas supjaustyti kubeliais arba smulkiai, tačiau šių patiekalų išskirtinumas yra sveiki, apvalūs daržovės gabalėliai.
• Jei recepte nurodoma kepti cukiniją, neberkite druskos. Priešingu atveju daržovės išskirs sultis, nors turėtų jas išlaikyti.
• Jei, priešingai, jums reikia atsikratyti vandens pertekliaus, cukiniją geriau iš anksto pasūdyti arba pamirkyti druskos tirpale ne ilgiau kaip 10 minučių, o tada nuplauti tekančiu vandeniu.

Žiemai laikyti naudokite 9 % actą. Jei neplanuojate ilgai laikyti, galite naudoti vyno arba obuolių sidro actą.

Kaip išsirinkti cukiniją

Pagrindinis šių gruziniškų užkandžių ingredientas reikalauja kruopštaus pasirinkimo. Geriausia naudoti jauną daržovę su plona, ​​nesukietėjusia odele ir vis dar esančiomis sėklomis. Ši taisyklė ypač svarbi receptams, kuriems nereikia smulkinti cukinijų.

Suaugusius egzempliorius su didelėmis sėklomis geriau permesti per mėsmalę arba smulkiai supjaustyti peiliu.

Gruziniškuose žiemos užkandžiuose nėra jokio esminio reikalavimo naudoti cukinijas ar moliūgus, todėl galite pasirinkti bet kokią daržovę pagal savo skonį.

Daržovių ruošimas

Gruziniškų žiemos užkandžių daržovių paruošimas nereikalauja daug pastangų. Pagrindinius ingredientus reikia kruopščiai nuplauti ir nusausinti (nusausinkite popieriniu rankšluosčiu arba paprastu rankšluosčiu). Jei reikia, nulupkite ir išimkite cukinijų sėklas, pašalinkite pomidorų, paprikų ir baklažanų (dažniausiai naudojamų daržovių) kotelius, iš paprikų išimkite sėklas, nulupkite svogūnus ir česnakus, nuplaukite ir surūšiuokite žalumynus.

Gruziniško stiliaus cukinijų receptai

Yra daug gruziniško stiliaus cukinijų receptų. Visi jie išsiskiria aštrumu, aitrumu ir unikaliu aromatu. Žolelių ir prieskonių kiekį galima reguliuoti pagal savo skonį, todėl patiekalas bus aštresnis arba atvirkščiai.

Aštrios gruziniško stiliaus cukinijos „Pirštus laižytinos“

Tai vienas populiariausių patiekalų. Dauguma namų šeimininkių savo pažintį su gruziniškais žiemos užkandžiais pradeda nuo „pirštus apsilaižyti galinčių“ cukinijų.

Sudedamosios dalys:

• cukinijos 1 kg;
• pomidorai 0,3 kg;
• paprika 0,3 kg;
• aitriosios paprikos 1 ankštis;
• česnako 1 galvutė;
• svogūnas 1 vnt.;
• saulėgrąžų aliejus kepimui;
• 9% acto 0,03 l;
• apyniai-suneli 4 arb. šaukšteliai;
• druskos 3 arb. šaukšteliai;
• cukraus 3 arb. šaukšteliai;
• petražolės 1 ryšelis.

Paruošimas:

• Paruoštas jaunas cukinijas supjaustykite vienodo storio žiedais ir kepkite keptuvėje įkaitintame aliejuje, kol lengvai apskrus.
• Daržoves sudėkite ant lėkštės, išklotos popieriniais rankšluosčiais, kad nuvarvėtų aliejus.
• Paruoštą saldžiąją papriką supjaustykite gabalėliais.
• Pomidorus geriau nulupti ir supjaustyti, svogūną supjaustyti gabalėliais, o aitriąsias paprikas stambiai supjaustyti.
• Visas paruoštas daržoves, išskyrus cukinijas, sumaišykite trintuve, įberkite žolelių ir nulupto česnako. Sutrinkite iki vientisos masės.

• Toliau mišinį reikia supilti į puodą, įberti apynių-saulės, druskos, cukraus, išmaišyti ir uždėti ant ugnies.
• Troškinkite po dangčiu apie 10 minučių.
• Likus porai minučių iki proceso pabaigos, supilkite actą.
• Dabar paimkite sterilizuotą indą, cukinijas išdėliokite 1-2 sluoksniais ir užpilkite gautu mišiniu. Kartokite sluoksniavimą, kol stiklainiai bus visiškai užpildyti. Paskutinis sluoksnis turėtų būti užpilas.
• Tada užsandarinkite stiklainius. Uždarykite juos dangteliais, apvyniokite ir palikite 24 valandoms, kad atvėstų. Tada juos galima perkelti į vėsią vietą ilgalaikiam laikymui.

Aštrios salotos „Uošvės liežuvis“

Sudedamosios dalys:

• cukinijos 3 kg;
• pomidorai 1,5 kg;
• paprika 5 vnt.;
• karšti raudonieji pipirai 1 vnt.;
• česnako 0,1 kg;
• saulėgrąžų aliejus;
• cukraus 1 valg. šaukštas;
• druskos 3 arb. šaukšteliai;
• acto 2 valg. šaukštai

Paruošimas:

• Paruoštus pomidorus ir paprikas (saldžius ir aštrius) supjaustykite gabalėliais ir sumalkite per mėsmalę (pasirinkite didelį tinklelį).
• Supilkite gautą masę į puodą ir uždėkite ant ugnies.
• Cukiniją supjaustykite dideliais gabalėliais. Jei daržovė jauna ir vis dar turi sėklų, tiesiog nuplaukite ir nusausinkite. Jei cukinija labiau subrendusi, nulupkite ir pašalinkite sėklas.

• Kai mišinys užvirs, sudėkite cukinijas. Įdėkite sviesto, cukraus ir druskos. Viską sumaišykite ir troškinkite apie pusvalandį.
• Įdėkite smulkinto česnako ir acto. Išmaišykite. Virkite dar 5–7 minutes.
• Užkandį supilstykite į sterilizuotus stiklainius. Užsandarinkite stiklainius, uždėkite dangtelius ir 24 valandas apvyniokite antklode ar panašia medžiaga. Tada laikykite juos šaldytuve.

Įvairūs baklažanai

Kai kuriuose gruziniškų užkandžių receptuose naudojami baklažanai. Baklažanų mėgėjams šis receptas patiks.

Sudedamosios dalys:

• baklažanai 1 kg;
• cukinijos 1,25 kg;
• pomidorai 0,4 kg;
• paprika 0,4 kg;
• morkos 0,5 kg;
• svogūnas 0,5 kg;
• česnako 0,05 kg;
• džiovintų bazilikų 0,02 kg;
• lauro lapas 4-5 vnt.;
• maltų juodųjų pipirų 1 valgomasis šaukštas;
• čili pipiras 1 vnt.;
• 9% acto 1 valgomasis šaukštas;
• druskos 1,5 šaukšto;
• saulėgrąžų aliejus.

Paruošimas:

• Visas daržoves (paruoštas iš anksto), išskyrus pomidorus ir morkas, supjaustykite kubeliais.
• Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu ir nulupkite, morkas sutarkuokite.
• Toliau (po vieną arba atskirose keptuvėse vienu metu) kepkite cukinijas ir baklažanus įkaitintame aliejuje apie 15 minučių. Dažnai pamaišykite daržoves. Atskirai kepkite svogūną, tada sudėkite morkas ir kepkite dar 7–10 minučių. Tada sudėkite paprikas (čili ir papriką) ir kepkite dar 5 minutes uždengę.

• Toliau reikia sujungti viską, kas anksčiau buvo kepta, sudėti pomidorus ir virti dar 10 minučių, uždengus dangčiu.
• Tada įpilkite šiek tiek aliejaus, įberkite druskos, pipirų, baziliko ir lauro lapų ir troškinkite dar 20 minučių. Likus kelioms minutėms iki proceso pabaigos, supilkite actą ir susmulkintą česnaką.
• Sudėkite gatavą užkandį į sterilizuotus stiklainius. Užsandarinkite stiklainius, uždėkite dangtelius ir apvyniokite šiltai 24 valandoms. Tada laikykite šaldytuve.

Adžika gruzinų kalba

Gruzinų adžika patiks Kaukazo virtuvės žinovams.

Sudedamosios dalys:

• cukinijos 0,9 kg;
• pomidorai 0,3 kg;
• pipirai 0,25 kg;
• česnako 7 skiltelės;
• svogūnas 0,12 kg;
• graikiniai riešutai 0,1 kg;
• actas 20 ml;
• kalendra 1 ryšelis;
• cukrus 0,02 kg;
• saulėgrąžų aliejus.

Paruošimas:

1. Paruoštas daržoves sumalkite mėsmale arba trintuvu.
2. Įpilkite šiek tiek aliejaus, druskos ir cukraus ir troškinkite puode 30–40 minučių.
3. Prieš nukeldami nuo ugnies, įberkite kalendros, smulkinto česnako ir acto. Gerai išmaišykite.
4. Gatavą užkandį padalinkite į sterilizuotus stiklainius. Užsandarinkite stiklainius, apverskite juos aukštyn kojomis ir apvyniokite antklode 24 valandoms. Tada laikykite juos šaldytuve.

Blankų galiojimo data

Standartinis konservuotų produktų galiojimo laikas yra 24 mėnesiai. Tačiau naminiai uogienės dažnai suvartojamos net po kelerių metų. Iš tikrųjų galiojimo laikas tiesiogiai priklauso nuo laikymo sąlygų ir to, kaip gerai buvo uždaryti stiklainiai. Užkandžiai be acto arba nesterilizuotuose induose galioja žymiai trumpiau.

Produktai, užsandarinti metaliniais dangteliais, turi trumpesnį galiojimo laiką nei tie, kurie užsandarinti stikliniais dangteliais.

Kad nepraleistumėte galiojimo datos, turite apžiūrėti stiklainius: patinę dangteliai, pelėsis ar rūgštus kvapas – visa tai rodo, kad produktas sugedo ir jo negalima valgyti. Kad nebūtų iššvaistoma daug maisto, rekomenduojama ruoštis tik vienam sezonui.

Tolesnis saugojimas

Žiemos uogienes geriausia laikyti vėsioje, sausoje, nuo šviesos apsaugotoje vietoje. Tam idealiai tinka rūsys. Jei tai neįmanoma, jas taip pat galite laikyti patalpoje kambario temperatūroje. Svarbiausia, kad šalia nebūtų šildymo prietaisų. Kai kurios namų šeimininkės savo uogas laiko balkone.

Tačiau reikia stebėti temperatūrą: ji neturėtų nukristi žemiau 0 laipsnių. Stiklainius taip pat galite įdėti į šaldytuvą, jei yra pakankamai vietos.

Ir pagrindinis patarimas: stenkitės išsaugoti pakankamai maisto žiemai, kad užtektų iki vasaros. Venkite konservuoti maistą penkeriems metams iš anksto, kad išvengtumėte problemų.