Žingsnis po žingsnio receptai agurkams ir kopūstams marinuoti stiklainiuose žiemai ir konservų laikymo sąlygos

Agurkai ir kopūstai yra dažniausiai žiemai ruošiamos daržovės, kurias namų virėjai ruošia žiemai. Marinuotos arba sūdytos šios daržovės pasižymi puikiu skoniu, sultingumu ir maloniu traškumu. Daugelis gurmanų žiemai renkasi agurkų ir kopūstų salotas iš stiklainių. Tačiau jie ne visada žino, kaip tinkamai paruošti salotų mišinį.

Agurkų ir kopūstų paruošimo žiemai ypatumai

Išsirinkti agurkų ir kopūstų salotų mišinį žiemai gali būti sunku, nes ne visada pavyksta taip, kaip norėtumėte. Svarbų vaidmenį čia vaidina marinuotų daržovių rūšis. Marinuotos daržovės pasižymi geriausiu skoniu. Jos turi šiek tiek saldų skonį ir malonų aromatą dėl aštrių marinato priedų. Jauni agurkai ir sultingi kopūstai kartu puikiai tinka bet kokiam patiekalui, todėl yra puikus garnyras prie mėsos. Tiesiog marinuotos daržovės be aromatinių žolelių ir prieskonių bus blankios ir nepatiks žieminių daržovių salotų mėgėjams.

Šio mišinio konservavimo ypatumas yra tas, kad daržoves galite virti kartu, o marinato paruošimas joms yra lengvas ir paprastas.

Pagrindinių ingredientų pasirinkimas

Pagrindinis žiemos salotų mišinio komponentas bus baltagūžiai kopūstai. Kopūsto galva turi būti tvirta, sultinga, traški, be sumušimų ir puvinio. Marinuoti tinka jauni, 5–7 centimetrų ilgio agurkai su minkšta žalia ir šiek tiek spuoguota odele.

Jei šių vaisių neturite, galite naudoti didesnius, bet tada turėsite juos supjaustyti plonais griežinėliais arba lazdelėmis. Geriausia konservavimui naudoti vienodą kiekį abiejų daržovių – po 1,5 kilogramo.

Papildomi ingredientai, kurių jums reikės:

• svogūnai 500 gramų;
• česnako galvutė;
• salierų arba petražolių lapai;
• žaliųjų svogūnų plunksnos.

Marinatui reikės lauro lapų, 2 šaukštų druskos ir pusės cukraus kiekio. Reikės 4 šaukštų 9 % acto ir 0,5 puodelio augalinio aliejaus. Galite pridėti pasirinktų prieskonių.

Kaip marinuoti agurkus ir kopūstus namuose

Žiemines agurkų ir kopūstų salotas galima paruošti sterilizuojant arba nesterilizuojant. Po virimo produktas turi būti užsandarintas metaliniais dangteliais. Iš anksto paruoškite indus ir virtuvės reikmenis. Viskas turi būti idealiai švaru ir sterilu.

Kopūstų, agurkų, svogūnų ir česnakų paruošimas

Pradėkite nuo kopūsto pjaustymo. Nuimkite išorinius lapus ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Agurkus nuplaukite, nupjaukite galiukus iš abiejų pusių. Daržoves geriausia supjaustyti 2–3 mm storio griežinėliais.

Nulupti svogūnai nuplaunami ir supjaustomi mažais kubeliais. Nuluptos ir nuplautos česnako skiltelės dedamos po presu. Jas reikia susmulkinti į pastą.

Salotų maišymas

Dabar laikas sumaišyti ingredientus. Pasirinkite gilų dubenį arba baseiną. Sudėkite susmulkintą kopūstą, agurkų griežinėlius, svogūnų ir česnakų mišinį. Taip pat galite įdėti smulkiai supjaustytų laiškinių svogūnų, saliero lapų arba petražolių. Apšlakstykite mišinį augaliniu aliejumi. Būtinai įberkite druskos ir cukraus. Pagardinkite actu. Salotas gerai išmaišykite mediniu šaukštu ir palikite 2 valandoms.

Kopūstų su agurkais paruošimas

Kol daržovių mišinys mirko, sterilizuokite stiklainius ir paruoškite dangtelius sandarinimui. Sudėkite salotas į stiklainius ir sandariai juos uždarykite, užtikrindami, kad skystis būtų ant daržovių. Uždenkite stiklainius dangteliais ir sudėkite į puodą pasterizavimui. Procesas trunka iki 20 minučių verdančiame vandenyje. Proceso pabaigoje atsargiai išimkite stiklainius su salotų mišiniu. Konservavimo procesą užbaikite sandariai užsandarindami stiklainius ir apvyniodami juos, kol jie visiškai atvės.

Kaip pateikti ruošinį

Kaip ir visi marinuoti produktai, kopūstai ir agurkai stiklainiuose dedami vėsioje vietoje, apsaugotoje nuo saulės spindulių. Patiekite salotas kaip garnyrą arba kaip atskirą patiekalą. Tai sveikas derinys su mėsa ir žuvimi.

Salotų paruošimo be sterilizavimo ypatybės

Jei nenorite sterilizuoti, daržoves galite marinuoti taip:

1. Agurkai supjaustomi pusiau arba juostelėmis.
2. Kopūstas supjaustomas dideliais gabalėliais.
3. Ant dugno uždėkite krapų, keletą pipirų ir česnako skiltelių.
4. Užpildykite stiklainį daržovėmis ir užpilkite verdančiu vandeniu.
5. Po 10–15 minučių nupilkite į puodą ir paruoškite marinatą, įberdami druskos ir cukraus.
6. Nuėmus nuo ugnies, įpilkite stalo acto.
7. Užpylus verdančiu marinatu ant daržovių, nedelsdami uždenkite dangčiais.

Būtina suvynioti ir atvėsinti stiklainius su marinuotu produktu. Į salotas dažnai dedamos pjaustytos paprikos, morkos arba pomidorai.

Geriausias iki datos

Daržovių salotas reikėtų valgyti visą žiemą. Jų negalima laikyti ilgai, ilgiau nei 1–2 metus. Atidarius stiklainį, jį reikia suvartoti nedelsiant. Net ir laikant šaldytuve, atidarytas salotas galima laikyti ne ilgiau kaip 2 dienas.

Todėl prieš rinkdamiesi tinkamus stiklainius agurkų ir kopūstų salotoms, pagalvokite, ar jūsų šeima galės jas visas suvalgyti vienu metu. Geriausia rinktis 700 gramų arba 1 litro talpos stiklainius.

Laikymo patarimai

Naminius uogienes reikia laikyti tinkamai. Kambario, kuriame laikote salotas žiemai, temperatūra turėtų būti nuo 15 iki 5 laipsnių Celsijaus. Ji neturėtų pakilti aukščiau, nes žemesnė nei nulio temperatūra sugadins uogas. Drėgmė taip pat turėtų būti 65–70 %, nes per drėgnas oras sukels dangčių rūdijimą.

Ilgalaikis sandėliavimas yra pavojingas. Salotose esančios daržovės ne tik pradės keisti spalvą, bet ir bus prasto skonio. Geriau paruošti tiek stiklainių agurkų ir kopūstų, kiek šeima gali suvalgyti per žiemą. Jei receptą bandote pirmą kartą, pagaminkite 1–2 porcijas. Galite pastebėti, kad jūsų šeimai naujas patiekalas nepatiks, ir jūsų pastangos bus veltui.