Moliūgų ir cukinijų uogienės žiemai receptai, įskaitant marinavimą ir galiojimo laiką

Rudenį, nuėmus derlių, ateina laikas jį perdirbti ir konservuoti. Deja, dauguma vaisių ir daržovių turi trumpą galiojimo laiką, tačiau yra daugybė būdų, kaip juos konservuoti žiemai. Cukinijas ir patisonus galite konservuoti žiemai.

Cukinijų ir moliūgų konservavimo žiemai ypatybės

Cukinijos yra nuobodi daržovė, kuri išties sužiba derinama su prieskoniais ir daržovėmis, su kuriomis ji gaminama. Čili pipirai, svogūnai, pomidorai, česnakai, paprikos, morkos, salierai, baklažanai ir moliūgai yra idealios.

Cukinijos geriausiai tinka salotoms ir užkandžiams, o baltasis moliūgas – ikrams. Cukinijoms marinuoti puikiai tinka citrinų rūgštis ir stalo actas, tačiau tinka ir vynuogių arba obuolių actas, taip pat rūgščių uogų ir vaisių sultys. Patyrę namų virėjai rekomenduoja į moliūgų marinatą įmaišyti baziliko.

Nerekomenduojama moliūgų stiklainių izoliuoti po sandarinimo, nes dėl to jie suminkštės ir suglebs. Tačiau rekomenduojama juos greitai atvėsinti, nes taip jie ilgai išliks tvirti ir traškūs.

Prieš konservuojant moliūgą su pattypan padažu, jį reikia blanširuoti. Visas daržoves – 60 sekundžių, supjaustytas – 30 sekundžių.

Pagrindinių ingredientų reikalavimai

Kad paruošimas būtų sėkmingas, reikia atidžiai pasirinkti daržoves. Užkandžiams ir salotoms geriausia rinktis jaunas cukinijas, kurių net nereikės lupti. Jos neturėtų būti ilgesnės nei 15–20 cm. Tuo tarpu ikrams rinkitės dideles, prinokusias cukinijas su didelėmis sėklomis.

Geriausia rinktis jaunus, ne didesnius kaip 7 cm skersmens moliūgus. Kuo didesnis moliūgas (kaip jis paprastai vadinamas), tuo šiurkštesnė jo odelė, todėl jį sunku nulupti.

Nereikėtų vartoti daržovių net ir su menkiausia žala – tai puiki bakterijų veisimosi vieta.

Daržovių ruošimas

Prieš verdant visas daržoves reikia nuplauti ir nusausinti. Nuimkite pomidorų kotelius, paprikų sėklas, nulupkite morkas, svogūnus ir česnakus. Jei cukinijos jaunos, reikia pašalinti tik kotelius. Virkite neluptas, nebent recepte nurodyta kitaip. Jaunus moliūgus taip pat palikite neluptus, o subrendusių reikėtų nulupti odelę. Nulupkite pernokusias daržoves ir iš cukinijų pašalinkite sėklas.

Prieš verdant moliūgus, juos reikia blanširuoti: mažus – 30 sekundžių, didelius – 60 sekundžių verdančiame vandenyje, o tada daržoves panardinti į šaltą vandenį.

Cukinijų ir moliūgų virimo receptai

Žemiau pateikiami populiariausi šių daržovių paruošimo receptai.

Klasikinis paruošimas stiklainiuose

Produktai:

• jaunos cukinijos 1 kg;
• moliūgas 2 kg;
• morkos 0,16 kg;
• česnako 40 g;
• pipirų grūdeliai (nebūtina);
• jūsų pasirinktos žalumynai;
• krapų sėklos;
• lauro lapas 2 vnt.;
• vanduo 1,2 l;
• 9% acto 200 ml;
• cukrus 1 puodelis;
• druskos 2 šaukštai;
• pomidorų pasta 6 šaukštai l.

Paruošimo būdas:

1. Cukiniją ir morkas supjaustykite griežinėliais, moliūgą palikite visą (jei dydis leidžia).
2. Į indą supilkite pipirus, pasirinktas žoleles su česnaku ir krapų sėklomis.
3. Vėliau turėtumėte išdėstyti supjaustytas daržoves atsitiktine tvarka.
4. Į puodą supilkite vandenį, actą, druską ir cukrų, įdėkite lauro lapą ir pastą. Viską išmaišykite ir užvirinkite.
5. Gautą marinatą užpilkite ant daržovių asortimento.
6. Uždėkite dangtelius ant viršaus ir padėkite stiklainius ant ugnies dideliame vandens inde sterilizavimui.
7. Uždarykite, uždėkite dangtelius ir atvėsus laikykite šaldytuve.

Krasnodaro ikrai

Produktai:

• jaunos cukinijos 2 kg;
• paprika 1 kg;
• pomidorai 1 kg;
• česnakas 0,3 kg;
• svogūnas 0,5 kg;
• petražolės 2 kekės;
• cukrus 0,2 kg;
• druskos 80 g;
• saulėgrąžų aliejus;
• 9% acto 50 g.

Paruošimo būdas:

1. Paruoškite visas daržoves.
2. Cukiniją ir morką sutarkuokite. Papriką supjaustykite juostelėmis, pomidorą – skiltelėmis, o svogūną – smulkiai susmulkinkite.
3. Į mėsmalę sudėkite žalumynus, pomidorus ir česnaką.
4. Tada lengvai pakepinkite svogūną aliejuje. Tada sudėkite morkas.
5. Po 10 minučių troškinimo suberkite druską, cukrų ir actą, tada supilkite pomidorų mišinį. Viską išmaišykite ir užvirinkite.
6. Sudėkite cukiniją ir papriką. Troškinkite apie valandą. Galite įdėti kvapiųjų pipirų arba aitriųjų paprikų.
7. Supilkite ikrus į sterilizuotus indelius, užsandarinkite ir apverskite juos aukštyn kojomis. Uždenkite antklode 24 valandoms, tada laikykite šaldytuve.

Šis receptas leis jums marinuoti 20 litrų stiklainius.

Uošvės liežuvis

Tai labai skanus užkandis, kuris turi daug skirtingų variantų.

Produktai:

• cukinijos 6 vnt.;
• 4 moliūgai;
• pomidorai 4 vnt.;
• aitriosios paprikos 2 vnt.;
• česnako 0,1 kg;
• 9% acto 150 ml;
• druskos 1 valgomasis šaukštas;
• cukrus 1 puodelis;
• saulėgrąžų aliejus.

Paruošimo būdas:

1. Nulupkite cukiniją ir moliūgą ir supjaustykite liežuvėliais.
2. Pomidorus, paprikas ir česnaką sudėkite į mėsmalę.
3. Gautą masę padėkite ant ugnies.
4. Maždaug po ketvirčio valandos sudėkite daržoves, cukrų, actą ir aliejų. Viską sumaišykite ir virkite dar ketvirtį valandos. Geriausia druską įberti pačioje pabaigoje.
5. Supilkite į sterilizuotus stiklainius, uždarykite dangteliais ir apverskite rankšluosčiu aukštyn kojomis 24 valandoms.

Su svogūnais

Produktai:

• cukinijos 0,5 kg;
• moliūgas 0,5 kg;
• svogūnai 4 vnt.;
• kvapiųjų pipirų žirneliai 4 vnt.;
• česnako 3 skiltelės;
• cukraus 1 valgomasis šaukštas;
• druskos pagal skonį;
• lauro lapas 5 vnt.;
• krapų 1 ryšelis;
• petražolės 1 ryšelis;
• gvazdikėliai 3-5 vnt.;
• 9% acto 3 šaukštai.

Paruošimo būdas:

1. Cukinijas ir moliūgą 5 minutes pamirkykite verdančiame vandenyje. Tada supjaustykite norimos formos gabaliukais ir dar 60 minučių pamirkykite lediniame vandenyje.
2. Svogūną supjaustykite žiedais, česnaką ir žoleles stambiai supjaustykite.
3. Į indą supilkite actą. Tada sudėkite svogūną, česnaką, lauro lapą, gvazdikėlius, žoleles, pipirus ir pagrindines daržoves.
4. Norėdami marinuoti daržoves, turite palaukti, kol vanduo užvirs, įberti cukraus ir druskos.
5. Užpilkite tirpalą ant daržovių, uždarykite indą ir laikykite.

Marinuoti moliūgai žiemai kaip grybai

Produktai:

• moliūgas 1,5 kg;
• morkos 2 vnt.;
• česnako 1 galvutė;
• cukraus 0,5 puodelio;
• druskos 1 valgomasis šaukštas;
• krapai;
• petražolės;
• maltų juodųjų pipirų 0,5 arb. šaukštelio;
• saulėgrąžų aliejus;
• 9% acto 0,5 puodelio.

Paruošimo būdas:

1. Moliūgą ir morkas supjaustykite juostelėmis. Smulkiai supjaustykite petražoles, krapus ir česnaką.
2. Sumaišykite ingredientus giliame dubenyje. Įberkite druskos, cukraus ir pipirų.
3. Užpilkite gautą daržovių mišinį actu ir palikite 3 valandoms.
4. Paskirstykite viską tarp bankų.
5. Toliau marinuotos daržovės siunčiamos sterilizuoti. Kai procesas bus baigtas, indus užsandarinkite dangteliais ir laikykite šaldytuve.

Receptas be sterilizacijos

Produktai:

• moliūgas 0,5 kg;
• obuoliai 0,25 kg;
• česnako 2 skiltelės;
• krapai;
• petražolės;
• paprika 1 vnt.;
• druskos 60 g;
• cukrus 60 g;
• 9% acto 1 valgomasis šaukštas.

Paruošimo būdas:

1. Moliūgą ir obuolius supjaustykite į 4 dalis (nuo obuolių nuimkite kotelius).
2. Į stiklainį reikia įdėti česnako ir žolelių su pipirų grūdeliais.
3. Tada į indą sluoksniais sudėkite moliūgą ir obuolius. Vaisiai užtikrins, kad uogienė išliktų šviežia visą žiemą.
4. Ant viršaus uždėkite žolelių šakelių ir aitriųjų pipirų.
5. Užvirinkite vandenį ant viryklės. Įberkite druskos, cukraus ir acto.
6. Supilkite paruoštą marinatą į stiklainius ir užsukite dangtelius.
7. Talpyklą reikia išimti vienai dienai, uždengti antklode ir tada išsiųsti į saugyklą.

Sandėliavimas

Marinuoti moliūgai paprastai išsilaiko ne ilgiau kaip metus. Tikslus galiojimo laikas priklauso nuo bet kokių klaidų paruošimo ar sterilizavimo metu. Prieš naudojimą patikrinkite stiklainį: jei marinatas tapo drumstas, dangtelis išsipūtęs arba atsirado pelėsis ar nemalonus kvapas, paruošto moliūgo nevalgykite.

Geriausia stiklainius laikyti rūsyje, sandėliuke, spintoje ar kitoje vėsioje, tamsioje vietoje. Taip pat galite palikti uogienes kambario temperatūroje. Tokiu atveju tik įsitikinkite, kad šalia nėra šilumos šaltinių. Kai kurios namų šeimininkės stiklainius laiko balkone; tik įsitikinkite, kad temperatūra nenukrenta žemiau 0 laipsnių Celsijaus. Ir svarbiausia – nekaupkite užkandžių keleriems metams iš anksto. Idealiu atveju visos atsargos turėtų būti suvalgytos iki kito daržovių sezono.