Skanūs receptai, kaip žiemai gaminti lecho su šparagais ir žaliosiomis pupelėmis, laikyti

Lecho su įvairiomis daržovėmis ir pupelėmis yra nepakeičiamas šaltos žiemos patiekalas, ypač kai prie mėsos norite sotaus garnyro. Šis patiekalas panašus į prancūzišką ratatujį. Anksčiau jis buvo gaminamas vien iš daržovių, bet vėliau pradėtos dėti dešrelės arba mėsos gabalėliai.

Lecho su pupelėmis paruošimo ypatumai

Anksčiau egzistavo tik daržovių lecho versija. Jis buvo gaminamas iš Vengrijoje augančių daržovių: prinokusių pomidorų, saldžiųjų paprikų ir svogūnų. Šalto lecho ruošiniuose buvo papildomų ingredientų, tokių kaip pupelės, morkos, cukinijos ir obuoliai. Yra daugybė šio patiekalo variantų, bet svarbiausia, kad lecho visada yra skanus.

Rusijoje patiekalas gaminamas pagal vietoje prieinamus ingredientus. Ypač populiarus receptas – pomidorai dedami pačioje pabaigoje, taip gaunasi tirštas, pomidorų gausus lecho.

Pupelių pasirinkimas ir paruošimas

Lecho negalima naudoti daugiau nei vienos rūšies pupelių, nes jos verda skirtingu greičiu. Lecho dažniausiai renkamos raudonosios pupelės, o baltosios pupelės receptuose naudojamos rečiau. Jos yra iš anksto išvirtos.

Prieš gamindami uogienes, pupeles 24 valandas pamirkykite šaltame vandenyje, kad jos pakankamai suminkštėtų. Virkite jas ant vidutinės ugnies, nuolat stebėdami skysčio kiekį keptuvėje. Druską berkite tik virimo pabaigoje.

Gera žinoti: recepte dažnai naudojami tokie prieskoniai kaip khmeli-suneli, rozmarinas, juodieji pipirai, bazilikas ir čiobreliai.

Kaip paruošti lecho su pupelėmis žiemai

Skirtingos tautybės turi savo unikalų lecho paruošimo būdą. Paprasti ir įdomūs variantai padės paįvairinti šio mėgstamo patiekalo skonį.

Klasikinis receptas

Lečo uogienės yra ne tik labai sveikos, bet ir neįtikėtinai skanios. Atidarius stiklainį, visą turinį galima suvalgyti per vieną vakarienę – tokiam skaniam patiekalui neįmanoma atsispirti. Jums reikės apie 2,5 kilogramo didelių paprikų, apie 800 gramų raudonųjų pupelių, 3 kilogramų pomidorų (mėsingų ir prinokusių) ir pusės kilogramo raudonųjų svogūnų. Įdėkite 5 šaukštus granuliuoto cukraus, 3 šaukštus akmens druskos, pusę butelio aliejaus ir 120 mililitrų acto.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Pomidorai nulupami ir sutrinami į tyrę. Paprika plonai supjaustoma. Daržovės dedamos ant ugnies.
2. Į keptuvę sudėkite susmulkintą svogūną ir iš anksto išmirkytas pupeles. Kai patiekalas užvirs, nustatykite laikmatį 25 minutėms.
3. Į keptuvę įpilkite aliejaus ir acto, suberkite sausus ingredientus.
4. Lecho supilamas į sausus, švarius stiklainius ir sandariai uždaromas dangteliais.

Su morkomis

Iškepus šį gardų lečą, bus sunku atsispirti pagundai jį suvalgyti iki žiemos. Jums reikės vos 300 gramų morkų, 1,2 kilogramo prinokusių paprikų ir 200 gramų pupelių. Taip pat reikės apie tris kilogramus pomidorų (arba 1,5 litro natūralių pomidorų sulčių, jei norite jų pakeisti), šešių svogūnų, 10 skiltelių česnako, 200 gramų druskos, 300 gramų cukraus, 500 mililitrų saulėgrąžų aliejaus ir maltų pipirų (nebūtina).

Paruošimas:

1. Sudėkite supjaustytas daržoves į puodą. Tada sudėkite iš anksto virtas pupeles.
2. Pomidorų padažo paruošimas paprastas: nulupkite pomidorus ir sutrinkite juos bulvių grūstuvu. Supilkite pomidorų tyrę į puodą.
3. Užvirinkite ant silpnos ugnies. Troškinkite 35 minutes.
4. Į patiekalą sudėkite smulkintą česnaką, aliejų ir prieskonius. Virkite 5 minutes.
5. Gatavą produktą paskirstykite į stiklainius ir susukite.

Su baklažanais

Gardus šio patiekalo skonis nepaliks abejingų. Prinokę baklažanai suteikia lecho ypatingą aštrumą. Jums reikės apie dviejų kilogramų baklažanų. Taip pat reikės 2–3 puodelių raudonųjų pupelių, 2 kilogramų prinokusių pomidorų, pusės kilogramo svogūnų, 1 kilogramo paprikų ir česnako galvutės. Prieskoniams geriausia naudoti 2 centimetrų skersmens čili pipirą, 400 mililitrų aromatinio augalinio aliejaus, pusę puodelio cukraus, 100 gramų druskos ir 150 mililitrų acto.

Receptas:

1. Iš pomidorų paruoškite padažą ir supjaustykite daržoves pagal pageidavimą. Sudėkite gabalėlius į puodą ir užpilkite pomidorų tyre.
2. Užvirinkite patiekalą ir virkite ant silpnos ugnies pusvalandį.
3. Į puodą sudėkite prieskonius, aliejų ir actą. Virkite daržoves 5 minutes.
4. Supilkite lecho į stiklainius ir užsandarinkite metaliniais dangteliais.

Su žaliosiomis pupelėmis

Šiam patiekalui tinka tik jaunos, minkštos žaliosios pupelės. Jei ankštys minkštos ir sultingos, patiekalo skonis garantuotas. Jums reikės 2 kilogramų žaliųjų pupelių, 3 svogūnų, 2 didelių morkų, 600 mililitrų aliejaus, 1 litro pomidorų sulčių ir 1 galvutės česnako. Prieskoniams paruoškite 100 gramų druskos, 150 gramų granuliuoto cukraus, 1 valgomąjį šaukštą acto, 2 lauro lapus ir aitriosios paprikos pagal skonį.

Kaip gaminti:

1. Susmulkinkite visas daržoves ir sutarkuokite česnaką. Įkaitinkite aliejų puode ir sudėkite supjaustytas daržoves, išskyrus pupeles. Troškinkite 10 minučių ir tada supilkite pomidorų sultis.
2. Į patiekalą sudėkite prieskonius, česnako minkštimą ir pupeles. Užvirinkite daržoves. Virkite 40 minučių. Tada įpilkite acto ir gerai išmaišykite. Troškinkite 15 minučių.
3. Paruoštą lecho supilstykite į stiklinius indelius ir uždarykite juos steriliais dangteliais.

Su pomidorų pasta

Pomidorų koncentrato įdėjimas patiekalui suteikia sodresnį, ryškesnį skonį. Norėdami tinkamai paruošti šį garnyrą, laikykitės šių proporcijų: 1 kilogramas geltonosios paprikos, 130 gramų granuliuoto cukraus, 450 gramų natūralios pomidorų pastos, 600 gramų svogūnų ir 400 gramų morkų. Taip pat reikės česnako, 2 šaukštų acto, 300 gramų pupelių, 1 šaukšto druskos ir 1/2 puodelio aliejaus.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Daržoves supjaustykite gabalėliais, išskyrus česnaką – jį reikia sutarkuoti.
2. Karštame puode su aliejumi pakepinkite svogūną, sudėkite morkas ir troškinkite.
3. Sudėkite likusias daržoves ir išvirtas pupeles į puodą. Makaronus sumaišykite su šiltu vandeniu ir supilkite į puodą kartu su daržovėmis. Troškinkite 40 minučių.
4. Tada įberkite druskos, pipirų ir troškinkite 5 minutes. Galiausiai įpilkite acto ir troškinkite dar 2 minutes.
5. Gatavą produktą paskirstykite į švarius stiklainius ir susukite.

Su raudonosiomis pupelėmis

Klasikiniame vengriškame recepte lecho naudojamos tik raudonosios pupelės. Šios pupelės suteikia produktui gražų akcentą. Šiam gardžiam uogienei paruošti reikės 3 litrų natūralių pomidorų sulčių, 3 šaukštų cukraus, po 1 kilogramą morkų ir svogūnų bei 3 kilogramų paprikų. Taip pat reikės 1 puodelio saulėgrąžų aliejaus, 3 šaukštų druskos ir 2 puodelių raudonųjų pupelių.

Virimo būdas panašus į klasikinį receptą. Svarbiausia – pupeles paruošti iš anksto: pamirkyti šaltame vandenyje ir virti, kol pusiau išvirs.

Su vynuogėmis

Įdomus šio patiekalo variantas, kuris padės susipažinti su Viduržemio jūros regiono virtuve. Įdėjus vynuogių į lečo, jo skonis pasikeičia neatpažįstamai. Patiekalas išties gardus. Iš anksto paruoškite ingredientus, kuriuos lengvai rasite bet kurioje parduotuvėje: po du kilogramus paprikų ir pomidorų, 1,6 kilogramo razinų, 2 česnako galvutes ir 1 aitriąją papriką. Taip pat reikės 180 gramų granuliuoto cukraus, 6 šaukštų acto, 250 mililitrų augalinio aliejaus, 3 šaukštų druskos ir 4 lauro lapų.

Receptas:

1. Iš pomidorų padarykite tyrę, susmulkinkite česnaką ir supjaustykite likusias daržoves.
2. Vynuogių sultis per sietelį išspauskite.
3. Pomidorų tyrę užvirinkite, sudėkite pjaustytas daržoves ir vynuogių sultis. Užvirinkite.
4. Įpilkite prieskonių ir aliejaus, virkite patiekalą 30 minučių.
5. Kai lecho bus paruoštas, įpilkite į jį acto ir virkite dar 3 minutes.
6. Supilkite į švarius stiklainius ir susukite.

Su žaliosiomis pupelėmis

Jei pavargote gaminti lečą klasikiniu būdu, vietoj paprastų pupelių galite naudoti žaliąsias pupeles. Tai šiek tiek pakeis patiekalo skonį.

Reikės pusės kilogramo jaunų žaliųjų pupelių (neskaitant pupelių), apie 1,5 kilogramo prinokusių pomidorų, 500 gramų spalvotųjų paprikų, 400 gramų jaunų morkų ir šviežio česnako galvutės. Į šį lečą įpilkite 2 puodelius saulėgrąžų aliejaus, 3 šaukštus acto, 1/2 puodelio cukraus ir 2 šaukštus valgomosios druskos.

Paruošimas panašus į standartinį klasikinį receptą. Žaliosios pupelės kartu su sviestu, druska ir cukrumi dedamos vos užvirus patiekalui. Sudėjus visus ingredientus, į lečą pilamas actas ir troškinamas 7 minutes. Tada supilamas į švarius stiklainius.

Daugiafunkciniame puode

Jums reikės tiek pat ingredientų, kiek ir aukščiau aprašytame klasikiniame recepte. Dėl lėtos viryklės šį patiekalą galima paruošti be didelių pastangų. Prieš verdant susmulkinkite visas daržoves (pomidorai skirti tyrei). Sudėkite visas daržovių dalis į lėtos viryklės dubenį ir nustatykite viryklę į „Troškinimo“ režimą.

Lecho verdamas pusvalandį. Tada įdedami sausi ingredientai, aliejus ir actas. Lėta viryklė vėl uždaroma ir patiekalas verdamas dar 5 minutes.

Paruoštą lecho paskirstykite į sterilius stiklainius ir sandariai susukite.

Medžiotojo lecho su baltosiomis pupelėmis ir rūkytomis dešrelėmis

Ši medžiotojų versija vengriško lecho yra mėgstama daugelio, ypač vyrų. Ingredientai: 3 didelės, įvairiaspalvės paprikos, 3 putlūs rausvi pomidorai, 250 gramų pievagrybių (pievagrybių), 400 gramų rūkytų dešrų, 3 vidutinio dydžio svogūnai. Prieskoniai: 1 valgomasis šaukštas maltos paprikos, druskos ir pipirų pagal skonį. Taip pat pravers 200 gramų cukraus ir apie 1 puodelis augalinio aliejaus.

Receptas:

1. Grybus ir daržoves supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais. Kepkite svogūną iki auksinės rudos spalvos, tada sudėkite paprikos juosteles. Troškinkite 5 minutes.
2. Sudėkite visus supjaustytus gabalėlius ir pakepintus svogūnus į puodą. Troškinkite 25 minutes. Tada sudėkite prieskonius, cukrų ir supjaustytą dešrą.
3. Virkite lecho 10 minučių, tada paskirstykite jį į stiklainius ir užsukite dangtelius.

Kaip ir kiek laiko lecho saugomas?

Lecho laikomas taip pat, kaip ir kiti konservuoti produktai. Jį galima laikyti tik tamsioje, sausoje vietoje. Tik tokiomis sąlygomis galime garantuoti šio produkto vitaminų kiekį ir ryškią spalvą.

1. Laikyti lecho aukštesnėje nei +5 laipsnių Celsijaus temperatūroje.
2. Esant 0 laipsnių temperatūrai, produktas gali prarasti savo skonį ir daržovių spalvos sodrumą.
3. Tinkamumo laikas šaldytuve yra 12 mėnesių.

Išvada

Paprasti receptai, kaip paruošti skanų lecho su pupelėmis, padės jums paruošti šį patiekalą žiemai. Kai kurie originalūs receptai taip pat padės jums pridėti naujų ingredientų prie šio patiekalo, šiek tiek pakeisdami jam įprastą skonį.