Marinuotų žaliųjų pupelių žiemai namuose gaminimo receptai

Daugelis namų šeimininkių veltui pamiršta žaliąsias pupeles. Nedaugelis žino, kad šis produktas maistine verte gerokai lenkia įprastus ankštinius augalus, o konservuotos pupelės žiemai yra ne tik sveikas pagrindinio raciono papildymas, bet ir gardus patiekalas. Daugelis žino, kad... Žaliųjų pupelių paruošimo žiemai receptaiJie atlaikė laiko išbandymą ir sulaukė pelnyto išrankiausių gurmanų pritarimo.

Šparaginių pupelių nauda

Žaliosios pupelės yra pagrindinis mitybos produktas, turintis ne daugiau kaip dvidešimt tris kalorijas 100 gramų; jose taip pat yra labai mažai baltymų, angliavandenių ir skaidulų. Dėl mažos kainos žaliosios šios daržovės veislės yra ekonomiškas būdas paįvairinti savo mitybą.

Jis gali būti naudojamas tiek pagrindiniams patiekalams, tiek garnyrams ruošti. Jis išlaiko savo maistines ir skonio savybes tiek žalias, tiek virtas, tiek šaldytas.

Dėl B, C ir E vitaminų, magnio, kalio, folio rūgšties ir geležies kiekio šis produktas savo maistine verte lenkia lapinius kopūstus ir yra būtinas:

1. bando numesti svorio;
2. kenčia nuo urolitiazės ar diabeto;
3. gerinant nervų sistemos veiklą.

Kaip aminorūgščių šaltinis, ši daržovė padeda palaikyti imuninę sistemą ir bendrą savijautą. Joje esančios skaidulos gerina virškinimą ir įsisavinimą.

Todėl patartina patiekti iš šio produkto pagamintus garnyrus su mėsa ar žuvimi. Tai ne tik suteikia patiekalui rafinuotumo, bet ir padeda geriau virškinti sunkų maistą.

Tačiau kartu su naudingomis savybėmis yra ir tam tikrų kontraindikacijų. Patiekalus, pagamintus iš šios daržovės, atsargiai turėtų vartoti sergantys lėtinėmis virškinimo trakto ligomis, tokiomis kaip kolitas ar cholecistitas, vyresnio amžiaus žmonės arba turintys žarnyno problemų.

Bendrosios pupelių paruošimo žiemai taisyklės

Norėdami tinkamai ir skaniai paruošti šią daržovę žiemai, turite laikytis kelių taisyklių:

• Derliui nuimti naudojamos tik šviežios jaunos ankštys;
• jie gerai nuplaunami po tekančiu vandeniu ir nupjaunami galai;
• paruošti ankštys supjaustomi reikiamo dydžio strypais ir kelias minutes iš anksto virinami;
• sandarinimo stiklainiai kruopščiai nuplaunami soda ir sterilizuojami, kad būtų užtikrintas sienų švarumas ir produkto saugumas;
• Ankštys neturėtų būti pervirintos, nes tai sunaikins produkte esančias naudingas medžiagas;
• Jei recepte numatyta sterilizacija, pusės litro stiklainius reikia sterilizuoti mažiausiai dvidešimt minučių.

Kai kurios namų šeimininkės renkasi pupeles žiemai užšaldyti. Šis metodas yra priimtinas ir neturi įtakos pupelių maistinei vertei. Tinkamai užšaldytos jos išlaiko visą savo maistinę vertę. Norėdami tai padaryti, pupeles kelias minutes pavirkite verdančiame vandenyje, atvėsinkite, sudėkite į mažus maišelius ir užšaldykite.

Pastaba: užšaldykite tik gerai išdžiovintas pupeles. Priešingu atveju jos sulips ir atšildžius pavirs į beformę masę.

Klasikinis marinavimo receptas

Marinuoti tinka tik jaunos, tvirtos, šviesiai žalios arba gelsvos ankštys. Jos kruopščiai nuplaunamos, pašalinamos kietos dalys, padalinamos į mažus gabalėlius, kelias minutes pavirinamos, atvėsinamos po vėsiu vandeniu ir dedamos į paruoštą indą.

Sūrymui paruošti reikia imti lygias cukraus ir druskos dalis litre vandens - penkiasdešimt gramų, dvidešimt mililitrų aštuoniasdešimt procentų acto rūgšties esencijos ir prieskonių pagal skonį.
Sūrymu pripildytas indas sterilizuojamas maždaug dvidešimt penkias minutes ir sandariai uždaromas. Marinuoti šparagai pupelės išlaiko visas savo naudingas savybesJis patiekiamas kaip užkandis, garnyras arba atskiras patiekalas.

Korėjiečių kalba

Norėdami paruošti šį korėjietiško stiliaus patiekalą namuose, turite imtis:

1. pusė kilogramo pupelių;
2. du šimtai gramų morkų;
3. česnakas - ne daugiau kaip galva;
4. vienas svogūnas;
5. actas – apie šaukštą;
6. pusė stiklinės augalinio aliejaus;
7. kalendra - arbatinis šaukštelis;
8. pusė arbatinio šaukštelio raudonųjų ir kvapiųjų pipirų;
9. lauro lapas;
10. druskos - tiek, kiek reikia.

Švari, išrūšiuota pagrindinė daržovė supjaustoma porcijomis ir blanširuojama; svogūnas supjaustomas pusžiedžiais, o morkos sutarkuojamos ilgomis juostelėmis korėjietiška trintuve. Sumaišykite aliejų, česnaką, prieskonius ir druską, užvirinkite ir įpilkite acto.

Užpilkite gautu padažu daržoves, gerai išmaišykite ir palikite marinuotis (apie dvi valandas), sudėkite į stiklainius, sterilizuokite dvidešimt minučių ir užsukite dangtelius.

Marinuotos žaliosios pupelės

Raugintos pupelės yra labai sveikos. Tam tiks bet koks indas: makitra, statinė, kibiras ar puodas. Daržovės paruošiamos iš anksto tradiciniu būdu, sandariai sudedamos į indą, suspaudžiamos ir užpilamos sūrymu. Kiekvienam pupelių kilogramui naudokite vieną litrą skysčio ir penkiasdešimt gramų druskos. Užpilkite pupeles sūrymu ir padėkite po svarmeniu. Pupelės raugėja šešias savaites: septynias dienas šiltoje vietoje, likusį laiką – vėsioje vietoje.

Žaliųjų pupelių lobio: žiemos receptas

Autentiškas gruziniškas lobio tradiciškai gaminamas iš raudonųjų pupelių, bet jei jų neturite, galite naudoti žaliąsias pupeles. Pupelės supjaustomos porcijomis ir virinamos dvidešimt minučių, tada išimamos iš sultinio ir leidžiamos nuvarvėti. Įdarui atidėkite pusę litro sultinio. Į platų katilą supilkite augalinį aliejų, užvirinkite ir sudėkite didelę kekę smulkiai supjaustytų žaliųjų svogūnų.

Į lengvai apkeptus svogūnus sudėkite smulkiai supjaustytus, nuluptus pomidorus ir virtas pupeles, trumpai pakepinkite ir užpilkite atidėtu virimo skysčiu. Troškinkite mišinį ne ilgiau kaip penkias minutes. Po nurodyto laiko sudėkite smulkiai supjaustytą kalendrą, baziliką ir petražoles, susmulkintą česnako galvutę, prieskonius ir druską. Kaitinkite iki užvirimo, supilkite į sterilizuotus stiklainius, užsandarinkite ir padėkite į šiltą vietą atvėsti.

Salotos su pipirais stiklainiuose

Kai kurios namų šeimininkės žaliąsias pupeles konservuoja salotose su paprikomis, svogūnais ir šakninėmis daržovėmis. Įvairių daržovių derinys sukuria rafinuotą skonį ir stulbinamai atrodo lėkštėse.

Salotų sudėtyje yra:

• kilogramas žaliųjų pupelių;
• penki šimtai gramų paprikų;
• kilogramas pomidorų;
• trys didelės morkos;
• keturi svogūnai:
• pusantro šaukšto druskos;
• šaukštas cukraus;
• nepilna stiklinė saulėgrąžų aliejaus.

Veiksmų seka yra tokia:

• išrūšiuotos ir nuplautos pupelės virinamos pasūdytame vandenyje, galai nupjaunami ir supjaustomi porcijomis, dedamos ant servetėlės, kad nudžiūtų;
• Pomidorus nuplaukite ir nusausinkite, supjaustykite juos į keturias dalis, nuimkite kotelius ir supjaustykite mažais kubeliais;
• morkos kruopščiai nuplaunamos, nulupamos, nuplaunamos, nuvarvinamos ir sutarkuojamos;
• nuluptas ir nuplautas svogūnas, supjaustytas pusžiedžiais arba gabalėliais, kaip pageidaujama;
• nuplauti pipirai nuvalomi nuo kotelių, sėklų ir plėvelių, nuplaunami tekančiu vandeniu, išdžiovinami ir supjaustomi taip pat, kaip ir svogūnas;
• Į įkaitintą saulėgrąžų aliejų po vieną sudėkite svogūnus, morkas ir paprikas ir kepkite, kol pasikeis spalva, tada sudėkite pupeles ir pomidorus;
• Gerai sumaišykite ingredientus ir troškinkite ant silpnos ugnies keturiasdešimt minučių;
• Pasibaigus laikui, verdančios salotos supilamos į paruoštus sterilizuotus stiklainius ir susukamos.

Salotų stiklainiai dedami į šiltą vietą apversti aukštyn kojomis, kad palaipsniui atvėstų, o po to laikomi sandėlyje.

Konservuotas su daržovėmis

Konservuotos žaliosios pupelės su daržovėmis puikiai tinka kaip atskiras patiekalas ar užkandis, arba kaip sriubų ar pagrindinių patiekalų papildas. Norėdami tinkamai išsaugoti šias žaliąsias pupeles žiemai, rinkitės tik aukštos kokybės, šviežias daržoves.

Paruošimui jums reikės:

• du su puse kilogramo pupelių;
• šeši šimtai gramų svogūnų;
• šeši šimtai gramų morkų;
• šimtas gramų petražolių šaknų;
• šimtas gramų salierų;
• didelė krūva žalumynų;
• augalinio aliejaus krūva – daržovėms kepti;
• aštuoniasdešimt gramų cukraus;
• keturiasdešimt gramų druskos;
• septyniasdešimt penki gramai acto;
• lauro lapas, pipirų grūdeliai.

Visos daržovės apdorojamos panašiai kaip ankstesniame recepte, troškinamos vandenyje. Virimo pabaigoje įberiami prieskoniai, actas ir žolelės. Verdantis mišinys supilamas į paruoštus stiklainius, sandariai uždaromas ir paliekamas atvėsti šiltoje vietoje.

Konservuota su baziliku ir lauro lapais

Žaliosios pupelės neturi ryškaus skonio profilio, todėl konservuojant jos dažnai pagardinamos įvairiais prieskoniais ir žolelėmis. Norėdami tokiu būdu konservuoti žaliąsias pupeles, jums reikės:

1. kilogramas pupelių;
2. šeši lauro lapai;
3. dešimt baziliko šakelių;
4. arbatinis šaukštelis cukraus;
5. šaukštas druskos;
6. litras vandens;
7. du šaukštai acto.

Tradiciniu būdu ruošiamos žaliosios pupelės dedamos į sterilizuotus stiklainius, įdedami lauro lapai ir bazilikas, užpilama verdančiu marinatu, stiklainiai sandariai uždaromi ir paliekami apversti šiltoje vietoje, kol visiškai atvės.

Pomidoruose žiemai

Žaliųjų pupelių konservavimo pomidorų padaže procesas yra identiškas daržovių receptui. Prinokę, sultingi pomidorai supjaustomi gabalėliais, sutrinami ir troškinami gilioje keptuvėje dvidešimt minučių. Į paruoštas pomidorų sultis dedamos virtos žaliosios pupelės ir, jei pageidaujama, daržovės. Jei konservuotos pupelės bus laikomos šiltoje vietoje, įpilama acto.

Metodas be sterilizacijos

Šiam patiekalui paruošti sterilizuoti nebūtina. Tai sutrumpina gaminimo laiką, tačiau sutrumpina produkto galiojimo laiką.
Šiam receptui jums reikės:

1. pusantro kilogramo pupelių;
2. keli krapų skėčiai;
3. česnako galvutė;
4. gvazdikėliai, kvapieji pipirai, lauro lapas.

Vienam litrui marinato imkite du šimtus gramų cukraus, pusantro šaukšto druskos, šimtą miligramų acto.

Paruoštos ir išvirtos pupelės dedamos į sterilizuotus stiklainius; įberiama krapų, prieskonių ir česnako. Pupelės užpilamos verdančiu sūrymu ir stiklainiai sandariai uždaromi. Ataušinamos tradiciniu būdu.

Žaliųjų pupelių ikrai

Norėdami paruošti ikrų, jums reikia:

1. trys kilogramai pupelių;
2. pusantro kilogramo pomidorų;
3. pusė kilogramo paprikos;
4. didelė krūva žalumynų;
5. šaukštas druskos;
6. trys šaukštai cukraus;
7. prieskoniai – nebūtina – vienas valgomasis šaukštas.

Pupelės paruošiamos tradiciniu būdu, likusios daržovės supjaustomos gabalėliais, petražolės smulkiai supjaustomos. Daržovės sutrinamos arba sumalamos, dedamos į gilią keptuvę arba puodą ir troškinamos ant silpnos ugnies valandą, retkarčiais pamaišant.

Pasibaigus skirtam laikui, sudėkite česnaką, žoleles ir prieskonius, virkite patiekalą dar apie dešimt minučių, paskirstykite į stiklainius ir užsandarinkite.

Žaliųjų pupelių konservavimas

Žaliųjų pupelių konservavimas yra labai paprastas ir nereikalaujantis rūpesčių procesas. Jos rūšiuojamos, kruopščiai nuplaunamos, išdžiovinamos ir supjaustomos iki dviejų su puse centimetro ilgio gabalėliais. Supjaustyti gabalėliai dedami į verdantį pasūdytą vandenį, kelias minutes blanširuojami, o tada sudedami į paruoštus stiklainius, kruopščiai juos užpildant. Pripildyti stiklainiai užpilami verdančiu vandeniu, įberiama druskos ir prieskonių (jei reikia); viskas sterilizuojama penkiolika minučių, tada sandariai uždaroma.

Kaip laikyti pupelių konservus

Konservuoto produkto galiojimo laikas yra iki trejų metų, jei recepte nurodyta įpilti acto, jei temperatūra palaikoma ne aukštesnėje kaip dvidešimt trys laipsniai.

Be pridėtinio acto, bet su pomidorais, šaldytuve jis išsilaiko aštuoniolika mėnesių arba apie šešis mėnesius, laikant patalpoje. Fermentuoti maisto produktai, laikomi šaldytuve, išsilaikys iki trijų mėnesių.Kaip matyti iš pateiktos medžiagos, iš žaliųjų pupelių gaminami labai maistingi patiekalai, kurie paįvairina bet kurį stalą, net ir patiekiant pačius išskirtiniausius patiekalus.