Juodųjų pupelių nauda sveikatai ir žala, veislės, kontraindikacijos ir receptai

Juodosios pupelės laikomos unikaliu ankštiniu augalu. Pirmieji jas pradėjo kultivuoti senovės romėnai ir egiptiečiai. Tačiau prieš du šimtmečius jos atkeliavo ir į Rusiją iš Pietų Amerikos ir Prancūzijos. Todėl jos vadinamos „prancūziškomis pupelėmis“.

Įdomu žinoti: juodosios pupelės yra pagrindinis meksikiečių ir brazilų maistas.

Rūšies aprašymas

Šis vienmetis žolinis augalas priklauso ankštinių šeimai. Šis nereiklus augalas auga bet kokiame klimate ir įvairiuose dirvožemiuose. Jo išskirtinės savybės yra išvaizda ir savitas skonis su ryškiu dūmo poskoniu.

Kaip tai atrodo?

Dauguma pupelių yra tamsios (juodos) spalvos. Išimtis yra tamsiai bordo spalvos „Kindi“ pupelės. Pupelės yra vienodo dydžio, blizgančiu, lygiu paviršiumi ir tankia struktūra.

Sudėtinis

Pupelės yra maistinių medžiagų, vitaminų, mikro ir makroelementų lobynas. Jose esantys augaliniai baltymai yra panašūs į gyvūninius, todėl jos yra populiarus pasirinkimas tarp vegetarų ir sveikos mitybos besilaikančių žmonių.

Kalorijų kiekis ir maistinė vertė

Pagrindinis skirtumas tarp ankštinių ir pupinių daržovių yra jų kalorijų kiekis. 100 gramų ankštinių daržovių yra 341 kilokalorija, iš kurių 25 % yra baltymai, 2 % riebalų ir 73 % angliavandenių.

Vitaminai, mikro-, makroelementai

Ankštiniai augalai praturtina organizmą būtiniausiais mikro ir makroelementais, vitaminais ir amino rūgštimis.

Produkte yra vitaminų E, K, PP ir B grupės.

Pupelėse yra:

• kalcis;
• kalis;
• natrio;
• fosforas;
• geležis;
• manganas;
• varis;
• selenas;
• cinkas.

Pupelių lukštuose gausu flavonoidų, omega-3 riebalų rūgščių ir hidroksicinamono rūgščių.

Ankštiniuose augaluose esančios skaidulos ir augaliniai baltymai patenkina 40 % žmogaus šių medžiagų poreikio.

Kas yra naudinga?

Augalo nauda slypi jo cheminėje struktūroje ir maistinėje vertėje. Produkto vartojimas iš karto padidina energijos lygį ir pašalina alkį. Lėtai judėdami stemple, ankštiniai augalai stabilizuoja organizmo maistinių medžiagų pusiausvyrą, padidina naudingų bakterijų skaičių žarnyne ir reguliuoja insulino kiekį.

Prancūziškos pupelės pramoniniais kiekiais auginamos Amerikoje ir Kinijoje.

Vyrams

Pupelių vartojimo nauda vyrams neginčijama. Pupelės gerina lytinę funkciją, potenciją ir spermos kokybę. Pupelės yra svarbios prostatito profilaktikai ir raumenų masės auginimui.

Moterims

Merginos, kurios valgo pupeles, pastebės pagerėjusią odos, plaukų, nagų ir dantų būklę.

Nėštumo ir žindymo laikotarpiu

Pupelės gali padidinti motinos pieno gamybą, praturtinti jį vitaminais ir sustiprinti organizmą pogimdyminiu laikotarpiu.

Virškinimo traktui

Prancūziškų pupelių nauda virškinamajam traktui yra neabejotina. Produktas:

• normalizuoja virškinamojo trakto veiklą;
• pašalina toksinus;
• sumažina apetitą;
• sumažina dujų susidarymą;
• padeda atkurti kūną pooperaciniu laikotarpiu;
• padeda išvengti virškinamojo trakto vėžio.

Laikantis dietos ir metant svorį

Ankštiniai augalai yra pagrindinis svorio metimo dietų ingredientas. Jų nauda svorio metimui apima:

• pupelės ilgai virškinamos ir numalšina alkį;
• išvalyti organizmą nuo toksinų ir atliekų;
• Akimirksniu degina riebalus.

Dėl cukrinio diabeto

Sergantiems diabetu reikia valgyti pupeles, kad sumažėtų gliukozės kiekis kraujyje.

Kontraindikacijos

Nerekomenduojama įtraukti juodųjų pupelių į žmonių, sergančių tam tikromis ligomis, mitybą, įskaitant:

• gastritas;
• kolitas;
• pilvo pūtimas;
• skrandžio opa arba dvylikapirštės žarnos opa;
• podagra.

Produktą atsargiai turėtų vartoti vyresnio amžiaus žmonės, vaikai iki 12 metų, nėščios moterys ir asmenys, alergiški ankštiniams augalams.

Veislės

Yra daug pupelių veislių. Populiarios veislės: „Black Opal“, „Mauritan“, „Kidney“, „Octava“, „Protva“, „Preto“, „Ryabushka“, „Snegurochka“, „Black Pearl“ ir „Fatima Plus“. Jos gali būti vijoklinės, slankiojančios arba krūminės.

Inkstai

Renkantis sėklas sodinimui, mėgstamiausia yra pupelių veislė „Kindy“. Tai vidutinio dydžio augalas su šilkinės juodumo pupelėmis. Šios pupelės turi duonos aromatą ir saldų, šiek tiek kartų skonį. Ši veislė tinka troškinimui arba salotoms; jai virti reikia 120 minučių.

Preto

Pretto pupelės yra vidutinio dydžio augalas su juodomis pupelėmis, papuoštomis baltu randu. Vidus yra kreminės spalvos. Uogų aromatas ir saldus skonis daro jas idealiu ingredientu pagrindiniams patiekalams ar užkandžiams. Virimo laikas – iki 90 minučių.

Įdomus faktas: juodųjų pupelių veislė „Preto“ jau daugiau nei 300 metų yra Brazilijos virtuvės pagrindas ir nacionalinis delikatesas feijoada.

Auginimas ir priežiūra

Juodųjų pupelių auginimas yra lengvas, jei:

1. Paruoškite nusileidimo vietą:

• pakankamai šviesos (ne sodinti pavėsyje);
• drėgmė;
• purus dirvožemis.

Jei temperatūra žemesnė nei 10–15 laipsnių, sėklų sodinti nepatartina, kitaip jos žus.

2. Paruoškite sėklas:

• rūšiuokite pupeles;
• sėklas 24 valandas pamirkykite vandenyje;
• 5 minutes prieš sodinimą pamirkykite sėklas boro rūgštyje, kad apsaugotumėte pasėlius nuo kenkėjų;

3. Paruoškite lysves, iškaskite jas ir palaistykite. Sėkite sėklas 5 centimetrų gylio eilėmis (15–20 centimetrų atstumu viena nuo kitos).

Sėkite sėklas, atsižvelgdami į tai, kad augalo vegetacijos sezonas yra 80–140 dienų.

Ankštinių augalų priežiūra apima:

1. Dirvožemio atlaisvinimas nuo pirmųjų ūglių atsiradimo.
2. Ravėjimas.
3. Viršutinis padažas.
4. Laistymas.
5. Kenkėjų kontrolė

Svarbu! Laistydami venkite vandens patekimo ant pupelių lapai, kitaip kyla pavojus susirgti grybelinėmis ligomis ir pelėsiu, kuriems pasėlis yra jautrus.

Surinkimas ir saugojimas

Sausas, tvirtas pupeles nuimkite praėjus 90–100 dienų po pasodinimo. Konservavimui žalias ankštis su sėklomis pašalinkite anksčiau. Pupeles laikykite tamsioje, sausoje vietoje, toliau nuo tiesioginių saulės spindulių. Sudėkite pupeles į medžiaginius maišelius ir įdėkite česnako galvutę.

Ankštis galite greitai atidaryti tokiu būdu: nuimtus vaisius sudėkite į antklodę ir švelniai sumuškite pagaliuku. Belieka tik rūšiuoti vaisius ir juos laikyti.

Kenkėjai ir ligos

Pupeles dažniausiai pažeidžia virusinės, bakterinės ir grybelinės infekcijos, įskaitant miltligę, antraknozę, baltąjį puvinį, šaknų puvinį ir mozaiką. Pupelių kenkėjai yra amarai, daiginės musės ir baltasparniai. Pupų straubliukas užkrečia pupeles ilgalaikio saugojimo metu.

Norint apsaugoti derlių, būtina laiku pašalinti piktžoles, kontroliuoti dirvožemio drėgmę ir naudoti vario turinčius produktus.

Naudojimas liaudies medicinoje

Ankštiniai augalai naudojami liaudies medicinoje nuovirams, užpilams ir mišiniams ruošti. Pupelės turi diuretikų poveikį ir yra naudingos gydant pankreatitą, diabetą, žaizdų gijimą, nudegimus, gastritą ir aterosklerozę.

Užpilų paruošimas

Pagal instrukcijas paruošta užpilas laikomas veiksminga priemone sveikatai stiprinti.

Sudedamosios dalys:

1. Pupelės (smulkintos) – 50 gramų.
2. Vanduo – 0,4 litro.

Paruošimas:

Kavamalūnėliu sumalkite pupeles į miltelius ir užpilkite verdančiu vandeniu. Mišinį leiskite pritraukti 12 valandų termose ir perkoškite per marlę.

Gerkite infuziją 3 kartus per dieną 30 minučių prieš valgį.

Nuovirai

Otruki dažnai verdamas cukraus kiekiui kraujyje mažinti ir edemai gydyti. Nuovirą paruošti paprasta, tereikia laikytis instrukcijų.

Sudedamosios dalys:

1. Pupelių ankštys – 1 kilogramas.
2. Vanduo – 3 litrai.

Instrukcijos:

Susmulkintas pupeles virkite vandenyje 30 minučių. Nukoškite ir atvėsinkite. Gerkite po vieną stiklinę kasdien tuščiu skrandžiu mėnesį.

Taikymas kosmetologijoje

Juodosios pupelės taip pat išpopuliarėjo kosmetologijoje. Paprasta kaukė gaminama iš virtų pupelių, sumaišoma, sumaišoma su citrinos sultimis ir augaliniu aliejumi.

Tepant kaukę du kartus per savaitę po 20 minučių, iš karto pajusite atjauninamąjį poveikį veido ląstelėms.

Paruošimas

Juodosios pupelės naudojamos kaip pagrindinis ingredientas salotose, sriubose, pagrindiniuose patiekaluose, desertuose ar garnyre.

Mirkyti?

Prieš verdant pupeles, jas bent 8 valandas pamirkykite šaltame vandenyje.

Kaip gaminti?

Po mirkymo pupeles nusausinkite kiaurasamtyje ir nuplaukite. Sudėkite pupeles į puodą ir virkite ant silpnos ugnies 1,5–2 valandas, kol suminkštės.

Humuso tyrė

Sudedamosios dalys:

1. Pupelės – 1,5 puodelio.
2. Česnakas – 1 skiltelė.
3. Svogūnas – 1 galvutė.
4. Čili pipirai, paprika, ciberžolė, kmynai - po 0,5 arbatinio šaukštelio.
5. Citrina – ½ dalis.
6. Vanduo – 50 mililitrų.

Maisto gaminimo planas

Pupeles virkite, kol suminkštės, atvėsinkite ir sudėkite į trintuvą. Į trintuvą sudėkite prieskonius, citrinos sultis ir vandenį. Sutrinkite iki vientisos masės.

Patiekite tyrę su česnakiniais skrebučiais.

Juodųjų pupelių ir grikių sriuba

Sudedamosios dalys:

1. Sultinys – 0,5 litro.
2. Pupelės – 350 gramų.
3. Alyvuogių aliejus – 17 gramų.
4. Svogūnas – 150 gramų.
5. Paprika – 200 gramų.
6. Grikiai – 150 gramų.
7. Čili pipirai – 3 gramai.
8. Kukurūzai – 1 puodelis.
9. Morkos – 200 gramų.
10. Lauro lapas – 1 gabalėlis.
11. Brokoliai, špinatai ir lapiniai kopūstai – ½ puodelio.
12. Citrina – 0,5 gabalėlio.
13. Juodieji pipirai, raudonieji pipirai, druska – pagal virėjo skonį.

Instrukcijos:

1. Užvirinkite sultinį ir pupeles.
2. Kepkite svogūnus ir paprikas. Sudėkite grikius ir čili pipirus. Garinkite 5 minutes.
3. Supilkite apkeptą mišinį į keptuvę su sultiniu, tada įmaišykite pupeles, kukurūzus, morkas ir lauro lapą. Virkite 3 minutes.
4. Į sultinį įpilkite 500 mililitrų vandens. Pagardinkite ir įberkite druskos. Virkite dar 20 minučių. Likus trims minutėms iki virimo pabaigos, įmaišykite brokolių, špinatų ir lapinių kopūstų mišinį.
5. Pagardinkite sriubą citrinos sultimis, leiskite užvirti ir patiekite.

Juodųjų pupelių, pipirų ir pomidorų salotos

Sudedamosios dalys:

1. Pomidorai – 300 gramų.
2. Geltonoji paprika – 200 gramų.
3. Salierai (žalumynai) – 1 ryšelis.
4. Grietinė – 50 mililitrų.
5. Salsos padažas – 120 gramų.
6. Virtos pupelės – 250 gramų.
7. Druska ir pipirai – neprivaloma.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Pomidorus ir paprikas supjaustykite kubeliais.
2. Nuplaukite ir susmulkinkite salierą.
3. Padažą paruoškite sumaišydami grietinę su padažu, pipirais ir druska.
4. Į daržoves sudėkite virtas pupeles. Išmaišykite ir užpilkite grietinės padažu.

Patiekite patiekalą su ruginiais skrebučiais.

Pupelių ir dešrelių sriuba

Sudedamosios dalys:

1. Sultinys – 0,5 litro.
2. Pupelės – 200 gramų.
3. Žalieji svogūnai – 1 ryšelis.
4. Salami – 200 gramų.
5. Pomidorai – 1 kilogramas.
6. Česnakas – 1 skiltelė.
7. Saulėgrąžų aliejus – 1 valgomasis šaukštas.
8. Kukurūzai – 1 skardinė.
9. Mairūnas – 2 stiebai.
10. Druska ir pipirai – pagal skonį.

Paruošimas:

1. Paruoškite mėsos sultinį, išvirkite pupeles.
2. Susmulkinkite laiškinius svogūnus. Supjaustykite dešrą ir pomidorus kubeliais.
3. Nuluptas česnako skilteles susmulkinkite.
4. Svogūną ir česnaką pakepinkite aliejuje.
5. Į daržovių keptuvę sudėkite kukurūzus, sultinį ir pomidorus.
6. Užvirinkite sriubą. Sudėkite dešrą ir pupeles. Troškinkite 20 minučių.
7. Likus dviem minutėms iki virimo pabaigos, sriubą pabarstykite mairūnu. Pagardinkite druska ir pipirais.

Pirmąjį patiekalą leiskite pastovėti 10–15 minučių ir patiekite.