Geriausi marinuotų pupelių stiklainiuose žiemai receptai yra tokie geri, kad apsilaižysite pirštus.

Yra daug receptų, kaip pupeles konservuoti stikliniuose indeliuose ilgalaikiam laikymui žiemai. Namuose konservuotų pupelių pranašumas, palyginti su šaldytomis ar džiovintomis, yra tas, kad jos suteikia šeimai paruoštų salotų, garnyro prie mėsos ar žuvies patiekalų ir paruoštų ingredientų visų rūšių salotoms, sriuboms ir garnyrams. Priklausomai nuo jų paskirties, konservuotas pupeles galima valgyti tiek šaltas, tiek šiltas.

Naudingos ankštinių augalų savybės ir kalorijų kiekis

Pupelės, kilusios iš Lotynų Amerikos ir yra pagrindinis rusų virtuvės produktas, yra gausios vitaminų (A, C ir B grupės vitaminų), mikroelementų, riebalų, cukrų ir baltymų. Jos ne tik valgomos kasdien, bet ir tinka kaip gavėnios maistas, pakeičiantis mėsą religinių pasninkų metu, taip pat tinka vegetarams.

Pupelių kalorijų kiekis priklauso nuo jų paruošimo būdo: natūralios konservuotos pupelės be pridėtinio cukraus turi 16 kilokalorijų 100 gramų; pridėjus daržovių, pomidorų padažo, marinato ir cukraus, kalorijų kiekis padidėja. Konservuotų pupelių kalorijų kiekis nurodytas etiketėse; ruošdami namines konservuotas pupeles, kalorijų kiekį galite apskaičiuoti patys, remdamiesi ingredientais ir kiekiais.

Pagrindinio ingrediento paruošimas

Pupelėse yra stambių skaidulų ir cukrų, kurie trukdo virškinti ir įsisavinti. Skaidulas reikia kruopščiai virti.

Norint pagreitinti konservuotų pupelių paruošimą, būtina jas iš anksto paruošti.

Žalios pupelės mirkomos 24 valandas, reguliariai keičiant vandenį. Iš cukraus ir krakmolo išsiskyręs vanduo pradeda sparčiai fermentuotis. Cukrūs ir krakmolas ištirpsta ir išgaunami iš pupelių, skaidulos suminkštėja, o virimo laikas sutrumpėja.

Skanūs pupelių receptai žiemai

Pupelės ruošiamos namuose, paprastomis sąlygomis, įvairiais būdais: marinuojant, kepant, troškinant, konservuojant, verdant savo sultyse, ruošiant paruoštas valgyti salotas arba pusgaminius, naudojamus tolesniam pirmojo ir antrojo patiekalų ruošimui.

Geriausi receptai, laikantis taisyklių:

• konservavimo procesai;
• daržovių išankstinis apdorojimas;
• indų plovimas ir sterilizavimas;
• hermetiškas sandarinimas;
• pasterizavimas;
• sandėliavimas;

ilgam laikui aprūpins šeimą skaniomis ir sveikomis konservuotomis daržovėmis.

Klasikinis baltųjų ir raudonųjų pupelių konservavimo receptas

Raudonosios pupelės turi ryškų skonį, palyginti su neutralaus skonio baltosiomis pupelėmis. Abi veisles galima konservuoti pagal klasikinį receptą. Pomidorų padažo su keptais svogūnais pridėjimas daro šias salotas universalias, tinkančias tiek užkandžiams, tiek karštiems patiekalams (sriuboms, garnyrams).

Pupelės mirkomos 24 valandas, nusausinamos ir kelis kartus užpilamos šviežiu vandeniu, pamaišomos, kad ištirptų krakmolas ir polisacharidai. Išmirkytos pupelės verdamos nesūdytame vandenyje, kol suminkštėja, druskos įberiant virimo pabaigoje. Pomidorai kaitinami verdančiame vandenyje, kad atsiskirtų odelės nuo minkštimo. Atvėsę pomidorai nulupami ir sutrinami.

Nulupti ir supjaustyti svogūnai kepami karštame aliejuje, kol suminkštėja. Sudėkite pomidorus, druską, nedidelį lauro lapelį, pipirus, cukrų, česnaką ir žoleles ir virkite, kol sutirštės. Pomidorų mišinys sumaišomas su pupelėmis, įpilama acto ir salotos trumpai troškinamos, kad salotos įgautų sodrų ir harmoningą skonį.

Konservai supakuojami į 0,5–0,75 litro talpos indelius ir pasterizuojami mažiausiai pusvalandį 80–90 °C temperatūroje. SU.

Konservuoti produktai yra hermetiškai užsandarinti.

Receptas:

• pupelės, pomidorai - po 1 kilogramą;
• svogūnas – 1 gabalėlis;
• česnako skiltelės, pipirų grūdeliai, lauro lapas, druska, cukrus – pagal skonį;
• 9% acto tirpalas – 50 mililitrų;
• petražolės, bazilikas, krapai - pagal šeimininkės skonį;
• saulėgrąžų aliejus – 100 gramų.

Konservuotas be pomidorų

Konservuotos pupelės be pomidorų padažo yra švelnaus skonio ir tinka tiems, kuriuos pomidorų padažas vargina rėmuo. Šis mišinys yra paruoštas padažas pupelių sriubai; pašildytas gali būti patiekiamas su kepta arba troškinta mėsa ir žuvimi arba naudojamas kaip salotų pagrindas, pridedant virtos rūkytos dešros, skrebučių ir keptų grybų.

Pupelės išmirkomos, verdamos ir sūdomos. Daržovės nuplaunamos, nulupamos, supjaustomos ir kepamos karštame aliejuje, kol suminkštėja. Galiausiai jos pagardinamos druska, pipirais ir cukrumi.

Sumaišykite keptas daržoves su pupelėmis, supilkite sultinį (kuriame virė pupelės) ir troškinkite, kol pasieksite norimą konsistenciją. Daržovių mišinį supilkite į iš anksto sterilizuotus 0,75 litro stiklainius ir pasterizuokite 40 minučių 90 °C temperatūroje. Jei daržovių mišinio tūris stiklainiuose sumažėja, pripildykite stiklainius verdančiu daržovių sultiniu. Hermetiškai užsandarinkite stiklainius mechaniniu sandarikliu ir patikrinkite, ar nėra sandarumo.

Receptas:

• pupelės – 1 kilogramas;
• svogūnai, morkos, paprikos – po 2 vnt.;
• druska, cukrus, prieskoniai;
• augalinis aliejus – 100 gramų.

Virimo savo sultyse būdas

Pupeles galima virti kaip ir pirktines pupeles, savo sultyse. Šios konservuotos pupelės gali būti naudojamos bet kokioms salotoms, sriubai ar garnyrui gaminti. Jas galima derinti su keptomis daržovėmis ir pagardinti majonezu, alyvuogių arba saulėgrąžų aliejumi.

Išmirkytos pupelės verdamos paprastame vandenyje be druskos (jei verdamos pasūdytame vandenyje, pupelės išliks kietos), pasūdomos ir verdamos, kol suminkštės. Karštos konservuotos pupelės supakuojamos į sterilius indelius, sultinys, kuriame virė pupelės, supilamas į stiklainius ir pusvalandį pasterizuojamos 80–90 laipsnių temperatūroje. C. Hermetiškai uždaryta.

Receptas:

• pupelės – 1 kilogramas;
• druska – pagal skonį.

Su daržovėmis, vienuolyno stiliumi

Pupelių salotas galima paruošti kaip daržovių lėkštę. Naudokite bet kokias daržoves, kurias turite po ranka. Daržovių kiekis priklauso nuo skonio: galite pridėti daugiau česnako ar pomidorų, aitriųjų ar saldžiųjų paprikų, acto ar cukraus, netgi baklažanų, cukinijų ar morkų. Kuo įvairesnis daržovių pasirinkimas, tuo skanesnės salotos – viskas parenkama virėjo nuožiūra ir atsižvelgiant į šeimos mitybos ypatybes. Šios salotos tokios skanios, kad, kaip sakoma, norėsis apsilaižyti pirštus.

Pupeles iš anksto pamirkykite ir išvirkite. Prinokusius pomidorus ir paprikas blanširuokite, nulupkite ir supjaustykite skiltelėmis. Baklažanų žiedus pamirkykite druskoje. Daržoves susmulkinkite daržovių skustuku arba rankomis.

Įkaitinkite gilią keptuvę arba katilą, įpilkite aliejaus ir kaitinkite, kol ims rūkti. Į keptuvę su aliejumi sudėkite svogūną ir greitai kepkite iki auksinės rudos spalvos. Tada pakepinkite morkas, sudėkite saldžiąsias ir aitriąsias paprikas, pomidorus, česnaką ir baklažanus. Troškinkite, kol išgaruos daržovių sultys ir susidarys tirštas mišinys. Į sutirštintą mišinį sudėkite virtas pupeles, įberkite druskos, cukraus ir acto. Išmaišykite ir troškinkite, kol skonis taps harmoningas, jei reikia, įberkite prieskonių ir prieskonių. Supilkite į sterilius stiklainius ir pasterizuokite 30 minučių 80–90 °C temperatūroje. SU.

Receptas:

• pupelės, pomidorai, baklažanai, paprikos, morkos, svogūnai – po 1 kilogramą;
• saulėgrąžų aliejus – 300 gramų;
• česnakas – 1 galvutė;
• aitrioji paprika – 1 ankštis;
• cukrus – 100 gramų;
• druska – 60 gramų;
• stalo acto 9% tirpalas – 75 mililitrai.

Druska, cukrus, actas – pagal skonį.

Su pomidorais

Virtas pupeles galima uždengti metaliniais dangteliais. su blanširuotais pomidorais arba šviežiai spaustomis pomidorų sultimisŠis pusgaminys naudojamas pupelių ir pomidorų sriubai, garnyrui ir salotoms su įvairiais ingredientais gaminti. Pupelės mirkomos, verdamos, kol suminkštėja, ir sūdomos prieš pat baigiant virti.

Pomidorus pašildykite, nulupkite, supjaustykite skiltelėmis, virkite, kol suminkštės ir taps lygūs, ir įberkite druskos pagal skonį. Sterilius stiklainius 2/3 pripildykite karštomis virtomis pupelėmis, supilkite pomidorų mišinį, uždenkite dangteliais ir pasterizuokite (0,75 litro stiklainius) 40 minučių 80–90 °C temperatūroje. C. Užsandarinkite metaliniais dangteliais, patikrinkite, ar nėra pratekėjimų, laikykite kambario temperatūroje.

Pomidorų sultis iš pomidorų galite išspausti virtuviniu kombainu arba sulčiaspaude. Virkite sultis, kol nuo paviršiaus išnyks putos. Užpilkite verdančias pomidorų sultis ant karštų pupelių. Tokiu atveju sandariai uždarytus stiklainius apvyniokite ir leiskite jiems atvėsti.

Receptas:

• virtos pupelės – 1 kilogramas;
• pomidorai – 1 kilogramas ar daugiau, pomidorų sultims gaminti.

Troškinta su žolelėmis

Žaliąsias pupeles galima troškinti su daržovėmis. Šis paruošimo būdas yra daržovių troškinys – dietinis patiekalas. Jei verdant į konservuotas pupeles įpilsite mažiau augalinio aliejaus, salotos bus mažai kaloringos. Patiekiant su mėsa ar žuvimi, jos tinka tiems, kurie laikosi subalansuotos mitybos, daug baltymų turinčios dietos arba bando numesti svorio.

Nupjaukite ankščių galiukus, ilgąsias ankštis perpjaukite per pusę, o trumpąsias išimkite visas. Sudėkite jas į kiaurasamtį ir užpilkite verdančiu vandeniu. Pomidorus įpjaukite kryžiaus formos įpjova ir įmeskite į verdantį vandenį – taip bus lengviau juos nulupti. Suminkštėjusius pomidorus nulupkite ir supjaustykite skiltelėmis.

Morkas ir svogūnus nulupkite ir susmulkinkite daržovių skustuku arba rankomis. Daržovių skustukai padės išvengti ašarų pjaustant svogūnus ir kietų morkų plėšymo. Keptuvėje su aliejumi, įkaitintu iki dūmų, pirmiausia apkepkite visas paruoštas ir supjaustytas daržoves. Tada sandariai uždenkite ir troškinkite, kol daržovės suminkštės, išnyks žalias skonis, o troškinys įgaus visą gatavo patiekalo skonį.

Šviežių žolelių – petražolių, krapų, baziliko – šakeles nuplaukite vandeniu. Nuskinkite lapelius nuo šakelių ir suberkite juos į daržoves. Užpilkite actu ir pakaitinkite kelias minutes. Paruoštą troškinį supilkite į sterilizuotus stiklainius, sandariai uždarykite, apverskite dangteliais aukštyn kojomis, sandariai suvyniokite (kad būtų geriau pasterizuojama) ir leiskite atvėsti.

Receptas:

• žaliosios pupelės – 1 kilogramas;
• morkos, svogūnai - po 1;
• pomidorai – 3 gabalėliai;
• saulėgrąžų aliejus – 150 mililitrų;
• druska – 30 gramų;
• cukrus – 70 gramų;
• krapai ir petražolės;
• 9% stalo acto tirpalas – 30 mililitrų.

Kepta

Orkaitėje keptos pupelės su daržovėmis tampa purios, tarsi keptos kaimiškoje krosnyje. Šis patiekalas yra gardus garnyras. Pupeles pamirkykite ir virkite, kol pusiau išvirs. Pomidorus nulupkite ir sutrinkite trintuvu; taip pat galite sutrinti bulvių grūstuve. Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais. Katile įkaitinkite aliejų, sudėkite svogūną, pakepinkite, tada sudėkite pomidorus ir česnaką. Kepkite, kol išnyks žalių pomidorų ir česnako kvapas. Pagardinkite druska.

Suberkite virtas pupeles į apkeptą daržovę, išmaišykite, uždenkite ir pašaukite į įkaitintą orkaitę. Kepkite, kol sutirštės, atsargiai, kad daržovės nesudegtų. Į keptas daržoves įpilkite acto, išmaišykite ir supilkite stiklainius. Užsandarinkite juos mechaniniu sandarikliu. Patikrinkite, ar nėra pralaidumo, ir uždenkite, nes uogienė buvo paruošta be pasterizacijos.

Receptas:

• virtos pupelės – 1 kilogramas;
• pomidorai – 3 gabalėliai;
• svogūnai – 2 vnt.;
• česnakas – pagal skonį;
• augalinis aliejus – daržovėms kepti;
• druska – pagal skonį;
• 9% acto – 2 šaukštai.

Aštrios pupelės su pipirais

Tiems, kurie mėgsta aštrius užkandžius, galite pasigaminti pupelių uogienės su aitriosiomis paprikomis. Šios salotos vadinamos graikiškomis užkandėlėmis. Nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite visas daržoves pagal pageidavimą. Išmirkytas pupeles virkite, kol suminkštės.

Keptuvėje su įkaitintu saulėgrąžų aliejumi pakepinkite svogūnus ir morkas (kol suminkštės), sudėkite pomidorus, saldžiąsias ir aitriąsias paprikas, česnaką, druską, troškinkite 30 minučių, sudėkite pupeles, troškinkite, kol sutirštės, užpilkite actu ir sudėkite į paruoštus stiklainius.

Graikišką užkandį sandariai užsandariname. Šios salotos saugiai laikomos namuose, nes aitriosios paprikos pasižymi stipriomis antibakterinėmis savybėmis ir neleidžia rūgti konservuotame maiste.

Receptas:

• virtos pupelės, morkos, svogūnai - po 1 kilogramą;
• pomidorai – 5 gabalėliai;
• paprikos – 5 gabalėliai;
• desertinės paprikos (vidutinio aštrumo) – 2 ankštys;
• česnako skiltelės – 5 vnt.;
• druska – 30 gramų;
• actas – 30 mililitrų;
• saulėgrąžų aliejus – 250 gramų.

Marinuota

Žaliosios pupelės skinamos, kai ankštys yra pieniškos brandos stadijoje. Ankštys yra minkštos ir sultingos, lengvai kramtomos ir jose daug cukraus. Ankštys marinuojamos stiklainiuose, o žiemą iš jų gaminamas daržovių troškinys – gardus ir greitas šeimos patiekalas, patiekiamas su dešrelėmis ar dešrelėmis. Taip pat galite pasigaminti daržovių troškinio su mėsa.

Nupjaukite ankščių ir kotelių galus, tada įmerkite jas į verdantį vandenį, kad sunaikintumėte mikroorganizmus. Išimkite jas kiaurasamčiu arba kiaurasamčiu ir sudėliokite vertikaliomis ryšulėliais į sterilius indus. Supilkite verdantį marinatą į stiklainius su ankštimis, sandariai uždarykite metaliniais dangteliais, apverskite ir patikrinkite, ar nėra pralaidumo. Uždenkite antklode, kad pasterizacijos procesas būtų ilgesnis.

Receptas:

• žaliosios pupelės (ankštys).

Marinatas:

• vanduo – 1 litras;
• druska – 60 gramų;
• granuliuotas cukrus – 50 gramų;
• lauro lapas, garstyčių sėklos, pipirų grūdeliai;
• 9% acto tirpalas – 30 mililitrų.

Kaip laikyti konservų stiklainius

Naminiai konservai, paruošti laikantis visų taisyklių ir technologijų, leidžia ilgai išsilaikyti. Viena iš sąlygų, garantuojančių hermetišką konservavimą, yra aukštos kokybės mechaninių sandarinimo mašinų naudojimas, kurios palengvina sandarinimo procesą ir išsaugo konservus.

Konservuotas maistas, paruoštas be pasterizacijos, laikomas vėsiose patalpose, rūsiuose ir šaldytuvuose.Konservuotų produktų pasterizacijos procesas prailgina jų galiojimo laiką ir leidžia juos laikyti kambario temperatūroje virtuvės spintelėse arba sandėliukuose, atokiau nuo šildymo sistemų ir šildymo prietaisų.