Greiti ir paprasti moliūgų ikrų receptai žiemai, kurie privers apsilaižyti pirštus.

Didelis moliūgų ūkių derlius leidžia iš šios lengvai auginamos daržovės pagaminti skanius ir gražius uogienes. Tradiciniai cukinijų ir baklažanų patiekalai pradėjo prarasti savo pozicijas, praradę populiarumą, pavyzdžiui, tokiam sveikam ir skaniam uogienei kaip moliūgų ikrai, paruošti žiemai.

Moliūgų ikrų paruošimo žiemai ypatumai

Pagrindinis ikrų ingredientas yra moliūgas – vitaminų gausi daržovė, kurią lengva paruošti namuose žiemai. Pirmiausia moliūgas tinkamai paruošiamas – pašalinamos kieta odelė, sėklos ir kieti pluoštai. Moliūgo minkštimas susmulkinamas gabalėliais arba sutarkuojamas.

Papildomi ingredientai būsimiems ikrams, tokie kaip svogūnai, česnakai ir morkos, nuplaunami, susmulkinami ir troškinami katile kartu su moliūgu. Priklausomai nuo konkretaus recepto, prie minėtų daržovių pridedami prieskoniai, paprikos, cukinijos, baklažanai ir pomidorai.

Dėl papildomo skonio moliūgas ir daržovės kepami orkaitėje. Kai daržovės pakankamai suminkštėja, jos pasūdomos ir pagardinamos pagal pageidavimą. Jei recepte nenurodyti pomidorai, juos galima pakeisti pomidorų pasta arba padažu.

Paskutiniame gamybos etape Moliūgų ikrai žiemai, troškintos daržovės Jie perdirbami į tyrę naudojant grūstuvą arba trintuvą, dedami į jau sterilizuotus stiklainius ir susukami.

Moliūgo pasirinkimas ir paruošimas

Natūralu, kad moliūgų ikrai daugiausia gaminami iš daržovių, kurių dėl įvairių priežasčių negalima ilgai laikyti. Pavyzdžiui, moliūgų su pažeistais stiebais ar odelės defektais. Siekiant užtikrinti ikrų kokybę, šiam žiemos uogienei naudojami vaisiai turi būti prinokę ir sveiki.

Svarbu! Tinkamiausias vaisius ikrams žiemai konservuoti yra vadinamasis moliūgas – vitaminų turtinga, cilindro formos daržovė su oranžiniu minkštimu.

Kaip namuose pasigaminti moliūgų ikrų

Moliūgų ikrų galima virti ant atviros ugnies – katile, orkaitėje, daugiafunkcėje viryklėje, keptuvėje arba mikrobangų krosnelėje.

Pagal taisykles, daržovės, naudojamos ikrams konservuoti, pagardinamos žolelėmis ir česnakais, troškinamos ir kepamos orkaitėje. Šie ikrų receptai tinka žiemos uogienei ruošti namuose, o acto nebuvimas kai kuriuose iš jų daro šį daržovių delikatesą dietiniu šalto užkandžio pasirinkimu.

Klasikinis receptas

Pirmas dalykas, į kurį turėtumėte atkreipti dėmesį, yra klasikinis daržovių ikrų receptas, vadinamas „Pirštus laižyti skanu“, kuris yra lengvai ir neįtikėtinai greitai paruošiamas.

Sudedamosios dalys:

• moliūgas – 800 gramų;
• svogūnas;
• česnakas – 1 skiltelė;
• druska, prieskoniai – pagal skonį;
• pomidorų pasta - stiklinė;
• pipirai (saldūs) – 100 gramų.

Paruošimas: Paprasčiausių moliūgų ikrų žiemai konservavimo procesą pradėkite keptuvėje pakepindami susmulkintą česnaką, supjaustytą papriką ir smulkiai supjaustytą svogūną. Sudėkite supjaustytą moliūgą ir kepkite ant įkaitintos viryklės dar porą minučių. Tada daržoves troškinkite po uždarytu dangčiu, bet ant silpnos ugnies.

Po pusvalandžio į daržovių ingredientus įpilkite pomidorų pastos, druskos ir prieskonių ir leiskite mišiniui dar kelias minutes troškintis. Tada moliūgų ikrai turėtų būti sudėti į stiklainius ir sandariai uždaryti žiemai.

Su kariu

Rytietiškų prieskonių mėgėjams šis kario ikrų receptas tikrai patiks.

Sudedamosios dalys:

• moliūgas – 1 kilogramas;
• morkos – 500 gramų;
• svogūnas – 4 vnt.;
• actas (9) – 1 valgomasis šaukštas;
• druska, juodieji pipirai – pagal skonį;
• karis – 15 gramų;
• aliejus (augalinis).

Paruošimas: Nulupkite moliūgą ir išimkite sėklas. Tada supjaustykite minkštimą mažais gabalėliais, sudėkite į katilą, užpilkite vandeniu ir troškinkite po dangčiu.

Tada susmulkinkite svogūną, sutarkuokite morką ir sudėkite mišinį į keptuvę su įkaitintu aliejumi. Troškinkite daržoves ant silpnos ugnies, kol suminkštės.

Svogūną ir morką sumaišykite su moliūgu, tada daržoves pagardinkite druska ir pipirais, įberkite norimą kiekį kario miltelių ir troškinkite dar 30 minučių uždengę. Tada daržoves sutrinkite trintuvu.

Visus ingredientus vėl sudėkite į indą ant ugnies ir, užvirus, pagardinkite actu. Paruoštus ikrus reikia sudėti į stiklinius indus ir užsandarinti dangteliais.

Su cukinijomis ir majonezu

Sudedamosios dalys:

• moliūgas – 2,5 kilogramo;
• cukinijos – 1 kilogramas;
• svogūnas – 500 gramų;
• pomidorų pasta – 1 puodelis;
• aliejus (augalinės kilmės) – ¾ puodelio;
• majonezas – ¾ puodelio;
• druska, pipirai, cukrus – pagal skonį;
• lauro lapas.

Nurodymai: Moliūgą ir cukiniją sutrinkite mėsmale. Svogūną susmulkinkite ir sudėkite į anksčiau paruoštą daržovių mišinį kartu su pomidorų pasta, aliejumi ir majonezu. Visus ingredientus kruopščiai sumaišykite, supilkite į storadugnį indą ir uždėkite ant stiprios ugnies. Cukinijų ikrų su moliūgu ir majonezu gaminimo laikas yra 1 valanda.

Tada į daržovių mišinį suberkite prieskonius ir granuliuotą cukrų. Troškinkite ikrus dar valandą. Likus kelioms minutėms iki jų paruošimo, į daržovių tyrę įdėkite lauro lapą, nukelkite ikrus nuo ugnies ir sudėkite į stiklainius.

Orkaitėje su čiobreliais

Sudedamosios dalys:

• čiobreliai – 10 gramų;
• moliūgų minkštimas – 1,5 kilogramo;
• svogūnas – 2 vnt.;
• pipirai (saldūs) – 2 gabalėliai;
• pomidorai – 3 gabalėliai;
• salieras – 2 šaukštai;
• česnakas – 4 skiltelės;
• pipirai (juodi) – pagal skonį;
• druska - pagal skonį;
• aliejus (alyvuogių) – ¾ puodelio.

Nurodymai: Nuplaukite, nulupkite moliūgą ir išimkite sėklas. Moliūgo minkštimą supjaustykite mažais griežinėliais. Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais. Papriką nuplaukite, išimkite sėklas ir kotelius, tada supjaustykite juostelėmis. Pomidorus ir salierą susmulkinkite virtuviniu peiliu.

Visas daržovių ruošinys turi būti tolygiai išdėstytas ant kepimo skardos, prieš tai išklotos folija, pabarstytos pipirais, druska, pagardintos čiobreliais ir apšlakstytos aliejumi.

Paruoštą daržovių mišinį dėkite į iki 200 laipsnių Celsijaus (400 laipsnių Farenheito) įkaitintą orkaitę ¾ valandos. Po to iškeptas daržoves iš kepimo skardos perkelkite į dubenį ir sutrinkite trintuvu. Paruoštą ikrų masę supilkite į sterilius stiklainius ir užsandarinkite.

Daugiafunkciniame puode

Sudedamosios dalys:

• moliūgų minkštimas – 800 gramų;
• paprika – 1 gabalėlis;
• lemputė;
• česnakas – 3 skiltelės;
• pomidorų pasta ir kečupas – po 50 gramų;
• aliejus (augalinis);
• druska, prieskoniai – pagal skonį.

Nurodymai: Supjaustykite iš anksto apdorotą moliūgą mažais kubeliais. Nulupkite svogūną ir smulkiai supjaustykite. Į daugiafunkcio puodo dubenį įpilkite augalinio aliejaus, sudėkite svogūną ir nustatykite daugiafunkcį puodą į „Kepimo“ režimą. Kai svogūnas taps permatomas, sudėkite smulkiai supjaustytą papriką ir kepkite daržoves tuo pačiu režimu dar bent 5 minutes.

Praėjus nurodytam laikui, sudėkite moliūgo minkštimą į daržoves ir troškinkite ingredientus, bet šį kartą „Troškinimo“ režimu, dar 30 minučių. Tada daržoves pagardinkite pomidorais, kečupu, druska ir prieskoniais ir troškinkite dar 10 minučių, kol suminkštės.

Kai procesas bus baigtas, daržoves sutrinkite iki vientisos masės, įberdami trintuvu susmulkintą česnaką. Paruoštus ikrus sudėkite į stiklainius ir užsandarinkite dangteliais.

Per mėsmalę su obuoliu

Sudedamosios dalys:

• moliūgas – 500 gramų;
• pomidorai – 500 gramų;
• morkos – 3 vnt.;
• svogūnai – 3 vnt.;
• obuoliai – 2 vaisiai;
• paprika (saldžioji) – 1 ankštis;
• česnakas – 50 gramų;
• aliejus;
• actas;
• cukrus, druska – pagal skonį;
• saliero šaknis – 50 gramų.

Paruošimas: Nulupkite ir supjaustykite obuolius bei daržoves kubeliais. Pomidorus nuplaukite ir supjaustykite skiltelėmis. Susmulkinkite svogūną, salierą ir česnaką.

Daržovės išdėstomos ant kepimo skardos, kuri dedama į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę.

Daržovėms suminkštėjus, jos pasūdomos, sumaišomos ir atvėsinamos. Paruošti ingredientai sumalami mėsmale ir dedami į puodą. Į daržovių tyrę įpilama acto, o ikrai užvirinami.

Vėliau paruošti ikrai supakuojami į stiklainius ir konservuojami.

Su morkomis

Sudedamosios dalys:

• moliūgas – 500 gramų;
• svogūnas;
• česnakas – 2 skiltelės;
• morkos – 200 gramų;
• sviestas – 0,5 puodelio;
• prieskoniai – pagal skonį.

Nurodymai: Susmulkinkite svogūną ir česnaką ir pakepinkite keptuvėje su aliejumi. Tada sudėkite tarkuotas morkas ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Supjaustytą moliūgą sudėkite į mikrobangų krosnelei tinkamą dubenį, sudėkite keptas daržoves, druską ir pipirus.

Šildykite indą mikrobangų krosnelėje dideliu galingumu apie 25–30 minučių. Tada sumaišykite mišinį ir, kol dar karštas, supilkite į stiklainius.

Aštrus receptas su pomidorų pasta

Aštrius moliūgų ikrus galima pagaminti:

1. Į bet kurį iš aukščiau paminėtų receptų dedant aitriųjų paprikų ankščių.
2. Pomidorų pasta arba pomidorai suteiks šiam pikantiškam patiekalui ypatingą skonį ir spalvą.
3. Šie ikrai, laikomi rūsyje, išlaikys visas savo skonį ir maistines savybes net žiemą.

Kaip ir kiek laiko laikomi ikrai?

Moliūgų ikrų išsaugojimas iki pavasario nėra ypač sudėtingas, jei laikotės kelių taisyklių:

1. Daržovių skanėstų stiklainiai turi būti kruopščiai sterilizuoti.
2. Ruošinius reikia iš karto po susukimo suvynioti į antklodę, o po 24 valandų laikyti sandėliuke.
3. Daržovių preparatų laikymo kambario temperatūra neturėtų būti aukštesnė nei +15 ir žemesnė nei +3 laipsniai.