Receptai, kaip žiemai pasigaminti pirštus laižančių agurkų ikrų

Daugelis sodininkų augina agurkus kulinarijai. Jie dažnai naudojami šviežių daržovių salotoms ar uogienėms gaminti. Kai kurie netgi išbando skanių agurkų ikrų žiemai receptus – jie tokie gardūs, kad pirštus apsilaižysi.

Norėdami paruošti tokį skanų patiekalą, turite išstudijuoti garsiausius receptus.

Agurkų sudėtis ir naudingos medžiagos

Prieš ruošdami ikrus, turite susipažinti su daržovės naudingomis savybėmis ir ją sudarančiais komponentais.

 

Kai kurie sodininkai agurkus atmeta kaip skanią, bet visiškai nenaudingą daržovę, neturinčią jokio teigiamo poveikio žmogaus organizmui. Tačiau ši klaidinga nuomonė yra klaidinga, nes agurkai yra tokie pat naudingi kaip ir daugelis kitų daržovių.

Žmonės abejoja augalo nauda sveikatai, nes jame yra mažai vitaminų. Tačiau kiti jame esantys mikroelementai šviežius agurkus paverčia nepakeičiama daržove ant bet kurio stalo.

Šimtą gramų produkto sudaro šie komponentai:

• 95 gramai skysčio, kuris padeda išvalyti žmogaus organizmą ir numalšina troškulį;
• gliukozė, mioglobinas;
• maistinės skaidulos, normalizuojančios virškinimo sistemos veiklą;
• askorbo rūgštis ir E bei B grupių vitaminai;
• kalis, kuris gerina inkstų ir kraujotakos sistemos veiklą;
• jodas, kuris pagreitina medžiagų apykaitos procesus organizme;
• mineraliniai komponentai.

Dėl daugybės agurkuose esančių naudingų medžiagų jie turi tam tikrų naudingų savybių. Tai apima:

• Pašalina skysčių trūkumą. Agurkai sudaro daugiau nei 90 % skysčio, todėl troškuliui numalšinti pakanka suvalgyti vos 1–2 agurkus.
• Padeda malšinti deginimo pojūtį tiek iš vidaus, tiek iš išorės. Moliūgų sėklos malšina rėmens simptomus ir atkuria odos paviršių po nudegimų.
• Išvalo organizmą nuo sukauptų toksinų. Augale esantis skystis laikomas puikia valymo priemone. Reguliariai vartojant šią daržovę, galima ne tik išvalyti organizmą nuo atliekų, bet ir padėti pašalinti inkstų akmenis.
• Papildo vitaminų atsargas. Agurkuose yra žmogaus organizmui būtinų vitaminų kompleksas. Todėl reguliarus agurkų vartojimas stiprina imuninę sistemą ir gerina organizmo apsaugą.
• Gerina virškinimo funkciją ir padeda mesti svorį. Daugelis mitybos specialistų mano, kad šis moliūgų augalas idealiai tinka tiems, kurie nori numesti svorio. Vaisiai turi mažai kalorijų ir daug vandens, o tai skatina greitą svorio metimą.
• Pašalina maišelius ir tamsius ratilus po akimis. Agurkai pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis, kurios gali padėti sumažinti akių patinimą.

Ko reikia norint paruošti klasikinį patiekalą

Bet kokio patiekalo ruošimas prasideda nuo pagrindinių ingredientų nustatymo. Todėl svarbu iš anksto išsiaiškinti, iš ko bus gaminami agurkų ikrai. Pagrindiniai klasikinio patiekalo ingredientai yra šie:

• agurkai;
• morka.

Agurkų pasirinkimas

Ikrams gaminti naudojami maži, neprinokę agurkai be ertmių. Jie laikomi skanesniais, nes juose yra 2–3 kartus daugiau cukraus nei pernokusiuose. Šiuos agurkus daug lengviau marinuoti ir rauginti.

Kai kurie sodininkai šiam patiekalui rekomenduoja naudoti specialiai žiemos marinavimui išvestas veisles. Kiekvienais metais žiemos marinavimui sukuriama daug naujų agurkų veislių. Juos nuo salotinių veislių galima atskirti pagal išvaizdą.

Švieži salotoms skirti vaisiai turi storas odeles, kurios neleidžia prasiskverbti drėgmei ir druskai. Nors juos galima marinuoti, gauti patiekalai bus beskoniai.

Marinuoti moliūgų veislės turi ploną minkštimą, todėl jie yra traškesni, sultingesni ir skanesni. Šių veislių išskirtiniai bruožai yra šiurkštus paviršius ir ovali forma. Konservavimui atrenkami tik švieži agurkai be geltonų dėmių ar mechaninių pažeidimų paviršiuje.

Morkų pasirinkimas

Antras pagrindinis ikrų konservavimo ingredientas yra morkos. Renkantis daržovę marinavimui žiemą, atkreipkite dėmesį į jos išvaizdą. Morkos turėtų būti ryškiai oranžinės spalvos, rodančios didelį karotino kiekį. Didelės morkos neturėtų būti deformuotos, įtrūkusios ar kitaip smarkiai pažeistos. Idealios yra lygios, tvirtos morkos su šiek tiek užapvalintu galiuku.

Konservavimui naudojamos tik šviežios šakninės daržovės. Norėdami nustatyti šviežumą, ieškokite duobutės viršuje. Šviežiuose augaluose ši duobutė yra žalia. Ikrų gamybai nenaudokite morkų su sustorėjusiais šerdimis. Tokios šaknys turi kartų skonį, kuris sugadins uogienių skonį.

Skanūs agurkų ikrų paruošimo žiemai variantai

Yra keletas receptų, kaip pagaminti skanius agurkų ikrus, su kuriais rekomenduojame susipažinti iš anksto.

Paprastas receptas

Norėdami greitai paruošti žiemos užkandį, galite naudoti šį paprastą receptą. 500 gramų pernokusių agurkų nuplaukite vandeniu ir nulupkite. Tada smulkiai sutarkuokite ir sudėkite į puodą.

Tada smulkiai supjaustykite vieną svogūną ir morką, sudėkite juos į keptuvę ir įmaišykite tarkuotų agurkų mišinį. Padėkite keptuvę ant viryklės ir troškinkite 10–15 minučių. Tada įpilkite 20 ml augalinio aliejaus ir įpilkite 35 gramus druskos. Norėdami sodresnio skonio, įberkite 20 gramų cukraus. Sumaišykite visus ingredientus ir troškinkite 20–25 minutes. Išvirti ikrai supilstomi į stiklainius, užpilami actu ir sandariai uždaromi.

Agurkas su pridėtais pomidorais

Kai kurios namų šeimininkės į ikrus deda papildomų ingredientų, kad pagerintų jų skonį. Patiekalui konservuoti dažnai naudojami pomidorai arba pomidorų pasta. Patiekalui paruošti nulupti ir supjaustyti kubeliais 1–2 kg šviežių agurkų. Tada 400–500 gramų pernokusių pomidorų nuplauti vandeniu ir susmulkinti.

Paruošus pagrindinius ingredientus, susmulkinkite 350 gramų morkų ir 200 gramų svogūnų. Visą daržovių mišinį sudėkite į puodą, įberkite druskos ir troškinkite apie valandą.

Virimo būdas daugiafunkcėje viryklėje

Kartais žmonės neturi laiko gaminti ant dujinės viryklės, todėl kai kurie naudoja lėtą viryklę. Iš jos galima pagaminti skanių ikrų žiemos konservavimui. Ikrams pagaminti reikės 2 kg pernokusių agurkų, 300 gramų svogūnų ir 450 gramų morkų.

Daržovės kruopščiai nuplaunamos, kad pašalintumėte nešvarumus, nuluptos, supjaustytos ir susmulkintos.

Paruošę pagrindinius ikrų ingredientus, nustatykite daugiafunkcį puodą į „Sauté“ režimą. Tada supilkite visus ingredientus ir troškinkite 10–20 minučių. Į dubenį su daržovėmis įberkite 30 gramų druskos, tada nustatykite daugiafunkcį puodą į „Sriuba“ režimą ir virkite dar pusvalandį.

Be sterilizacijos

Agurkų ikrus galite pasigaminti ir nesterilizavę indo. Norėdami tai padaryti, į indą turėsite įpilti daugiau citrinos sulčių arba acto.

Prieš ruošdami patiekalą, iš anksto paruoškite šiuos produktus:

• 1 kg agurkų;
• dvi svogūnų galvutės;
• trys česnako galvutės;
• 100 ml aliejaus;
• 30 ml acto;
• 20 g druskos.

Pirmiausia susmulkinkite svogūną ir kepkite jį keptuvėje 5–7 minutes, tada sumaišykite su tarkuotais agurkais. Sudėkite mišinį į puodą ir troškinkite ant dujinės viryklės 40 minučių. Tada sudėkite susmulkintą česnaką, druską ir actą.

Aštrus

Jei norite aštresnių agurkų ikrų, išbandykite receptą „Piquant“. Šiame recepte reikia daugiau žolelių, pipirų ir aromatinių prieskonių.

Paruošimas pradedamas nuo 150 gramų nulupto ir supjaustyto svogūno kepimo. Kepkite ne ilgiau kaip 10 minučių, kad nesudegtų. Tada susmulkinkite papriką, cukiniją, pomidorus ir agurkus. Sudėkite ingredientus į puodą ir virkite ant silpnos ugnies 25 minutes, tada sumaišykite su pakepintu svogūnu, smulkintu česnaku, petražolėmis ir druska.

Vegetariški marinuoti agurkai

Naudodami šį receptą, galite paruošti skanų užkandį iš marinuotų agurkų.

Pradėkite nuo to, kad į įkaitintą keptuvę sudėtumėte kubeliais pjaustytus pievagrybius, tarkuotas morkas ir svogūnus. Lengvai pakepinkite ingredientus 15–20 minučių. Tada stambia tarka sutarkuokite marinuotus agurkus ir sudėkite juos į keptuvę su kitomis daržovėmis. Visus ingredientus pusvalandį troškinkite agurkų sūryme. Troškintas daržoves sudėkite į stiklainius ir užsandarinkite dangteliais.

Su kalmarais

Agurkų ikrų mėgėjai dažnai juos ruošia su kalmarais. Tam agurkai nuplaunami ir supjaustomi mažais gabalėliais. Tada svogūnas susmulkinamas ir pakepinamas keptuvėje. Visi paruošti ingredientai sumaišomi, užpilami pomidorų pasta ir troškinami pusvalandį. Vėliau ikrai sumaišomi su pipirais ir atvėsinami.

Kol patiekalas vėsta, kalmarus išvirkite pasūdytame vandenyje. Kruopščiai juos virkite apie 5–7 minutes, tada susmulkinkite ir sudėkite į ikrus.

Ikrų stiklainių laikymo taisyklės

Dauguma namų šeimininkių paruoštus agurkų ikrus laiko rūsyje. Kad jie ilgai išsilaikytų, laikykitės šių taisyklių:

• Susukti stiklainiai su užkandžiais turėtų būti laikomi ne aukštesnėje kaip 18–20 laipsnių temperatūroje;
• Jei patiekalas buvo paruoštas be išankstinio indo sterilizavimo, jis laikomas vėsesnėse patalpose, kurių temperatūra yra 10–15 laipsnių.

Užkandžio negalima laikyti ilgiau nei metus.

Išvada

Daugelis žmonių naudoja agurkus, kad žiemai išsaugotų ikrus. Norėdami paruošti šį užkandį, turite susipažinti su pagrindiniais receptais ir laikymo reikalavimais.