Kaip žiemai pasigaminti grybų ikrų iš bruknių (svinukhi), receptai ir laikymas

Yra daugybė grybų ikrų iš aromatingų bruknių receptų žiemai. Kiekvienas iš jų turi savo unikalų skonį ir gali pagerinti bet kokį pagrindinį patiekalą. Šį užkandį paruošti gana paprasta, svarbiausia tiksliai laikytis recepto. Šiame straipsnyje aptariamos populiariausios grybų ikrų veislės.

Karvės ikrų paruošimo žiemai ypatumai

Jautienos grybai, dar vadinami kiaulės grybais, ekspertų priskiriami sąlygiškai valgomiems. Jie taip pavadinti todėl, kad juos valgyti žalius draudžiama. Norint valgyti grybus, priskiriamus sąlygiškai valgomiems, būtina juos virti.

Dar viena unikali pievagrybių savybė yra ta, kad jie greitai genda ir praranda savo valgomąsias savybes. Prieš ruošiant pievagrybių ikrus, jie iš anksto verdami.

Grybų perdirbimas po derliaus nuėmimo

Į namus parsineštus šviežius grybus reikia nuvalyti nuo nešvarumų, šakų ir kitų „miško dovanų“. Kad tai būtų lengviau, sudėkite grybus į dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu. Nuplaukite juos ir vandenį pakeiskite sūriu vandeniu. Palikite grybus šiame tirpale 6 valandas; tada pakeiskite vandenį. Pakartokite šį procesą tris kartus.

Paršelius pamirkius pasūdytame vandenyje, juos nuplaukite ir pradėkite virti. Naudokite daug vandens. Norėdami suteikti pikantiško skonio, į verdantį vandenį įmeskite nedidelį maišelį prieskonių (kvapiųjų pipirų ir gvazdikėlių). Virkite 1 valandą. Dabar paršeliai yra paruošti ikrų gamybai.

Tinkamų grybų pasirinkimas

Yra dviejų rūšių kiaulės: plonosios ir storosios. Tik storoji veislė gali būti naudojama ikrų gamybai, nes plonoji veislė laikoma nuodinga ir nevalgoma.

Nepatartina rinkti grybų, augančių šalia kelių, nes tvartai linkę sugerti nuodingas medžiagas.

Geriausios vietos rinkti riebalines kiaules:

1. Netoli bulvių laukų.
2. Miško pakraščiuose ir kalvelėse.
3. Proskynose, kur yra prieiga prie saulės šviesos.

Kaip pasigaminti karvių grybų ikrų

Ikrai gali būti ruošiami naudojant įvairius papildomus ingredientus. Kiekvienas receptas yra savaip skanus, todėl rekomenduojama išbandyti visas rūšis. Siūlome apsvarstyti keletą populiariausių ikrų receptų. tvartai ir jų paruošimo žiemai būdai.

Skanūs kiaulių ikrai

Paruošus grybus, paruoškite marinatą paršeliams. Jums reikės šių ingredientų:

1. Stiklinė saulėgrąžų aliejaus.
2. Šaukštas acto (70%).
3. Du gvazdikėliai ir keli pipirai.

Pastaba: šis receptas skirtas 1 dubeniui išvalyto ir išmirkyto karvių mėšlo.

Paruoštus grybus nuplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite ir sumaišykite. Norėdami suteikti daugiau skonio, įdėkite tris svogūnus (nulupkite, supjaustykite ir kepkite iki auksinės spalvos, tada sumaišykite).

Sumaišykite visus būsimų ikrų ingredientus ir troškinkite ant silpnos ugnies 15 minučių. Retkarčiais pamaišykite, nes grybai linkę degti.

Kai ikrai paruošti, jie supilami į stiklainius (kad būtų šilta). Pirmiausia stiklainiai sterilizuojami. Užsandarinkite juos ir jūsų žiemos uogienė paruošta.

Su morkomis ir česnakais

Kad ikrų skonis būtų sodresnis ir įdomesnis, jie ruošiami pridedant morkų ir česnako.

Vienam kilogramui paršelių jums reikės:

1. Trys pomidorai.
2. Viena morka.
3. Du svogūnai.
4. Stiklinė augalinio aliejaus.
5. Česnako galva.
6. Druskos ir pipirų pagal skonį.

Išvirtas bruknes sumalkite trintuvu arba mėsmale ir sudėkite į keptuvę, prieš tai įpylę aliejaus. Maltai mėsai kepti reikės 10 minučių.

Daržoves susmulkinkite (svogūnus ir pomidorus supjaustykite, morkas sutarkuokite) ir kepkite atskirai nuo grybų mišinio.

Tada sumaišykite ingredientus, sudėkite juos į keptuvę, sudėkite česnaką ir prieskonius (pirmiausia sutrinkite česnaką). Troškinkite dešimt minučių ir supilkite į sterilizuotus stiklainius.

Svarbu! Sterilizuojame stiklainius puode. verdančiu vandeniu 30–45 minutes.

Su pomidorų sultimis ir sterilizavimu

Įdomus ikrų receptas su pomidorų sultimis. Dviems kilogramams grybų reikės 400 gramų. Taip pat reikės česnako galvutės, saulėgrąžų aliejaus ir prieskonių (druskos ir pipirų).

Susmulkinkite virtus grybus ir sudėkite juos į keptuvę kartu su pomidorų sultimis. Troškinkite ant silpnos ugnies pusvalandį, įberdami druskos, pipirų ir česnako.

Paruošti ikrai dedami į stiklainius ir sterilizuojami 30 minučių. Tada stiklainiai sandariai uždaromi ir dedami po antklode (šiltoje vietoje). Atvėsusiems ikrams jie laikomi (rūsyje, pusrūsyje arba sandėliuke).

Iš šaldytų grybų

Norėdami užšaldyti karvės pieną neprarandant skonio, laikykitės šių taisyklių:

1. Grybai, išvalyti, pamirkyti ir virti vandenyje iki išvirimo, dedami į kiaurasamtį ir atvėsinami.
2. Džiovinti, sausi grybai užšaldomi.
3. Tinkamumo laikas šaldiklyje yra ne ilgesnis kaip šeši mėnesiai.

Ruošiant ikrus iš šaldytų grybų, juos atvėsinkite kambario temperatūroje.

Šiuos paršelius galima naudoti bet kuriame recepte.

Daugiafunkciniame puode

Norėdami paruošti skanius ikrus lėtoje viryklėje, jums reikės:

1. Du kilogramai grybų.
2. Du vidutinio dydžio svogūnai.
3. Viena morka (maža).
4. Trys pomidorai.
5. Lauro lapas.
6. Actas (9%) – šaukštas.
7. Druskos, česnako ir pipirų pagal skonį.

Iš anksto paruoštus paršelius permetame per mėsmalę, taip pat susmulkiname svogūną ir morkas (morkas galima sutarkuoti).

Į lėtą viryklę įpilkite 200 gramų aliejaus ir kepkite svogūnus bei morkas apie 20 minučių. Tada sudėkite grybus, likusį aliejų ir prieskonius. Išmaišykite ir troškinkite 2 valandas. Tada įpilkite acto.

Paruoškite stiklainius ir dangtelius: nuplaukite ir sterilizuokite (dangtelius išvirkite). Ikrai sandariai sudedami į stiklainius dar karšti. Atvėsus, juos galima laikyti iki metų kambario temperatūroje.

Kaip ir kiek laiko galima laikyti konservuotas kiaules?

Kad ir kokį receptą pasirinktumėte, konservuotą produktą turite laikyti atsargiai. Siūlome keletą karvių ikrų laikymo variantų:

1. Jei ikrų stiklainiai užsandarinti plastikiniais dangteliais, juos reikia laikyti šaldytuve. Taip jų galiojimo laikas gali būti ilgesnis nei metai.
2. Jei tvartai uždengti metaliniu dangčiu, juos galima laikyti rūsyje ar net balkone. Tačiau geriausia produktą suvartoti tą pačią žiemą.

Jei naudojate plastiką, įsigykite storus termo dangčius.

Nepamirškite kruopščiai sterilizuoti stiklainius prieš uždarydami ikrus metaliniais dangteliais. Tai prailgins jų galiojimo laiką ir neleis dangteliams atsidaryti.