Kaip tinkamai marinuoti pieno grybus stiklainiuose, receptai žiemos paruošimui

Grybai volnuška, priklausantys rusulinių (Russulaceae) šeimai, yra mėgstami Rusijoje. Jie ne tik skanūs, bet ir neįtikėtinai sveiki.

Tinkamai paruošti grybai yra delikatesas, o jų rinkimas – jaudinantis ir jaudinantis žaidimas. Skonio savybės priklauso tiek nuo rūšies, tiek nuo to, kaip grybai marinuojami žiemai. Renkantis receptą svarbu vadovautis asmeniniais pageidavimais.

Volnushki grybų savybės ir jų nauda

Aptikę nepažįstamą grybą, rinkėjai susimąsto, ar jis valgomas. Volnushka grybas turi savo unikalių savybių.

Jei pasikonsultuosite su užsienio žinynais, perskaitysite, kad Paukščių Takas yra nuodingas. Rimčiausias šalutinis poveikis laikomas skrandžio sutrikimu.

Rusijoje su juo elgiamasi visai kitaip. Tai daugelio grybautojų mėgstamas grybas, savo išvaizda panašus į piengrybį, bet mažesnis.

Grybuose yra daug žmogaus organizmui naudingų medžiagų.

Volnushki savybės:

• turi priešuždegiminį poveikį;
• malšinti skausmą;
• kovoti su reumatoidiniu skausmu;
• antibakterinės savybės;
• stiprinant imuninę sistemą;
• skatinti atsigavimą po įvairių rūšių nuovargio;
• teigiamas poveikis regos aparatui;
• pagerinti plaukų, nagų ir odos būklę.

Kaip valyti ir paruošti pieno grybus

Grybai greitai genda, todėl juos reikia valyti iškart po derliaus nuėmimo. Svarbu iš karto po pjovimo pašalinti žolės stiebelius, lapus ir kitas dideles šiukšles; tai sutaupys laiko pagrindinio valymo metu.

Namuose reikia pradėti juos rūšiuoti, nes ankštame krepšelyje grybai pradeda tamsėti ir gesti.

Jei krepšelyje yra skirtingų rūšių pieno grybų, tuomet juos reikia rūšiuoti į atskirus konteinerius.

Jų nereikia kruopščiai valyti; svarbiausia išmesti visus sukirmijusius ar sugedusius egzempliorius. Pieninės kepurėlės kotelis storas, pluoštinis; jį reikia nukirpti dviem trečdaliais ilgio. Jei pieninės kepurėlės gabalėlis labai nešvarus, jį valykite kietu šepečiu.

Grybų skonis priklauso nuo tinkamo paruošimo. Pieniškos sultys gali suteikti šiek tiek kartumo. Mirkymas ir virimas padės jį pašalinti.

Pieninius grybus perrinkite, užpilkite vandeniu ir kruopščiai nuplaukite. Tada perplaukite kiaurasamtyje ir vėl užpilkite vandeniu. Į 500 ml vandens įberkite 5 gramus druskos ir 1 gramą rūgšties. Pieninius grybus pamirkykite mažiausiai 48 valandas, vandenį keisdami kas 7 valandas.

Po to galite toliau valyti šepečiu ir pašalinti skystį.

Kaip marinuoti grybus

Skaniausi volnushki grybai gaunami sūdant, kurių receptai pateikiami žemiau.

Klasikinis receptas

Tai yra pagrindinis receptas, kaip žiemai gaminti volnushki grybus.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• volnuškiai - 2 kg;
• vanduo - 600 ml;
• stalo druska - 20 g;
• cukrus - 30 g;
• acto esencija - 10 ml;
• pipirų grūdeliai - 20 vnt.;
• gvazdikėliai - 10 vnt.;
• lauro lapas - 4 vnt.;
• Galite pridėti kmynų ir krapų sėklų.

Paruošimo būdas:

1. Pirmiausia grybus reikia surūšiuoti, pašalinti žolės lapelius ir smulkias šiukšles, kruopščiai nuplauti ir dvi dienas mirkyti. Vanduo turi būti periodiškai keičiamas.
2. Nusausinkite likusį skystį naudodami sietelį.
3. Virkite trisdešimt minučių, nusausinkite skystį sieteliu.
4. Indą reikia sterilizuoti: garuose, kepant orkaitėje, mikrobangų krosnelėje arba verdant vandenyje.
5. Išvardyti produktai skirti dviejų litrų stiklainiams arba keturiems pusės litro stiklainiams.
6. Visus išvardytus ingredientus, išskyrus actą, sudėkite į verdantį vandenį. Sudėkite grybus į sūrymą ir virkite.
7. Padalinkite į stiklainius. Supilkite konservantą. Litro stiklainiams naudokite du arbatinius šaukštelius; pusės litro stiklainiams – vieną arbatinį šaukštelį. Šaukštu lengvai prispauskite grybus ir pripildykite sūrymu iki viršaus.
8. Sandariai uždarykite ir uždenkite šilta antklode. Uogienė lėtai atvės ir bus kruopščiai pasūdyta.

Karštai marinuota

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• volnuškiai - 1 kg;
• druska - 1 valgomasis šaukštas;
• krienų ir serbentų lapai;
• actas - 50 ml;
• česnakas - 1 galvutė;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• pipirų grūdeliai - 10 gabalėlių.

Paruošimo būdas:

1. Paruoškite pieno grybus ir pamirkykite juos tris dienas. Periodiškai keiskite vandenį.
2. Dideliame inde paruoškite sūrymą ir pamirkykite jame grybus. Virkite 30 minučių.
3. Pašalinkite putas, kai jos susidaro.
4. Lengva pasakyti, kada grybai išvirę – jie nuskęs dugne. Kai visi nuskęs, nukelkite nuo ugnies ir nukoškite skystį. Nuplaukite vandeniu.
5. Marinavimui tinka mediniai arba emaliuoti indai, bet taip pat tinka keraminiai ir stikliniai indai. Ant dugno sudėkite lapus, o grybus išdėliokite koteliais žemyn.
6. Sluoksnis po sluoksnio sudėkite česnaką.
7. Užvirinkite vandenį su cukrumi ir druska, įpilkite acto ir supilkite sūrymą.
8. Uždenkite indą mediniu arba stikliniu disku ir uždėkite svarelį. Venkite naudoti plytą, nes tai sukels reakciją ir į sūrymą pateks kenksmingų medžiagų. Jei neturite svarelio, galite naudoti trijų litrų stiklainį, pripildytą vandens.
9. Padėkite vėsioje, tamsioje vietoje dvi savaites.
10. Mėginį galima paimti po 30 dienų.
11. Mišinį galite padalinti į indelius, kad būtų lengviau laikyti. Mišinys turėtų būti užpiltas sūrymu.

Šaltas metodas su garstyčių įdėjimu

Receptas paprastas ir greitas.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• volnuškiai - 2 kg;
• garstyčių sėklos - 1 valgomasis šaukštas;
• druska - 100 g;
• pipirų grūdeliai - 10 vnt.;
• serbentų lapai - 10 vnt.

Paruošimo būdas:

1. Paruoškite grybus: nuvalykite ir išmirkykite.
2. Sudėkite uogų lapus į indą.
3. Suberkite druską ir paskleiskite plonu sluoksniu.
4. Toliau eina eilė volnushki grybų, juos reikia sudėti ant kepurių.
5. Toliau seka garstyčios ir pipirai.
6. Tęskite kaitaliodami, kol baigsite.
7. Lengvai sutankinkite, pripildykite vandens iki viršaus ir uždenkite plastikiniais dangteliais.
8. Laikyti rūsyje arba šaldytuve.
9. Galima laikyti iki 10 mėnesių. Mėginį imti tik po dviejų mėnesių.

Su obuolių sidro actu

Tai puikus užkandis, kuriuo galite nustebinti svečius.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• grybai - 2 kg;
• druska - 2 šaukštai;
• cukrus - 1,5 šaukšto;
• obuolių actas - 100 ml;
• prieskoniai pagal skonį.

Virimo instrukcijos:

1. Apdorotus grybus užpilkite vandeniu ir supjaustykite gabalėliais.
2. Užvirinkite ir įberkite druskos. Virkite pusvalandį.
3. Nusausinkite skystį ir nuplaukite.
4. Paruoškite marinatą. Ištirpinkite druską ir cukrų verdančiame vandenyje.
5. Į skonį įberkite prieskonių ir žolelių.
6. Sudėkite volnushki grybus ir virkite dešimt minučių ant silpnos ugnies.
7. Nuolat maišydami, lėtai įpilkite acto.
8. Dar kartą užvirinkite ir paskirstykite į indus.
9. Sandariai užsandarinkite ir apvyniokite.
10. Po visiško aušinimo laikykite rūsyje.

Su česnaku

Pasirodo, skanu, jei marinuojate volnushki su česnaku.

Produktai:

• bangelės - 2,5 kg;
• druska - 100 g;
• česnakas - 10 gvazdikėlių;
• bet kokios aštrios žolelės;
• mėgstamiausi prieskoniai.

Vykdymo būdas:

1. Nuluptus grybus pamirkykite vandenyje ir virkite dvidešimt minučių.
2. Sūdymui reikės gilaus, plataus indo.
3. Pirmiausia paskirstykite žoleles ir smulkintą česnaką.
4. Padėkite volnushki grybų sluoksnį kojomis į viršų.
5. Pabarstykite druska, česnaku ir prieskoniais.
6. Pagal šį principą paskirstykite visus grybus ir prieskonius.
7. Įpilkite 100 gramų verdančio vandens, uždenkite mediniu disku ir uždėkite svorį. Uždenkite lininiu rankšluosčiu.
8. Laikyti vėsioje, tamsioje vietoje arba šaldytuve.
9. Kas tris dienas suplakite indą, kad sūrymas pasiskirstytų tolygiai.

Su cinamonu

Galite paruošti volnushki su cinamonu, tai suteikia patiekalui neįtikėtiną aromatą.

Sudedamosios dalys:

• grybai - 1,5 kg;
• druska - 1 valgomasis šaukštas;
• cinamonas - 0,5 šaukštelio;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• actas - 70 ml;
• krapai - 1 vnt.;
• pipirai - 5 vnt.

Paruošimo būdas:

1. Paruoštus grybus pamirkykite ir virkite vandenyje su trupučiu druskos.
2. Paruoškite sūrymą sumaišydami druską, cukrų ir vieną litrą vandens.
3. Suberkite prieskonius ir troškinkite ant silpnos ugnies. Tada sudėkite grybus ir virkite pusvalandį.
4. Pats paskutinis ingredientas yra actas. Mišinį reikia virti ant silpnos ugnies penkias minutes.
5. Sandariai uždarykite ir leiskite lėtai atvėsti.

Su žolelėmis

Įvairios žolelės padės grybams tapti pikantiškesniems.

Sudedamosios dalys:

• volnuškiai - 1 kg;
• druska - 2 šaukštai;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• actas - 1 valgomasis šaukštas;
• krienų lapai, vyšnios, krapai, serbentai ir Provanso žolelės.

Paruošimo būdas:

1. Išmirkytus grybus sudėkite į dubenį, įberkite druskos ir virkite 40 minučių.
2. Sudėkite į kiaurasamtį ir nuplaukite.
3. Paruoškite marinavimo skystį: cukraus ir druskos tirpalą. Ištirpus, sudėkite grybus ir troškinkite 15 minučių.
4. Įpilkite acto 5 minutes prieš pabaigą.
5. Išdėliokite žalumynus. Paskirstykite ir sandariai uždarykite.

Su korėjietiškais prieskoniais

Aštrūs grybai yra idealus užkandis šventei.

Produktai:

• volnuškiai - 1 kg;
• prieskoniai - 1 valgomasis šaukštas;
• druska - 1 valgomasis šaukštas;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• actas - 50 ml;
• česnako ir krapų pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio instrukcijos:

1. Virkite produktą dvidešimt minučių.
2. Nusausinkite skysčio perteklių ir išdžiovinkite.
3. Sudėkite likusius ingredientus ir palikite marinuotis 4 valandas.
4. Mišinį reikia maišyti kas valandą.
5. Sudėkite į stiklainius.
6. Jei stiklainiuose mažai skysčio, pripildykite juos vandens.
7. Uždenkite metaliniais dangteliais ir sterilizuokite puode 40 minučių.
8. Susukite.

Paprastas receptas su acto esencija stiklainiuose

Acto esencija yra geriausias konservantas marinavimui. Paruoštus produktus galima laikyti net namuose.

Sudedamosios dalys:

• grybai - 1 kg;
• druska - 1 valgomasis šaukštas;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• vanduo - 500 ml;
• mėgstamiausi prieskoniai.

Paruošimo būdas:

1. Išvirkite grybus ir nupilkite skystį.
2. Įpilkite pusę litro vandens, druskos, cukraus ir vėl užvirinkite.
3. Įberkite prieskonių ir užvirinkite.
4. Paskirstykite į pusės litro talpos indelius ir užpilkite pusę arbatinio šaukštelio esencijos.
5. Užpildykite indelius marinatu iki viršaus ir uždenkite nailono dangteliais.

Su daržovėmis

Grybus galite virti su įvairiomis daržovėmis: morkomis, svogūnais,

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• grybai - 2 kg;
• vanduo - 1 l;
• morkos - 400 g;
• svogūnas - 200 g;
• druska - 100 g;
• cukrus - 20 g;
• actas - 40 ml;
• gvazdikėliai, lauro lapas pagal skonį, kvapieji pipirai.

Metodologija:

1. Iš anksto užvirinkite.
2. Nulupkite daržoves ir supjaustykite žiedais.
3. Iš vandens, druskos ir cukraus paruoškite marinatą ir užvirinkite.
4. Sudėkite daržoves ir virkite, kol daržovės suminkštės.
5. Įdėkite grybus ir actą ir vėl užvirinkite.
6. Paskirstykite į stiklinius indelius ir susukite.

Kaip laikyti ruošinius

Marinuoti preparatai, užsandarinti laikantis visų taisyklių, gali būti laikomi kambario temperatūroje sandėliukuose. Pagrindinė sąlyga yra – kartu, nuotolinisomų iš šildymo prietaisų.

Nerekomenduojama laikyti balkonuose, nes jie dažnai užšąla, o paruošti produktai gali sugesti.

Ideali vieta hermetiškai uždarytiems uogienėms laikyti yra rūsys arba pusrūsys. Marinuoti grybai čia taip pat laikomi po nailono dangčiu. Jei neturite rūsio, galite juos laikyti šaldytuve.

Konservuotų produktų galiojimo laikas yra 2 metai. Produktai, laikomi po nailono dangteliais, gali būti laikomi iki 10 mėnesių.