Skanūs marinuotų žiedinių kopūstų receptai namuose žiemai

Žiediniai kopūstai Europoje laikomi delikatesu. Jie pasižymi turtingu ir įvairiu maistiniu profiliu, subtilia tekstūra, lengvai virškinami ir įsisavinami. Žiedinius kopūstus namuose žiemai galima konservuoti įvairiais uogienėmis. Dėl to jie tinkami kasdieniam naudojimui, dietiniam maistui ir kūdikių maistui.

Žiedinių kopūstų paruošimo žiemai ypatybės

Konservuojant žiedinius kopūstus, nepamirškite, kad galvutės yra mėsingos, sultingos; ilgai verdant jos gali suminkštėti ir prarasti skonį. Konservavimo, sterilizavimo ir pakavimo procedūros turi būti atliktos greitai.

Virimui naudokite minimalų vandens kiekį, kad sumažintumėte vitaminų ir mineralų, kuriuos vanduo išplauna iš daržovių minkštimo, praradimą.

Kaip išsirinkti ir paruošti kopūstus prieš pradedant procesą

Žiediniai kopūstai yra greitai gendantis produktas; laikant jie greitai praranda savo maistinę vertę. Jie skinami, kai formuojasi gūžė, išoriniai lapai žali ir dar nepražydėję.

Kopūstų galvos prieš konservavimą paruošiamos pamirkant jas druskos tirpale (70 gramų druskos 1 litrui vandens), kad būtų pašalintos dirvožemio dalelės ir vabzdžiai, po to nuplaunamos ir nupjaunamos nuo paprastojo koto.

Žiedinių kopūstų paruošimo namuose būdai

Derlių galite išsaugoti naudodami buitinius prietaisus, įrankius ir kulinarines technologijas:

• užšaldymas šaldikliuose;
• pakavimas vakuuminiuose maišeliuose;
• marinavimas;
• konservavimas su pasterizacija ir be jos, su hermetiškai uždarytais dangteliais.

Klasikinis konservavimo receptas

Šis klasikinis receptas – tai paprasčiausias būdas paruošti naminius uogienes. Jis padės namų virėjams greitai ir efektyviai jas paruošti. Šis universalus marinatas sudarytas iš lengvai prieinamų ingredientų ir tinka bet kokiam daržovių marinatui.

Daržovės (supjaustytos pagal jūsų skonį) ir prieskoniai dedami į sterilizuotus stiklainius (naudojant sauso oro arba garų sterilizatorių). Kad sunaikintumėte mikrobus, daržovės 1 minutę plikomos verdančiu vandeniu ir marinatas nupilamas. Marinatas paruošiamas pagal receptą ir užpilamas ant daržovių mišinio. Stiklainiai hermetiškai uždaromi ir sterilizuojami 20 minučių 90 °C temperatūroje. C. Atvėsinkite ore.

Receptas:

• 1 kilogramui žiedynų - 600 gramų įdaro;
• karšta paprika, morkos - po 1;
• česnakas, lauro lapas, juodieji pipirai, kvapieji pipirai, gvazdikėliai – pagal skonį.

Marinatas:

• vanduo – 1 litras;
• druska – 30 gramų;
• cukrus – 50 gramų;
• actas 9% – ½ puodelio.

Korėjietiško stiliaus žiediniai kopūstai

Tiems, kurie mėgsta aštrius užkandžius, geriausias būdas jais mėgautis – pasigaminti juos korėjietišku stiliumi. Marinuoti žiediniai kopūstai su kalendra, aitriąja paprika ir česnaku turi pikantišką skonį. Užkandis yra labai aštrus ir gardus.

Visas daržoves sluoksniais sudėkite į sterilų indą (nedidelį). Aitriąją papriką supjaustykite plonais žiedais ir išdėliokite tarp daržovių sluoksnių. Sluoksnius galite pabarstyti maltais raudonaisiais pipirais. Į verdantį marinatą suberkite kalendros sėklas. Marinatu užpilkite salotas du kartus:

• 1 kartą su vandeniu, palikite 10 minučių;
• 2 kartus aptepkite marinatu, užpilkite karštu aliejumi.

Uždarykite gatavas salotas sandariais dangteliais. Laikykite vėsioje vietoje.

Receptas: kopūstų, morkų, česnako, aitriosios paprikos ir kalendros kiekis – šeimininkės nuožiūra.

Įdarui:

• vanduo – 1 litras;
• druska – 2 šaukštai;
• cukrus – ½ puodelio;
• actas 9% – ½ puodelio;
• augalinis aliejus – 3 šaukštai.

Marinavimas su pomidorais

Marinuoti pomidorai, sluoksniuoti žiedynais, bus ne tik stalo puošmena, bet ir nuostabus užkandis.

Prieskonius sudėkite į sterilius stiklainius, sluoksniais išdėliodami pomidorus, žiedynus ir žoleles. Įdarą padarykite dvigubai: pirmiausia užpilkite verdančiu vandeniu, pakaitinkite 10 minučių, o tada – verdančiu marinatu. Sandariai uždarykite, suvyniokite ir leiskite atvėsti.

Receptas:

• daržovės - vienodais kiekiais;
• prieskoniai, žolelės – pagal skonį.

Marinatas – pagal klasikinį receptą.

Konservavimas be sterilizavimo

Salotas galima paruošti be sterilizavimo, su baziliku ir aitriaisiais pipirais.

Į sterilius stiklainius sudėkite žiedynus, violetinius baziliko lapus ir visą aitriosios paprikos ankštį (keliose vietose pradurkite šakute).

Pirmą kartą užpilame verdančiu vandeniu, leidžiame pritraukti 15 minučių ir tada nupilame. Antrą kartą užpilame verdančiu marinatu, užsandariname dangteliais ir suvyniojame.

Receptas:

• galvos - pagal poreikį;
• aitrioji paprika – 1 ankštis viename stiklainyje;
• violetinis bazilikas.

Marinatas yra universalus.

Receptas pomidorų padaže

Nuspalvintas galvutes galima konservuoti užpilant jas pomidorų sultimis.

Pomidorų galvutes 5 minutes pašildykite verdančiame vandenyje. Pomidorų sultis išspauskite rankomis arba sulčiaspaude. Virkite pomidorų sultis, kol išnyks putos. Į gautas sultis įberkite druskos ir cukraus.

Sterilius stiklainius (iki pusės) pripildykite karštų žiedynų, užpilkite verdančiomis sultimis ir užsukite dangteliais. Patikrinkite, ar stiklainiai nepraleidžia skysčio, ir sandariai juos suvyniokite, kad uogienė būtų dar labiau pasterizuojama.

Receptas: Paimkite pomidorus, žiedinių kopūstų galvas. Į 1 litrą pomidorų sulčių įpilkite 30 gramų druskos ir cukraus.

Marinavimas su obuoliais

Kopūstai, konservuoti su obuoliais, įgauna obuolių aromatą ir nuostabų skonį. Tie, kurie mėgsta aštrų maistą, gali naudoti Antonovkos obuolius ir supjaustyti juos didelėmis skiltelėmis; smaližiai gali naudoti sveikus Jantaro obuolius.

Obuolius ir kopūstus sluoksniais sudėkite į stiklainius, užpilkite paruoštu marinatu ir 15 minučių kaitinkite uždengę rankšluosčiu. Nusausinkite marinatą, užvirinkite, užpilkite mišiniu ir sandariai uždarykite.

Receptas:

• obuoliai ir galvutės - vienodais kiekiais;
• vanduo – 1 litras;
• druska – 2 šaukštai;
• cukrus – 4 šaukštai;
• 9% acto – 2 šaukštai.

Su morkomis ir česnakais

Spalvotas galvutes galima sūdyti įdedant morkų ir česnakų.

Morkas supjaustykite plonais apskritimais arba griežinėliais, dideles česnako skilteles perpjaukite per pusę.

Supjaustytas daržoves sudėkite į sterilų indą sluoksniais, suspauskite jas grūstuvu, užpilkite verdančiu sūrymu, užsandarinkite plastikiniais dangteliais ir laikykite rūsyje arba šaldytuve. Laikymo metu (dėl fermentacijos) sūrymas gali ištekėti; jei taip atsitiktų, įpilkite sūrymo.

Receptas:

• kopūstų galva, morkos – po 1 gabalėlį;
• česnakas – 1 galvutė;
• vanduo – 1 litras;
• druska – 2 šaukštai;
• cukrus – 4 šaukštai;
• 9% acto – 50 gramų.

Su paprikomis ir svogūnais

Šios skanios žiedinių kopūstų salotos su paprikomis ir svogūnais gali būti patiekiamos kaip šaltas užkandis arba garnyras prie keptos ar troškintos mėsos.

Daržoves ir žoleles sudėkite į sterilius stiklainius sluoksniais, suspauskite mišinį, užpilkite verdančiu vandeniu ir po 15 minučių nukoškite. Užpilkite verdančiu marinatu salotas, tada atsargiai supilkite įkaitintą aliejų iš keptuvės. Užsandarinkite stiklainius metaliniais dangteliais rankiniu sandarikliu, sandariai suvyniokite ir leiskite atvėsti.

Receptas:

• galva – 1 vnt.;
• pipirai – 4 gabalėliai;
• svogūnas – 1 gabalėlis;
• prieskonių ir žolelių rinkinys - pagal skonį;
• saulėgrąžų aliejus – ½ puodelio;
• vanduo – 1 litras;
• druska – 2 šaukštai;
• cukrus – 4 šaukštai;
• actas 9% – ½ puodelio.

Su burokėliais

Spalvotas galvutes galima marinuoti burokėliais, tai suteikia uogienei ryškią spalvą ir pikantišką skonį.

Burokėlius nulupkite, susmulkinkite, sutarkuokite arba susmulkinkite rankomis arba virtuviniu kombainu.

Į sterilius stiklainius sudėkite prieskonius, kopūstus ir burokėlius, užpilkite verdančiu vandeniu ir nupilkite pirmąjį įdarą.

Užpilkite karštą marinatą ant daržovių masės ir pasterizuokite 90 laipsnių temperatūroje. C (0,5 litro stiklainiai – 20 minučių, 0,75 litro stiklainiai – 30 minučių).

Receptas:

• galva – 1 vnt.;
• stalo burokėliai – 1 gabalėlis;
• prieskonių rinkinys – pagal skonį;
• klasikinis marinatas.

Laikyti šaldiklyje

Tinkamas žiedinių kopūstų laikymas leidžia išsaugoti derlių. Konservuotos daržovės stiklainiuose suteikia jūsų šeimai paruoštų salotų ir šaltų užkandžių.

Karštiems patiekalams – daržovių sriuboms, garnyrams, daržovių troškiniams – paruošti galvutes galite užšaldyti.

Paruošti žiedynai 2 minutėms panardinami į verdantį pasūdytą vandenį. Greitai atvėsinkite šaltame vandenyje, nusausinkite popieriniais arba vafliniais rankšluosčiais ir sudėkite į vakuuminius maišelius, indelius arba paprastus plastikinius maisto maišelius. Laikykite šaldiklio skyriuose.