11 geriausių žingsnis po žingsnio receptų svogūnų daigų marinavimui žiemai ir laikymo sąlygoms

Ne kiekviena namų šeimininkė turi žieminių svogūnų stiebų receptų. Sodininkai dažniausiai nulaužia stiebus ir juos išmeta. Gaila, nes juos galima naudoti uogienėms. Jie aštrūs, aromatingi ir padeda paįvairinti mitybą. Juose gausu vitaminų ir mažai kalorijų.

Kokie svogūnų daigų privalumai?

Juose gausu vitaminų ir mikroelementų, todėl jie stiprina imunitetą. Juose taip pat yra skaidulų ir organinių rūgščių, kurios gerina skrandžio rūgšties gamybą, žarnyno veiklą ir apetitą.

Slumerijų preparatai yra naudingi ir nekenksmingi sveikiems žmonėms. Tačiau jie draudžiami tiems, kurie turi skrandžio problemų (gastritą, opas), inkstų problemų, kepenų problemų ar kasos problemų. Aštrus prieskonis, kuriame yra eterinių aliejų, gali paūminti šias ligas.

Jaunuose pumpuruose yra daugiau maistinių medžiagų. Juose ypač gausu kalcio ir jodo. Jie laikomi jaunais, kol nepražydi žiedstiebis.

Seni stiebai tampa kieti ir beskoniai.

Pagrindinio ingrediento paruošimas

Stiebai atsargiai nulaužiami rankomis. Žiedynai nuskinami ir išmetami, o stiebai dedami į dubenį ir užpilami šaltu vandeniu. Maždaug po 10 minučių jie išimami, nupilamas nešvarus vanduo ir įpilama šviežio vandens. Stiebai dar 10 minučių mirkomi, tada nuplaunami po tekančiu vandeniu ir išdėliojami ant popierinių rankšluosčių, sulankstytų dviem ar trim sluoksniais.

Džiovinti ragai sveriami, susmulkinami arba sumalami trintuvu arba mėsmale. Apdorojimo būdas nurodytas recepte. Žiedai gali būti ilgi arba maži. Kuo greičiau nulaužiamas kotas, tuo didesnė užaugs galva, todėl neatidėliokite ragų paruošimo.

Svogūnų daigai žiemai: geriausi receptai

Visi receptai yra nuostabūs, nes jie tokie paprasti. Jiems reikia standartinio prieskonių, įrankių, indų rinkinio ir minimalaus laiko.

Klasikinis kepimo aliejuje būdas

Žalieji svogūnai netiks; jums reikės lapų. Jie turi storas, mėsingas sieneles, kurios yra būtinos šiam receptui.

Žaliavos	Tūris (l)	Prieskoniai padažui	Kiekis
Sutraiškytos strėlės	0,5	Druska	1 valgomasis šaukštas.
		Saulėgrąžų aliejus	1 valgomasis šaukštas.

Žirniai pirmiausia pamirkomi šaltame vandenyje, tada nuplaunami ir supjaustomi gabalėliais. Gabalėliai supjaustomi atsitiktine tvarka, kad juos būtų lengva sumalti mėsmale. Sumaltas mišinys pagardinamas druska ir aliejumi, perpilamas į stiklainį ir laikomas šaldytuve.

Su krapais

Pagardas aštrus, nes jame yra maltų pipirų. Žalumynai kruopščiai nuplaunami, susmulkinami ir sutrinami. Įdedami prieskoniai. Mišinys supilstomas į mažus stiklainius.

Žaliavos	Vartojimas	Prieskoniai padažui	Kiekis
Rodyklės	500 g	Druska	1 valgomasis šaukštas.
Krapų lapai	100 g	Malti pipirai	⅓ arb. šaukštelio

Marinuoti strėles žiemai

Jei sode mažai žalumynų, naudokite žalius svogūnus ir kitus sode augančius žalumynus. Paruošto patiekalo skonį sustiprins jaunos petražolės ir krapai. Nupjautus stiebus sudėkite į dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu. Maždaug po 20 minučių nusausinkite žoleles ant grotelių. Nuvarvėjus vandeniui, susmulkinkite jas.

Marinavimas pradedamas nuo marinato. Į verdantį vandenį suberkite prieskonius, įpilkite acto ir suberkite žoleles. Po 10 minučių nukelkite puodą nuo ugnies, marinuotus ūglius perkelkite į stiklainį, užpilkite sūrymu ir užsandarinkite.

Žaliavos	Svoris (g)	Vanduo (l)	Prieskoniai marinatui	Kiekis
Rodyklės	500	0,5	Actas	40 ml
Plunksna			Cukrus	¼ puodelio
Petražolės			Druska	60 g
Krapai			Pipirai	3 vnt.

Įvairūs pomidorai

Šis kopūstų ir pomidorų paruošimas gaminamas be acto, todėl ilgai neišsilaiko. Nuplauti kopūstai supjaustomi ilgais gabalėliais (6 cm). Pomidorai užplikomi verdančiu vandeniu, nulupami ir supjaustomi atsitiktinėmis dalimis.

Svogūnus troškinkite aliejuje 5 minutes, tada sudėkite pomidorus, vandenį ir druską pagal skonį. Po 20 minučių sudėkite smulkintą česnaką. Po 3 minučių nukelkite puodą nuo ugnies. Mišinį supilkite į stiklainį.

Žaliavos	Vartojimas	Prieskoniai padažui	Kiekis	Kitos sudedamosios dalys	Kiekis
Rodyklės	200 g	Druska	Paragauti	Vanduo	100 g
Pomidorai	2 vnt.	Česnakas	2 gvazdikėliai	Augalinis aliejus	25 ml

Džiovinimas

Džiovinant išsaugomos naudingos savybės ir visi mikro bei makroelementai. Strėlių antgaliai džiovinami džiovintuve, orkaitėje arba natūraliai. Žemiau esančioje lentelėje nurodytas apdorojimo laikas ir temperatūra. Plunksnos iš anksto nuplaunamos, išdžiovinamos ir supjaustomos 5 mm gabalėliais.

Kelias	Aprašymas
Orkaitė	t = 40–50 °C
	Laikas 2–3 valandos
Džiovyklė	t = 70 °C
	Laikas: 30 minučių
Šešėliuose	Paskleiskite plonu sluoksniu, uždenkite marle, išdžiovinkite skersvėjo viduje, kol visiškai išdžius.

Sausi vamzdžiai laikomi dviem būdais:

• supilkite į stiklainį laikymui;
• sumalkite kavos malūnėlyje, supilkite miltelius į popierinį maišelį.

Užšaldykite žalias rodykles

Šis metodas naudojamas laiškiniams svogūnams ir laiškiniams česnakams užšaldyti. Naudokite silikonines formeles ir alyvuogių aliejų. Susmulkinkite žalumynus, sudėkite juos į dubenį, apšlakstykite aliejumi ir išmaišykite. Leiskite jiems pastovėti, tada perkelkite į formeles. Įdėkite į šaldiklį. Užšalus, išimkite kubelius, perkelkite juos į šaldymo maišelį ir vėl padėkite į šaldiklį.

Mes jį pasūdome

Lengviausias būdas paruošti svogūnų daigus žiemai – 1 kg svogūnų daigų naudoti 250 g rauginimo druskos ir 2–3 šaukštus saulėgrąžų aliejaus. Ūglius supjaustykite 0,5–1 cm dydžio gabalėliais ir sudėkite į dubenį.

• pabarstykite druska;
• kelis kartus išmaišykite, kad druska tolygiai pasiskirstytų visame tūryje;
• supilkite į stiklainius;
• Prieš uždarydami dangtelį, į stiklainį įpilkite 1–2 šaukštus augalinio aliejaus.

Skanaus padažo ruošimas

Svogūnų daigai sumaišomi su česnakų daigais, kad būtų sukurtas labai kvapnus užkandis. Ingredientai pirmiausia rūšiuojami, nuplaunami ir išdžiovinami. Pirmiausia jie susmulkinami peiliu, tada sutrinami trintuvu. Įpilami prieskoniai ir sumaišomi. Padažas supilamas į sterilius stiklainius ir laikomas šaldytuve.

Žaliavos	Vartojimas	Prieskoniai padažui	Kiekis
Svogūnų strėlės	500 g	Druska	1 valgomasis šaukštas.
		Malti pipirai	1 arb. šaukštelis
Česnako strėlės	500 g	Maltos kalendros	1 arb. šaukštelis
		Augalinis aliejus	50 ml

Česnakų ir svogūnų daigų santykį galima keisti, svarbiausia, kad svoris būtų 1 kg.

Tradiciniai makaronai

Pastos gamybai reikės gilios keptuvės. Į ją įpilkite saulėgrąžų aliejaus, tada sudėkite žolelių, česnako ir prieskonių mišinį. Išmaišykite ingredientus, troškinkite 5 minutes ir supilkite į sterilų indą.

Žaliavos	Vartojimas
Vamzdžiai	500 g
Krapai	Paketas
Petražolės	Paketas
Bazilikas	Paketas
Česnakas	3 gvazdikėliai
Juodieji pipirai	Paragauti
Kalendra
Paprika

Jei neturite baziliko ar petražolių, ne bėda, galite apsieiti tiesiog su krapais, tik dėkite dvi kekes vietoj vienos.

Aromatingas preparatas su laukiniais česnakais

Laukinių česnakų derliaus nuėmimo laikas sutampa su svogūnų sezonu. Todėl rasti reikiamų ingredientų lengva. Šis aromatingas prieskonis visada yra laukiamas priedas žiemą. Jis kupinas vitaminų ir padeda kovoti su peršalimu.

Žaliavos	Vartojimas	Vanduo	Prieskoniai sūrymui	Kiekis
Rodyklės	500 g	500 ml	Actas 9%	50 ml
Laukiniai česnakai	250 g		Cukrus	3 šaukštai.
			Druska	3 šaukštai.

Rodyklės banke

Dar vienas acto receptas žiemai – sterilizavimas. Sudėkite kubeliais pjaustytus svogūnus į stiklainį, užpilkite sūrymu, sterilizuokite 25 minutes ir užsandarinkite. Taip paruošti svogūnai kambario temperatūroje išsilaikys ilgai.

Žaliavos	Vartojimas	Vanduo	Prieskoniai sūrymui	Kiekis
Rodyklės	Kiek tilps į stiklainį?	1 l	Actas 9%	250 ml
			Cukrus	50 g
			Druska	1 valgomasis šaukštas.

Kaip tinkamai laikyti ruošinius?

Galiojimo laikas priklauso nuo perdirbimo būdo ir konservantų buvimo (nebuvimo). Konservai su actu galioja mažiausiai metus. Termiškai apdoroti prieskoniai galioja panašiai. Visus kitus produktus reikia suvartoti per šešis mėnesius. Svogūnų ruošiniai įdėti į šaldytuvą arba nuleisti į rūsį.

Patiekimo taisyklės

Svogūnų tyrė su druska ir augaliniu aliejumi patiekiama su pirmaisiais ir antrais patiekalais. Ji tepama ant ruginės, ruginės-kvietinės ir viso grūdo duonos. Kiti preparatai naudojami kaip padažų pagrindas ir dedami į jautienos, kiaulienos ir avienos marinatus. Jie naudojami pirmuosiuose ir antruosiuose patiekaluose, patiekiami su grybais ir virtomis bulvėmis. Ši žalia, aromatinga tyrė sumaišoma su minkštu sviestu ir naudojama sumuštiniuose.