22 skanūs marinuotų kopūstų receptai žiemai

Marinuoti švieži kopūstai puikiai tinka bet kokiam kasdieniam ar šventiniam patiekalui. Kvapnūs, pikantiški ir traškūs, jie puikiai dera su virtomis bulvėmis ir įvairiais grūdais, yra puikus garnyras prie mėsos ir žuvies. Tačiau norint, kad kopūstai būtų skanūs, nesuirtų ir išlaikytų savo tekstūrą, svarbu atidžiai laikytis receptų.

Marinuotų kopūstų paruošimo ir naudojimo ypatybės

Marinavimas atliekamas naudojant actą. Šio daržovių konservavimo žiemai metodo nereikėtų painioti su fermentacija, kuri vyksta, kai išsiskiria daržovėje esanti rūgštis.

Unikalus paruošimo būdas apima specialaus marinato naudojimą, kurį paprastai sudaro vanduo, druska, cukrus, actas ir įvairūs prieskoniai. Iš pastarųjų dažniausiai naudojami lauro lapai, kmynai, gvazdikėliai ir juodieji pipirai, tačiau gali būti dedama ir kitų prieskonių bei prieskonių. Dėl acto apdorojimo kopūstai labai greitai paruošiami ir gali būti laikomi marinuoti, uždaryti stiklainiuose, keletą metų.

Daržovių pasirinkimas ir paruošimas

Tinka kieti baltagūžiai kopūstai. Nėra jokių specialių paruošimo taisyklių, svarbiausia, kad kopūstas būtų švarus. Pašalinkite kelis išorinius lapus ir išmeskite šerdį, esančią viduryje.

Skaniausi žiemos pasiruošimo receptai

Jie imasi vieno iš patikrintų receptų.

Klasikinis

Paprasčiausias receptas gaminamas iš:

• 2 kg pagrindinio ingrediento;
• 100 g morkų;
• 5 skiltelės šviežio česnako.

Marinatui reikės litro vandens, dviejų šaukštų druskos ir cukraus bei įprastų prieskonių. Marinatą supjaustykite juostelėmis, bet ne per smulkiai. Sudėkite tarkuotas morkas ir per česnakų spaudę išspaustą česnaką.

Marinatą paruošti gana paprasta: visus prieskonius suberkite į verdantį vandenį, virkite ant silpnos ugnies 7 minutes ir tik tada įpilkite acto (40 ml litrui). Kopūstus užpilkite sūrymu ir palikite 24 valandoms. Rauginti kopūstai geriausią konsistenciją pasiekia trečią ar ketvirtą dieną. Valgykite iš karto arba laikykite stiklainiuose (tokiu atveju reikės papildomos sterilizacijos).

Smulkinti kopūstai, marinuoti acte

Tai pagaminti nesunku. Gabaliukai gaunasi traškūs ir kvapnūs. 1 kg reikės:

• 1 burokėlis;
• po 2 šaukštus cukraus ir druskos;
• acto 75 gramai litre vandens;
• prieskoniai.

Burokėlius supjaustykite 3–4 centimetrų ilgio gabalėliais. Paruoškite marinatą: virkite burokėlius 30 minučių, tada suberkite prieskonius ir galiausiai įpilkite acto. Mišinį užpilkite ant kopūstų. Palikite stikliniame inde 24 valandoms.

Receptas be sterilizacijos

Norėdami paruošti preparatą be sterilizavimo, jums reikės 1 kg pagrindinio produkto:

• po 2 šaukštus cukraus ir druskos;
• 75 g acto;
• 1 litras vandens;
• gvazdikėliai, pipirai, lauro lapas.

Daržovė smulkiai supjaustoma aštriu peiliu. Į verdantį vandenį įberiama druskos, cukraus ir prieskonių, o actas įpilamas pačioje pabaigoje. Kopūstus užpilkite verdančiu vandeniu ir nedelsdami užsandarinkite. Stiklainius reikia kruopščiai sterilizuoti; juos galima laikyti iki šešių mėnesių.

Po geležiniais dangčiais

Marinavimas atliekamas pagal šį algoritmą:

• smulkiai supjaustykite daržovę (iki 0,5 cm pločio);
• stiklainio apačioje įdėkite lauro lapą ir pipirus;
• druska, cukrus ir galiausiai actas metami į verdantį vandenį;
• dedama į daržoves;
• įdėkite į šaldytuvą keturioms dienoms neuždengdami dangčiu;
• Sterilizacija atliekama pusvalandį.

Jie uždaromi geležiniais dangčiais.

Skanūs kopūstų ir burokėlių uogienės stiklainyje

Marinuotų burokėlių salotos yra saldesnės, todėl jas pamėgs net maži vaikai, kurie nėra dideli daržovių salotų gerbėjai. Štai kaip jas paruošti:

• susmulkinkite kopūstus ir sudėkite juos į stiklainį sluoksniu;
• burokėlius sutarkuokite ant rupios trintuvės ir uždėkite sluoksnį ant viršaus;
• pakaitomis 4-5 sluoksnius;
• Ant viršaus sutarkuokite česnaką.

Toliau supilkite marinatą, paruoštą pagal standartinį receptą. Taip pat galite įpilti 30 gramų augalinio aliejaus (į trijų litrų stiklainį). Palikite 24 valandoms. Po papildomos sterilizacijos susukite.

Marinuota su pomidorais

Pasirodo, labai minkštas, puikiai tinka mėsai ir žuviai. Štai kaip jį pagaminti:

• supjaustyti kopūstai;
• pomidorai supjaustomi juostelėmis;
• daržoves sluoksniais sudėti;
• užpilkite standartiniu marinatu.

Palikite 24 valandoms. Tada mišinį supilkite į vieno litro indus, pusvalandį pamirkykite verdančiame vandenyje ir užsandarinkite metaliniais dangteliais.

Greitas marinuotų kopūstų karštame sūryme receptas

Šį konservavimo receptą gali pasigaminti net pradedančioji namų šeimininkė. Jums reikės:

• supjaustykite daržovę plonais griežinėliais;
• užpilkite litrą vandens ant viryklės;
• palaukite, kol užvirs, ir įberkite prieskonių;
• išjungiant kompoziciją, užpilkite acto;
• Užpilkite maistą gautu sūrymu.

Tada užvirinkite mišinį. Tada įdėkite česnako ir krapų šakelę, kad pagerintumėte skonį.

Marinuoti brokoliai su paprikomis

Namuose galima marinuoti ne tik įprastus baltuosius kopūstus. Populiariame recepte naudojamas:

• 1 kg brokolių;
• 1 kg paprikos.

Brokolius 10 minučių virkite verdančiame vandenyje. Papriką supjaustykite juostelėmis ir sudėkite į brokolius. Viską užpilkite paruoštu acto marinatu.

Stiklainiai turi būti sterilizuoti.

Ankstyvieji kopūstai su actu namuose

Ankstyvųjų kopūstų ypatybė yra ta, kad jie išskiria daug sulčių. Todėl konservavimui vandens nereikia. Daržovė tiesiog užpilama acto ir prieskonių mišiniu, o tada rankomis energingai sutrinama, kol išsiskiria kopūstų sultys.

Geriausias traškių marinuotų kopūstų su daržovėmis, pavyzdžiui, salotų, receptas

Norėdami gauti traškius kopūstus, turite laikytis taisyklių:

• kopūstą supjaustykite ne per smulkiai ir neleiskite jam nusėsti;
• kitos daržovės turėtų būti aukštos kokybės ir šviežios;
• neleiskite salotoms išskirti sulčių.

Susmulkinkite daržoves (tiks morkas, burokėlius, paprikas ir svogūnus) ir marinuokite jas neįpildami vandens. Tada 12 valandų šaldykite. Išimkite, užpilkite marinatu ir sterilizuokite penkias minutes.

Korėjiečių kalba

Reikia:

• 2 kg kopūstų;
• 500 g morkų;
• 5 skiltelės šviežio česnako;
• Korėjietiški prieskoniai.

Marinatui reikės litro vandens, trijų šaukštų druskos ir cukraus bei įprastų prieskonių. Kopūstą susmulkinkite juostelėmis, tada sudėkite tarkuotas morkas ir česnaką. Marinatą paruošti paprasta: prieskonius suberkite į verdantį vandenį, virkite ant silpnos ugnies septynias minutes ir galiausiai įpilkite acto. Užpilkite kopūstą marinatu ir palikite 24 valandoms. Tada susukite.

Guriane

Guriano kopūstus galite pasigaminti naudodami šiuos ingredientus:

• 2 kg kopūstų;
• 1 burokėlis ir morka;
• 8 skiltelės česnako;
• 1 raudonoji paprika.

Daržovės supjaustomos dideliais gabalėliais ir susmulkinamos. Paruošiamas standartinis marinatas ir užpilamas ant viršaus. Tvirtai prispauskite lėkšte (svoriui padidinti galite naudoti trijų litrų vandens stiklainį). Po 24 valandų Guriano kopūstai sterilizuojami ir konservuojami.

Su pipirais kaip žiemos salotos

Šių salotų marinatas yra šiek tiek pakeistas. Šis uogienė yra minkšta ir nesūdyta. Todėl vietoj dviejų šaukštų druskos ir cukraus naudokite po vieną šaukštą kiekvieno. Susmulkintos daržovės sutrinamos rankomis, kad gautųsi kvapnus skystis. Taip pat galite įdėti mažų morkyčių ir svogūnų.

Marinuoti kopūstai „Rytų aušra“

Smulkiai supjaustykite kopūstą ir morkas ir sumaišykite. Palaikykite tris valandas, kol išsiskirs sultys. Į stiklainius sudėkite prieskonius ir kopūstą, tvirtai paspauskite. Užpilkite marinatu (be būtinų ingredientų, įdėkite šafrano ir žvaigždinio anyžiaus).

Saldžiųjų kopūstų

Šio saldaus skanėsto gaminimas nėra sudėtingas. Receptas standartinis, tačiau cukraus kiekį reikės padvigubinti.

Traškūs ir sultingi kopūstai, marinuoti šaltame sūryme

Šis patiekalas gausis labai traškus ir skanus. Reikės smulkiai supjaustyti daržoves, o tuo tarpu paruošti marinatą pagal klasikinį receptą. Tačiau nepilkite jo iš karto ant kopūstų. Leiskite jiems visiškai atvėsti, tada 24 valandas palaikykite šaldytuve. Tik tada sterilizuokite.

Užpylus šaltą sūrymą, bus išsaugotas maksimalus vitaminų kiekis ir traškumas.

Aštrūs marinuoti kopūstai su imbieru

Marinatui reikės litro vandens, dviejų šaukštų druskos ir cukraus bei prieskonių. Kopūstą susmulkinkite juostelėmis, bet ne per smulkiai. Sudėkite tarkuotas morkas ir česnaką. Į verdantį vandenį suberkite prieskonius, virkite ant silpnos ugnies 7 minutes, tada įpilkite acto ir imbiero šaknies (užteks 50 gramų litrui marinato). Užpilkite mišinį marinatu ir palikite 24 valandoms. Po sterilizavimo stiklainius užsandarinkite.

Su morkomis ir česnakais

Yra žinomas receptas, pagal kurį:

• 1 kg kopūstų;
• 1 kilogramas morkų;
• 8 skiltelės česnako.

Morkos susmulkinamos, supjaustomos mažomis juostelėmis ir įdedama smulkiai supjaustyto česnako. Viskas supilama į iš anksto paruoštą marinatą su actu. Stiklainiai turi būti sterilizuoti.

Su daržovėmis ir obuoliais

Vienam kilogramui pagrindinio ingrediento imkite:

• 800 g rūgščių obuolių;
• 600 g jaunų morkų;
• 600 g saldžiųjų paprikų.

Visas daržoves supjaustykite juostelėmis. Tada užpilkite marinatu, paruoštu pagal standartinį receptą. Taip pat galite įpilti 20–30 gramų augalinio aliejaus (į vieną trijų litrų stiklainį). Palaikykite 24 valandas. Sandariai uždaryti galima tik po sterilizavimo.

Su sviestu

Marinavimas atliekamas pagal standartinį receptą. Į daržoves įpilama aliejaus ir tik tada užpilamas marinatas.

Pirštus apsilaižyti padedantis receptas

Reikalinga 1 kg:

• 600 g morkų;
• 400 g pipirų;
• 400 g pomidorų;
• 1 paprika.

Daržovės susmulkinamos ir rankomis sutrinamos, kol išsiskiria sultys. Į verdantį vandenį įberiama druskos, cukraus, prieskonių ir acto. Stiklainiai užpilami verdančiu vandeniu, bet iš karto neužsandarinami. Paliekami 24 valandas pastovėti ir tik tada įdedami smulkiai supjaustyti pomidorai ir įpilama acto. Stiklainiai sterilizuojami pusvalandį.

Su citrinos rūgštimi

Receptas iš esmės standartinis. Marinatui reikės litro vandens, po du šaukštus druskos ir cukraus, gvazdikėlių, pipirų ir lauro lapo. Daržovės susmulkinamos juostelėmis, įdedamos tarkuotos morkos ir česnakas. Vietoj acto dedama citrinos rūgšties. Vienam litrui mišinio reikės trijų arbatinių šaukštelių.

Trukmė ir laikymo sąlygos

Sterilizavus stiklainius galima laikyti iki dvejų metų. Be sterilizavimo – iki šešių mėnesių.