3 geriausi receptai, kaip žiemai virti baklažanus spaudžiant su česnaku

Šviežiai spausti baklažanai su česnaku žiemai Baklažanai – puikus būdas paįvairinti šeimos valgiaraštį šaltuoju metų laiku. Ši daržovė gausi vitaminų ir antioksidantų, juos išsaugo net ir konservuota. Todėl mitybos specialistai rekomenduoja sūdytus, marinuotus ir raugintus baklažanus valgyti ištisus metus. Žinoma, kuo mažiau juose augalinio aliejaus, tuo jie sveikesni.

Mėlynių su česnaku paruošimo spaudžiant ypatumai

Svarbu teisingai paruošti komponentus.

Ingredientų pasirinkimas ir paruošimas

Šiam receptui naudokite mažus baklažanus be šviesių ar tamsių dėmių, įtrūkimų ar nutrintų vietų. Jie turėtų būti blizgūs ir turėti tvirtą, bet ploną odelę. Baklažanus prieš konservavimą reikia specialiai paruošti. Jie nuplaunami, išdžiovinami ore ir nupjaunami koteliai. Centre aštriu peiliu padaromas gilus įpjovimas.

Po to baklažanus panardinkite į verdantį vandenį su druska (įprasta, nejoduota druska, vienas valgomasis šaukštas litrui vandens). Blanširuokite 10 minučių, ne daugiau. Tada leiskite vandeniui nuvarvėti į bet kokį patogų indą. Tada baklažanus sudėkite po presu ant lentos, uždenkite antra, pasverkite svarmeniu ir palikite trims valandoms. Tai būtina, kad išspaustumėte skysčio perteklių ir daržovės įgautų kuo malonesnę tekstūrą.

Receptas papildytas česnaku ir žolelėmis. Nors pirmasis receptas yra paprastas, petražolių ir krapų plovimas reikalauja kruopštaus dėmesio. Geriau kiekvieną šaką nuplauti atskirai, kad išvengtumėte mikrobų, kurie galėtų sugadinti stiklainius.

Stiklainių perdirbimas konservavimui

Baklažanai yra gana reiklūs laikymo sąlygoms. Todėl stiklainius reikia kruopščiai sterilizuoti. Pirmiausia pasirinkite tinkamo tūrio stiklainius – tai priklauso nuo konservavimo būdo, norimo gabalėlio dydžio ir paties baklažano dydžio. Konteineriai tikrinami, ar nėra įskilimų, įbrėžimų, susidėvėjusių vietų ir įtrūkimų.

Jei jų nėra, stiklainiai tinkami. Tada juos nuplaukite karštu vandeniu ir plovikliu. Jei aplink kaklelį yra tamsių dėmių, jas galite pašalinti įprasta, kieta kempine ir kepimo soda.

Tačiau netrinkite per stipriai, nes siūlių siuvimo mašina gali nesusidoroti su darbu.

Sterilizavimą galima atlikti bet kokiu jums patogiu būdu. Jei turite daug stiklainių, geriausia juos 10 minučių šildyti orkaitėje 200–220 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Sterilizavimas mikrobangų krosnelėje trunka 2 minutes vidutiniu galingumu. Taip pat galite uždėti stiklainį ant verdančio virdulio kaklelio ir sterilizuoti apie 6 minutes.

Receptai ir žingsnis po žingsnio instrukcijos, kaip paruošti baklažanus žiemai

Naudokite vieną iš jiems patinkančių receptų.

Klasikinis marinuotų daržovių receptas esant slėgiui

Šiam receptui jums reikės:

• 4 kilogramai baklažanų;
• 0,5 litro 9% acto;
• žolelės pagal skonį;
• 4 šaukštai druskos.

Paimkite mažas arba vidutinio dydžio vyšnias. Kiekvienoje įpjaukite plyšį, tada dviejose ar trijose vietose subadykite šakute. Virkite verdančiame vandenyje 10 minučių, kol pusiau išvirs. Tada paspauskite, kad pašalintumėte drėgmės perteklių.

Po trijų valandų uždėkite pirmąjį baklažanų sluoksnį. Pabarstykite druska, prieskoniais ir žolelėmis, užpilkite actu. Tada uždėkite kitą baklažanų sluoksnį ir pakartokite procesą. Ant viršaus uždėkite svorį.

Marinavimo laikas yra mažiausiai savaitė, bet gali užtrukti ir 10–11 dienų – reikia žiūrėti į situaciją.

Paruošiame baklažanus, įdarytus česnakais ir žolelėmis

Šiam receptui jums reikės:

• 4 kilogramai baklažanų;
• stiklinė acto;
• 2 česnako galvutės;
• žolelių pagal skonį, bet geriausiai tinka krapai, svogūnai, petražolių šaknys, pipirai, salierai, morkos;
• 4 šaukštai rupios druskos, nejoduotos.

Baklažanų paruošimo procesas yra toks pat kaip ir ankstesniame recepte. Pirmiausia įdarykite baklažanus prieskoniais, žolelėmis ir česnaku, tada sandariai sudėkite juos į dubenį, pabarstykite žolelėmis. Uždėkite svorį ir marinuokite mažiausiai 8 dienas.

Baklažanus pasūdykite

Reikia:

• 10 kilogramų baklažanų;
• 200 gramų druskos;
• 3 česnako galvutės;
• žolelės pagal skonį;
• 2 litrai vandens.

Mažus baklažanus 10 minučių blanširuokite verdančiame vandenyje, tada nuspauskite skystį. Apkepkite česnaką su druska ir šiuo mišiniu įdarykite baklažanų plyšius. Iš vandens, druskos ir prieskonių paruoškite sūrymą.

Į indo dugną sudėkite lauro lapus ir žoleles, uždėkite baklažanų sluoksnį, pabarstykite žolelėmis ir pakartokite procesą. Užpilkite sūriu marinatu ir uždėkite svorį.

Sūdykite 2–3 dienas viduje, o tada išneškite į lauką (temperatūra neturėtų viršyti 10 laipsnių).

Gatavo produkto tinkamumo laikas ir laikymo sąlygos

Baklažanai be sterilizavimo turi būti suvalgyti per 2 savaites. Bet jei juos užsandarinsite stiklainiuose, galiojimo laikas padidės iki metų.