Marinuotų agurkų su salierais žiemai receptai, daržovių pasirinkimas ir galiojimo laikas

Jei pradėsite ruošti agurkus su marinuoti salierai, šio nuostabaus paruošimo skoniu galėsite mėgautis vos per 3–4 dienas. Dėl greito marinavimo proceso šie receptai išlieka populiarūs. Juk šiuo užkandžiu mėgaujamasi ištisus metus, o jį paruošti labai paprasta.

Patarimai, kaip marinuoti agurkus ir salierus žiemai

Marinavimui būtini prieskoniai. Dažniausiai naudojami krienai, krapai, česnakai, serbentai, vyšnios ir ąžuolo lapai. Taip pat, priklausomai nuo recepto, gali prireikti salierų, petražolių, bazilikų, mėtų, aitriųjų paprikų, mairūnų, raudonėlių, peletrūnų, lauro lapų ir kitų prieskonių.

Šie ingredientai suteikia agurkams unikalų skonį ir dalijasi vitaminais su jais. Tačiau prieskonius reikėtų ruošti tik prieš pat marinavimą, kitaip jie suvys, prarasdami eterinius aliejus, naudingas savybes ir maistines medžiagas. Marinavimo procesas nepalankus daugeliui žolelių ar česnako, nes sumažina daržovių traškumą.

Paruošimui naudokite gryną valgomąją druską, ne joduotą. Agurkai paprastai marinuojami tą pačią dieną, kai nuimamas derlius. Tačiau jei marinavimas neįmanomas, jį galima atidėti ne daugiau kaip vienai dienai.

Daržovės nuplaunamos ir mirkomos vandenyje apie 4 valandas. Kad išsaugotų sultingą spalvą, rekomenduojama jas užpilti verdančiu vandeniu, o tada sudėti į indą mirkyti.

Agurkai išdėstomi labai sandariai, o sūrymas pilamas taip, kad jis 3 cm padengtų daržoves.

Kaip išsirinkti ir paruošti daržoves?

Daržoves reikia rinktis protingai. Geriau pirkti agurkų veislių marinavimasJie turi ploną odelę ir juose yra optimalus cukraus kiekis.

Agurkus reikia rūšiuoti pagal dydį. Maži marinuojasi greičiau, didesni – lėčiau. Todėl rekomenduojama į stiklainį dėti maždaug vienodo dydžio agurkus, ne didesnius kaip 12 cm.

Marinavimui venkite pernokusių agurkų. Geriau rinkitės neprinokusius. Jų odelės yra sodrios žalios spalvos, be pageltimo. Patys agurkai turėtų būti tvirti ir tvirti liečiant.

Taip pat rekomenduojama nenaudoti daržovių, kurios turi kartaus skonio, nes konservavimas šio trūkumo nepašalins.

Receptai agurkams ir salierams gaminti namuose

Tiesą sakant, kiekvienas patyręs namų virėjas gali pasidalinti keliais „ypatingais“ agurkų marinavimo būdais. Žemiau pateikiami populiariausi ir paprasčiausi receptai.

Greitas būdas

Marinuoti agurkai su salierais pasižymi neįtikėtinu skoniu. Norėdami greitai jais mėgautis, jums reikės šių ingredientų:

1. 2 kg agurkų;
2. 2 saliero stiebai;
3. 2 česnako galvutės;
4. 8 pipirų grūdeliai;
5. 8 lauro lapai;
6. 8 vyšnių lapai;
7. druska;
8. cukrus.

Atrenkami maži agurkai, kruopščiai nuplaunami ir nupjaunami jų galiukai. Tada agurkai dedami į emaliuotą dubenį, užpilami šaltu vandeniu, užsandarinami ir prispaudžiami svarmeniu. Mirkymo procesas trunka apie 12 valandų. Tada vanduo nupilamas ir išmatuojamas jo tūris.

Užvirinkite ant viryklės tokį patį kiekį vandens, įberkite druskos ir cukraus, lauro lapų ir pipirų. Vėl užvirinkite sūrymą.

Salierai nuplaunami ir supjaustomi gabalėliais. Agurkai, česnakai ir laiškiniai svogūnai sandariai supakuojami į indą, bet pirmieji du vyšnių lapai dedami apačioje.

Mišinys užpilamas atvėsintu marinato tirpalu (40 laipsnių Celsijaus). Stiklainiai sandariai uždaromi ir paliekami šiltoje vietoje 3 dienas.

Jei marinuotą produktą planuojama laikyti ilgą laiką, tada po nurodyto laiko sūrymas nusausinamas, vėl užvirinamas ir vėl supilamas į stiklainius.

Šalto sūdymo metodas

Sudedamosios dalys:

• 1 kg agurkų;
• 1 litras vandens;
• 100 g druskos;
• 6 saliero stiebai;
• 4 lauro lapai;
• 4 skiltelės česnako;
• 6 pipirų grūdeliai.

Pagal šį receptą marinavimo procesas trunka apie 2,5 savaitės:

1. Vienodo dydžio vaisiai nuplaunami, po to mirkomi 2 valandas.
2. Salierų stiebai nulupami ir supjaustomi dideliais gabalėliais.
3. Į sterilizuotą indą sudėkite lauro lapus, pipirų grūdelius ir česnako skilteles. Tada sudėkite salierus ir agurkus.
4. Turinys užpilamas vėsiu marinatu (vandeniu ir druska), pats indas uždaromas dangčiu. Mišinys paliekamas fermentuotis 72 valandas kambario temperatūroje.
5. Tada sūrymas nupilamas ir į stiklainį įpilama švaraus vandens. Uogienė sandariai uždaroma ir paliekama brandinti apie dvi savaites. Žiemos mėnesiais ji laikoma vėsioje vietoje.

Su saldžiaisiais pipirais

Šio recepto ingredientai nėra išvardyti tiksliomis proporcijomis; kiekviena namų šeimininkė turėtų juos paskirstyti pagal savo pageidavimus:

• agurkai;
• salierai;
• krienų lapai, šaknis;
• krapai;
• saldieji pipirai;
• garstyčių sėklos;
• česnakas;
• vanduo;
• druska.

Į kiekvienus 3 litrus vandens rekomenduojama įberti 100 gramų druskos. Nuplautus agurkus reikia mirkyti vandenyje apie 3 valandas. Sūrymui taip pat reikia leisti nusistovėti, kad pašalintų visas nuosėdas, kurios nebus naudojamos marinavimui.

Paprikos ir saliero stiebai susmulkinami, česnako skiltelės smulkiai supjaustomos.

Daržovės ir prieskoniai dedami į marinavimo indą, į jį užpilama vėsaus sūrymo, o viršus uždengiamas marlės gabalėliu. Marinavimas trunka 3–5 dienas. Kuo aukštesnė kambario temperatūra, tuo greitesnė fermentacija.

Praėjus nurodytam laikui, nupilkite marinatą ir virkite jį penkias minutes. Tada nedelsdami supilkite jį atgal į stiklainį, kuris nedelsiant sandariai užsandarinamas.

Su česnaku

1,5 litro talpos indui jums reikės:

• 1 kg agurkų;
• 1 litras vandens;
• 100 g druskos;
• 6 saliero stiebai;
• 4 lauro lapai;
• 4 skiltelės česnako;
• 6 pipirų grūdeliai.

Agurkai nuplaunami ir mirkomi 2 valandas. Salierai supjaustomi stambiais gabalėliais. Prieskoniai ir susmulkinti stiebai kartu su daržovėmis dedami į stiklainį. Įpilama vėsaus sūrymo (vandens ir druskos), stiklainis sandariai uždaromas ir dedamas ant padėklo. Mišinys paliekamas fermentuotis 3 dienas. Dėl šio proceso dugne atsiranda balta danga.

Marinatas išpilamas iš stiklainio ir užpilamas švariu, nesūdytu vandeniu. Tada stiklainis sandariai uždaromas ir paliekamas kambario temperatūroje dvi savaites. Po to jis perkeliamas į vėsesnę vietą ilgalaikiam laikymui.

Lengvai sūdyti agurkai su salierais

Pagal šį receptą, preparatą galima išbandyti trečią dieną.

Sudedamosios dalys:

• 2 kg mažų agurkų;
• lapiniai salierai - 1 ryšelis;
• 16 česnako skiltelių;
• 8 pipirų grūdeliai;
• 8 lauro lapai;
• 8 vyšnių lapai;
• druska;
• cukrus.

Daržovės nulupamos, nupjaunami galai ir dedamos į puodą. Įpilama vandens ir ant dangčio uždedamas svoris.

Po 12 valandų nupilkite vandenį ir išmatuokite jo kiekį. Supilkite tokį patį kiekį vandens į atskirą indą sūrymui. Į 1 litrą įpilkite 1 valgomąjį šaukštą druskos ir cukraus. Į tirpalą įdėkite lauro lapą ir pipirų grūdelius, tada užvirinkite. Tada nukelkite sūrymą nuo ugnies ir leiskite atvėsti.

Į kiekvieną stiklainį įdėkite po saują saliero, dvi susmulkintas česnako skilteles ir vyšnios lapą. Tada sudėkite agurkus. Apšlakstykite dar šiek tiek prieskonių.

Indai sandariai uždaromi ir tris dienas paliekami viduje. Tada lengvai sūdyti agurkai yra paruošti valgyti.

Jei negalite visko suvalgyti iš karto, nupilkite marinatą iš stiklainio, užvirinkite ir supilkite atgal. Po to mišinį galima laikyti šaldytuve.

Tolesnis konservuotų maisto produktų laikymas

Marinuojant kaupiasi pieno rūgštis. Ši medžiaga kartu su druska yra puikus konservantas. Tačiau svarbu suprasti, kad rūgšties kiekis stiklainiuose yra mažas, todėl aukšta temperatūra sugadina agurkus, jie tampa minkšti ir beskoniai.

Geriausia rinktis vėsias vietas laikymui. Optimali temperatūra laikoma +1 °C. Rūsiuose ir pusrūsiuose marinuoti agurkai išsilaikys daugelį metų.